Fish Pie

Fish Pie

For noget tid siden købte jeg Paul Cunninghams bog Pauls Food, som manglede i min samling af kogebøger. Jeg havde på samme tid en del torskerester i fryseren, og så var det nærliggende, at lave Fish Pie fra bogen. Jeg har dog ændret lidt på den oprindelige opskrift. ...

Filetering af pighvar

Pighvar er en af mine absolut yndlingsfisk. Den har en super skøn smag og kan tilberedes på mange forskellige måder uden den mister fastheden i kødet. Køb evt. en hel og fileter den selv, hvilket ikke er så svært igen. Brug benene til fiskefond. Start med at rense...

Rengøring af blæksprutter

Her et lille tip i forbindelse med rengøring af 10 armede blæksprutter. Start med, at tage fat bag hovedet på blæksprutten og træk langsomt hovedet af, eller skær hovedet af som vist nedenfor. Træk dernæst indvoldende ud og skyl kroppen. Gem evt. blæksækken, som kan...

Fiskefond

Fiskefond er selvfølgelig nødvendighed, at have i fryseren. Fonden kan bruges til rigtig mange andre retter, som ex. Jomfruhummerfond, Saucer, Hummerbisque, Chowder eller bare en lækker fiskesuppe. Ingredienser: 1 kg fiskeben af fladfisk. 1 porre i skiver. 1 groft...