Manitoba Brød
Manitoba brød er sprødt med en lækker luftighed og en utrolig sprød skorpe.
Brødet passer rigtig godt til mange ting – det kan være som morgenbrød, eftermiddagsbrød til te eller som madbrød. Manitoba brød har udover en dejlig luftighed også en god fylde, som gør det velegnet til mange forskellige lejligheder.
Dette brød kan du bage færdigt samme dag, som du går i gang med det – en stor fordel, hvis du har kort tid til at lave et hjemmebagt brød. Mange luftige og gode brød hæver natten over, men det er ikke nødvendigt for dette.
Manitoba brød opskrift
Denne manitoba brød opskrift er kendetegnet ved, at der tilsættes mørkt øl som stout eller porter til dejen. Øllet giver det færdige brød en dejlig maltet smag, som passer rigtig godt til manitobamel. Grunden til, at jeg vælger stout eller porter, er, at de har en sødere smag end IPA, som er mere humlet. Måden jeg bager dette manitoba brød med øl på er ret simpel. Det skal ikke langtidshæve, men blot æltes, hæves og bages samme dag. Derfor er det ikke nødvendigt, at du planlægger mere end en dag frem, når du vil bage et brød af manitobamel.
Dejen skal hæve to gange – først i 30 minutter og dernæst omkring 2½ time. Under den lange hævning skal dejen foldes fra alle sider hver halve time. Dette gør dejen mere elastisk. Efter hævningen formes dejen til et stort brød.
Prøv også: Sigtebrød
Manitoba Brød
Manitoba brød Nem opskrift på lækkert luftigt brød
Print
Gem på Pinterest
Bedøm
Ret: Opskrift, Bagning
Køkken: Dansk, Canadisk
Antal: 1 Brød
Ingredienser
- 1 tsk. sukker
- 50 g. gær
- 2½ dl. lunkent vand
- 600 g. manitoba mel
- 2 dl. mørkt øl som stout eller porter
- 1½ spsk. flagesalt
- ¾ dl. oliven- eller rapsolie
Udstyr
Sådan gør du
- Bland sukker, gær og vand i en skål og lad det stå tildækket i 15 minutter. På den måde aktiveres gæret.
- Kom gærblanding og øl i en skål.
- Kør det på en røremaskine ved lav hastighed, hvor melet efterhånden drysses i. Når halvdelen af melet er rørt i, tilsættes saltet, fortsæt med melet.
- Hæld dernæst olien langsomt i, og sørg for at det røres eller æltes godt ind i dejen.
- Dæk skålen til og lad dejen hæve i 30 minutter.
- Kom dejen i større beholder med låg til.
- Fold nu dejen ind fra alle fire sider, en side ad gangen, hvilket gøres 4 – 5 gange hver 30 minut.
- Hæld dejen ud på en meldrysses bord.
- Fold den ene side ind over den anden, uden der kommer mel i mellem.
- Brug en spartel som drysses med mel til at skubbe ind under dejen, så det derved formes til et aflangt brød.
- Placer dejen på en bageplade med bagepapir på.
- Snit 3 til 4 på tværs af dejen på overfladen.
- Kom brødet i en forvarmet ovn uden varmluft ved 160 grader i 35 minutter. Dernæst bages det ved 200 grader i 15 minutter.
Noter
Manitoba brød er ideelt til at fryse og optø, når det skal bruges.
Har du prøvet opskriften?Nævn @gastromad og Tag #gastromad!
Tips til bageopskriften
- Et manitoba brød er ideelt til at fryse og optø, når det skal bruges.
- Du kan f.eks. skære brødet i skiver og dernæst fryse det. På den måde er det nemt at tage enkelte stykker brød op når du skal bruge det.
- Du kan bruge tørgær i stedet for almindelig gær. Her skal du bruge 12 g.
- Vælger du en anden øltype skal du være opmærksom på humleindholdet, da brødet ellers kan få en mere syrlig smag.
- Du kan godt udelade øllet, eller bruge halvt øl og halv vand.
Hvad er manitoba mel?
Hvedemelstypen manitoba stammer oprindeligt fra Canada, hvor klimaet giver ideelle betingelser for hårdføre hvedesorter. Forskellen på dette brød og andre brød bagt med almindeligt hvedemel er proteinindholdet. Manitobamel har et højt indhold af protein og gluten. Fordelen er, at det er meget velegnet til bagning af brød og boller med høj luftighed og sprød skorpe. Dejen vil du opleve bliver meget smidig og elastisk, hvilket gør den nem at håndtere og forme.
Kør dejen på en røremaskine eller ælt det i hånden i 10 minutter indtil de er smidig.
Form dejen til et aflangt brød.
Lad brødet dampe af inden du pakker det ind.
Bruger du alm. eller varmluft ovn til dette brød
Hej Per
Jeg bruger almindelig, dvs. ikke varmluft. Tak for spørgsmålet, så kan jeg rette opskriften så det er tydeligt 😊.
Bedste hilsner
Søren
Hejsa
Er øl nødvendigt og umuligt at erstatte med andet??
Jeg bager til udsatte borgere hvor en del får antabus og ikke må få noget med den mindste smule alkohol i og huset har også en alkohol fri politik så jeg må slet ikke medbringe øl ..
Løber af og til ind i lækre opskrifter hvor alkohol går igen . Det er lidt træls i min situation når jeg gerne vil bage noget rigtig lækkert til dem ..
Håber du kan råde mig
På forhånd tak
Vh Tanya
Hej Tanya
Først og fremmest tak fordi du har fundet min opskrift 😊.
Jeg kan godt se at det er et problem.
Der er to ting du kan forsøge dig med.
I stedet for øllet erstatter du det med vand.
For at få den maltede og sødlige smag frem som øllet har kan det erstattes med 1 – 2 spiseskefulde mørk sirup. Du kan også forsøge at tilsætte 1 – 2 spsk. maltsirup for selve smagen.
Brødet er rigtig lækkert og jeg tror at du kan få smagen frem ved at prøve dig lidt frem.
Hvis du kunne tænke at prøve et andet brød kan jeg anefaldet Ølandsbrød.
Bedste hilsner
Søren