af Søren Willadsen | jul 31, 2014 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Opskrifter
Den første ret jeg lavede fra bogen Antipasti, cichetti og andre italienske småretter er Le sepoine in umido con bastoncini di polenta, som oversat er små blæksprutter i let tomatsauce med ristet polenta. Jeg valgte, at serverer brød som Ciabatta til i stedet for...
af Søren Willadsen | maj 8, 2014 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Hovedretter, Opskrifter
På denne tid af året elsker jeg, at lave lette fiskeretter på grillen, med tilbehør af de nye grøntsager. Lige nu er det stadig til, at få hvide asparges, som der næsten ikke er nogen ende på af tilberedningsmetoder. Denne grill ret af skindgrillet kulmule på...
af Søren Willadsen | mar 13, 2014 | Fisk og Skaldyr, Hovedretter, Opskrifter
For noget tid siden købte jeg Paul Cunninghams bog Pauls Food, som manglede i min samling af kogebøger. Jeg havde på samme tid en del torskerester i fryseren, og så var det nærliggende, at lave Fish Pie fra bogen. Jeg har dog ændret lidt på den oprindelige...
af Søren Willadsen | nov 6, 2013 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Nytår, Opskrifter, Supper
Rødfisk er en lækker smagfuld fladfisk som sammen med en kraftig røget reje bisque udgør en meget lækker forret. Den kan sagtens serveres som hovedret, hvilket du kan læse mere om længere nede. Ind i mellem lader jeg mig rive med, når der er gastronomiske...
af Søren Willadsen | mar 19, 2013 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Opskrifter, Stenbiderrogn
Det er sæson for stenbiderrogn, den danske kaviar. Stenbiderrognen er lyserød og smager af frisk hav, som kan købes renset eller urenset ved fiskehandleren. Lad være med, at købe langtidsholdbare stenbiderrogn fra supermarkedet, det er ikke det samme som frisk. Jeg...
af Søren Willadsen | maj 25, 2012 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Hovedretter, Opskrifter
Stegte kullerfileter vendt i lidt mel med hjemmerørt remoulade, mos af kartofler og knoldselleri og dampet romanesco til passer rigtig godt som en let forårsret. Retten er let og kan sagtens serveres som aftensmad eller en frokost ret.Kuller hører under familien...
af Søren Willadsen | mar 28, 2012 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Hovedretter, Opskrifter
Hermed opskrifterne på de gratinerede og dybstegte østers og og stegt havkat jeg tilberedte efter østers turen med Erland fra Fjordrejen. Jeg valgte at lave en hovedret ud af østersene og havkat fileten. Jeg havde for lidt tid siden inviteret Erland til Fanø for at...
af Søren Willadsen | jan 22, 2012 | Fisk og Skaldyr, Teknik
Pighvar er en af mine absolut yndlingsfisk. Den har en super skøn smag og kan tilberedes på mange forskellige måder uden den mister fastheden i kødet. Køb evt. en hel og fileter den selv, hvilket ikke er så svært igen. Brug benene til fiskefond. Start med at rense...
af Søren Willadsen | jan 22, 2012 | Fisk og Skaldyr, Fond, Forretter, Hovedretter, Opskrifter
Pighvar er en utrolig lækker fisk med masser af smag og utrolig nem, at tilberede når man først ved at den ikke skal have særlig lang tid. Inspiration til denne opskrift med pighvar og ærtecreme stammer fra bogen, Naturen til Bords af Bent Christensen. Bogen er en...
af Søren Willadsen | dec 29, 2011 | Eksperimenter, Fisk og Skaldyr, Forretter, Opskrifter, Teknik
Hvert år holder vi nytår med to andre vennepar, hvor de som lægger hus til serverer hovedretten. De øvrige kommer med henholdsvis forret og dessert inkl. tilhørende vine. Jeg fik snuppet forretten, som indtil nu har været en længere eksperimenterende process....
af Søren Willadsen | sep 27, 2011 | Fisk og Skaldyr, Teknik
Her et lille tip i forbindelse med rengøring af 10 armede blæksprutter. Start med, at tage fat bag hovedet på blæksprutten og træk langsomt hovedet af, eller skær hovedet af som vist nedenfor. Træk dernæst indvoldende ud og skyl kroppen. Gem evt. blæksækken, som kan...
af Søren Willadsen | aug 19, 2011 | Fisk og Skaldyr, Fond, Opskrifter
Fiskefond er en perfekt fond at have liggende i fryseren til da fonden af fiskeben kan bruges til mange andre retter som saucer, supper og meget andet. En fond af fiskeben også kaldet fiskefumet er ret nem selv at lave, så man har eller flere portioner i fryseren. I...
