af Søren Willadsen | maj 11, 2012 | Eksperimenter, Fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter, Teknik
Pollo Sorpresa eller bare overraskelses kylling. En flot og velsmagende ret, der kan imponere gæsterne og med lidt snilde ikke er så svær, at lave. Retten har tidligere været vist i en af Brdr. Price udsendelser. Pollo Sorpresa består af kyllingebryster, der er banket...
af Søren Willadsen | dec 29, 2011 | Fisk og Skaldyr, Fond, Forretter, Opskrifter, Teknik
Nytårsforret 2011: Variation af nytårstorsk på grønt leje med sennepsskum og urter. Selve retten består af Hårdt stegt torsk på stegt grønkål, med ristede rødbede strimler, sennepsskum, urter, dampede hjertemuslinger, røget jomfruhummer hale, rugbrødsflager og...
af Søren Willadsen | dec 29, 2011 | Eksperimenter, Fisk og Skaldyr, Forretter, Opskrifter, Teknik
Hvert år holder vi nytår med to andre vennepar, hvor de som lægger hus til serverer hovedretten. De øvrige kommer med henholdsvis forret og dessert inkl. tilhørende vine. Jeg fik snuppet forretten, som indtil nu har været en længere eksperimenterende process....
af Søren Willadsen | dec 2, 2011 | Hovedretter, Okse - Kalvekød, Opskrifter, Saucer, Teknik
Hvad gør man når der dukker en oksemørbrad frem fra fryserens gemmer? Skynder sig at tø den op og lave noget godt ud af den :-). Jeg fik inspiration til retten fra årstidens grøntsager, og hvad der ellers gemte sig i køleskabet. Ud af det kom jeg frem til, at udskære...
af Søren Willadsen | aug 30, 2011 | Hovedretter, Okse - Kalvekød, Opskrifter, Simremad, Teknik
Ølbraiserede kalvekæber med Ravioli Sfære af ærter og skum af peberrod. Efter mit første eksperiment med molekylær gastronomi var det igen tid et nyt, som denne gang var lidt mere gennemtænkt. Jeg havde i forvejen valgt kalvekæber som hovedingrediensen. Jeg var i...
af Søren Willadsen | jun 25, 2011 | Desserter, Eksperimenter, Opskrifter, Teknik
I sidste uge modtog jeg en kasse med 8 forskellige Textura produkter fra Mytextura, som desværre ikke længere eksisterer. Mine overvejelser begyndte om, hvad jeg skulle kaste mig ud i. Efter lidt læsning og mailen frem og tilbage mellem andre bloggere faldt jeg på det...
