Vagtelæg i artiskok

Denne ret serverede jeg for nylig som en del af en tapas anretning, men synes at den sagtens kan serveres som en lille forret. Retten består af artiskokhjerter med et vagtelæg i, som bages i ovnen.Inden de serveres hældes en blanding af estragonolie og hvidvins balsamico over, som giver en bearnaise smag.

Derudover serverede jeg lidt purløgs emulsion til artiskokken. Emulsionen kan også bruges i stedet for mayonnaise, og kan erstattes med andre krydderier end purløg.

Prøv også: Æg i Cocotte

Ingredienser 4 personer:

• 4 Vagtelæg.
• 4 Artiskokhjerter.
• 1 del Estragonolie.
• 1 del Hvidvins balsamico.

Estragonolie:

• 2 dl. neutral olie.
• 2 bundter estragon.

Purløgsemulsion:

• 3 stk æggehvider.
• 2 dl. neutral olie.
• 1 bundt purløg.
• 1 spsk. fransk æblecidereddike.
• 1½ tsk. Dijon sennep.
• Salt og peber.

Fremgangsmåde:

Estragonolie:

Blend estragonen med olien. Varm det op til maksimum 70 grader i 10 minutter, hvorefter det tages af og stilles på køl i minimum 24 timer. Si det og kom det i en beholder.

Purløgsemulsion:

Pisk hviderne stive. Blend de øvrige ingredienser og hæld en lille smule i hviderne mens der piskes. Hældes dernæst i en meget tynd stråle i hviderne mens der hele tiden piskes. Smag til med salt og peber.

Vagtelæg i artiskok:

Pres forsigtig med en finger det midterste af artiskokken ned i bunden. Hæld vagtelægget i og bag dem i ovnen ved 200 grader i 5 – 8 minutter, eller indtil hviden er stivnet, alt afhængig af størrelsen på æggene. Bland estragonolien og hvidvinsbalsamicoen til en bearnaise olie. Når vagtelæggene er færdige hældes lidt af bearnaise olien over blommen. Kom lidt purløgsemulsion på tallerkenen og server med ex. et godt stykke brød til.