Okonomiyaki

Okonomiyaki er en lækker, populær og klassisk japansk madpandekage, som er dejlig luftig med en sprød overflade. Smagen er fantastisk, og samtidig er den ret nem og hurtig at lave til aftensmad på en hverdag. Den kan også nemt bruges som morgenmadspandekage, til frokost eller i madpakken. Den smager fantastisk både varm, lun og kold.

Okonomi betyder det man foretrækker, og yaki betyder stegt eller grillet. Man kan også kalde det alt godt fra køleskabet. Derfor kan du nemt bruge andre ingredienser end dem, jeg skriver om i min opskrift. Du finder forslag til det nedenunder.

Man topper okonomiyaki æggekage med mayonnaise, okonomiyakisauce, forårsløg og bonitoflager, som tilsammen giver en virkelig lækker umamismag. Traditionelt består de grundlæggende ingredienser af æg, mel, kål, vand og dashi. Du kan selvfølgelig tilsætte andre ingredienser, hvilket jeg kommer nærmere ind på længere nede.

Okonomiyaki opskrift

Den traditionelle opskrift er, som beskrevet, lavet med få ingredienser, som de fleste har i køleskabet. Den ingrediens, som er lidt anderledes, er dashi. Den giver selve okonomiyaki den klassiske japanske umamismag. Dashi er lavet på katsuobushi bonito, som er tørret og røget tun, der høvles.

Fremgangsmåden består i at piske mel sammen med æg, dashi, bagepulver og salt til en halvtyk pandekagedej. Denne vendes med fintsnittet spidskål. Blandingen kommes på en 26 cm pande og fordeles jævnt. Først steges den ene side, hvorefter den vendes og tilberedes færdig under låg. Bagepulveret gør, at den hæver op og får en luftig konsistens.

Du kan tilsætte bacon, som placeres oven på den ufærdige side, mens den steger. Når din okonomiyaki vendes, kommer baconen nederst og steger langsomt sammen med pandekagen. Dette giver selve pandekagen en utrolig lækker smag.

Okonomiyakisaucen kan du selv lave af ketchup, Worcestershire sauce og østerssauce. Disse ingredienser kan købes i ethvert supermarked.

Prøv også: Japansk Kartoffelsalat

Tips til opskriften

• Du kan købe katsuobushi bonitoflager og dashi hos din lokale asiatiske købmand eller på nettet.

• Dashi kan du også selv lave ved at bruge katsuobushi og fingertang.

• Du kan i stedet for dashi bruge ½ dl fiskefond eller grøntsagsfond.

• Okonomiyaki kan laves dagen før og opvarmes i mikroovnen.

• Den er ligeledes frysevenlig, men bør tø op i køleskabet.

• Hvidkål kan bruges i stedet for spidskål, men skal skæres tyndere end spidskål.

• Du kan tilsætte andre grøntsager som revne gulerødder, pastinak, persillerod og porre.

Ingredienserne til en ægte klassisk japansk okonomiyaki ser du her. Du kan som jeg skriver ændrer på det som blandes med dejen.

Når den ene side er færdig og sprød, vendes den om og steger færdig under låg.