Åbn østersene med en østerskniv, men pas på da det i værste fald ender med besøg på den lokale skadestue. Sørg for, at bruge et viskestykke til, at holde om østersen. Læg den med den flade side opad. Stik kniven ind i revnen ved den spidse ende af østersen og vrid den fra side til side. Stik den længere ind og løft skallen af, og skær østersen fri, som lægges i en skål. Rens skallerne godt med en hård børste, og kog dernæst i 30 minutter.

Kom ægget i en dyb tallerken og pisk det sammen med en gaffel. Kom 1 cm olie i en dyb pande, som varmes op. I mellemtiden vendes østersene først i mel, dernæst i æg og til sidst i panko rasp. Friter dem gyldne i den varme olie, hvor de ofte vendes. Skru ned for varmen til middel for, at de ikke bliver for mørke.