Jeg har tidligere skrevet om Pulled Pork (Trukket Gris), hvor jeg tilberedte den i ovnen. Denne gang har jeg brugt min 57 cm Weber grill, hvor resultatet er noget bedre. Grunden skyldes til dels tør rubben, ægte røg og en proces over ca. 13 timer på grill der giver en mere ægte smag. Det lyder måske uoverkommeligt, men hvis du alligevel er hjemme en lørdag eller søndag er det alle timerne værd.
Pulled Pork
Ingredienser
Pulled Pork
- 1 nakkefilet
- 1 dl. Røgflis
- Bar-B-Que Sauce
Tør Rub
- 2 tsk Chile Chipotle eller chili pulver
- 2 tsk Paprika Røget
- 1 tsk Rosen Paprika
- 1 tsk tørret Oregano
- 2 tsk tørret Timian
- 2 tsk Hvidløgspulver
- 1 tsk Løgpulver
- 3 tsk Brun sukker
- 2 tsk Colman´s sennepspulver
- 1 tsk Spidskommen
- 3 tsk Salt
- 3 tsk Peber
Sådan gør du
Dag 1
- Rub
- Fjern det værste fedt og sener fra nakkefileten.
- Bland alle rub ingredienser sammen. Hæld det f.eks. i en kaffekværn, Bamix blender eller en morter og få det kværnet og blandet godt sammen.
- Massér rubben godt ind i kødet, og lad det stå i minimum 24 timer i en frost pose, hvor luften suges ud eller pak den ind i husholdningsfilm eller vakuumer den
Dag 2
- Kom røgflisen i en skål og hæld 2 dl. vand over dem. Lad dem trække vandet i 30 minutter, hvorefter det hældes fra.
- Antænd 2 – 4 håndfulde grillkul, som placeres i hver sin side af grillen. Det er vigtigt, at temperaturen i grillen ikke overstiger 110 grader.
- Kom de våde røgflis direkte ovenpå kullene i hver side, og læg risten på og placer nakkefileten i midten af grillen med en alubakke under sig.
- Når det begynder, at ryge lukkes spjældet næsten helt i.
- Efter 25 – 35 minutter åbnes spjældet helt op igen.
- Det er vigtigt, at temperaturen i grillen ligger på ca. 110 grader.
- Sæt et trådløst stegetermometer i fileten. Kødets kernetemperatur skal i flere timer ligge på 74 grader. Undervejs i processen begynder fedt og sener, at smelte og løbe fra.
- En god ide er, at gemme væden til, når kødet trækkes fra hinanden og skal serveres, hvor lidt af væden kan blandes med kødet. Dette giver kun en ekstra god smag.
- Når kødets temperatur når op på 93 - 95 grader tages det af.
- Undervejs i processen tjekkes grillen for kul, som bør gøres ca. hver halve time.
- Du kan smøre nakkefileten med en BBQ marinade en halv time inden den er færdig.
- Når der er gået et sted mellem 12 til 15 timer afhængig af nakkefiletens størrelse kan du trække kødet fra hinanden med en gaffel. Så husk, at starte tidligt om morgenen.
- Server f.eks. Pulled Pork i en hjemmelavet burger bolle med Coleslaw i.
Noter
Placer nakkekammen i midten af grillen.
Smid røgflisen direkte på kullene. Det er vigtigt, at temperaturen i grillen ligger på ca. 110 grader. Sæt et trådløst stegetermometer i fileten. Kødets kernetemperatur skal i flere timer ligge på 74 grader.
Du kan smøre nakkefileten med en BBQ marinade en halv time inden den er færdig.
Server f.eks. Pulled Pork i en hjemmelavet burger bolle med Coleslaw i.
Absolut en af de bedste måder at få svinekød på – sådan en gang trukket gris går man ikke fejl af 🙂
Hvor mange gange tilfører du nyt kul undervejs?
Helt enig :-).
Jeg tror jeg denne gang tilførte ekstra kul af 4 – 5 gange. En af gangene måtte jeg opstarte ekstra kul, da jeg var lidt sendt ud og tjekke.
Man kan også som Gastromand.dk beskriver ligge kullene i en cirkel langs kanten, hvor de overlapper hinanden og starte en af dem.
/Søren
Det er nogen flotte billeder og det ser også ud til at smagen er der.
Når nu du har gjort alt arbejdet er det synd at du ikke får det fulde udbytte. Det er en fejl når du skriver at kernetemperaturen ikke må komme over 75 grader. Det der netop gør pulled pork til noget helt fantastisk er at temperaturen langsomt stiger til ca 75 grader, her vil den så ligge konstant i flere timer mens fedt og bindevæv nedbrydes. Amerikanerne kalder dette “The Stall”. Når først alt det kedelige er nedbrudt begynder temperaturen at kravle opad igen. Du tager så stegen af ved 95 grader og lader den ligge i mindst en halv time inden du trækker den.
Jeg tror du er næsten i mål, du er bare kommet til at tage den lidt for tidligt.
Takker, og for bemærkningen :-).
Du har fuldstændig ret, at kødet til sidst skal stige til omkring 93 – 95 grader. Man kan pakke det ind i wrap, og efterfølgende ligge det tilbage på grillen, hvor temperaturen stiger til 95 grader.
/Søren