Benløse Fugle

af | 6. mar 2020 | Hovedretter, Okse/Kalvekød, Opskrifter, Simremad

Benløse fugle er en ægte gammel klassisk ret som består af rullede okseinderlår skiver med gulerødder og spæk inden i der smager utrolig godt.
Hvad er så lækkert ved en gammel og klassisk ret som benløse fugle?
Det er den fantastisk smagssammensætning af kødet, grøntsagerne der langsomt simrer i en kalvefond i lidt over en time.
Man får en ekstrem skøn sovs ud af fonden og grøntsagerne, som går utrolig godt sammen med rullede okseinderlår.
En skøn og enkelt ret.

Retten har dog som navnet antyder ikke noget som helst med fugle at gøre. Selve retten findes i utallige kogebøger og er ret gammel. Når jeg ser i en af mine gamle kogebøger fra eksempelvis 1930 står opskriften der næsten i den udgave jeg har lavet den i.

Kødet anbefales i både de gamle og nyere kogebøger at man bruger kalve- eller okseinderlår, som er mere mørt end eksempelvis oksebov. Oksebov kan godt bruges i stedet for inderlår, men skal tilberedes over længere tid end de 75 minutter jeg anbefaler til denne opskrift på benløse fugle.

Jeg har valgt at tilberede denne version af benløse fugle meget traditionelt, og har serveret en urtemos til for, at give selve mosen noget mere struktur.

 

 

Benløse Fugle

Benløse fugle er en lækker klassisk ret af rullede okseinderlår med gulerodsstave i, som simrer i den skønneste sovs. En ægte simreret alle vil elske.
No ratings yet
Udskriv Pin Bedøm
Ret: Opskrift, Hovedret, Oksekød, Kalvekød, Simreret
Køkken: Dansk
Forb. tid: 35 minutter
Tilb. tid: 1 time 15 minutter
Samlet tid: 1 time 50 minutter
Antal: 4

Ingredienser

  • 800 g. okseinderlår som er skåret i tynde skiver.
  • 12 stk. flæsk skåret i aflange stænker af 1 x 1 cm i tykkelse og 5 cm. lange.
  • 12 stk. gulerodsstave af samme størrelse som flæsket
  • 4 stk. skalotteløg
  • 3 fed hvidløg
  • 2 stk. gulerødder
  • ½ knoldselleri
  • 2 spsk. tomatpuré
  • 6 - 8 dl. kalvefond
  • 6 timiankviste
  • 3 laurbærblade
  • 4 persillestilke
  • 1 stk. porre af 6 cm
  • 2 spsk. Olie og 2 spsk. smør til stegning
  • dl. fløde
  • Salt og peber

Sådan gør du

  • Bank kødskiverne let med håndryggen eller en kødhammer så de får en ens tykkelse og bliver en anelse flade.
  • Kryds kødskiverne med salt og peber på begge sider.
  • Placer 1 stk. flæsk og 1 stk. gulerod på hver skive kød.
  • Rul kødskiverne sammen og bind dem med kødsnor.
  • Fjern skallen fra løg og hvidløg som skæres i tern.
  • Skræl gulerødder og knoldselleri som skæres i tern.
  • Varm en stor gryde op ved halv højvarme.
  • Kom olie og dernæst smør i gryden og brun alle kød ruller på alle sider, som dernæst tages op af gryden.
  • Skru ned for varmen til middel, og steg alle grøntsager i 3 – 4 minutter.
  • Kom tomatpuréen ved som steges med i 2 minutter.
  • Hæld kalvefond ved og rør godt rundt, og kom kødrullerne i.
  • Bind timiankviste, laurbærblade, persillekviste og porre sammen til en bouquet garni, som kommes i gryden.
  • Lad rullerne simre under låg ved svag varme i omkring 75 minutter, indtil kødet er mørt.
  • Tag dernæst rullerne op.
  • Man kan enten blende sovsen så man får alle grøntsagerne med og dernæst tilsætte fløden og smage til med salt og peber.
  • Man kan også si saucen og lave en opbagning af 25 g. mel og 25 g. smør, hvor man dernæst langsomt tilsætter den siede sauce så man får en tykkere sauce. Tilsæt dernæst fløde og smag til med salt og peber.

Noter

Benløse fugle kan godt nedfryses og langsomt opvarmes igen i saucen, så de ikke bliver for tørre.
Har du prøvet en af opskrifterne?Mention @gastromad or tag #gastromad!

 

 

Kan man tilberede retten som en moderne eller anerledes version?

Jeg tænker at man kan bruge en god ost, som Parmesan, Havgus fra arla unika, Vesterhavsost fra Thise i stedet for gulerodsstangen. Kødet kan man eksempelvis omvikle med parma- eller serrano skinke. Fremfor de grøntsager kan man udvælge lettere som bladselleri, løg, gulerod og hvidløg. Tilsætte lidt blå ost i saucen og serverer det hele med tagliatelle pasta. Pludselig er danske benløse fugle blevet til italienske fugle.
Det er bare mit forslag til, hvordan denne skønne traditionelle danske klassiske ret kan ændres.

Måske du har et forslag til en anden version?

 

Bank let okseinderlår skiverne ensartet med håndryggen eller en kødhammer, eller bed din slagter gøre det.

 

Kom en gulerods- og flæskeskive i på hver skive som rulles sammen. Lad det simre sammen med grøntsagerne i omkring 75 minutter.

 

Server de benløse fugle sammen med en lækker urtemos.

 

 

Andre vildt gode opskrifter

Hvad synes du om denne opskrift?

0 kommentarer

Indsend en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Opskrift Vurdering




Jeg hedder Søren og står bag GASTROmad som jeg startede i foråret 2011.
Jeg er bosat på Fanø ud for Vadehavet.
På GASTROmad finder du flere hundrede gennemprøvede og spændende opskrifter om både hverdagsmad og gæstemad.
Du kan ligeledes læse om madanmeldelser, vinanmeldelser, rejser og anmeldelser af køkkengadgets.

Jeg er desuden medforfatter på kogebogen Mad med Røg.

Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få direkte besked i din mail når der er nye inspirerende ting på Gastromad.

Ved tilmelding modtager du en mail du skal bekræfte.

Du er blevet tilmeldt mit nyhedsbrev!