Portobellosvampe med Stenbiderrogn

af | 10. mar 2020 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Frokost, Grøntsager, Opskrifter

Portobellosvampe er store og utrolig skønne at bruge som tilbehør eller som de er med noget lækkert fyld i, som i denne dejlige opskrift.
Jeg har fyldt dem med en meget god mozzarellaost af bøffelmælk og kommet sprøde grønne asparges og cashewnødder ovenpå osten, som dernæst har fået en tur i ovnen.
Når de efterfølgende er kommet ud og kølet ned er de toppet med den skønneste friske stenbiderrogn. En perfekt og nem frokostret eller forret.
Opskriften kan sagtens laves selv om stenbiderrognen ikke er i sæson, da man enten udelader rognen eller i stedet bruger ørredrogn.

Størrelsen på retten bestemmer man selv, da portobellosvampe findes i forskellige størrelser, og man kan både dække med meget eller lidt mozzarellaost.
En nem og dejlig svampeopskrift, som kan serveres sammen med lidt lækkert brød og pesto til, og en let salat.

 

Portobellosvampe med Stenbiderrogn

Lækre fyldte portobello svampe med mozzarella ost, sprøde cashewnødder og grønne asparges som toppes med masser af frist stenbiderrogn er en perfekt og nem forret eller frokostret.
No ratings yet
Udskriv Pin Bedøm
Ret: Opskrift, Forret, Frokost, Fisk, Grøntsager
Køkken: Dansk
Forb. tid: 20 minutter
Tilb. tid: 15 minutter
Samlet tid: 35 minutter
Antal: 4
Forfatter: Søren Willadsen

Ingredienser

  • 4 portobellosvampe
  • 2 skalotteløg
  • 2 fed hvidløg
  • 4 spsk. cashewnødder
  • 4 - 6 stk. grønne asparges
  • 1 bøffel mozzarellaost
  • Balsamico eddike
  • Tørret timian
  • 4 - 8 spsk. stenbiderrogn
  • Salt og peber
  • Sort salt
  • Olivenolie til stegning

Sådan gør du

  • Børst portobellosvampene for jord. Rens dem eventuelt under rindende vand og dub dem dernæst tørre med et viskestykke.
  • Pil løg og hvidløg som skæres i mindre tern.
  • Skær stokken af svampene som skæres i mindre tern.
  • Hak cashewnødderne.
  • Skær de grønne asparges i mindre stykker.
  • Varm en pande op ved middelvarme og kom lidt olivenolie på den.
  • Steg løg og hvidløg til de er glasklare.
  • Kom svampeternene ved og steg videre i omkring 3 – 4 minutter.
  • Ved cashewnødder og aspargesstykker sammen med det andet i panden.
  • Smag til med salt og peber.
  • Placer portobellosvampene i et fad
  • Riv bøffel mozzarellaosten og dæk bunden på hver svamp med osten, som drysses med lidt balsamico eddike, salt og tørret timian.
  • Fordel blandingen fra panden ovenpå osten.
  • Placer fadet i en ovn i omkring 10 minutter ved 180 grader indtil osten er smeltet.
  • Tag fadet ud og lad portobellosvampene køle lidt af inden de toppes med frisk stenbiderrogn.
  • Drys sort salt ovenpå stenbiderrognen.

Noter

Server portobellosvampene med stenbiderrogn som en frokostret eller forret.
Har du prøvet en af opskrifterne?Mention @gastromad or tag #gastromad!

 

Portobellosvampe kan som sagt bruges i eller til mange forskellige retter, da den er fyldt med masser af lækker umami smag, der kan erstatte smagen er kød, som er en fantastisk god ting ved svampe.
Navnet lyder italiensk men portobello er i virkeligheden kun en almindelig forvokset brun champignon, hvilket der ikke er noget som helst i vejen med. Den har mere smag end en almindelig champignon, hvilket gør den perfekt når den bruges hel, hvor den både kan steges, bages i ovnen eller grilles.

Udover portobellosvampens mange anvendelsesmuligheder er den fantastisk sund, rimelig billig og som sagt fyldt med masser af smag. Den er normalt i sæson fra maj til november kan oftest købes året rundt.
Stenbiderrognen er i sæson fra omkring slut januar til slut marts. Flere fiskehandlere sælger også stenbiderrognen på frost.

 

Server eksempelvis de gratinerede portobello svampe på et skærebræt sammen noget godt brød som Foccasia og Pesto til.

 

Skær løg, hvidløg og stokken fra svampene i mindre tern. Aspargeserne skæres i mindre skiver.

 

Fyld hver portobellosvampo med mozzarella ost, som dryppes med balsamico eddike, timian og salt.

 

Lad svampene køle ned og om en til to spiseskefulde stenbiderrogn på toppe inden de serveres.

Andre vildt gode opskrifter

Hvad synes du om denne opskrift?

0 kommentarer

Indsend en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Opskrift Vurdering




Jeg hedder Søren og står bag GASTROmad som jeg startede i foråret 2011.
Jeg er bosat på Fanø ud for Vadehavet.
På GASTROmad finder du flere hundrede gennemprøvede og spændende opskrifter om både hverdagsmad og gæstemad.
Du kan ligeledes læse om madanmeldelser, vinanmeldelser, rejser og anmeldelser af køkkengadgets.

Jeg er desuden medforfatter på kogebogen Mad med Røg.

Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få direkte besked i din mail når der er nye inspirerende ting på Gastromad.

Ved tilmelding modtager du en mail du skal bekræfte.

Du er blevet tilmeldt mit nyhedsbrev!