Pariser Slider

af | 21. jul 2017 | Frokost, Okse/Kalvekød, Opskrifter

Pariser bøffen har fået en lillebror Pariser Slideren, hvilket er mit bidrag til Ost og Ko´s nyeste opskriftkonkurrence. Jeg har lavet en mini udgave af pariser bøffen, en Pariser Slider, hvor jeg har kombineret ost til denne slider.
Pariser bøf står på rigtig rigtig mange cafeers menukort, og fås i næsten kun samme udgave. Jeg har tit valgt en pariser bøf til frokost, og er nogle gange blevet meget positiv overrasket og andre gange rigtig skuffet.

 

 

Temaet til denne opskrift hedder Ost – Til dagen derpå, hvilket jeg synes passer super godt med en pariser slider som dulmer tømmermændene.

Ostene til opskriften har jeg hentet fra et lokalt mejeri Enghavegård, som for nyligt er overtaget af parret Lone og Martin Hansen, der i mange år har haft succes slagterforretningen i Varde, som de sidste år solgte. De har nu valgt, at springe ud i oste, efter at den tidligere ejer af Enghavegård Henrik Walther-Larsen først stoppede gårdbutikken og dernæst solgte mejeriet.
Lone og Martin har videreført nogle af Henriks oste, men er også i gang med, at afprøve deres egne ideer.

De oste jeg valgte til Pariser Slideren er henholdsvis Skallingen som er en krystalliseret fast ost med en karakterfuld saltholdig smag. Den anden ost jeg brugte er Enghavegårds variation af en havarti, Enghave osten er i denne version med purløg.

 

Pariser Slider

Pariser bøffen har fået en lillebror Pariser Slideren.
No ratings yet
Udskriv Pin Bedøm
Ret: Opskrift, Oksekød, Frokost, Hovedret
Køkken: Dansk
Forb. tid: 40 minutter
Tilb. tid: 15 minutter
Samlet tid: 55 minutter
Antal: 1
Forfatter: Søren

Ingredienser

Pariser Slider

  • 125 g. oksefars
  • 1 skive tyk skåret groft rugbrød
  • Enghave Ost med purløg eller en neutral smøreost iblandet purløg
  • Skallingen ost Vesterhavs ost eller Arla Unika Havgus, der skal bruges ca. 3 spsk. revet ost.
  • Et mindre løg gerne nyt
  • 1 spsk. kapers
  • 1 spsk. fint hakket purløg
  • 1 æggeblomme
  • 1 helt stykke peberrod
  • Røget salt

Lynsyltede rødbede strimler

  • 1 - 2 aflange rødbeder
  • 1 dl. æblecidereddike
  • 1 dl. vand
  • ½ dl. rørsukker
  • 5 peberkorn
  • 1 frisk ingefær af ca. 2 x 2 cm skåret i skiver
  • 2 chili
  • 1 tsk. korianderfrø
  • 1 laurbærblad
  • 1 tsk. salt

Sådan gør du

Lynsyltede rødbede strimler

  • Hæld alle ingredienser i en gryde på nær rødbeden.
  • Varm det op indtil sukkeret er opløst, hvorefter gryden tages af varmen.
  • Lad syltelagen stå indtil den er minimum lun eller kold.
  • Skræl rødbeden (god ide, at bruge et par handsker såfremt man ikke ønsker røde hænder).
  • Brug et juliennejern/skræller til, at skrælle rødbeden i strimler.
  • Kom strimlerne i en skål og hæld syltelagen over.
  • Lad dem sylte i mindst 2 timer og helst natten over.

Pariser Slider

  • Form bøffen så den har en ca. tykkelse på 2 cm i højden og ca. 8 cm i omkreds. Det kan være en god ide, at bruge en rund form.
  • Drys den med salt.
  • Læg kapersene på noget køkkenrulle for, at så meget væde som muligt suges op.
  • Hæld et par centimers olie i en pande, som varmes op.
  • Friter kapersene i olien i ca. 30 sekunder. Når de flyder ovenpå og har åbnet sig tages de op af olien og lægges på noget fedsugende papir.
  • Riv Skallingen, som drysses på en mellemvarm pande i tre lige store portioner. Når det smelter tages panden af varmen.
  • Riv 1 spsk. frisk peberrod som drysses over hver lun osteflage, så peberroden sætter sig fast.
  • Med ægget af en kniv skrabes peberroden ned langs siden, så man får nogle peberrodsflager, som lægges til side.
  • Del løget og brænd skærefladen på en rygende varm pande i ca. 1 minutter indtil skærefladen er brun.
  • Skær dernæst løget på langs i skiver.
  • Varm en pande op med lidt olie på.
  • Kom bøffen på sammen med 1 spsk. smør.
  • Steg bøffen 6 minutter på hver side.
  • Tag den af og lad den hvile i 5 minutter.
  • Tryk rugbrødet ud med en rund form der passer til bøffens størrelse.
  • Rist rugbrødet, og smør et pænt lag Enghave ost på stykket.
  • Læg bøffen ovenpå.
  • Placer rødbedestrimler på ovenpå bøffen, dernæst æggeblommen i midten, løgskiver rundt om æggeblommen, friterede kapers, peberrodsstrimler og hakket purløg.
  • Drys med røget salt ovenpå.
  • Placer osteflagerne rundt op af pariserslideren.

Noter

Man kan godt lave slideren større ved, at øge mængden af kød.
Har du prøvet en af opskrifterne?Mention @gastromad or tag #gastromad!

 

Indlægget er ikke sponsoreret.

Andre vildt gode opskrifter

Hvad synes du om denne opskrift?

0 kommentarer

Indsend en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.

Opskrift Vurdering




Jeg hedder Søren og står bag GASTROmad som jeg startede i foråret 2011.
Jeg er bosat på Fanø ud for Vadehavet.
På GASTROmad finder du flere hundrede gennemprøvede og spændende opskrifter om både hverdagsmad og gæstemad.
Du kan ligeledes læse om madanmeldelser, vinanmeldelser, rejser og anmeldelser af køkkengadgets.

Jeg er desuden medforfatter på kogebogen Mad med Røg.

Gastromad Logo

NYHEDSBREV

Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få direkte besked i din mail når der er nye inspirerende ting på Gastromad.

Når du er tilmeldt mit nyhedsbrev deltager du fire gange om året i lodtrækningen om et gavekort på kr. 500 til Kødriget.dk, som tilbyder kvalitetskød. Vinderen får direkte besked.

Ved tilmelding modtager du en mail du skal bekræfte.

Du er blevet tilmeldt mit nyhedsbrev!