Østers er et lækker skaldyr som kan spises natural, eller som i denne østers opskrift med yuzu og teriyaki syltede glaskål og agurkekugler samt caviar, hvilket giver retten noget helt specielt.
Jeg elsker i dag østers, hvilket ikke altid har været noget jeg var vild med. Med tiden har jeg lært at nyde østers, helt friske uden noget til.
Friske østers smager af hav og en masse umami afhængig af hvor de er opdrættet henne og hvilken østers type det er. Den invasive art stillehavsøstersen er ganske udmærket. Vores limfjordsøsters har mere umamismag og efter min mening mere fin i smagen. Flere franske østers fra forskellige steder og utrolig smagfulde med faktisk deres egen terroir smage. Østers har stor og populær udbredelse verden over.
I denne japansk inspireret opskrift på østers har jeg lyn syltet små kugler af glaskål og agurker, som kommes ovenpå østersene. Opskriften kan være en hjælp hvis man er nybegynder indenfor østers, og stadig helst vil have en østers servering med noget til eller delvis tilberedt.
Marinaden grøntsagerne er syltet i består af kun to ingredienser. Yuzu som er en japansk citrusfrugt, der er en mellemting mellem en citron, lime og grapefrugt, med en sødlig sur og bitter smag. Teriyaki sauce er den anden ingrediens, som blev blandet sammen med yuzu.
Blandingen minder lidt om ponzusauce, grundet yuzu blandingen. Har man en asiatisk butik i ens nabolag kan man eventuelt købe en ponzu sauce.
Lige nøjagtig denne marinade til grøntsagerne synes jeg giver østers noget helt unikt. Desuden bruger jeg lidt af marinaden til at dryppe over østersene. Man fornemmer stadig østersens egen smag sammen med grøntsagerne og marinaden.
Caviar og østers smager også fantastisk lækkert, og ligger man inde med en smule caviar eksempelvis Baerii kan man komme en enkelt lille teskefuld på hver østers. Smagen af denne kombination er virkelig skøn, hvilket er grunden til jeg foreslår det i denne opskrift.
Prøv også disse nytårs opskrifter: Sådan spiser du Østers Natural // Stenbiderrogn på Jordskokkepuré // Hummer på Asparges Risotto
Østers med Yuzu og Teriyaki
Ingredienser
- 1 stk. glaskål
- 1 stk. agurk
- 1 dl. yuzu saft
- ½ dl. teriyaki sauce
- 15 g. baerii kaviar
- 12 stk. østers
Sådan gør du
- Udstik 24 kugler af glaskålen og 24 kugler af agurken.
- Bland ½ dl. yuzusaft med teriyaki saucen, hvori glaskål kuglerne marineres i, i 6 timer eller mere.
- Resten af yuzusaften hældes over agurkekuglerne som marineres i 4 timer.
- Åbn østersene ved at placere dem på et viskestykke med den flade side nedad. Læg noget af viskestykket over hvor man kan holde om det. Stik østerskniven ind bagerst i østersen hvor den vrikkes indtil østersen giver efter. Lugt til østersen som skal dufte af frisk havvand. Hæld det vand fra og lirk den fra skallen.
- Placer 3 syltede glaskaalkugler og 2 agurkekugler på 8 af østersene.
- Dryp en lille smule af yuzu teriyaki marinaden over de 8 østers.
- Fordel kaviaren over de resterende 4 østers.
Noter
Meget ofte ligger østersene i lidt træ med høvlspåner når man køber dem i supermarkederne.
I denne opskrift på østers har jeg brugt limfjords østers som er mere flade end de franske.
Har du som sagt lidt caviar bør du prøve at kombinere østers og caviar sammen, hvilket giver en virkelig skøn smag.
God fornøjelse med at prøve østers, eller blive inspireret af min opskrift om østers.
Jeg søger en opskrift på østers, hvor der bruges en del grøntsager bla porrer, gulerødder og måske en masse andet, kogt sammen med hvidvin
Spørgsmålet virker måske mærkeligt, men det er der jeg husker fra tidligere. Vi var på en campingplads hvor en kok og hans venner tilberedte det i fælleskøkkenet, og vi fik en smagsprøve, men desværre ikke nogen opskrift.
Hej Anne
Beklager mit sene svar, men jeg skulle lige forsøge at finde en opskrift der kunne minde om det. Jeg er i tvivl om det var en form for suppe I fik?
Min første tanke var en amerikansk chowder som denne https://gastromad.dk/skaldyrs-chowder/, hvor du i stedet for blåmuslinger bruger østers. Eller den klassisk franske Bouillabaisse: https://gastromad.dk/bouillabaisse/.
Derudover er jeg stødt på denne opskrift fra TV2 Øst: https://www.tv2east.dk/mad-med-mads-og-david/osters-i-hvidvin-1.
Bedste hilsner
Søren