Stenbiderrogn på grillet kalvelever

Stenbiderrogn på grillet kalvelever er en mexicansk inspireret ret.

Lever eller indmad er desværre en råvarer der har det svært, selv om det er en super råvarer der er ekstrem sund.
I forbindelse med endnu en madbloggerudfordring #14 som denne gang handler om indmad har jeg kombineret en anden af sæsonens super råvarer, nemlig stenbiderrogn i en Mexicansk inspireret lille ret.

Prøv også: Stenbiderrogn på lammetatar

Stenbiderrogn & Grillet Lever

Stegt kalvelever og stenbiderrogn som mexikansk passer virkelig godt sammen.

No ratings yet

Udskriv Gem på Pinterest Bedøm

Ret: Kalvekød, Fisk, Skalddyr, Hovedret

Køkken: Mexikansk

Forb. tid: 25 minutter minutter

Tilb. tid: 8 minutter minutter

Samlet tid: 33 minutter minutter

Antal: 2

Opskrift af: Søren Willadsen

Ingredienser

• 2 stk. kalve- eller stenbiderlever af ca. 100 – 120 g
• Saften fra en lime
• 1 fed hvidløg
• 1 tsk. chipotle eller en fint hakket stærk chili
• 2 spsk. olie
• 2 – 3 spsk. stenbiderrogn
• 1 avocado
• 1 bakke små aromatiske tomater
• 1 rødløg
• 1 mellemstærk chili
• 1 hel lime
• Frisk koriander
• Salt og peber

Udstyr

• Grill Reklamelink

Sådan gør du

• Bland saften fra limen med presset hvidløg, chipotle og olien.
• Smør det ud på leveren og lad det trække et par timer.
• Skær tomaterne i kvarte.
• Hak løget, chilien, 1spsk korianderblade som vendes med tomaterne.
• Pres lidt limesaft over og smag til med salt og peber.
• Del avocadoen, og fjern stenen.
• Tag kødet ud med en ske, som skæres i tynde skiver.
• Grill leverstykkerne, som skal have ca. 4 minutter på hver side.
• Tag dem af grillen og skær dem i skiver.
• Placer avocadoskiverne midt på en tallerken, kom et par spsk. salsa ovenpå, dernæst 3 – 4 skiver lever og en spsk. stenbiderrogn på toppen.
• Pynt med f.eks. friske korianderblade.

Noter

Kom evt. lidt limesaft over retten ved anretning.

Har du prøvet opskriften?Nævn @gastromad og Tag #gastromad!

Jeg kan godt huske fornemmelsen af stegt lever og bløde løg, da jeg var barn. Noget jeg helst ville undgå i min mors køkken, da både smag og konsistens ikke faldt i god jord.
I dag er smagen helt anerledes og god, og mere aromatisk. En af grundende skyldes, at jeg bruger kalvelever fremfor svinelever, og jeg skamsteger det ikke til ukendelighed. Når lever tilberedes må det gerne være rosa, da det både fremhæver en god tekstur og smag.

Jeg valgte ved et tilfælde, at bruge stenbiderlever til retten, da min lokale fiskehandler gav mig en del lever med, da jeg købte et halv kilo stenbiderrogn. Det viste sig, at være en udfordring at grille stenbiderlever, da de langsomt begyndte at smelte lidt som foie gras gør ved for lang tids stegning. Jeg vil ikke anbefale at grille stenbiderlever, hvis man får fat på noget, men at stege det kort på en pande.

Sammen med tomaterne, det stærke fra chilien og syren fra limen går det rigtig godt i spænd med den grillede lever.