Stenbiderrogn på torskekæber

af | 19. mar 2013 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Opskrifter

Det er sæson for stenbiderrogn, den danske kaviar. Stenbiderrognen er lyserød og smager af frisk hav, som kan købes renset eller urenset ved fiskehandleren. Lad være med, at købe langtidsholdbare stenbiderrogn fra supermarkedet, det er ikke det samme som frisk. Jeg har valgt, at bruge rognen sammen med hvidvins dampede torskekæber.

Stenbiderrogn

Ingredienser:

  • 8 torskekæber.
  • 50 g stenbiderrogn.
  • 2 store radiser, skåret meget tynde på et mandolinjern.
  • 1/4 glaskål.
  • 1/4 dl. rørsukker.
  • 1/4 dl. vand.
  • 1/4 dl. fransk æbleeddike.
  • Salturtolie (kan udelades).
  • 1 dl. hvidvin.
  • 1 dl. hønsefond, fiskefond eller vand.
  • 1 skalotteløg skåre i tynde skiver.
  • Smør.
  • Frisk dild.
  • Frisk citronmelisse.
  • Frisk brøndkarse.

Fremgangsmåde:

  • Marinerede og rå glaskål: Disse tilberedes 4 timer eller dagen inden. Kog rørsukker, æbleeddike og vand op til sukkeret er opløst. Skær glaskålen ud i meget tynde skiver, brug evt. et mandolinjern. Udstik skiverne med en udstikker. Brug halvdelen til marinaden og den anden som rå. Hældmarinaden ved de udstukne glaskål skiver, og stil det i køleskabet.
  • Radiser: Skær radiserne meget tynde på et mandolinjern.

 

Torskekæber

  • Torskekæber: Rens kæberne for evt. sener. Læg kæberne i et ildfast fad. Hæld hvidvin, fond/vand og skalotteløg ved sammen med stykker af smør og salt og peber. Væden skal være op til ca. 2/3 af kæberne. Bag dem i ovnen ved 175 grader i 25 minutter. Gem lidt af lagen, når retten anrettes.

 

Anretning: Hæld lidt salturt olie midt på tallerknen. Læg fire torskekæber ved siden af hinanden midt på tallerknen, og hæld en lille smule af lagen hen over torskekæberne. Kom en pæn portion stenbiderrogn ovenpå torskekæberne. Læg rå og marinerede kålrabi og radiser op af kæberne, og slut af med lidt dild, citronmelisse og brøndkarse. Citronmelissen giver en dejlig syrlig smag til retten.

Torskekæber

Andre vildt gode opskrifter

Hvad synes du om denne opskrift?

0 kommentarer

Indsend en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Jeg hedder Søren og står bag GASTROmad som jeg startede i foråret 2011.
Jeg er bosat på Fanø ud for Vadehavet.
På GASTROmad finder du flere hundrede gennemprøvede og spændende opskrifter om både hverdagsmad og gæstemad.
Du kan ligeledes læse om madanmeldelser, vinanmeldelser, rejser og anmeldelser af køkkengadgets.

Jeg er desuden medforfatter på kogebogen Mad med Røg.