Lammekrone med crust
Lammekroner er en af de lækreste retter man kan forkæle sig selv med, især når lammet kommer fra Vestjylland og perfekt tilberedt som her.
En lækker lammekrone med en crust af urter af ramsløg og rosmarin sammen med sennep og vesterhavsost på toppen gør lammet bare endnu mere lækkert. Jeg har i denne opskrift tilberedt lammekronen med nye grønne og hvide asparges og en ramsløgsurtemos bestående af lidt kartofler, knoldselleri og gulerødder. Lammekronen kan både tilberedes i ovnen eller på grillen. Temperatur og tilberedningstid er den samme.
Lammekrone med crust
En lækker lammekrone med en crust af urter af ramsløg og rosmarin sammen med sennep og vesterhavsost på toppen gør lammet bare endnu mere lækkert.
Udskriv
Pin
BedømRet: Opskrift, Lam, Hovedret, Grøntsager
Køkken: Dansk
Antal: 2
Ingredienser
Lammekrone:
- Lammekrone
- 5 friske ramsløgsblade eller 2 stk. fed hvidløg
- 1 spsk. fint hakket frisk rosmarin potter med ramsløg eller friske blade kan købes i større supermarkeder fra marts til ca. maj
- 1 spsk. daggammelt brød eller rasp
- 2 spsk. revet Vesterhavsost el.lign. saltet ost
- 1 - 2 spsk. dijonsennep
- ½ - 1 spsk. honning
- Salt og peber
Ramsløgsmos:
- ½ knoldselleri
- 200 g. kartofler
- 100 g. gulerødder
- 10 - 15 ramsløgsblade
- Ramsløgsolie kan udelades
- Smør
- Fløde
- Salt og peber
Asparges:
- 1 bundt grønne asparges
- 1 bundt hvide asparges
- 1 spsk. smør
- Salt
Sådan gør du
Lammekrone:
- Først renses ribbene for kød ved, at skære kødet af der sidder mellem benene. Rens dernæst ribbenene så godt som muligt for kødrester. Husk, at ribbenene både er meget dekorative og bruges til, at holde på, når kronerne spises.
- Hak ramsløgsbladene og den friske rosmarin. Bland det sammen med det daggamle brød eller raspen. Rør dijonsennep og honning sammen, og smag til med salt og peber. Riv Vesterhavsosten.
- Lammekronen ridses let og drysses med salt. Brun den på grillen eller på en pande på begge sider til den får farve. Smør dernæst sennepsblandingen ud på lammekronen, hvorefter crusten dryssen over og til sidst den revet Vesterhavsost. Placer lammekronen på grillen eller stil den i ovnen ved 200 grader, hvor den grilles/bages i ca. 20 minutter eller indtil dens kernetemperatur er 56 grader for rød og 63 for rosa.
- Lad den dernæst hvile i 10 minutter, hvorefter den skæres ud i stykker, hvor der på hver sidder to ben.
Ramsløgsmos:
- Skræl kartofler, knoldselleri og gulerødder. Skær dem i mindre stykker og kog dem i en gryde med vand. Når de er møre hældes vandet fra og moses vha. en kartoffelmoser eller elpisker.
- Tilsæt en god klat smør, hvorefter de moses lidt mere. Hæld lidt fløde, eller mælk ved og rør mosen godt. Hak ramsløgsbladende fint og kom dem i mosen.
- Har du ramsløgsolie kommes ca. ½ dl. i mosen. Smag den til med salt og peber.
Asparges:
- Knæk bunden af de grønne aspargeser. De hvide skrælles fra toppen og ned mod bunden, hvorefter bunden skæres af. Damp både de grønne og hvide i en gryde vand med smør og salt i 3 minutter.
- Drys dem inden servering med ramsløgssalt.
Noter
Lammekronen er noget af det ypperste på lammet.
Har du prøvet en af opskrifterne?Mention @gastromad or tag #gastromad!
Du kan evt. udelade de hvide asparges og i stedet bruge skorzonnerødder.
