Hjemmelavet leverpostej
Denne opskrift på ægte hjemmelavet leverpostej stammer fra min mor og er selvfølgelig verdens bedste. Og så er den fantastisk nem at lave.
Hvem elsker ikke hjemmelavet leverpostej på rugbrød? Får man den samtidig med bacon og syltede rødbeder til, kan en leverpostejmad næsten ikke blive bedre.
Når jeg skriver, at min opskrift er den bedste, ved jeg godt, at mange har en familieopskrift, der er lige så god.
Opskriften er ikke en af de fedtfattige, for jeg bruger fløde eller sødmælk i den. Vi elsker selv at lave og spise den i weekenden og til højtider som jul og påske. Og på julefrokostbordet hører den med – hos os og hos rigtig mange andre.
Leverpostej – opskrift fra min mor
Det har taget mig nogle år at kopiere den fra min mor. Hun har altid lavet den på slump, dvs. uden helt nøjagtige mål. Selvom jeg fik hende til at skrive den ned, havde jeg i starten svært ved at få den helt rigtige konsistens. Jeg måtte øve mig i en længere periode.
Siden har jeg ændret lidt på familieopskriften. Nu bliver den hver gang lige så god som min mors – og efter min mening den bedste leverpostej, man kan putte på sit rugbrød. I dag er det mig, der er blevet leverandør til flere i familien. Så den må være god – både kold og lun.
Prøv disse opskrifter: Hjemmelavet Hønsesalat // Nem Rejesalat // Syltede Rødbeder // Kyllingelever Paté
Hjemmelavet leverpostej
Hjemmelavet leverpostej af hakket lever og spæk med løg, æg og fløde, krydret med allehånde og bagt i vandbad i ovnen. Opskriften giver 6 alubakker, som kan fryses rå eller bagt.
Print
Gem på Pinterest
Bedøm
Ret: Opskrift, Svinekød, Frokost
Køkken: Dansk
Antal: 6 alubakker
Ingredienser
- 500 g hakket lever
- 500 g hakket spæk
- 1 stk. løg
- 1 stk. æg
- 2 -3 spsk mel
- ½ l fløde Kan erstattes med ca. 2/3 sød mælk, men vær obs. på konsistensen
- Salt og peber
Sådan gør du
Farsen
- Riv løget fint. Bland lever, spæk, løg, æg og mel i en skål.
- Rør fløden i lidt ad gangen, til farsen er lind. Smag til med salt, peber og allehånde. Er farsen for tyk, kan du komme lidt mere fløde eller mælk i.
Bagning i vandbad
- Fordel farsen i 6 alubakker. Stil bakkerne i et ildfast fad, og hæld lidt vand i fadet.
- Bag leverpostejen ved 180 grader almindelig ovn i ca. 45 minutter.
- Stik en nål ned i midten. Er nålen ren, er leverpostejen færdig.
Noter
Du kan bruge den samme mængde sødmælk i stedet for fløde, men hold øje med konsistensen. Jeg bruger alubakker på 4,5 dl. Vil du have ekstra smag, kan du komme 1–2 ansjosfileter i farsen og spare lidt på saltet. Jeg fryser altid min leverpostej i mindre portioner – enten rå eller bagt. Tø den op i køleskabet. En frossen leverpostej skal have ca. 50–60 minutter i vandbad.
Har du prøvet opskriften?Nævn @gastromad og Tag #gastromad!
Lever og spæk til leverpostej
Når jeg køber lever og spæk ind til leverpostejen, er det som regel de ruller med hakket lever og spæk, man kan købe i supermarkedet. Jeg har et par gange købt det hos en slagter og selv hakket det. Men jeg kan ikke smage forskel på, om det er den ene eller den anden slags. Leverpostejen får mere smag af krydderierne – salt, peber og allehånde – end af, hvilken lever du bruger.
Hvad er leverpostej lavet af?
Min opskrift på leverpostej er meget traditionel. Den består af hakket lever og spæk, løg, æg, mel, fløde eller sødmælk og krydres med salt, peber og allehånde. Vil du give den ekstra smag, kan du komme 1–2 ansjosfileter i farsen. Så skal du spare lidt på saltet.
Sådan bager du leverpostej i ovn i vandbad
Når jeg har lavet den rå leverpostej, fylder jeg den i alubakker og bager dem i ovnen i vandbad. Det betyder, at jeg hælder lidt vand i et ildfast fad og stiller alubakkerne ned i det. I vandbad bliver overfladen ikke så mørk og hård.
Jeg bager som regel kun én eller to alubakker ad gangen. Resten fryser jeg, så der altid ligger en klar i fryseren.
Hvilke ingredienser bruger du i din leverpostej? Laver du en speciel til jul og påske?
Spørgsmål om hjemmelavet leverpostej
Kan man fryse leverpostej?
Ja. Jeg fryser altid min leverpostej rå i mindre portioner i alubakker, og den kan holde sig i fryseren i flere måneder. Du kan også bage den først og fryse den bagefter. Tø den op i køleskabet.
Kan man bage en frossen leverpostej?
Ja. En frossen leverpostej skal have ca. 50–60 minutter i vandbad ved 180 grader. Men jeg synes ikke, den bliver lige så god, som når den er tøet op. Derfor tager jeg den ud af fryseren dagen før, så den er tøet op, når jeg bager den. Så bliver resultatet bedre, og bagningen tager kortere tid.
Hvor længe kan hjemmelavet leverpostej holde sig?
Bagt leverpostej kan holde sig ca. 6–7 dage i køleskabet. I fryseren kan den holde sig i flere måneder.
Hvad er forskellen på leverpostej og paté?
En leverpostej er oftest finere i konsistensen end en paté. I en paté kommer man ofte flere smagsgivere i, fx hvidløg og spiritus – som i min kyllingeleverpaté.
Andre vildt gode opskrifter
Hvad synes du om denne opskrift?
19 Kommentarer
Trackbacks/Pingbacks
- Jule opskrifter | GASTROmad - […] Leverpostej […]
- Påskebordet - Opskrifter, Lam, Påske | - […] Leverpostej […]
- Rullepølse Den Hjemmelavede | - […] Hjemmelavet Leverpostej […]
ja – så fik jeg dårlig samvittighed – havde regnet med at KØBE leverpostej til julefrokosten – nu må jeg hellere lave nogle selv 🙂 Måske med lidt allehånde.
Laver du også medister ?
/Erland
Hvis du skulle købe håber jeg det er ved slagteren :-).
Bruger du normalt allehånde i din? Har du prøvet med ansjoser, hvilket jeg tidligere har men var ikke helt vild med det.
Jeg har ikke lavet medister, men skal i det nye år lave engelske pølser.
/Søren
Kun ganske lidt allehånde. Har altid meget på lager da jeg bruger ret meget til rullepølse som jeg laver ret tit.
Ansjoser bruger jeg altid i leverpostej og så holder jeg igen på saltet. Når man så køber ansjoser får man altid nogle i overskud – så er de dejlige sammen med kyllingelever og på et stykke ristet brød – absolut ingen fotogen ret 🙂 men smager godt
Lyder godt med kyllingeleveren og ansjoserne. Jeg må vist have afprøvet lidt nyt med allehånden. Jeg bruger allehånden i mange gryderetter sammen med ex. enebær.
Til denne opskrift havde jeg taget billeder af den rå leverpostej, men valgte ikke at lægge det på :-).
Den bedste ikkehjemmelavede leverpostej er fra slagter Munk i Skagen, og kan købes Salling!
Den smager nøjagtig (næsten) som vores mors, og er uden dikkedarer af forskellige krydderier.
Kan sagtens varmes op.
Velbekomme!
Hej Bodil
Den leverpostej lyder som noget der skal prøves, hvis man bor i nærheden af Århus, Ålborg eller Skagen :-).
Bedste hilsner
Søren
Hold da op, nu går de retro på gastromad. Det ser lækkert ud. jo hos min familie er det eddikemarinerede sild der bl.a. er det store og så min fars sylte, som der typisk er mørbrad i 🙂 typisk ikke noget fra hovedet på svinet i alt fald!
Super med en Gastro sylte, den opskrift må han gerne dele ud af :-).
Som din mormor lavede min mor altid leverpostej på slump, så konsistensen kunne ofte falde forskelligt ud. Jeg laver kun efter min opskrift, som dog er ændret noget gennem 50 års helårlig produktion. De sidste 25 år har jeg brugt 1 kg lever, 500 g spæk og 350 g skinkekød. Kødet gør, at leverpostejen altid har den samme konsistens; før i tiden tabte jeg altid en pæn slat piskefløde og sødmælk i farsen. Da vi spiser den samme hver dag hele året, bruger jeg kun letmælk og spækket blev nedsat fra 1 kg til 500 g. Det har faktisk ikke ændret på smag og konsistens, at den indeholder væsentligt mindre fedt, og jeg smører aldrig formene mere. Jeg synes, det gælder om at spare på fedtet, ikke mindst der, hvor det ikke påvirker smagen.
Tak for et rigtig godt input til en knap så fed leverpostej, som jeg skal have prøvet. Har du forsøgt med skummetmælk, i stedet for letmælk?
Glædelig jul og godt nytår.
Søren
Jeg har aldrig prøvet at bruge skummetmælk; skulle jeg det, ville jeg bruge den biodynamiske Gårdmælk 0,5% fra Naturmælk, som er min søns mælk – han siger, at jeg såmænd ikke ville savne min letmælk til morgenmaden! Han tror, at man sagtens ville kunne bruge vand, men så mener jeg, at man skal bruge suppe/bouillon i stedet. Min søn handler i min fryser, og han kan ikke undvære min leverpostej; måske fordi jeg begyndte at lave det hele tiden, da han blev født for 50 år siden – jeg ville vide, hvad der var i ‘sådan en’. Min tidligere, meget fine, slagter sagde til mig, at han syntes, der var godt fundet på, og at han ville anbefale sin bror også at putte skinkekød i, for han havde klaget over, at hans leverpostejer faldt forskelligt ud – det gør de ikke mere! Som så meget andet sker fornyelser i køkkenet, fordi man lige står med ‘noget’ – jeg stod tilbage med en god håndfuld hakket skinkekød efter at have lavet karbonader – så den røg i leverpostejfarsen, som jeg skulle i gang med bagefter. Mine børn og jeg spiser ikke ost; hos os hører leverpostejen altid til på morgenbordet (sammen med et ‘læs’ danske agurkeskiver). Derfor laver jeg den meget neutral, godt med hakket løg, lidt sukker, salter og pebrer godt, så man ikke har brug for at putte oven på brødet. I mange år var det sen aftenarbejde at lave det, så jeg glemte engang i farten at smøre formene og fandt derved ud af, at det slet ikke var nødvendigt! I mit hus skal en leverpostej højst blive fire dage gammel; den – og anden mad – står ALDRIG og lumrer inde på spisebordet. Min søn bor også alene, så formene er kun på 250 ml. Det eneste sted nord og syd for grænsen, man kan købe dem i dag, er hos Metro. Desvære kan man kun købe låg til 500 ml, så jeg tegner og klipper egnede låg! Det er de underligste ting supermarkederne tager ud af deres sortiment. Jeg kan da ikke være den eneste, der selv laver leverpostej, selv om ingen fatter, at jeg gider. Jeg hader ordet ‘gider’ – er der to forme tilbage i fryseren, bliver der bestilt hos slagteren til en ny portion. Vil man have noget ordentlig mad og kende indholdet, må man lave det selv, holder jeg på. I dag bekymrer folk sig mere om, hvad de spiser mellem jul og nytår – jeg bekymrer mig om, hvad jeg spiser mellem nytår og jul.
Glædelig jul og godt nyt år!
Jeg køber gerne svinelever i Bilka, de har nogen store bakker på ca 1 kg til billig pris. De bliver delt op i 2 portioner og kommer i fryseren. Når der er svinekam på tilbud er de tit ret fede. Den skærer jeg ud til koteletter, og al fedtet skærer jeg fra og putter i fryseren.
Så kan jeg lave mange leverposteger til meget billig pris. Det kræver selvfølgelig at man har en kødhakker
Hej Lene
Tak for at dele dit rigtig gode tip, hvor man kan spare en del penge.
Jeg kan selv se, at priserne på ruller med lever og spæk er steget en del i pris.
Bedste hilsner
Søren
Hej Søren din leverpostej er bare super. Kunne kun købe ruller med hakket lever 600g og 400g hakket spæk i vores Brugs, men konsistens og smagen ramte plet. Brugte kun fløde 🙂 PS: Hvad er der i vejen med tyske pølser? Her er udvalget betydelig større en i England og de fleste grundopskrifter kommer jo i forvejen fra tyskland. Tak for en super site. Hyg og hejsa Klaus
Hej Klaus
Tusinde tak Klaus, det varmer 🙏😊.
Underligt nok sælger Superbrugsen det på den måde, hvilket jeg ikke helt forstår.
Jeg er ikke helt med, med de tyske og engelske pølser?
Bedste hilsner
Søren
Er det dårligt at lave opbagning.?
Jeg nemlig aldrig prøvet andet…
Hej Lonny
Jeg har ikke selv prøvet med en opbagning 🙈, men kan læse mig frem til, at man gjorde de i de ældre opskrifter.
Derfor tænker jeg, at det kan du godt gøre. Prøv eventuelt at tjekke på Dr.dk brødrene prices sidste udsendelser.
Hvis du finder ud af, at det er godt eller knap så godt, må du meget gerne smide en kommentar 🙏.
De bedste hilsner
Søren
Tak har prøvet det og synes det er udmærket. Men har ikke prøvet din version, så den vil jeg prøve😉
Hej Lonny
Personligt kan jeg anbefale den, og min datter og børnebørn er ret vilde med den.
Bedste hilsner
Søren