Stenbiderrogn på jordskokkepure

af | 9. feb 2021 | Appetizer, Fisk og Skaldyr, Forretter, Nytår, Opskrifter

Stenbiderrogn og jordskokkepuré

Stenbiderrogn og jordskokkepure er en perfekt kombination og de er som skabt hinanden i en skøn og nem forret, hvor man virkelig smager stenbiderrognen.

Stenbiderrogn er nærmest en pendant til den ægte og dyre kaviar. I de sidste mange år er stenbiderrognen blevet utrolig populær, da den på grund sin friske rogn kan bruges i mange forskellige retter.
Desuden har den været kendetegnet for at nu kommer foråret snart, selv om den allerede kan købes fra omkring januar eller februar af.

Denne opskrift med stenbiderrogn er som sagt meget enkel og nem at lave, men smager vanvittig lækker som forret.

Man skal ligeledes kun bruge få ingredienser som er stenbiderrogn, jordskokker, rødløg og dild.
Rognen får selskab af en jordskokkepure som man meget nemt kan lave dagen inden.
Jordskokkepureen skal desuden serveres lunken eller kold. Blev den serveret varm kan der ske det, at stenbiderrognen tilberedes og skifter fra den flotte og skønne røde farve til en bleg farve.

Retten valgte jeg at anrette med en rund bage form af 6 centimeter i omkreds, hvor først kommer jordskokkepureen ned i og smører ud, og dernæst et lag stenbiderrogn.
På den måde får man en flot cirkel med en bund af hvis jordskokkepure med en rød ring af stenbiderrogn.
Til drysser jeg lidt fint hakket rødløg og dild over og rundt om.
Mere skal der ikke til en super lækker forret af stenbiderrogn.

Forret med stenbiderrogn og jordskokke puré

Hvert år køber jeg omkring 1 kilo ikke renset stenbiderrogn, som jeg efterfølgende selv renser.

Helt frisk stenbiderrogn er omgivet af en hinde som skal fjernes inden man kan bruge rognen.
Med tiden har jeg fundet ud af, at det er meget nemt selv at Rense stenbiderrognen og det er ret hurtigt at gøre.

På den måde sparer jeg også omkring 40 – 50 procent af prisen i forhold til at købe dem i renset stand.
Efterfølgende vejer jeg rognen af og fryser dem i mindre portioner. Jeg har resten af året noget lækkert stenbiderrogn i fryseren.
Stenbiderrognen kan holde sig i op til 1 år. Normalt siger man at fisk kan holde sig 3 – 4 måneder i fryseren, men jeg har oplevet at rognen smager godt og er fin efter et år i fryseren.

Forret med stenbiderrogn og jordskokke puré

Stenbiderrogn på jordskokkepure Perfekt opskrift med stenbiderrogn

Stenbiderrogn og jordskokkepure er en perfekt kombination og de er som skabt hinanden i en skøn og nem forret, hvor man virkelig smager stenbiderrognen.
No ratings yet
Udskriv Pin Bedøm
Ret: Appetizer, Opskrift, Fisk, Forretter,
Køkken: Dansk
Forb. tid: 25 minutter
Tilb. tid: 30 minutter
Samlet tid: 55 minutter
Antal: 4
Forfatter: Søren Willadsen

Ingredienser

  • 400 g. jordskokker
  • Mælk
  • 200 g. stenbiderrogn
  • 2 stk. rødløg
  • 1 bundt dild
  • Salt og peber
  • Flagesalt

Udstyr

  • Udstikker af 6 cm i diameter – Reklamelink

Sådan gør du

  • Skræl jordskokkerne som skæres i mindre stykker.
  • Kom jordskokke stykkerne i en gryde, hvor de dækkes med mælken.
  • Lad jordskokkerne simre indtil de er møre, dette kan tage 20 – 30 minutter.
  • Pas på at mælken ikke koger over.
  • Når jordskokkerne er møre, hældes mælken fra, MEN gemmes.
  • Blend jordskokkerne med en stavblender. Mangler pureen noget væde kommes lidt af mælken som jordskokkerne blev kogt i i pureen.
  • Smag pureen til med salt og peber.
  • Pureen må ikke være varm når retten anrettes, da stenbiderrognen derved tilberedes og bliver misfarvet.
  • Sørg for at stenbiderrognen er tilpas saltet.
  • Fjern skallen fra løget, som skæres i små tern.
  • Pil mindre duske af dilden.
  • Placer udstikkeren midt på tallerkenen, og kom omkring 2 spsk. Jordskokken i som med en ske smøres ud. Der skal være omkring 1 cm i højden.
  • Kom dernæst 1 – 2 spsk. Stenbiderrogn ovenpå jordskokkepureen, som skal dække pureen.
  • Tag forsigtig udstikkeren op, og klargør de næste tre anretninger.
  • Drys lidt fintskåret rødløg og små buketter dild rundt om anretningen og server.
  • Drys lidt flagesalt ovenpå stenbiderrognen.

Noter

Jordskokkepureen kan laves dagen inden.
Har du prøvet en af opskrifterne?Mention @gastromad or tag #gastromad!

Prøv disse skønne opskrifter:  Texanske Blåsmuslinger // Skindstegt Kulmule og Beurre Blanc Sauce // Iberico Koteletter med Safran Risotto

Stenbiderrogn dansk caviar

Man kan nemt anrette forretten med stenbiderrogn et par timer i forvejen, og stille den i køleskabet indtil den skal serveres.

Drys med finthakkede rødløg og dild ovenpå og rundt om jordskokke og stenbiderrogn anretningen.

Andre vildt gode opskrifter

Hvad synes du om denne opskrift?

0 kommentarer

Indsend en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.

Opskrift Vurdering




Jeg hedder Søren og står bag GASTROmad som jeg startede i foråret 2011.
Jeg er bosat på Fanø ud for Vadehavet.
På GASTROmad finder du flere hundrede gennemprøvede og spændende opskrifter om både hverdagsmad og gæstemad.
Du kan ligeledes læse om madanmeldelser, vinanmeldelser, rejser og anmeldelser af køkkengadgets.

Jeg er desuden medforfatter på kogebogen Mad med Røg.

Gastromad Logo

NYHEDSBREV

Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få direkte besked i din mail når der er nye inspirerende ting på Gastromad.

Når du er tilmeldt mit nyhedsbrev deltager du fire gange om året i lodtrækningen om et gavekort på kr. 500 til Kødriget.dk, som tilbyder kvalitetskød. Vinderen får direkte besked.

Ved tilmelding modtager du en mail du skal bekræfte.

Du er blevet tilmeldt mit nyhedsbrev!