Ovnstegt Lammekølle

Hvordan tilbereder den perfekte ovnstegte lammekølle på omkring en time, som er mør?

Det er ikke særligt svært, at lave en ovnstegt lammekølle da kernetemperaturen på kødet skal være 56 grader for rød og 62 grader for rosa, og hvor den hviler 10 minutter inden den skæres ud.
Jeg er helt vild med lammekød, og i alle mulige tilberedninger fra lammet. En af måderne, der er meget traditionelt herhjemme er ovnstegt lammekøllen, som godt kan drille lidt, hvis man giver den for lang tid, eller lader den hvile dækket af sølvpapir.

Jeg har i denne opskrift på ovnstegt lammekølle med en marinade, hvor jeg har brugt citron og appelsinsaft og lidt safran hvilket giver lammekøllen en skøn og aromatisk smag. Har man nu ikke safran kan det undværes. Men jeg synes, at man bør anvende det en anden god gang.

Hvilke tilbehør passer til en ovnstegt lammekølle? Det kan være en frisk og lækker Tomatsalat og eventuelt Tzatziki som du kan finde her på bloggen. Det kan også være Hasselback Kartofler eller Græske Kartofler.

Andre lamme retter: Braiseret Lammeskank // Lammeculotte med jordbær

Ovnstegt Lammekølle

Hvordan er det nu lige man tilbereder den perfekte lammekølle på ca. en time, som er mør? Det er ikke særligt svært, da kernetemperaturen på kødet skal være 62 grader for rosa, og hvor den hviler inden den skæres ud.

5 fra 1 stemme

Print Gem på Pinterest Bedøm

Ret: Lam, Hovedret, Frokost, Kød

Køkken: Dansk

Forb. tid: 20 minutter minutter

Tilb. tid: 1 time time 40 minutter minutter

Samlet tid: 1 time time 20 minutter minutter

Opskrift af: Søren Willadsen

Ingredienser

• 1 1,2 kg lammekølle
• 1 spsk. frisk hakket rosmarin
• 2 fed hvidløg
• Saften fra 1 citron
• Saften fra ½ appelsin
• 1 nip safran
• ½ – 1 dl. olivenolie
• Salt og peber

Sådan gør du

• Tag lammekøllen ud af køleskabet mindst en time før tilberedning for, at den får stuetemperatur.
  
• Hak rosmarinen fint, og gør det samme med hvidløgsfedene.
• Bland rosmarin, hvidløg, citronsaft, appelsinsaft, safran og ½ dl. olivenolie til en marinade. Tilsæt evt. mere olivenolie såfremt marinaden bliver for tør.
• Rids lammekøllen på fedtlaget, og masser marinaden godt ind i kødet.
• Drys lammekøllen med salt.
• Bag lammekøllen i ovnen ved 180 grader, uden varmluft i ca. 60 – 70 minutter indtil den har en kernetemperatur på 62 grader for rosa. Vejer lammekøllen mere end 1,2 kg. skal den have længere tid, hvilket man bør beregne. Er vægten på 2 kg skal den have ca. 100 – 120 minutter.
  
• Lad køllen hvile med bagepapir og et klæde over i 10 minutter inden den skæres ud i skiver.

Noter

Hvad passer til sådan en lammekølle? En frisk tomatsalat og evt. lidt tzatziki som du kan finde her på bloggen. Det kan også være hasselback kartofler, eller græske kartofler.

Har du prøvet opskriften?Nævn @gastromad og Tag #gastromad!

Tips til den perfekte ovnstegte lammekølle

Som jeg skriver foroven må man endelig ikke pakke en færdig tilberedt lammekølle ind i stanniol, når den skal hvile. Grunden er at den steger videre i stanniolen, da dette holder på varmen. Placer et stykke bagepapir over og dernæst et viskestykke for at holde den varm. Når man lader den hvile trækker safterne sig tilbage i kødet.

Et andet trick er at bruge et stegetermometer for at måle kødets kernetemperatur. Jeg bruger det altid og uanset hvilket slags kød det er.

I en stor dansk kølle som denne er der mad nok til mindst 6 personer, og sammen med det andet tilbehør vil alle blive mætte.

En lammekølle bør være rosa eller rød, da en gennemstegt mister både den lækre smag og konsistens.

Safran marinaden som lammekøllen marineres i.

Sørg for at massere marinaden godt ind i lammekøllen, og lad den eventuelt marinere til næste dag.

Når lammekøllen er færdigstegt i ovnen, tages den ud og hviler omkring 10 minutter inden den skæres ud i skiver.