Kalvefrikassé

Kalvefrikassé med årstidens friske grøntsager er en ægte gammeldags mormorret. En frikassé med kalv, hvor jeg blandt andet bruger asparges, sommergulerødder, nye små kartofler, og friske ærter og spidskål. Det er netop årstidens råvarer, der giver frikassé af kalv sin friske og lette smag, der passer til en dejlig sommeraften.

Vi elsker gryderetter som disse, da de er fyldt med smag fra råvarerne, og så har vi lækker aftensmad til flere dage. Mon ikke også du er tilhænger af dette i en travl hverdag, hvor denne kalvefrikassé både er hjemmelavet og nem at genopvarme.

I en klassisk kalvefrikassé, der består af mørt kalvekød og en dejlig lys cremet sovs, som får fra både grøntsagerne og kalvekødet. De øvrige ingredienser som asparges og gulerødder er nænsomt vendt i den lyse sovs.

Gryderetter som gammeldags kalvefrikassé er nødvendigvis ikke en dyr ret. Du bør derfor bruge en billig udskæring fra kalv, som bov, tykstegsfilet, spidsbryst og lignende

Kalvefrikassé opskrift

I denne opskrift på kalvefrikassé har jeg brugt tykstegsfilet, men du kan også bruge bov, spidsbryst og lignende billige udskæringer. Grunden er at den slags udskæringer er perfekte og frikassé med en masse lækker smag. Samtidig mørner kødet lige så langsomt når du lader det simrer først inden de øvrige ingredienser tilsættes.

Derudover bruger jeg årstiden grønt, som var asparges, gulerødder, spidskål, ærter og porre. Alt sammen noget du kan ændre på, afhængig af hvad du kan købe. Jeg synes personligt at alle ingredienserne giver hver sin smag til en frikassé af kalv.

Prøv også: Lammefrikassé

Kalvefrikassé Opskrift

Kalvefrikassé er en ægte klassisk sommerfrikassé med årstidens grønt.

No ratings yet

Print Gem på Pinterest Bedøm

Ret: Opskrift, Hovedretter, Kalv, Simreretter

Køkken: Dansk

Forb. tid: 25 minutter minutter

Tilb. tid: 1 time time

Samlet tid: 1 time time 25 minutter minutter

Antal: 4 personer

Opskrift af: Søren Willadsen

MadlavningstilstandUndgå din skærm går i dvale

Ingredienser

• 800 – 1000 g Kalvekød som bov tykstegsfilet, spidsbryst m.fl..
• Enderne af et bundt grønne asparges
• Toppen fra porre
• 4 stk stk. laurbærblade
• 4 – 6 kvist timian
• 10 stk peberkorn

Sovsen

• 40 g. smør
• 50 g. mel
• 1 dl. hvidvin
• Kogelagen
• 2 dl. piskefløde
• 4 stk æggeblommer

Grønt

• 600 g. små kartofler
• 4 – 6 stk små gulerødder
• 1 – 2 stk stk. porre
• ¼ spidskål
• 1 bundt grønne asparges
• 2 dl. ærter
• 1 lille bundt frisk dild

Udstyr

• Tykbundet gryde

Sådan gør du

• Tag kødet ud af køleskabet en times tid før tilberedning.
• Skær kødet i mundrette tern.
• Knæk bunden af aspargeserne.
• Skær toppen af porerne som skylles grundigt for jord og skæres i gennem på langs. Kom timianstilke og laurbær mellem de stykker porer som bindes sammen med kødsnor.
• Placer kød, aspargesender, porerne og peberkorn i en gryde, som dækkes med vand.
• Kog det op, og skum urenheder og skum af overfladen.
• Læg låget på gryden og lad det simrer ved lav varme i 45 minutter.
• Dernæst tages kødet op, undlad at hælde suppevæden ud.

Grønt

• Kartoflerne skylles og de lidt større halveres.
• Gulerødderne skrælles og kan skæres på skrå, i skiver eller tern.
• Den resterende porre halveres, skylles og skæres i skiver.
• Spidskålen snittes.
• Skær aspargeserne på skrå i lidt mindre stykker.
• Grøntsagerne koges i suppevæden omkring 15 – 20 minutter i alt, hvor man starter med kartoflerne, som skal have ca. 10 minutter, inden gulerødderne kommes i, som skal have ca. 5 minutter. Dernæst kommes porre og spidskål i, i ca. 2 minutter.
• Du kan enten komme disse fire grøntsager i efterhånden, eller tage dem op når de er færdig tilberedt.
• Aspargesstykker og ærter vendes i selve sovsen sammen med kødet, hvor dette varmes op.

Sovsen

• Sørg for at suppevæden er lun eller varm.
• Varm den store gryde op ved middelvarme og kom smørret i.
• Når dette er smeltet, drysses melet i, som skal falde til bunds inden det piskes sammen.
• Pisk rundt i mel og smør så det blandes sammen.
• Hæld lidt af suppevæden i ad gangen, hvor du pisker det godt sammen. I starten kan der være melklumper i, men disse piskes ud efterhånden som du kommer mere væde i.
• Når du har fået en jævn tyk konsistens, kommer du 1 dl. fløde i.
• Smag nu til med salt og peber.
• Pisk æggeblommer sammen med resten af fløden.
• Sørg for at sovsen ikke koger, men holder sig under kogepunktet.
• Sovsen skal nu legeres ved at du hælder et par store skefulde varm sovs i æg og piskefløde, mens du pisker i det.
• Hæld dernæst dette i selve sovsen mens du pisker.
• Varm evt. sovsen op under omrøring indtil den får en cremet tyk konsistens.

Noter

Kalvefrikassé
Kom kød og alle grøntsager i sovsen som varmes i gennem i ca. 10 – 15 minutter inden servering.
Smag til med salt og peber.

Har du prøvet opskriften?Nævn @gastromad og Tag #gastromad!

Tips til opskriften

• Husk at skumme kogelagen når kødet koges op, så din sovs ikke bliver mørk.

• Når du legerer sovsen, må den endelig ikke koge, da du ellers risikerer at den skiller. Følger du min fremgangsmåde i selve opskriften, er du på rette vej.

• Det er vigtigt at grøntsagerne og kartofler har bid, og ikke er smattet ud.

• Kalvekød er mere mild end oksekød, samtidig synes mange at det er bedre for fordøjelsen.

Fjern skummet som dannes på toppen af kogelagen når kalvekødet simrer.