Boeuf Bourguignon er en ægte fransk rustik klassiker, der passer perfekt i de fortsat kolde vintermåneder som simremad. Jeg har brugt inderlår i opskriften, men alternativt kunne det være det lidt billigere bov. Til retten serverede jeg en rodfrugtmos.

Retten kan være en af de billigere under kategorien SU ret, såfremt der bruges oksebov. Når opskriften følges er der i virkeligheden til 8 personer eller flere. Jeg vil gætte på, at retten med oksebov vil koste ca. kr. 120 – 150, og så er der til en uge.

Ingredienser 4 personer:

• 1,5 kg okseinderlår.
• 200 g saltet bacon, og/eller Fanø skinke som jeg har brugt.
• 3 gulerødder i skiver.
• 4 skalotteløg i tern.
• 4 -6 fed hvidløg hakket.
• 1 porre i skiver.
• 1 suppevisk af laurbær, timian og persillestilke.
• 300 g champignon.
• 1 flaske rød bourgogne vin.
• ½ -1 kalvefond.
• ½ dl. cognac.
• Mel.
• Smør / klaret smør.
• Citron.
• 250 g. perleløg.
• Sukker.
• Salt og peber.

Rodfrugtmos:

• 300 g. kartofler.
• 300 g. kålrabi.
• 300 g. knoldselleri.
• Smør.
• Mælk.
• 1 æg.

Fremgangsmåde:

Boeuf Bourguignon:

Soigner inderlåret for sener og fedt og skær den i store stykker, som vendes i mel. Skær bacon/fanø skinken i tern, og steg det i en stor gryde, evt. støbejern sammen med oliven olie og smør eller klaret smør. Når baconen har fået farve uden, at blive helt sprøde tages de op. 

Brun kødet fedtstoffet fra baconen på alle sider. Hæld cognacen ved og antænd. HUSK, AT SLUKKE FOR EMHÆTTEN . Tag kødet op og sauter grøntsagerne til de gyldne. Hæld vinen ved (på nær 1 dl.), lad alkoholen fordampe, hvorefter kalvefonden tilsættes sammen med suppevisken.

Lad det hele simre i 2½ – 3½ time, eller indtil kødet falder "lidt" fra hinanden.

I mellemtiden ordnes løgene, såfremt de ikke var købt frosne, og champignonerne. Champignonerne sauteres hårdt på en pande med lidt smør i. Løgene brunes i en gryde, hvor der tilsættes lidt sukker. Hæld derefter rødvinen ved, og lad denne fordampe.

Inden servering tilsættes løg og champignon retten.

Rodfrugtmos:

Du kan selvfølgelig bruge de rodfrugter du har lyst til. Skræl og sker dem i mindre stykker. Kog dem i saltet vand, og mos dem med kartoffelmoser, piskeris eller håndmikser. Kom smørret i og rør rundt. Hæld lidt af mælken i ad gangen, indtil du har den ønskede konsistens og slut af med ægget. Smag til med salt og peber.

Related posts: