Lammekrone med crust

Lammekroner er en af de lækreste retter man kan forkæle sig selv med, især når lammet kommer fra Vestjylland og perfekt tilberedt som her.

Lam og AspargesEn lækker lammekrone med en crust af urter af ramsløg og rosmarin sammen med sennep og vesterhavsost på toppen gør lammet bare endnu mere lækkert. Jeg har i denne opskrift tilberedt lammekronen med nye grønne og hvide asparges og en ramsløgsurtemos bestående af lidt kartofler, knoldselleri og gulerødder. Lammekronen kan både tilberedes i ovnen eller på grillen. Temperatur og tilberedningstid er den samme.

Ingredienser 2 personer:

Lammekrone:

  • Lammekrone
  • 5 friske ramsløgsblade eller 2 stk. fed hvidløg
  • 1 spsk. fint hakket frisk rosmarin (potter med ramsløg eller friske blade kan købes i større supermarkeder fra marts til ca. maj)
  • 1 spsk. daggammelt brød eller rasp
  • 2 spsk. revet Vesterhavsost el.lign. saltet ost
  • 1 – 2 spsk. dijonsennep
  • ½ – 1 spsk. honning
  • Salt og peber

Ramsløgsmos:

  • ½ knoldselleri
  • 200 g. kartofler
  • 100 g. gulerødder
  • 10 – 15 ramsløgsblade
  • Ramsløgsolie (kan udelades)
  • Smør
  • Fløde
  • Salt og peber

Asparges:

  • 1 bundt grønne asparges
  • 1 bundt hvide asparges
  • 1 spsk. smør
  • Salt

Fremgangsmåde:

• Lammekrone: Først renses ribbene for kød ved, at skære kødet af der sidder mellem benene. Rens dernæst ribbenene så godt som muligt for kødrester. Husk, at ribbenene både er meget dekorative og bruges til, at holde på, når kronerne spises.

Lammekrone klargøring

Hak ramsløgsbladene og den friske rosmarin. Bland det sammen med det daggamle brød eller raspen. Rør dijonsennep og honning sammen, og smag til med salt og peber. Riv Vesterhavsosten.

Lammekronen ridses let og drysses med salt. Brun den på grillen eller på en pande på begge sider til den får farve. Smør dernæst sennepsblandingen ud på lammekronen, hvorefter crusten dryssen over og til sidst den revet Vesterhavsost. Placer lammekronen på grillen eller stil den i ovnen ved 200 grader, hvor den grilles/bages i ca. 20 minutter eller indtil dens kernetemperatur er 56 grader for rød og 63 for rosa.

Lad den dernæst hvile i 10 minutter, hvorefter den skæres ud i stykker, hvor der på hver sidder to ben.

Lammekrone

Ramsløgsmos: Skræl kartofler, knoldselleri og gulerødder. Skær dem i mindre stykker og kog dem i en gryde med vand. Når de er møre hældes vandet fra og moses vha. en kartoffelmoser eller elpisker. Tilsæt en god klat smør, hvorefter de moses lidt mere. Hæld lidt fløde, eller mælk ved og rør mosen godt. Hak ramsløgsbladende fint og kom dem i mosen. Har du ramsløgsolie kommes ca. ½ dl. i mosen. Smag den til med salt og peber.

Skrællede Asparges

Asparges: Knæk bunden af de grønne aspargeser. De hvide skrælles fra toppen og ned mod bunden, hvorefter bunden skæres af. Damp både de grønne og hvide i en gryde vand med smør og salt i 3 minutter. Drys dem inden servering med ramsløgssalt.

Lam Krone

 

 

Print Friendly

Vinderne af Grill og Røgbogen Mad med Røg

Her til morgen, hvor solen langsomt begynder, at trænge igennem skyerne har jeg vha. Random.org udtrukket to vindere af Giweaway konkurrencen om grill- og røgbogen Mad med Røg.

Mad med Røg Giweaway

Tallene er sat ind i Random.org i den rækkefølge i har svaret.

Vinderen ved første udtrækning blev Ole.

Giwe away lodtrækning

Og vinderen af anden udtrækning blev Jens

Giwe away trækningStort tillykke til jer begge, og rigtig god fornøjelse med bogen. Tak til alle jer andre fordi i deltog.

God Pinse til jer alle.

Print Friendly

Øllebrøds dessert med rabarber

Jeg har for noget tid siden tilmeldt mig den ottende Madbloggerudfordring, hvor hovedtemaet denne gang er 5 farver rød, grøn, metallic, hvid og brun. 52 madbloggere er tilmeldt og har fået en af farverne. Jeg var så heldig, at få farven brun, som skal være hovedfarven i en ret, kage eller drik :-).

Øllebrødsdessert

Efter en del spekulationer om, hvad en brun ret kan være udover brun sovs, varm kakao, chokoladekage, måtte jeg tænke lidt ud af boksen. Mit valg faldt på, at omdanne den traditionelle øllebrød til en dessert med rabarberkompot. Øllebrøds desserten har jeg gjort mere sød og krydret den med en polynesisk vaniljestang og kanelbark og en god sjat rom. Udover dette har jeg brugt en Oyster Stout fra Marston´s Brewery, England til, at koge rugbrødet i.

Ingredienser:

Øllebrød:

  • 10 skiver rugbrød
  • ½ polynesisk vaniljestang
  • 1 stang ægte kanelbark
  • 3 – 4 spsk. brun muscovadosukker
  • 3 dl. Oyster stout, eller anden let stout øl
  • Saften fra en appelsin
  • 2 – 4 dl. vand
  • 1 knivspids salt
  • Piskefløde

Rabarberkompot:

  • 300 – 400 g jordbærrabarber
  • 2 – 3 spsk. lys muscovadosukker
  • 2 spsk. vand
  • ½ polynesisk vaniljestang

Fremgangsmåde:

Øllebrød: Skær skorpen af rugbrødsskiverne og skær dem dernæst i mindre stykker. Flæk vaniljestangen og mos den sammen med 1 spsk. muscovadosukker for, at løsne kornene. Kom rugbrødet, vaniljesukkeret- og stangen, øllet, 2½ dl. vand, appelsinsaften og salt i en gryde. Lad det stå i en time eller mere, hvorefter det langsom varmes op under omrøring. Hold øje med øllebrødet, da det hurtig kan brænde på. Når det har simret i ca. 30 minutter eller indtil konsistensen er som du ønsker stilles det til afkøling. I mellem tiden piskes piskefløden delvis stiv.

Rabarberkompot: Rengør rabarberne og fjern toppen og det af bunden der kan være dårlig. Skær dem i stykker af ca. 1½ cm, som kommes i en gryde. Del vaniljestangen på langs og fjern kornene med en kniv og rør det sammen med 1 spsk. rørsukker ved hjælp af bladet af en kniv. Kom vaniljesukkeret og de øvrige ingredienser i en gryde, som ved svag varme koges op. Lad kompotten simre under jævnlig omrøring, indtil kompotten tykner.

Øllebrød

Server desserten i f.eks. mindre glas, hvor den nederste del består af lidt øllebrød, dernæst rabarberkompot, flødeskum og til sidste øllebrød igen. Du kan med fordel toppe den med flødeskum og godt med revet mørkt chokolade.

Print Friendly