af Søren Willadsen | dec 21, 2021 | Fjerkræ, Hovedretter, Jul, Opskrifter, Sous Vide
Confiterede andelår Sous Vide er en nem måde, at lave sine egne lækre andelår på som smager lige så godt som dem fra dåse. Hvis man kender og er vild med confiterede andelår kan man utrolig nemt selv tilberede dem i en sous vide, og dernæst sautere dem på panden eller...
af Søren Willadsen | dec 23, 2018 | Fjerkræ, Hovedretter, Saucer, Tilbehør
Årets Juletips til den perfekte juleaften finder du nedenunder med links til de bedste opskrifter. Selv anden skal nok blive god, men husk at læse mine tips og tricks om langtidsstegt and inden du hopper ud i det. Jeg har også samlet andre af mine nemme og gode...
af Søren Willadsen | dec 21, 2018 | Fjerkræ, Jul, Opskrifter, Saucer
Den perfekte andesovs opskrift er nem lave juleaften eller dagen inden. Andesovs er lige så vigtig som de brunede kartofler til juleaften?For mig er det alfa omega med den bedste andesovs. Hvis den ikke er på bordet juleaften er det ikke jul. Jeg har gennem årene...
af Søren Willadsen | dec 14, 2018 | Fjerkræ, Hovedretter, Jul, Opskrifter, Saucer
Intervalstegt and giver den perfekte andesteg Jeg har bevæget mig ud i, at intervalstegt and, hvilket giver fantastisk godt resultat. Fordelen ved interval stegning er, at varmebehandlingen af kødet er meget nænsomt. Dette gør andekødet perfekt lavet, som forbliver...
af Søren Willadsen | okt 18, 2018 | Fjerkræ, Forretter, Hovedretter, Opskrifter, Pasta - Ris, Tilbehør
Stegte andebryster med en asiatisk lakrids marinade smager fantastisk godt. Sammen med en risotto med små fine hokkaidotern som passer super godt i efter- og vintersæsonen, hvor hokkaidoen er rigtig meget fremme i butikkerne. Risottoen får en vidunderlig skøn smag og...
af Søren Willadsen | nov 9, 2016 | Fjerkræ, Hovedretter, Jul, Opskrifter
Hvor lang tid skal en and i ovn have, så den er klar juleaften? Jeg har her en hurtig og nem opskrift til, hvordan man steger en and på, hvor resultatet altid bliver perfekt.Den nemmeste måde er, at beregne 20 minutter pr. halve kilo ved 165 grader uden varmluft. Læs...
af Søren Willadsen | jan 24, 2014 | Appetizer, Fjerkræ, Opskrifter
Den tredje nytårsaften appetizer bestod af anderilette på ristet rugbrød med foie gras og havtornsirup. Ingredienser: Groft rugbrød. Anderilette. Foie Gras. Havtorn sirup. Fremgangsmåde: Udstik rugbrødet med en udstikker på størrelse ca. 3 cm i diameter. Smør...
af Søren Willadsen | jan 21, 2014 | Appetizer, Fjerkræ, Frokost, Jul, Syltning - Fermentering - Konservering
Anderillette er en lækker spise, der er fantastisk sammen ovenpå rugbrød med sennep og rødbeder på. Jeg har valgt, at bruge den lidt anderledes som en appetizer nytårsaften 2013, hvor jeg har kombineret anderilletten med foie gras og havtorn sirup. For nemhedens skyld...
af Søren Willadsen | jan 15, 2014 | Appetizer, Fjerkræ
Den anden appetizer til nytårsaften 2013 var ristet andeskind med ørredrogn ovenpå. Begge dele matcher hinanden rigtig godt, pga. det lidt fede fra andeskindet og det salte fra rognen. Ørredrognen kan selvfølgelig skriftes ud med ægte kaviar. Læs om: And, Rugbrød og...
af Søren Willadsen | dec 20, 2013 | Fjerkræ, Hovedretter, Jul, Opskrifter, Saucer, Simremad
En langtidsstegt and giver den perfekte andesteg eller gåsesteg til jul, da anden eller gåsen beholder sin saftighed og får et lækkert sprødt skind. Når man langtidssteger and bliver kødet nænsomt varmet op, så det ikke udtørrer og forbliver dejlig saftigt. Dette er...
af Søren Willadsen | aug 24, 2012 | Fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter, Teknik
Confit de Canard er en traditionel fransk ret, hvor man confitere, konfiterede andelår. Confit de Canard kan købes på dåse hos nogle slagtere eller velassorterede supermarkeder, hvilket ikke altid er helt billigt, ca kr. 165 for 3 – 4 lår på dåse. MEN, man kan...
af Søren Willadsen | feb 15, 2012 | Anmeldelser, Desserter, Teknik
Nu til hovedret og dessert fra kurset ved Ho Kro. Retterne består af: Hovedret, Langtidsstegt andebryst med Pommes Anna, to slags jordskokker og sauce bearnaise. Dessert, Sprøde florentiner flager i lag med to slags chokolade ganache og appelsinfileter. Jeg...
af Søren Willadsen | dec 20, 2011 | Fjerkræ, Grill - BBQ, Hovedretter, Jul, Opskrifter
weber med and Efter jeg for en del år tilbage startede med, at tilberede enten gås eller and på Weberen, vender jeg altid tilbage til den metode. Jeg oplever, at fjerkræet er langt mere saftig i kødet med en super sprød overflade. Derudover smager den langt bedre. Jeg...
af Søren Willadsen | nov 5, 2011 | Fjerkræ, Grøntsager, Hovedretter, Opskrifter, Tilbehør
Andebryst er noget af nemmeste og lækreste af lave, og noget vi er utrolig glade for året rundt. Her er min version af Mortens and til Mortens aften, som jeg har valgt at kalde Mortens Berberi Andebryster med Butternutblåbær puré. Godt nok en lang sætning :-). Selve...
