Stegte andebryster med en asiatisk lakrids marinade smager fantastisk godt. Sammen med en risotto med små fine hokkaidotern som passer super godt i efter- og vintersæsonen, hvor hokkaidoen er rigtig meget fremme i butikkerne. Risottoen får en vidunderlig skøn smag og konsistens af den let søde hokkaido (som er en græskar type).
Risottoen er egentlig bare lavet på helt traditionel vis og lige inden servering tilsat små hokkaido tern. Super, super nemt.
Som ekstra tilbehør til risottoen valgte jeg som sagt andebryster, som først fik en tur på panden, og dernæst blev smurt med en lakridssirup for, at give dem lidt kant, uden at lakridsen er for gennemtrængende.
Jeg lavede retten en tirsdag aften, og tror det tog mig i alt 45 – 55 minutter. Ikke lang tid for en fantastisk hverdags ret.
Det skønne med andebryster er, at de er super nemme at tilberede og man kan tilføre dem rigtig mange forskellige smage. Samtidig er de taknemmelige at finde tilbehør til, da de smager utrolig godt til næsten alt tilbehør.
Når jeg laver andebryster på den nemme måde brunes skinsiden først på en pande til den er dejlig sprød, hvorefter de tilberedes færdig i ovnen i ca. 15 minutter. Meget nemmere kan det næsten ikke blive, selv på en tirsdag.
LÆS Også Om: Rosmarin Kylling // Boeuf Stroganoff // Farserede Grøntsager // Romesco Sauce
Lakrids and på hokkaidorisotto
Ingredienser
Andebryst:
- 4 andebryster af mindst 300 g.
- 2 spsk. lakridssirup
- 1 spsk. maple sirup
- Salt
- Smør
Hokkaidorisotto:
- 1 lille hokkaido
- 3 dl. arborio ris
- 2 skalotte løg
- 2 fed hvidløg
- 1 bladselleri
- Ca. 1 l hønsefond
- 1½ dl. hvidvin
- 100 g frisk revet parmesan
- 2 spsk. smør
- Salt og peber
Sådan gør du
Andebryst:
- Bland sirup og lakridssirup godt sammen og lad det stå indtil brug.
- Kom lidt olie på en pande og dernæst 1 tsk. smør, hvorefter brysternes skindside steges sprødt.
- Kom dem dernæst i et fad, og smør skindsiden med sirup blandingen og drys med salt. Sæt et stegetermometer i det ene bryst
- Steg dem i ovnen ved 180 grader i 15 – 20 minutter indtil de har en kernetemperatur på 60 grader for rosa.
- Imellem tiden tilberedes risottoen.
- Tag dem ud og lad dem hvile under bagepapir i 10 minutter.
- Skær dem ud i tynde skiver som anrettes ovenpå risottoen.
Hokkaidorisotto:
- Skyl hokkaiden som deles, og med en ske fjernes kernerne.
- Skær hver hokkaido del i skiver, dernæst i stænger og igen i mindre tern.
- Hæld hokkaido ternene i et fad og hæld lidt olie ved.
- Sæt fadet i ovnen på 180 grader i ca. 10 minutter indtil hokkadoerne er al dente (med lidt bid i).
- Varm fonden op.
- Skær løg, hvidløg og bladselleri i små pæne tern.
- Brug en mellemstor gryde hvori løg, bladselleri og hvidløg sauteres i olie eller smør ved middel svag varme indtil de er gennemsigtige.
- Rør arborio risene i, i 2 – 4 minutter til de har opsuget fedtstoffet og er let klare.
- Tilsæt hvidvinen, og lad alkoholen fordampe.
- Tilsæt den opvarmede hønsefond lidt af gangen, ca. ½ – 1 dl. rør rundt og lad nu risene opsuge fonden, uden der røres.
- Tilsæt igen mere fond osv. indtil risene begynder, at have en cremet konsistens.
- Efter ca. 15 – 20 minutter er risene møre eller al dente, men smag på dem inden man stopper med, at hælde mere fond i. De skal have en anelse bid.
- Rør nu parmesanen, smør og hokkaido tern i. Smag til med salt og peber.
Noter
Retten kan både serveres som hovedret eller i en mindre portion som forret. Ved fire personer som hovedret vil jeg nok anbefale at tilberede 3 – 4 andebryster. Især hvis du har teenagedrenge i huset, eller I elsker kød.
Man kan også undgå undlade andebrysterne og servere risottoen som den er, altså plain eller sammen med et stykke fisk, som kunne være laks.
Da jeg er vild med risotto i mange kombinationer og noget der tager ca. 20 minutter, at tilberede synes jeg, at den sagtens kan spises uden andet.
0 kommentarer