Rullepølse
Rullepølse hører til næsten alle frokost borde, især i højtiderne som Påske og Jul. Smagen på rullepølser varierer rigtig meget fra fede smagsneutrale i kedelige skiver til en hel, hvor man virkelig kan smage både kød og krydderier. Man kan også bare lave sin egen, der med garanti kommer til at smage langt bedre end en fra supermarkedet, og samtidig er langt billigere.
Er det ikke utrolig besværligt? Nej, faktisk ikke, og det eneste det kræver af udstyr er en rullepølse presser, der ikke koster alverden. Samtidig kan man selv vælge om man bruger svine-, okse- eller lammeslag til sin rullepølse, og hvilke krydderier og urter der skal i den. Man behøves faktisk kun, at følge min opskrifts hovedpunkter. Alt i alt en Win-Win situation.
Når rullepølsen er lavet, næsten af sig selv, kan det der ikke skal bruges nu og her fryses mindre portioner. Jeg har ikke selv en pålægsmaskine, men skærer den i skiver med en skarp kniv, hvilket sagtens kan lade sig gøre.
Slaget foldes 3 gange og snøres stramt sammen.
- 1 svine-, okse- eller lammeslag uden svær
- Ca. 2 - 4 spsk. salt afhængig af slagets vægt. 4 spsk. ved 1½ kg.
- Ca. ½ - 1 spsk. sukker
- 2 fint revne løg
- 1 - 2 spsk. peber afhængig af hvor stærk den skal være
- 1 tsk. allehånde
- 1 spsk. frisk hakket rosmarin
- 3 rødløg
- 3 laurbærblade
- 10 peberkorn
- Skær det værste fedt fra slaget, og såfremt slaget er meget tykt skæres noget af kødet af, som kan hakkes og bruges til frikadeller o.lign.. Trim siderne på slaget så den bliver pæn hele vejen rundt.
- Drys slaget med salt og sukker på kødsiden.
- Stil det på køl i 24 timer, som gør kødet mere fast.
- Tør salt og sukker af kødet.
- Kom krydderier og løg på ⅔ del af kødsiden, som vist på ovenstående billede.
- Fold nu slaget fra enden med krydderier og løg 3 gange. Dvs. den skal ikke rulles men foldes 3 gange.
- Snør nu pølsen sammen med madsnor. Det er nemmest, at binde den en gang fra den ene til den anden, og dernæst binde den rundt.
- Kom pølsen i en gryde, som dækkes med vand. Kom rødløg, peberkorn og laurbærblade i.
- Lad den simre i 1½ time ved svag varme.
- Tag den op, og læg den i en rullepølsepresser, eller i f.eks. en anden form med noget tungt over.
- Stil rullepølsen på køl i 24 timer.
- Tag rullepølsen op af presseren, og fjern snoren.
- Nu kan den skæres i skiver, og evt. deles og fryses.
Rullepølsen er klar til, at få fjernet snoren og skåret i skiver.
Du kan her læse andre spændende frokost opskrifter:
Kommentarer
Rullepølse — Ingen kommentarer