Grøntsagssuppe med linser

Grøntsagssuppe med linser og kål er en virkelig lækker og fyldig suppe til aftensmaden. Det er en af de retter, jeg vender tilbage til igen og igen, især på de dage hvor jeg har brug for noget enkelt og velsmagende. Den er nem og hurtig at lave, og samtidig er den perfekt til at få brugt de grøntsagsrester, du har i køleskabet. samtidig få en suppe, der både mætter og smager af masser. Man kunne næsten kalde den en restesuppe. Du vælger selv, hvilke grøntsager du synes passer bedst, eller du kan følge min opskrift som udgangspunkt.

Jeg har valgt at toppe suppen med linser, stegte champignon og sauteret palmekål. Det giver både en fantastisk smag og ekstra fylde.

Grøntsagssuppe opskrift

Når du laver en suppe af rester, er det en god idé at være opmærksom på, om den kommer til at bestå af én dominerende grøntsag. Hvis det for eksempel er porrer, vil smagen naturligt blive meget porrepræget, hvilket bestemt ikke er dårligt, men værd at være opmærksom på. I min grøntsagssuppe får du en let sødme fra gulerødder og Hokkaido-græskar, mens pastinak bidrager med både sødme og et strejf af selleri. Kombinationen giver en virkelig lækker og afrundet smag.

Tilsætter du miso og eventuelt fiskesauce, som jeg foreslår i opskriften, får du en grøntsagssuppe med linser med en skøn umamidybde. Det løfter smagen og får grøntsagerne til at træde endnu tydeligere frem. Både miso og fiskesauce kan købes i langt de fleste supermarkeder. Jeg bruger i denne opskrift rød miso, som kan erstattes med hvid eller gul, eller helt udelades. Du kan nederst læse mere om miso.

Tilberedningen er nem og ret hurtig. Grøntsagerne sauteres først, altså steges i olie, inden der tilsættes væde. Det fremhæver grøntsagernes smag langt bedre, end hvis de blot koges direkte i fonden.

Prøv også: Sellerisuppe

Grøntsagssuppe med linser

Grøntsagssuppe med linser og kål er en utrolig skøn fyldig suppe med rester af grøntsager.

No ratings yet

Print Gem på Pinterest Bedøm

Ret: Opskrift, Hovedret, Suppe, Vegetar

Køkken: Dansk

Forb. tid: 15 minutter minutter

Tilb. tid: 40 minutter minutter

Samlet tid: 55 minutter minutter

Antal: 4 personer

Opskrift af: Søren Willadsen

MadlavningstilstandUndgå din skærm går i dvale

Ingredienser

Grøntsagssuppe

• 1 stk. løg
• 2 fed hvidløg
• 0,5 – 1 stk. porre
• 1 stk. gulerod
• 1 – 2 stk. pastinak
• 0,5 hokkaidogræskar
• 1½ dl hvidvin kan udelades
• 1 l grøntsagsfond
• 1 Bouquet garni af timian og laurbærblade
• 1 – 2 dl. fløde kan udelades
• 2 spsk rød miso kan erstattet med hvid, gul eller udelades
• ½ spsk fiskesauce kan udelades
• Olivenolie til stegning
• Salt og peber

Topping

• 2 dl puylinser, grønne linser eller belugalinser
• 250 g champignon
• 0,5 pose palmekål
• Neutral olie til stegning

Udstyr

• Gryde
• Stavblender

Sådan gør du

Grøntsagssuppe

• Fjern skallen fra løg og hvidløg, og skær dem i tern.
• Flæk porren, rens den for jord, og skær den i skiver.
• Skræl gulerod og pastinak, og skær dem i grove tern.
• Del hokkaidoen, fjern kernerne, og skær græskarret i tern.
• Opvarm en stor gryde til middel varme, tilsæt lidt olivenolie, og sauter løg, hvidløg og porre i nogle minutter.
• Kom dernæst gulerod og pastinak i, og lad dem sautere med i et par minutter.
• Tilsæt hokkaidoternene, og vend det hele rundt, inden hvidvinen hældes ved og koges op. Kom grøntsagsfonden og bouquet garni i gryden, og lad det simre under låg i omkring 30 minutter, indtil grøntsagerne er helt møre og kan blendes med en stavblender. Husk at tage bouquet garnien op, inden suppen blendes.
• Smag suppen til med salt og peber og eventuelt miso og fiskesauce.

Topping

• I mellemtiden koges linserne som anvist på posen.
• Skær stænglen fra palmekålsbladene, og skær stænglerne i mindre stykker. Del også bladene i mindre stykker.
• Varm en pande op ved høj varme, tilsæt olie, og rist først stænglerne i et par minutter.
• Kom derefter bladene på panden, og rist det hele, indtil kålen bliver mørkegrøn.
• Tag kål og stængler af panden.
• Rens champignonerne for jord, og skær dem i skiver.
• Tilsæt lidt mere olie til panden, og steg champignonerne gyldne.

Noter

Suppen kan laves dagen før og holder sig i flere dage, hvilket kun giver den mere smag.

Har du prøvet opskriften?Nævn @gastromad og Tag #gastromad!

Tips til opskriften

• Grøntsagssuppe med linser kan sagtens laves dagen før.

• Suppen holder sig i flere dage og bliver kun bedre, når den varmes op igen.

• Den er frysevenlig og nem at genopvarme.

• Du kan spæde suppen op med lidt ekstra vand eller fond, hvis den skal række over flere dage.

• Toppingen kan også holde sig i flere dage. Den behøver ikke varmes op, så længe selve suppen er godt varm.

Miso typer

Miso fås i tre forskellige slags. Hvid som har en mild og blød umamismag. Gul har en balanceret og let syrlig smag. Rød har en kraftig, dyb og intens umami, som passer godt til denne grøntsagssuppe med linser. Miso kan sammenlignes med soya, tamarin og fiskesauce, da de er fermenterede.