Bao opskrift – hjemmelavede bao boller
Bao buns er bløde, dampede kinesiske boller, der foldes om et fyld efter eget valg. De er skønne og svampede med en let sødme. Til forskel fra bagte boller får dampede boller ingen sprød skorpe. Konsistensen minder lidt om et blødt pitabrød.
I denne bao opskrift laver jeg bao med and, et par andebryster marineret i en mørk, asiatisk marinade med masser af smag. Du kan lige så godt bruge kylling, pulled pork eller oksekød, og et vegetarisk fyld af sprøde grøntsager fungerer også rigtig godt. Det er netop dét, der gør bao så nemme. Fyldet kan varieres efter, hvad du har lyst til, eller hvad du lige har i køleskabet.
Bao kan spises som en lille forret eller som en mættende hovedret med rigeligt fyld.
Nem opskrift på bao
Dejen til bao brød er en ganske almindelig gærdej. Den har godt af at hæve natten over på køl, men kan også nå at hæve på et par timer et lunt sted. Efter hævningen rulles dejen ud i ovale, flade emner, som pensles med olie og foldes halvt over. Så efterhæver de, inden de dampes i en bambuskoger. De skæres altså ikke op, men foldes, så de nemt kan åbnes og fyldes bagefter.
Prøv også: Bánh Mì Vietnamesisk Sandwich // Asiatiske Kødboller
Bao
Dampede bao er skønne, bløde kinesiske boller med sprøde grøntsager og marineret and.
Print
Gem på Pinterest
Bedøm
Ret: Opskrift, Bagværk, Forret, Hovedret
Køkken: Kinesisk
Antal: 4 personer
Ingredienser
Dej til Bao
- 325 g. hvedemel
- ½ tsk. bagepulver
- 2½ dl. fingerlunt mælk
- 10 g. gær
- 2 tsk. sukker
- 25 g. smør smeltet
- 1 tsk. salt
- Neutral olie
Marinerede Andebryster
- 2 stk. andebryster
- 3 spsk. hoisin sauce
- 1 spsk. fiskesauce
- 2 spsk. soyasauce
- 2 spsk. riseddike
- 1 spsk. mørk farin
- 1 spsk. revet ingefær
- 1 fed revet hvidløg
- 1 tsk. Chilisauce
- Peber
Tilbehør til Bao
- Tyndt strimlede gulerødder.
- Forårsløg skåret i tynde skiver.
- Tyndt skåret rødt spidskål
- Frisk koriander
- Chili sauce
- Soya sauce
- Syltede rødløg
Udstyr
Sådan gør du
Dej til Bao
- Bland mel og bagepulver sammen.
- Opløs sukker og gær i den fingerlune mælk.
- Tilsæt dernæst det smeltede smør og rør det sammen.
- Hæld melet i lidt ad gangen. Når halvdelen er kommet i, tilsættes saltet og resten af melet.
- Ælt det godt sammen. Når dejen er glat og smidig sættes den til hævning i minimum 2 timer et lunt sted, eller endnu bedre natten over på køl. Placer et viskestykke over skålen.
- Del dejen i 8 – 10 lige store stykker som formes til kugler.
- Disse rulles ud i ovale flade forme af ½ centimeter i tykkelsen.
- Pensl den ene side med neutral olie, og fold dem halvt over. Læg dem på et stykke tilskåret bagepapir.
- Lad bao bollerne efterhæve i 30 minutter med et klæde over.
- Sæt en gryde eller pande med kogende vand over varmen. Den skal passe til bambuskogeren, uanset om den har et eller flere lag.
- Placer 3 – 4 stk. bao i bambuskogeren, som sættes over gryden eller panden og lad dem dampe i omkring 15 – 20 minutter.
Marinerede Andebryster
- Bland alle ingredienserne til marinaden sammen i en skål.
- Rids skindet på andebrysterne, og læg dem i en frostpose med marinaden.
- Lad andebrysterne marinere i mindst 2 – 3 timer men helst natten over.
- Tag andebrysterne ud af posen og placer dem i et ildfast fad og hæld den resterende marinade over.
- Steg dem i ovnen ved 180 grader i 25 minutter.
- Skær andebrysterne i tynde skiver.
Tilbehør til Bao
- Åbn de dampede bao, og fyld dem med grøntsager og det stegte andekød.
- Hæld lidt sauce over og pynt med masser af frisk koriander.
Noter
Dejen bliver bedre af at hæve natten over, men kan som jeg skriver i opskriften også hæve i 2 timer.
Har du prøvet opskriften?Nævn @gastromad og Tag #gastromad!
Bao fyld – idéer til fyld i bao buns
Bao fyld kan varieres efter, hvad du har i køleskabet. Her har jeg brugt andebryster i en mørk, kinesiskinspireret marinade. Du kan også lave bao med pulled pork af nakkekam i samme marinade eller bao med kylling. Det nemme ved dem er, at rester af oksekød, kylling eller bare grøntsager også kan komme i bollerne.
Ud over grøntsager og kød smager de rigtig godt med syltede ingredienser som disse syltede Syltede Rødløg eller Vietnamesisk Pickles. Chilisauce eller chilimayo er også godt i.
Andre asiatiske opskrifter: Thailandsk karry med rejer // Forårsruller af Rispapir
Dampede bao buns er skønne til ægte familiehygge. Bollerne stilles på bordet sammen med grøntsagerne og de andre ingredienser. Så kan hver især fylde sin bao med lige det, man helst vil have.
De dampede bao boller kan holde sig til næste dag og kan godt varmes op igen. De mister lidt af deres blødhed og luftighed, når de gemmes. Personligt synes jeg ikke, at det gør noget, hvis der er nogen tilovers.
Sådan folder du bao
Nedenstående kan du se i billeder hvordan bollerne laves.
Rul dejen ud i ovale emner.
Placer dem på noget tilskåret bagepapir, hvor den øverste halvdel pensles med olie.
Fold den anden halvdel ind over, inden de efterhæves og dampes.
Spørgsmål om bao
Hvad er bao?
Bao er bløde, dampede boller fra det kinesiske køkken. De kaldes også bao buns eller bao boller og foldes om et fyld efter eget valg.
Hvad er bao lavet af?
Dejen er en almindelig gærdej af hvedemel, mælk, gær, sukker, smør, salt og lidt bagepulver. Bollerne dampes i stedet for at bages, så de bliver bløde uden skorpe.
Hvor kommer bao fra?
Bao kommer fra Kina. Den foldede udgave hedder gua bao og er især populær som street food i Taiwan.
Hvordan laver man bao?
Dejen hæver, rulles ud i ovale emner, pensles med olie og foldes halvt over. Efter 30 minutters efterhævning dampes bollerne i 15–20 minutter i en bambuskoger.½
Hvad kan man fylde i bao?
Jeg bruger marineret and, men kylling, pulled pork, rester af oksekød eller bare grøntsager virker også.
Hvad er godt tilbehør til bao?
Tynde strimler af gulerod, forårsløg og rødt spidskål, frisk koriander, syltede rødløg og chilisauce.
Bao boller kan serveres med mange slags fyld.
Forholdet af væde til mel (2,5DL til 225g) virketør helt ved siden af? På andre sider skrives der ca dobbelt mængde mel. Står med en flydende dej aktuelt.
Hej Thomas
Jeg kan se at jeg har skrevet forkert i opskriften. Der skulle have stået 325 g.
Det beklager jeg nu du står med en våd dej 😌.
Bedste hilsner
Søren
Hej, jeg har en risdamper fra Ikea med flere lag. Jeg vil høre, om man kan dampe i flere lag, eller om de bliver bedst, hvis man kun damper i et enkelt lag ad gangen? Mvh
Hej Rikke
Jeg damper selv i to lag, hvor de bliver super gode. Så det kan du godt :-).
Rigtig godt nytår
Søren
En meget god opskrift