Sigtebrød

Gammeldags sigtebrød med kærnemælk giver et dejlig franskbrød med en tæt krumme.

Opskriften på dette skønne brød tager ikke lang tid at bage. Gammeldags sigtebrød er med kærnemælk og selvfølgelig sigtemel. Brødets faste krumme gør, at vi holder rigtig meget af det. Sigtebrødet indeholder også lidt mere salt end et almindeligt franskbrød, som gør det ideelt som landbrød og madbrød. Heldigvis synes jeg, det også er perfekt til morgenmad eller brunch. Derfor har sigtebrød efter min mening mange anvendelsesmuligheder frem for et traditionelt franskbrød.

Sigtebrød opskrift

Sigtebrød i min opskrift består af sigtemel og hvedemel, kærnemælk, olie, vand og gær og mere salt end andre brød af samme type. Kærnemælken giver brødet en anelse syrlighed itl dets smag. Brødet af sigtemel behøver ikke langtidshæve, men hæver maksimum 3 timer og bages i op til 45 minutter. På den tid får man et fantastisk lækkert stort brød med en sprød og lækker skorpe og fyldig krumme. Du kan enten køre dejen på en røremaskine eller ælter det i hånden. Lige netop dette brød behøver nødvendigvis ikke at køre på en køkkenmaskine, da jeg oplever at det er forholdsvis nemt at ælte igennem med hænderne. 

Prøv også: Surdejsbrød // Ciabatta brød

Tips til bageopskriften

• Du kan erstatte kærnemælken med lignende mejeriprodukter som creme fraiche, A-38 og andet.

• Ønsker du at søde brødet, kan du tilsætte 1 – 2 tsk. sukker og den halve mængde salt.

• Når sigtebrødet efter bagning er kølet ned, holder det sig bedst i en papirspose og plastpose. Papirsposen gør at brødet ikke bliver tørt. 

Hvad er sigtebrød?

Sigtebrød er en brødtype, der er lavet af sigtemel, der er fremstillet af en blanding af hvedekorn og fuldkorn. Det unikke ved sigtemel er at det er lavet med en særlig proces, der adskiller klid og kerner fra kornet, så det melet får en finere struktur. Dette gør sigtebrød lettere at fordøje end mange andre brødtyper. Brødet har en karakteristisk let nøddeagtig smag, der gør det til et fremragende valg til både det søde ved morgenbordet, og salte som oste, pålæg og andet. Det egner sig ligeledes godt som madbrød. 

Lad dejen hæve i røreskålen i 1½ til 2 timer.

Når sigtebrøds dejen er hævet slås den ned og formes til et rundt eller ovalt formet brød.