For et års tid siden fik jeg første gang fat i en amerikansk brisket, som jeg længe havde ønsket, at tilberede på grillen. Jeg fandt et pænt stykke i en lokal LIDL. I første omgang var jeg usikker på om det virkelig kunne være den amerikanske udskæring af oksespidsbryst, ikke den danske udskæring som er noget mindre end den amerikanske.

Brisket eller oksespidsbryst bliver i denne opskrift ikke tilberedt på komfuret med peberrodssovs til, selv om det slet ikke er at foragte. Tilberedningen er på grillen over ca. 6 – 8 timer. Den brisket jeg købte var en af de små på 2 kg. I USA kan den populære brisket blive op til 4 – 6 kg. Kødet kommer fra samme område på kvæget, som spidsbryst og indeholder store mængder bindevæv, som kræver en lang tilberedning ved lav varme for, at kødet bliver mørt.

Brisket Rub

Jeg måtte bruge min Weber 57, da jeg ikke har en Smokey Mountain, hvilket havde gjort arbejdet lidt nemmere. Grunden skyldes jeg hver hele time skulle tjekke grillen for kul og tilrette temperaturen, hvor en Smokey Mountain kan passe sig selv over flere timer. Men resultatet blev over al forventning, og bagefter kunne jeg ærgrer mig over, at jeg ikke havde købt flere Brisket. Heldigvis var det ikke spildt arbejde, og jeg hyggede mig mens brisketen langsom blev tilberedt.

Røget Brisket

Brisket

Brisket er den amerikanske udskæring der svarer til spidsbryst
3.19 fra 16 stemmer
Udskriv Pin Bedøm
Ret: Oksekød, Grill, Hovedret, Opskrift
Køkken: Amerikansk
Forb. tid: 12 timer 45 minutter
Tilb. tid: 2 timer
Samlet tid: 14 timer 45 minutter
Antal: 4
Forfatter: Søren

Ingredienser

Brisket:

  • 1 stk. Brisket af ca. 2 - 4 kg
  • 2 dl. kalvefond
  • 3 dl. vådt hickory flis
  • Sølvpapir
  • Stegetermometer
  • En håndfuld vådt træflis til røgning

Rub:

  • 2 spsk kværnet peber
  • 1 spsk salt
  • 1 spsk rørsukker
  • 2 spsk løgpulver
  • 1 spsk hvidløgspulver
  • 1 spsk sød paprika
  • 2 tsk sennepspulver.
  • 2 tsk chipotle
  • 2 tsk chili eller ancho pulver
  • 1 tsk timian
  • 1 tsk oregano

Sådan gør du

  • Fjern så meget af det overskydende fedt som muligt.
  • Kværn rubben i f.eks. en kaffekværn, morter eller helt alternativ med en hammer. Gnid rubben godt ind i kødet, som kommes i en frostpose eller vakuumeres eller pakkes stramt ind i husholdningsfilm. Stil den dernæst på køl i ca. 8 – 12 timer. Du skal her være obs. på, at jo længere tid den trækker, jo mere væske trækker saltet ud, hvilket kan gøre den lidt tør.
  • Inden tilberedning injiceres kødet med kalvefond, hvis det er muligt. Det er nemmest med en speciel sprøjte til injicering af kød, som kan købes i større supermarkeder, byggemarkeder eller på nettet. Grunden til, at man giver kødet et skud fond skyldes, at der er mindre chance for, at kødet udtørre under tilberedning.
  • Ved selve grillen opvarmes 30 briketter, som hældes i den ene side af grillen. Placer en drypbakke eller fad med vand i den modsatte side. Sørg under hele processen, at der er vand i bakken for, at kødet bibeholder en fugtighed. Sæt et trådløst stegetermometer i kødet ved, at stikke det ind fra den ene ende og midt ind i kødet. Lad det sidde i under hele tilberedningen.
  • Smid den våde flis på kullet, og placer kødet over drypbakken, og læg låget på grillen. Luk næsten helt for det øverste spjæld. Lad kødet røge indtil røgen dør ud. Du kan altid smide mere flis på, hvis du ønsker kødet yderligere røget. Åbn dernæst lidt for spjældet, MEN husk at grillens temperatur IKKE må komme over 110 grader og under 100 grader.
  • Undervejs hældes lidt ekstra briketter ved, men lad det være ved ca. 20 - 30 stk. af gangen, hvilket jeg fandt ud af virkede ved ca. 110 grader.
  • Når kernetemperaturen for brisken rammer 65 grader pakkes den ind i stanniol med lidt kalvefond i. Læg den tilbage på grillen.
  • Når kernetemperatuen rammer 93 grader tages brisken af grillen, hvor den hviler i 30 minutter inden den skæres ud i skiver på ca. ½ - 1 cm.

Noter

Brisket kan i dag købes over nettet.
Har du prøvet en af opskrifterne?Mention @gastromad or tag #gastromad!

  Grillet Brisket

Jeg har sidenhen ofte tilberedt brisket på grillen med ligeså god resultat. Tak til Kim Schultz fra Grill og Kokkerier for inspiration til første forsøg med, at tilberede brisket.

Brisket

 

Andre vildt gode opskrifter

Hvad synes du om denne opskrift?

6 Kommentarer

  1. Piskeriset

    Det er SÅ godt! 🙂

    Jeg kan godt forstå, du ærgrede dig over, at du ikke hamstrede flere stykker kød – de er svære at få fat på.

    Svar
    • Søren

      Tak :-).
      Ja, desværre ikke det nemmeste stykke, at købe i almindelig handel.
      Bedste hilsner
      Søren

      Svar
  2. Conny Petersen

    Du skriver 2 timer ved tilberedningstid i den røde firkant, men 6-8 timer nede i teksten. Hvad er rigtig?
    Conny

    Svar
    • Søren

      Hej Conny
      Jeg kan godt forstå du undrer dig. Det stykke brisket jeg havde var lille og var færdig allerede efter ca. 2½ time. Dog kan et større stykke sagtens tage længere tid. Det kan være vanskeligt, at angive tid men et større stykke kan tage ca. 4 – 6 timer, derfor er det mere vigtigt, at bruge stegetermometeret og min fremgangsmåde. God fornøjelse.
      Bedste hilsner
      Søren

      Svar
  3. Nicolai

    Hej Søren.

    Jeg havde egentligt regnet med 10 timer i smokeren (110 grader) for en U.S. brisket på 4 kg. Slagteren valgte dog at lave to stykker point på hver 2 kg. De kommer begge ind på øverste rist i min WSM 47. Spørgsmålet er om jeg i stedet skal regne med 5 timer samlet, da der nu er tale om to mindre stykker brisket?

    På forhånd tak.

    Vh

    Nicolai

    Svar
    • Søren

      Hej Nicolai
      Selv om jeg ikke har en smoker og i opskriften har benyttet en kuglegrill, tror jeg at du skal holde dig til de 10 timer ved 2 kg.
      Jeg vil anbefale, at du tjekker kernetemperaturen efter de 5 timer for, at sikrer dig, om den har nået de 65 – 75 grader, hvor der igen vil gå nogle timer før den igen stiger i temperatur til de 93/95 grader, sålænge din WSM ikke kommer over 110 grader.
      God Brisket Time 🙂
      Bedste hilsner
      Søren

      Svar

Indsend en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Opskrift Vurdering




Jeg hedder Søren og står bag GASTROmad som jeg startede i foråret 2011.
Jeg er bosat på Fanø ud for Vadehavet.
På GASTROmad finder du flere hundrede gennemprøvede og spændende opskrifter om både hverdagsmad og gæstemad.
Du kan ligeledes læse om madanmeldelser, vinanmeldelser, rejser og anmeldelser af køkkengadgets.

Jeg er desuden medforfatter på kogebogen Mad med Røg.

Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få direkte besked i din mail når der er nye inspirerende ting på Gastromad.

Ved tilmelding modtager du en mail du skal bekræfte.

Du er blevet tilmeldt mit nyhedsbrev!