Danske jordbær og fløde a la Textura

I sidste uge modtog jeg en kasse med 8 forskellige Textura produkter fra www.mytextura.de, og nu begyndte overvejelserne om, hvad jeg skulle kaste mig ud i. Efter lidt læsning og mailen frem og tilbage mellem andre bloggere faldt jeg på det jeg mente var det nemmeste valg. Udelukkende brug af Lecithin. Jeg ville forsøge, at løfte jordbær med fløde til noget andet. Første del var forberedelsen til frossen skum, som jeg tilberedte to dage forinden. Dernæst inden serveringen piskede jeg en ren appelsin skum som pynt til jordbærene.

Andre desserter: Rødbedeis // Koldskålsdessert

Den frosne skum bestod af ca. 100 gr. piskefløde, 50 gr. skummetmælk, 200 gr. friskpresset appelsinjuice og en halv stang vanilje. Fløden, mælken og vaniljen kogte jeg op og lod stå til det igen var kølet af. Derefter tilføjede jeg appelsinjuicen og piskede det sammen. Jeg kom i alt ca. 1,5 – 2 gr. Lecithin i blandingen. Jeg brugte en stavblender til, at piske skum frem og tog det efterhånden af og kom det i en beholder og i fryseren. Efter de to første ture med stavblenderen kom jeg lidt mere Lecithin i. Processen tog ca. 5 gange inden der var nok skum. Appelsinskummet bestod af 100 gr. friskpresset appelsin og 40 gr. vand og 0,85 gr. Lecithin, som jeg igen piskede op med en stavblender. jeg anrettede jordbærene som på billedet, rev noget 85% chokolade over og udstak den frosne skumblanding med en metalform jeg opvarmede i et vandbad. Skumblandingen satte jeg i midten og appelsinskummet i  siderne. 

Gæsterne fandt retten visuel flot, men men. Smagen var ikke længere tilstede i den frosne skum, så det bliver en ommer.Hvis du har erfaring med frossen Lecithin skum eller andre kommentarer er du velkommen til, at smide det på bloggen.