Små blæksprutter i tomatsauce

Den første ret jeg lavede fra bogen Antipasti, cichetti og andre italienske småretter er Le sepoine in umido con bastoncini di polenta, som oversat er små blæksprutter i let tomatsauce med ristet polenta. Jeg valgte, at serverer brød til i stedet for ristet polenta, hvilket jeg oplevede matchede retten fint. Tomat, persille og blæksprutter passer nu altid godt til hinanden og jeg tænker, at retten sagtens kan være en lille forret. Retten smager som en italiensk sommer af tomater og sol.

Blæksprutter

Retten hører i bogen under kapitlet om Venedig og Alt godt fra havet.

Ingredienser:

  • 500 g små blæksprutter.
  • 3 spsk. bredbladet persille.
  • 2 fed fin hakket hvidløg.
  • ½ glas hvidvin f.eks. soave.
  • 1 øseskefuld eller ca. 1 – 2 dl. tomatpassata (som kan købes i f.eks. større supermarkeder).
  • Olivenolie.
  • Salt og peber.

Fremgangsmåde:

Skyl blæksprutterne og træk armene af kroppen. Fjern indvoldene og skyl kroppen og armene og fjern de gennemsigtige brusk stiver fra kroppen. Skær kroppen og armene i tynde ringe. Opvarm olivenolien i en stor pande og tilsæt blæksprutterne når den er varm. Steg blæksprutterne i et par minutter, mens deres røres rundt. Når den overskydende væde fra blæksprutterne er fordampet tilsættes persille og hvidløg, og derefter hvidvinen. Når alkoholen er fordampet hældes tomatpassataen i. Smag til med salt og peber. Lad det hele simre i ca. 30 minutter og server med lidt brød til.

Blæksprutter og tomat

Print Friendly

Antipasti, cicchetti og andre italienske småretter

Der har været meget stille på bloggen de sidste 2 uger, hvilket primært skyldes ferie og et behov for, at trække stikket helt ud. Men nu starter jeg stille og roligt op igen og denne gang med en boganmeldelse.

Jeg er af Nyt Nordisk Forlag blevet spurgt, om jeg vil anmelde bogen Antipasti, Cicchetti og andre italienske småretter af Valentina Sforza og Lindy Wildsmith, som udkom den 16 juni 2014. Tilbuddet kunne jeg ikke afslå, da jeg i forvejen elsker det italienske køkken og samtidig får lov til, at gennemlæse en ny kogebog.

antipastiJeg er ikke tidligere stødt på forfatterne, men kan på nettet læse at italienske Valentina Sforza har en baggrund som kogebogs forfatter til over 30 bøger, og er jævnligt i tv. Hendes filosofi er, at bruge regionale produkter og sæsonbetonede produkter i de retter hun skriver om. Britiske Lindy Wildsmith står ligeledes bag en del kogebøger med både italienske mad og andet som f.eks. pickles og marmelader.

Bogen er opdelt i to dele, hvor Lindy Wildsmith har skrevet den første del af bogen, som omhandler den venetianske udgave af antipasti kaldet cicchetti. Valentina Sforza har stået for den kulinariske beskrivelse af de 17 forskellige regioner i Italien samt den del af bogen, som omhandler antipasti, friggitori og rosticcerie i regionerne mellem Milano til Palermo.  Hovedparten af opskrifterne stammer fra de 17 regioner og Venedig. Hvert kapitel i bogen starter med en beskrivelse af området og dets kulinariske historie og særpræg. Bogen har et pænt billedmateriale af hovedparten af retterne og fra de forskellige regioner, hvilket jeg godt kan lide ved denne slags kogebøger.

Opskrifterne starter alle med en par linjer om selve retten og et par tips om denne. Hovedparten af opskrifterne er nemme, at gå til, og de fleste ingredienser kan man uden de store problemer købe i de fleste supermarkeder.

Personligt vil jeg kunne bruge bogen som en spændende inspirationskilde til flere retter, der enten kan serveres som antipasti eller som små forretter. Jeg har valgt, at tilberede 3 retter fra bogen, som er, Små blæksprutter i let tomatsauce med ristet polenta, “Le sepoine in umido con bastoncini di polenta”, Radicchio bagt med gorgonzola, “Radicchio al gorgonzola” og, Små kødboller svøbt i citronblad, “Polpette nella foglia di limone”. Jeg har holdt mig slavisk til opskrifterne, som alle er nemme, at tilberede og velsmagende på hver deres måde. Jeg udgiver 3 indlæg om retterne over de næste to uger. Hvis jeg skal se på noget, der kunne være anderledes ved bogen er det, at den efter min mening har forholdsvis mange retter, der skal frituresteges.

Bogen er udgivet af Nyt Nordisk Forlag Arnold Busck, oversat af Ninna Brenøe, 256 sider og vejledende pris er kr. 249,95.

Print Friendly

Gris med skaft

Hvis du følger med på bloggen ved du måske, at jeg glad for at grille, også hele året rundt. Grillen er dog mest i gang i forår- og sommerperioden, når vejret er til, at side udenfor mens maden tilberedes. En virkelig skøn ting ved en varmere årstid. En af de ingredienser jeg synes smager himmelsk på en grill, er en stor svinekotelet med skaft. Jeg købte for noget tid siden et par ordentlig basser på 300 g hos en af de lokale slagtere.

Svinekotelet

Jeg blev lidt for simpel i min tilberedning af tilbehøret til koteletterne, men det var en pludselig indskydelse jeg fik for, at glæde min hustru. Køleskabet bugnede heller ikke af alt mulig. Jeg valgte derfor, at grille lidt squash, auberginer, butternutsquash og serverede lidt brød til. I og for sig manglede der ikke noget, da koteletten talte for sig selv.

Ingredienser:

  • En stor svinekotelet med skaft pr. person.
  • 1 squash.
  • 1 aubergine.
  • 1/4 butternutsquash.
  • Saften fra en citron.
  • Friske krydderurter som f.eks. salvie, rosmarin, timian.
  • Olivenolie.

Fremgangsmåde:

Sæt en 2/3 grillstarter over. Skær auberginer og squash i skiver af 1 cm tykkelse. Gør det samme med butternutsquashen, hvorefter skiverne skæres i ca. fire stykker. Skyld krydderurterne og hak dem groft. Salt koteletterne inden de grilles. Bind koteletterne op ved, at binde et stykke kødtråd rundt om kanten, så koteletterne får samme tykkelse hele vejen rundt. På den måde bliver de ensartet tilberedt. Flere slagtere har koteletter med blotlagt ben, men har din slagter det ikke kan du enten selv forsøge at fjerne kødet fra benet eller få din slagter til det.

Gris

  • Grillede grøntsager: Vend grøntsagerne i halvdelen af olivenolie, citronsaften og krydderurterne. Grill dem dernæst direkte til de får farve, hvorefter de færdigrilles i  ca. 5 minutter ved indirekte varme. Hold dem lune til servering. Inden servering drysses de med lidt citronsaft og olivenolie, krydderurter og salt og peber.

Middelhavs groent

  • Kotelet: Start med, at grille fedtkanten på koteletterne. Grill dem dernæst direkte 1 minut på hver side. Dernæst kan du give dem 3 – 6 minutter på indirekte varme afhængig af størrelsen. En god ide, er at tjekke temperaruten ved, at stikke termometernålen ind i siden på koteletten. Når den rammer 72 grader tages den af og hviler i sølvpapir i ca. 5 minutter.

Svinekotelet

Print Friendly