Coq au Riesling er en variationen af Coq au Vin, men knap så kraftig i smagen som retten med rødvin. Den er mere let og syrlig i smagen, men stadig en fantastisk god fransk klassisk bonderet, som går under kategorien simreretter.
Kylling i rødvin eller hvidvin tænker man måske er hip som hap, men der er nu en gang forskel på retterne.
Hvilken af dem kan jeg selv bedst lide?
Det ved jeg ikke, men jeg holder rigtig meget af begge retter. Efter min mening er Coq au Vin retten mere kraftfuld pga. rødvinen, hvor Coq au Riesling er mere fin og let i det. Jeg vil selv servere denne høne kogt i hvidvin om foråret, hvorimod høne kogt i rødvin passer til vinter.
Men jeg kan kun anbefale, at du prøver dem begge og selv bedømmer, hvilket er disse skønne klassisk franske retter er bedst, og til hvornår.
God fornøjelse.
Opskrift på Coq au Riesling
I denne opskrift har jeg valgt at bruge en stor økologisk fritgående kylling med masser af kød. Oprindeligt brugte man hane til retten, hvilket sagtens kan lade sig gøre, men den skal simre lidt længere pga. hanens sejere kød. Haner er lidt svære at købe end en stor kylling, hvis man ikke har et stort supermarked i nærheden. Når man laver retten med kylling er den ligeledes klar i løbet af omkring 45 – 60 minutter. En skøn fordel med denne slags retter er, at de ofte passer sig selv og stadig smager fantastisk næste dag.
Tilbehør til Hane i hvidvin
Tilbehøret valgte jeg skulle være Lentilles du Puy, som også er en vaskeægte fransk bondeklassiker, bestående af puylinser. Jeg har for tekstur og syns skyld tilsat en dåse af store butterbeans, men man gøre som man som man selv synes passer bedst.
Man kan også servere ris til, og her tænker jeg, at brune ris vil være bedst eller en Grovmos, eller bare noget godt Madbrød.
Ingredienser
Coq au Riesling
- 1 stor kylling
- 1 flaske riesling
- ½ dl. cognac
- 2 dl. hønsefond
- 250 g. god bacon
- 2 – 3 løg
- 3 fed hvidløg
- 2 – 3 gulerødder
- 2 stængler bladselleri
- 250 g. champignoner
- 1 suppevisk af persillestilke timianstilke og 2 laurbærblade
- 1 lille bundt frisk persille
Lentilles du Puy
- 250 g. grønne puylinser
- 6 dl. hønsefond eller vand
- 1 – 2 ds. butterbeans
- 2 gulerødder
- 1 stort løg
- 1 stængel bladselleri
- 1 bouquet garni af f.eks. persille timian, rosmarin og laurbærblad
- Salt og peber
Sådan gør du
Coq au Riesling
- Parter kyllingen ved, at skære lårene af som deles i to. Det samme gøres med vingerne. Skær rygraden af, og del brystet i 6 dele.
- Skræl gulerødder, som skæres i tykke skiver. Blegselleriene skæres ligeledes i tykke skiver. Fjern skallen på løgene og hvidløgsfeddene som skæres i tern.
- Champignonerne renses for jord og skæres i kvarte.
- Skær baconen i tern, som ristes i en god tykbundet gryde, som f.eks. en støbejernsgryde.
- Tag den ristede bacon op.
- Rist champignonerne gyldne, som dernæst tages op af gryden.
- Skru ned for varmen til under middel og kom grøntsagerne i.
- Lad dem blive bløde uden, at de tager farve. Tag dem dernæst op.
- Brun kyllingestykkerne olivenolie og smør, og hæld nu cognacen ved, som antændes. HUSK at slukke for emhætten.
- Kom alle grøntsagerne tilbage i gryden og hæld vinen og hønsefonden i.
- Lav en suppevisk af persillestilke, timianstilke og laurbærblade ved, at binde kødsnor rundt om. Kom suppevisken i gryden, sammen med de hele enebær.
- Smag til med salt og peber.
- Lad kyllingen simre under låg i ca. 45 – 60 minutter ved svag varme.
- Kog væden ned til ca. 2/3 kom evt. lidt maizena blanding (maizena blandet op med vand) for, at tykne den lidt.
- Hak persillen og strøg det over ved servering.
Lentilles du Puy
- Skræl gulerødderne og skær dem i små fine tern. Gør det samme med løget og bladselleriet
- Skyl linserne grundigt.
- Kom fonden i en gryde som koges op. Tilsæt linser og grøntsager og bouquet garni.
- Lad det koge ca. 30 minutter. Mærk efter om linserne er al dente.
- Hæld evt. tilovers blivende væde fra.
- Tilsæt en til to dåser butterbeans, og smag til med salt og peber.
- Inden servering kan det anbefales at tilsætte lidt smør.
0 kommentarer