Jeg har længe haft lyst til, at lave kåldolmere med lammefars i til bloggen, da de smager forrygende. Smagen af de knasende savoyblade og lammet passer så godt til hinanden, at man skulle tro de begge var sat i verden til denne ret. Jeg har til retten valgt, at lave en rosmarinsauce på hvidvin, som med en let syre og smag af rosmarin passer fint til kåldolmerne.

Ingredienser 2 personer:

Kåldolmere:

• 1 savoykål, spidskål eller lignende kålsorter.
• 500 g lammefars.
• 1 tsk. friskhakket rosmarin.
• 1 tsk. friskhakket timian.
• 1 tsk. spidskommen.
• 1 æg.
• ½ dl. vand.
• ½ dl. rugmel.
• 2 fint hakkede skalotteløg.
• 1 fint fed hvidløg.
• Ca. 50 g Vesterhavsost.
• Hønsefond.
• 2 Laurbærblade.
• 5 hele peberkorn
• Salt og peber.

Rosmarinsauce:

• 2 dl. hvidvin.
• 4 dl. hønsefond.
• 2 kviste rosmarin.
• 1 finthakket skalotteløg.
• Smør.

Fremgangsmåde:

• Kåldolmere: Rør farsen sammen, som består af lammefars, rosmarin, timian, spidskommen, æg, vand, rugmel, skalotteløg, hvidløg og salt og peber. Tilsæt evt. mere rugmel eller vand hvis nødvendigt. Lad farsen hvile i 30 minutter inden de formes til lille håndfuld rund bøf.

Bræk bladene af savoy- eller spidskålen, og sørg for, at de er hele. Blancher dem i kogende saltet vand i ca. 3 – 5 minutter. Læg dem dernæst i isvand for, at stoppe kogeprocessen, hvorved bladene forbliver grønne. Dup bladene nogenlunde tørre i et viskestykke, og skær det nederste af stokken væk.

Skær vesterhavsosten i tern af ca. 1½ x 1½ cm.

Form en rund bøf af kødet og læg et stykke vesterhavsost i midten af bøffen. Placer bøffen på et kålblad, fold det om bøffen og bind det sammen med noget madsnor.

Kog kåldolmerne i 15 minutter i halvt vand og hønsefond sammen med laurbærblade og hele peberkorn og salt. Hønsefondet kan udelades.

• Rosmarinsaucen: Hæld hvidvine og det fint hakkede skalotteløg i en gryde, som reduceres (koges ned) til det 1/3. Tilsæt dernæst hønsefonden og rosmarinstilken og reducer det til 1/3. Si saucen og tilsæt smørklatter mens der piskes og saucen er en anelse tyknet. Smag til med salt og peber.

Server kåldolmerne med f.eks. kogt perlespelt til.

Related posts: