Røget laks med pocheret æg

Har du prøvet, at røge din egen laks? Hvis ikke kan du her læse om en meget nem metode, at varmrøge et par laksefileter. Jeg elsker fisk og nærmest alle slags. Laks køber jeg som regel i hele sider og skærer dem ud i fileter, som kan grilles, steges, bages, dampes, med og uden marinade. Ind i mellem får de også en gang røg, uden at overdøve laksens naturlige smag.

Røget-LaksTil denne røgede laks faldt valget på pocherede æg, grillede grønne asparges og bok choy. Jeg valgte den nemme pocheringsmetode du kan læse mere om her. Laksen kan du serverer til frokost, som forret eller hovedret. Ind i mellem er det rart med flere valg :-).

Ingredienser 2 personer:

  • 2 laksefileter af 150 g.
  • 6 grønne asparges.
  • 4 bok choy blade.
  • 10 hele grønne bønner.
  • 2 æg.
  • Frisk hakket dild.
  • Dildskærme (kan udelades).
  • Dildolie (kan udelades).
  • Røgsmuld, som f.eks. Smoke It all eller røgflis.

Fremgangsmåde:

• Laks: Hvis du køber en hel lakseside skærer du to fileter ud. Sørg for, at fjerne de ben der kan sidde tilbage, eller bed din fiskehandler om det. Salt laksestykkerne 2 – 3 timer i forvejen, hvor de stilles på køl. 30 minutter inden tilberedning tages laksestykkerne ud af køleskabet. Hvis du bruger en kulgrill sættes en 2/3 del grillstarter over. Når kullene er klar hældes de i den ene side af grillen. Placer en drypbakke i den modsatte side. Bruger du en flis vædes de inden brug, og kommes direkte ovenpå kullene. Bruger du en Smoke It All røgbakke placeres den direkte ovenpå kullene. Når det begynder, at ryge lægges grillristen på og laksefileterne placeres ovenover drypbakken. Læg låget på og luk spjældet næsten helt i. Røg fileterne i 15 minutter.

• Pocheret Æg: Bred et styk folie ud og pensl det med olie. Slå ægget ud på folien og drys lidt groft hakket dild over, hele dildskærme og dildolie over. Fold alle hjørner sammen og sno dem stramt om ægget. Kog en gryde med vand op og pocher/kog ægget i ca. 3 – 4 minutter afhængig af størrelsen. Når ægget er pocheret klippes toppen af folien af og ægget tages forsigtigt ud indtil servering.

• Asparges, grønne bønner og bok choy: Knæk aspargeserne ved roden. Skær bunden af bønderne og skær stokken af bok choy bladene. Grill grøntsagerne, hvor aspargeserne og bønnerne skal have ca. 5 minutter og bok choyen 10 minutter. Skær aspargeserne i tre dele, bønnerne evt. i to og bok choyen i stykker af 4 cm længde.

Ved servering placeres laksen ovenpå bok choy stykkerne, hvor aspargeserne og bønnerne lægges ovenpå. Det pocheret æg placeres ved siden af laksen.

Røget-laks-og-æg

 

Print Friendly

Hyldebær eddike- og sirup

Der har i denne uge været lidt stille på bloggen, hvilket skyldes jeg har haft travlt med andre projekter og derfor ikke nået, at skrive nye indlæg. Dog har jeg for et par uger siden været ude og samle det  første skud hyldebær, hvor det meste er frosset til, at vi senere kan lave hyldebærsaft af. Samme dag gik jeg i gang med, at sætte hyldebær over til både hyldebæreddike og hyldebærsirup. Opskrifterne er meget lig hinanden, med den undtagelse, at til siruppen skal der sukker i, hvorefter den koges ned til en sirupkonsistens. Jeg bruger hyldebæreddiken til diverse salater, marinader, saucer og meget andet. Hyldebærsiruppen kan bruges til de samme og til desserter. Jeg kan se, at der i vores lokalområde stadig er modne hyldebær, at plukke, så bare afsted.

Hyldebær• Hyldebæreddike:

Ingredienser:

  • 400 g hyldebær
  • 75 cl æbleeddike.

Fremgangsmåde:

Træk så mange bær af som muligt. Hæld bærerne og æbleeddiken i en gryde og varm det op til 55 grader, hvorefter gryden tages af. Lad eddiken stå i gryden og trække i en uge, hvorefter det sies og hældes på flasker.

• Hyldebær sirup:

Ingredienser:

  • 400 g hyldebær.
  • 75 cl æbleeddike.
  • 300 – 400 g sukker.

Fremgangsmåde:

Du starter med samme proces som ved hyldebæreddiken, men undlader at hælde eddiken på flasker. Hælde den siede eddike i en gryde, som varmes, hvorefter sukkeret kommes i. Siruppen kan nu koges ned til en tykkere konsistens, hvis du ønsker det. Lad det køle ned og hæld det dernæst på flasker.

Print Friendly

Sommer Gryde

Gryderetter behøves ikke kun, at være forbeholdt vinter månederne, men kan sagtens laves i sensommer eller tidlig efterår. Denne gryderet er lavet på kalvesmåkød fra tykkammen. Hvis du f.eks. bruger kalvebov eller oksekød skal kødet simre i længere tid. Jeg serverede en let mos af selleri, gulerødder og butternutsquash til. Men man kan servere retten med det man ønsker.

Sommer gryde

Ingredienser:

Sommer Gryde:

  • 1 kg kalvetykkam.
  • 2 løg skåret i tern.
  • 1 porre skåret i skiver.
  • 3 stængler bladselleri skåret i tern.
  • 3 gulerødder skåret i skiver.
  • 1 flaske Brown ale.
  • 3 spsk. æblecidereddike.
  • 1 dl. havtorn.
  •  2 spsk. honning
  • 1 bouquet garni (et bundt bundne krydderurter) af timian, rosmarin, salvie og 2 laurbærblade.
  • 1 hel rød chili.
  • 4 dl. kalvefond.

Mos:

  • 2 Knoldselleri.
  • 8 gulerødder.
  • 1 butternut squash.
  • 1 – 2 spsk. smør.

Fremgangsmåde:

• Sommer Gryde: Befri kødet for sener og fedt, eller få slagteren til det. Skær det derefter i store terne af 3 x 3 cm og drys derefter kødet med salt og peber. Brun kødet i en stor sort gryde, den af støbejern, til det har fået farve på alle sider. Tag kødet op og sauter grøntsagerne, hvorefter kødet igen kommes i gryden. Hæld Brown alen i, og lad alkoholen fordampe, hvorefter chilien, æblecidereddike, honning og kalvefond tilsættes. Lad nu retten simre i ca. 1 time, hvor havtornen tilsættes. Lad retten simre videre i 30 minutter. Tag bouquet garnien og chilien op inden grydes sættes på bordet.

Gryde sommer

• Mos: Skræl knoldsellerien, gulerødderne og butternutsquashen  og skær dem i store tern. Kog dem møre i vand med salt i. Mos dem og tilsæt smørret. Såfremt mosen virker lidt tør kan der kommes lidt væde i enten mælk eller vand. Smag til med salt og peber.

Sommergryde

Print Friendly