Fisk |

Små blæksprutter i tomatsauce

af Søren Willadsen | jul 31, 2014 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Opskrifter

Den første ret jeg lavede fra bogen Antipasti, cichetti og andre italienske småretter er Le sepoine in umido con bastoncini di polenta, som oversat er små blæksprutter i let tomatsauce med ristet polenta. Jeg valgte, at serverer brød til i stedet for ristet polenta,...

Grillet kulmule med hvide asparges

af Søren Willadsen | maj 8, 2014 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Hovedretter, Opskrifter

På denne tid af året elsker jeg, at lave lette fiskeretter på grillen, med tilbehør af de nye grøntsager. Lige nu er det stadig til, at få hvide asparges, som der næsten ikke er nogen ende på af tilberedningsmetoder. Denne grill ret af skindgrillet kulmule på estragon...

Fish Pie

af Søren Willadsen | mar 13, 2014 | Fisk og Skaldyr, Hovedretter

For noget tid siden købte jeg Paul Cunninghams bog Pauls Food, som manglede i min samling af kogebøger. Jeg havde på samme tid en del torskerester i fryseren, og så var det nærliggende, at lave Fish Pie fra bogen. Jeg har dog ændret lidt på den oprindelige opskrift. ...

Rødfisk på Røget Reje Bisque – En Madbloggerudfordring

af Søren Willadsen | nov 6, 2013 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Nytår, Opskrifter, Supper

Ind i mellem lader jeg mig rive med, når der er gastronomiske udfordringer. Nada fra Lacucinanada har udfordret en række madbloggere til, at afprøve en af hinandens opskrifter som den er eller som nyfortolkning. Jeg sagde med det samme ja, selv om jeg ikke syntes jeg...

Stenbiderrogn på torskekæber

af Søren Willadsen | mar 19, 2013 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Opskrifter

Det er sæson for stenbiderrogn, den danske kaviar. Stenbiderrognen er lyserød og smager af frisk hav, som kan købes renset eller urenset ved fiskehandleren. Lad være med, at købe langtidsholdbare stenbiderrogn fra supermarkedet, det er ikke det samme som frisk. Jeg...

Kuller med hjemmerørt remoulade

af Søren Willadsen | maj 25, 2012 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Hovedretter, Opskrifter

Stegte kullerfileter vendt i lidt mel med hjemmerørt remoulade, mos af kartofler og knoldselleri og dampet romanesco til passer rigtig godt som en let forårsret. Retten er let og kan sagtens serveres som aftensmad eller en frokost ret. Kuller hører under familien...

Gratinerede og dybstegte østers med Havkat

af Søren Willadsen | mar 28, 2012 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Hovedretter, Opskrifter

Hermed opskrifterne på de gratinerede og dybstegte østers og og stegt havkat jeg tilberedte efter østers turen med Erland fra Fjordrejen. Jeg valgte at lave en hovedret ud af østersene og havkat fileten. Jeg havde for lidt tid siden inviteret Erland til Fanø for at...

Filetering af pighvar

af Søren Willadsen | jan 22, 2012 | Fisk og Skaldyr, Teknik

Pighvar er en af mine absolut yndlingsfisk. Den har en super skøn smag og kan tilberedes på mange forskellige måder uden den mister fastheden i kødet. Køb evt. en hel og fileter den selv, hvilket ikke er så svært igen. Brug benene til fiskefond. Start med at rense...

Pighvar med ærtecreme af havtorn

af Søren Willadsen | jan 22, 2012 | Fisk og Skaldyr, Fond, Forretter, Hovedretter, Opskrifter

Pighvar er en utrolig lækker fisk med masser af smag og utrolig nem, at tilberede når man først ved at den ikke skal have særlig lang tid. Inspiration til denne opskrift med pighvar og ærtecreme stammer fra bogen, Naturen til Bords af Bent Christensen. Bogen er en...

Nytårs forret 2011 Part I

af Søren Willadsen | dec 29, 2011 | Eksperimenter, Fisk og Skaldyr, Forretter, Opskrifter, Teknik

Hvert år holder vi nytår med to andre vennepar, hvor de som lægger hus til serverer hovedretten. De øvrige kommer med henholdsvis forret og dessert inkl. tilhørende vine. Jeg fik snuppet forretten, som indtil nu har været en længere eksperimenterende process....

Rengøring af blæksprutter

af Søren Willadsen | sep 27, 2011 | Fisk og Skaldyr, Teknik

Her et lille tip i forbindelse med rengøring af 10 armede blæksprutter. Start med, at tage fat bag hovedet på blæksprutten og træk langsomt hovedet af, eller skær hovedet af som vist nedenfor. Træk dernæst indvoldende ud og skyl kroppen. Gem evt. blæksækken, som kan...

Fiskefond

af Søren Willadsen | aug 19, 2011 | Fisk og Skaldyr, Fond, Opskrifter

Fiskefond er selvfølgelig nødvendighed, at have i fryseren. Fonden kan bruges til rigtig mange andre retter, som ex. Jomfruhummerfond, Saucer, Hummerbisque, Chowder eller bare en lækker fiskesuppe. Ingredienser: 1 kg fiskeben af fladfisk. 1 porre i skiver. 1 groft...