Feijoada
Feijoada er en skøn portugisisk bønnegryderet, som består af forskellige udskæringer af gris, pølser og bønner. En traditionel rustik simreret, som med brune ris er utrolig mættende til flere aftener. Derfor er jeg helt vild med denne bønnegryderet og gris, da du kan bruge tiden en dag på at lave den. Dernæst har du mad til mindst 2 eller 3 dage, hvis du udover ris, serverer grøntsager som bønner til.
Hvem elsker ikke en af disse gryderetter, som får lov at simrer for sig selv, uden du skal røre en finger. Når der også er skiveskårne chorizopølser i, lidt bacon og nakkekam skåret i tern, elsker langt de fleste denne slags retter. Smagen er vanvittig intens og lækker og dejlig krydret.
Gryderetten feijoada stammer fra de portugisisk talende lande, og er meget almindelig i Portugal, Brasilien og flere andre lande. Bønnegryderetten kan minde om andre lignende simreretter med bønner og svinekød, som den franske cassoulet, italienske cassoeula og lignende gryderetter.
Feijoada opskrift
Feijoada består oprindeligt af bønner tilsat skært svinekød. I denne version på portugisisk gryderet er der tilsat udskæringer og chorizo, som alt sammen giver en fantastisk smag. Udover nakkekam skåret i tern tilsætter jeg en god røget bacon og stegeflæsk. Begge dele skal steges sprøde. Jeg har fundet en frisk chorizopølse i mit lokale supermarked, hvilket giver lidt bedre tekstur. Men kan du ikke finde frisk chorizopølse er en hel tørret fin nok. Når chorizoen er stegt, kommes kødet ved hvorved dette trækker smagen fra chorizoen.
Jeg har brugt sorte bønner fra dåse. Du kan sagtens bruge tørrede, men husk at det tager 12 timer at bløde dem op, og de dernæst skal koge i 45 minutter inden de tilsættes feijoada.
Prøv også: Gryderet med svinekød
Feijoada opskrift
Feijoadaer en skøn bønnegryde, som består af forskellige udskæringer af gris og bønner.
Print
Gem på Pinterest
Bedøm
Ret: Opskrift, Hovedret, Oksekød, Simreret, Svinekød
Køkken: Portugal
Antal: 4 Personer
Ingredienser
- ½ kg sorte bønner enten fra dåse eller tørrede
- 100 g god saltet bacon
- 250 g stegeflæsk
- 150 g fersk chorizo eller tørret
- 400 g skært svinekød evt. fra nakkekam eller oksekød fra bov
- 2 stk store løg
- 4 fed hvidløg
- 2 – 3 stk gulerødder
- 1 dåse hakkede tomater
- 3 stk laurbærblade
- 1 stk appelsin
- 1 – 2 dl vand
- Olivenolie til stegning
- Salt og peber
Udstyr
Sådan gør du
- Bruger du tørrede bønner, skal de udvandes i koldt vand i 12 timer. Herefter koges de i omkring 45 minutter, afhængig af vejledningen på din pose, hvorefter de bruges i feijoada gryderetten.
- Skær din bacon og stegeflæsk i mindre tern.
- Den ferske chorizo skæres i skiver.
- Nakkekam eller oksebov skæres i mundrette tern.
- Varm en stor gryde op til medium høj varme, og kom en anelse olie i den.
- Steg din bacon sprød, hvorefter den tages op.
- Steg dernæst stegeflæsket sprød som tages op, hvorefter chorizopølserne steges gyldne, som tages op.
- Brun dernæst kødet på alle sider i fedtet som dernæst tages op.
- Skær løg i tern, hvidløg presses og gulerødder skrælles og skæres i skiver.
- Skru ned for varmen til under middel, tilsæt olie og dernæst grøntsagerne som steges i 3 – 5 minutter.
- Herefter tilsætter du de hakkede tomater, laurbærblade og saften fra appelsinen.
- Lad det koge op, inden du tilføjer kødet igen til gryden.
- Læg på låg gryden, som skal simre ved svag varme i omkring 1 time, når det er svinekød, men 2½ time når det er oksebov.
- Dernæst tilsættes bønnerne, som simrer med i 1 time. Tilsæt evt. mere vand så det hele lige er dækket til.
- Smag til med salt og peber, og eventuelt mere appelsinsaft.
- Ønsker du en tykkere væde kan du lave en maizenablanding af maizena og vand, som røres godt rundt og tilsættes lidt efter lidt.
Noter
Server med brune ris til.
Har du prøvet opskriften?Nævn @gastromad og Tag #gastromad!
Tips til opskriften
Du kan udover sorte bønner bruge kidneybønner eller pintobønner.
En gryderet som feijoada kan tilberedes dagen før og bliver kun bedre når den står til næste dag.
Den er utrolig god til flere dage, og opvarmes nemt i gryden. Den kan holde sig omkring 5 dage i køleskabet.
Gryderetten er også fryseegnet.
Lad retten simrer under låg i alt 2 timer.
Tilbehør til feijoada
Jeg serverer brune ris til bønnegryderetten, da jeg synes de passer bedst frem for ren hvide. De er mere rustikke og sundere end de fleste andre rissorter.
Du kan også servere en Bønnesalat med mozzarella og tomat til retten.
0 kommentarer