Øllebrøds dessert med rabarber

Jeg har for noget tid siden tilmeldt mig den ottende Madbloggerudfordring, hvor hovedtemaet denne gang er 5 farver rød, grøn, metallic, hvid og brun. 52 madbloggere er tilmeldt og har fået en af farverne. Jeg var så heldig, at få farven brun, som skal være hovedfarven i en ret, kage eller drik.

Efter en del spekulationer om, hvad en brun ret kan være udover brun sovs, varm kakao, chokoladekage, måtte jeg tænke lidt ud af boksen. Mit valg faldt på, at omdanne den traditionelle øllebrød til en øllebrøds dessert med rabarberkompot. Øllebrøds desserten har jeg gjort mere sød og krydret den med en polynesisk vaniljestang og kanelbark og en god sjat rom. Udover dette har jeg brugt en Oyster Stout fra Marston´s Brewery, England til, at koge rugbrødet i.

Øllebrøds dessert opskrift

Når man laver gammeldags øllebrød til en øllebrøds dessert, er det en god ide at bruge sine rugbrødsrester. Jo grovere rugbrød du bruger, jo mere rustik bliver din dessert. Dette er selvfølgelig smag og behag. Jeg synes personligt at brugen af et groft rugbrød giver desserten mere karakter og smag.

Jeg har valgt i opskriften af bruge muscovadosukker. Dette kan du udskifte med enten rørsukker eller almindelig sukker. Grunden til mit valg i en øllebrøds dessert med muscovadosukker skylles smagen. Den er dybere og mørkere, hvilket jeg synes passer godt.

Når du skal piske flødeskummet skal den helst ikke blive tyk og fast. Den skal være lind men stadig kunne sætte sig, så det øverste af øllebrødet i øllebrøds desserten ikke trykker det det ned.

Andre desserter: RabarberCrumble // Koldskålsdessert

Øllebrød Dessert

Prøv øllebrød dessert med søde rabarber ovenpå, da det er en utrolig skøn og lækker dessert.

No ratings yet

Print Gem på Pinterest Bedøm

Ret: Opskrift, Dessert

Køkken: Dansk

Forb. tid: 1 time time

Tilb. tid: 30 minutter minutter

Afkøling: 30 minutter minutter

Samlet tid: 2 timer timer

Opskrift af: Søren Willadsen

Ingredienser

Øllebrød

• 10 skiver rugbrød
• ½ stang polynesisk vaniljestang
• 1 stang ægte kanelbark
• 3 – 4 spsk. brun muscovadosukker
• 3 dl. stout porter eller anden mørk øl
• Saften fra en appelsin
• 2 – 4 dl. vand
• 1 knivspids salt
• Piskefløde

Rabarberkompot

• 1 bundt af 400 – 500 g. rabarber
• 3 spsk. sukker
• 2 spsk. vand
• ½ stang polynesisk vaniljekorn

Sådan gør du

Øllebrød

• Skær skorpen af rugbrødsskiverne og skær dem dernæst i mindre stykker.
• Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og mos dem sammen med 1 spsk. sukker for at løsne kornene fra hinanden.
• Kom rugbrød, vaniljesukkeret- og stangen, øl, 2½ dl. vand, appelsinsaften og salt i en gryde. Lad det stå i en time eller mere, hvorefter det langsom varmes op under omrøring.
• Hold øje med øllebrødet, da det hurtig kan brænde på. Når det har simret i ca. 30 minutter eller indtil konsistensen er som du ønsker stilles det til afkøling.
• I mellem tiden piskes piskefløden delvis stiv.

Rabarberkompot

• Rengør rabarberne og fjern toppen og det af bunden der kan være dårlig.
• Skær dem i stykker af ca. 1½ cm, som kommes i en gryde.
• Del vaniljestangen på langs og fjern kornene med en kniv og mos det sammen med 1 spsk. sukker ved hjælp af bladet af en kniv.
• Kom vaniljesukkeret og de øvrige ingredienser i en gryde, som ved svag varme koges op.
• Lad kompotten simre under jævnlig omrøring, indtil kompotten tykner.

Noter

Server desserten i f.eks. mindre glas eller desserttallerken, hvor den nederste del består af lidt øllebrød, dernæst rabarberkompot, flødeskum og til sidste øllebrød igen.
Du kan med fordel toppe den med flødeskum og godt med revet mørkt chokolade.

Har du prøvet opskriften?Nævn @gastromad og Tag #gastromad!

Tip til opskriften

• Øllebrød og rabarberkompot kan tilberedes dagen før.

• Øllebrøds dessert kan anrettes flere timer i forvejen og stilles på køl.

• Øllebrød kan gemmes i køleskabet til næste dag.

• Får du noget tilovers af rabarberkompotten er den fantastisk at gemme til morgenmaden.