Pasta med svampe
Pasta med svampe og bacon i en cremet flødesauce er en pastaret, jeg elsker at lave. Smagen af svampe som kantareller passer fantastisk godt sammen med bacon og pasta. Det gør denne pastaret med svampe til noget helt særligt, pga. den skønne umamismag, svampene giver. Jeg kan sagtens finde på at servere retten til en gæstemiddag eller på en hverdagsaften som hovedret. Fordelen ved en svamperet som denne er, at du kan tilberede den på kort tid, ca. 30 minutter, afhængigt af, om svampene skal rengøres.
En af mine yndlingssvampe er kantareller, som jeg selv plukker i nærheden af, hvor jeg bor. Jeg kalder dem det gule guld i skovbunden og nyder at bruge et par timer i skoven for at finde nye kantarelsteder.
Nem opskrift på pasta med svampe
Denne pasta med svampe består af få ingredienser ud over selvfølgelig svampene. Jeg har valgt at bruge den italienske pancetta, som frem for bacon ikke er røget, men saltet. Det er et produkt, du finder i mange italienske pastaretter.
Ud over pancetta tilsætter jeg fløde for at give pastaretten noget fedme. Derfor er det en god idé at bruge noget hvidvin samt citronskal og -saft. Derved bliver retten både bedre og dejligt balanceret. Timian er for mig en vigtig smagsgiver, som passer perfekt sammen med svampe. Jeg bruger selv frisk, men tørret timian fungerer også fint.
Prøv også: One pot pasta med kylling // Pasta all´Amatriciana
Pasta med svampe
Pasta med svampe og bacon i en lækker cremet flødesauce vendt med pasta.
Print
Gem på Pinterest
Bedøm
Ret: Opskrift, Hovedret, Pasta
Køkken: Italiensk
Antal: 4 personer
Ingredienser
- 500 g. pasta
- 100 g. pancetta eller bacon
- 500 g. svampe som kantareller østershatte, kejserhatte, markchampignon
- 2 stk. skalotteløg
- 3 fed hvidløg
- 2 dl. hvidvin
- 2½ dl. fløde
- 1 spsk. friskhakket timian
- 1 stk. citron
- Salt og peber
Udstyr
Sådan gør du
- Skær pancettaen eller baconen i tern.
- Rens svampene enten med en børste eller i vand, hvorefter de bør tørre på et klæde.
- Skær svampene i passende stykker.
- Skalotteløg og hvidløg skære i små tern.
- Kom pancettaen på en kold pande, som sættes på høj varme. Steg det sprødt, hvorefter det placeres på et stykke køkkenrulle. Lad noget af fedtet være på panden.
- Kom dine svampe på den varme pande, hvor de steges indtil de får lidt farve.
- Tilsæt løg og hvidløg, skru ned for varmen til middel i 5 minutter, hvorefter hvidvinen hældes ved og der skrues igen op for varmen.
- Når ca. halvdelen af hvidvinen er fordampet, hældes fløden ved, som koger lidt ned så saucen tykner.
- Tilsæt timian, revet citronskal og citronsaft.
- Smag til med salt og peber og eventuelt mere citronsaft.
- Skru ned for varmen og hold den varm indtil pastaen er kogt færdig.
- Kog din pasta som beskrevet på posen.
Noter
Retten kan holde sig 3 – 4 dage i køleskabet.
Pasta med svampe er fryseegnet og kan opvarmes i mikroovnen.
Pasta med svampe er fryseegnet og kan opvarmes i mikroovnen.
Har du prøvet opskriften?Nævn @gastromad og Tag #gastromad!
Tips til opskriften
- Du kan bruge de svampe, du bedste kan lide.
- I stedet for hvidvin kan du tilsætte æbleeddike eller hvidvinseddike, dog kun ca. halvt så meget som hvidvin.
- Du kan erstatte pancettaen med almindelig bacon.
- Retten kan holde sig 3 – 4 dage i køleskabet.
- Pasta med svampe er fryseegnet og kan opvarmes i mikroovnen.
- Tilbehør til pasta med svampe i cremet flødesauce
- Da retten er lidt tung, vil jeg anbefale, at du serverer en let salat til, for eksempel Spidskålssalat eller Melonsalat.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilke svampe passer til pasta?
Kantareller er min favorit til pasta med svampe, fordi de giver en skøn, aromatisk nøddeagtig og frugt smag, der passer til flødesaucen. Men du kan sagtens bruge andre svampe. Østershatte har en nøddeagtig umamismag. Du kan også bruge tørrede svampe, som først udblødes. Brug udblødningsvandet i saucen som smagsgiver.
Hvad smager godt med kantareller?
Kantareller passer perfekt sammen med fedme og lidt syre. Bacon eller pancetta, fløde og syre som hvidvin og citronskal- og saft løfter det hele op. Timian er for mig en uundværlig smagsgiver til kantareller. kantarellernes egen smag skal altid have lov til at være i centrum i retten.
0 kommentarer