Svinekotelet med æbler og løg

Koteletter kan ind i mellem blive til, at par tørre kedelige skiver svinekød, der ikke er værd, at sætte tænderne i. Det kan både handle dårlig kvalitet af svinekød, de er for tynde og de simpelthen får lidt for meget på panden.

Kotelet og grønkål

Jo tykkere sådan et par fætre er, jo bedre og nemmere er det, at tilberede dem. Et par tynde koteletter er nærmest umulige, at gøre noget ordentlig ved. Og dog, I en gryderet a la koteletter i paprika går det an. I dette tilfælde havde jeg købt, at par store tykke økologiske koteletter. Hvor både smag og kvalitet går hånd i hånd. Disse to kommer fra området, og svinene er nænsomt opdrættet.

Økologisk kotelet

Koteletterne blev masseret godt ind i en lækker rub, og fik dernæst selskab af rosmarin, æbler, løg og havtorn som passer utrolig godt sammen med svinekød.

Kotelet rub

Fedtkanten på koteletterne får fuld skrue for, at den bliver rigtig sprød.

Sprød kotelet

Du kan se og mærke på fedtkanten, hvornår de har fået den perfekte sprødhed.

Svinekotelet og rosmarin

Når koteletterne steges færdige kommes først rosmarin og hvidløg ved.

Svinekotelet med æbler og løg
 
Forberedelse
Tilberedning
Total
 
Søren:
Køkken: Dansk
Opskrifttype: Svinekød
Antal Personer: 2
Ingredienser
Svinekoteletter
  • 2 svinekoteletter
  • 2 rødløg
  • 1 æble
  • 3 kviste rosmarin
  • 4 fed hvidløg
  • 1½ dl. æblemost
  • ½ dl. havtorn (kan udelades)
Rub
  • 1 tsk. Chipotle eller chili pulver
  • ½ tsk. røget paprika
  • 1 tsk. Colman´s sennepspulver
  • 1 tsk. hvidløgspulver
  • 2 tsk. løgpulver
  • 1 tsk. tørret salvie
  • 2 tsk. rosen paprika
  • 1 tsk. stødt sort peber
  • 2 tsk. salt
Perlespelt med grønkål
  • 2½ dl. perlespelt
  • 5 dl. hønsefond eller vand
  • ½ dl. masala
  • ½ dl. creme fraiche 18% eller skyr
  • 10 blade grønkål
Fremgangsmåde
Rub
  1. Blend eller mort krydderierne til en velduftende rub.
Perlespelt med grønkål
  1. Kog perlespelten i ca. 20 minutter. Damp det overskydende væde væk.
  2. Tilsæt masalaen mens der røres rundt.
  3. Tilsæt creme fraiche.
  4. Fjerne det tykkeste af stokken på grøntkålen, som skæres i mindre stykker og tilsættes perlespelten.
Svinekoteletter
  1. Gnid rubben godt ind i svinekoteletten, som sættes på køl i mindst en time, men gerne længere tid.
  2. Del æblet i to, og fjern kernehuset. Skær æblet ud i skiver.
  3. Rødlæget skrælles og skæres små både.
  4. Hvidløget skrælles og deles.
  5. Steg først kotelettens fedtkant sprød og gylden på en knald varm pande.
  6. Skru ned for varmen på panden.
  7. Læg koteletterne på panden og kom de hele rosmarinkviste og hvidløgsfedene ved.
  8. Når der er gået et minut kommes æbler, rødløg og havtorn ved.
  9. Koteletterne skal stege ca. 2 - 3 minutter på hver side. Tjek dem ved, at skære et hjørne af for, at se om de er rosa. En anden måde er at tjekke kernetemperaturen med et stegetermometer, hvor den skal være 62 - 65 grader.
  10. Inden servering hældes æblemosten ved, som får lov at koge ned til det halve.

 

Svinekotelet

Dernæst æbler, løg, havtorn og til sidst lidt æblemost.

Kotelet

Serveret med perlespelt grønkål.

Print Friendly

Vinaigrette

En vinaigrette er en dressing sammensat af olie og syre som f.eks. citron eller eddike. Den kan desuden få mere smag når der tilføjes krydderurter, krydderier o.lign.. Den er meget simpel, at lave og mængden er 3 dele olie og 1 del syre.

Vinaigrette

En vinaigrette kan bruges til rigtig mange forskellige salater, tilberedte grøntsager eller rodfrugter. Men udover en almindelig dressing kan den desuden bruges som marinade til kød. En vinaigrette er nem, at lave og kan holde sig på køl i en uges tid.

Jeg bruger forskellige vinaigretter til forskellige salater og grøntsager, og vil her komme med flere forskellige opskrifter på vinaigretter. Jeg vil anbefale, at du forsøger dig frem, og afprøver de forskellige. Nogle er mere syrlige end andre og nogle med krydderurter.

Vinaigrette

Vinaigrette
 
Forberedelse
Total
 
Alle opskrifter kan beregnes i mindre eller større portioner ved, at dividere eller gange mængden med f.eks. to eller fire osv.
Søren:
Køkken: Fransk
Opskrifttype: Dressing
Antal Personer: 4
Ingredienser
Vinaigrette basis
  • 3 cl. olivenolie
  • 1 cl. citronsaft
  • Salt og peber
Vinaigrette med sennep:
  • 3 cl. olivenolie
  • 1 cl. dl. æbleddike eller hvidvinseddike
  • 1 -2 tsk. dijonsennep
  • Salt og peber
Vinaigrette italienske
  • 3 cl. olivenolie
  • 1 cl. balsamicoeddike
  • 1 fed knust hvidløg
  • 2 tsk. frisk hakket oregano
Vinaigrette med honning
  • 3 cl. olivenolie
  • 1 cl. balsamicoeddike
  • 1 spsk. honning
  • 2 tsk. dijonsennep
Vinaigrette af ren frugtsaft som hyldebær, hindbær eller brombær
  • 4 cl. olivenolie
  • 1 cl. frugtsaft
  • 1 cl. citronsaft
  • 1 tsk. honning
  • Salt og peber
Vinaigrette med kapers og persille
  • 1 dl. olivenolie
  • ⅓ dl. hvidvinseddike
  • 1 spsk. kapers
  • 1 spsk. fint hakket persille
  • ½ spsk. fint hakket skalotteløg
  • Salt og peber
Fremgangsmåde
Vinaigrette basis
  1. Hæld alle ingredienserne i en beholder med låg eller en lille skål, og bland det godt sammen.
  2. Smag til med salt og peber, og yderligere citronsaft.
Vinaigrette med sennep
  1. Hæld alle ingredienserne i en beholder med låg eller en lille skål, og bland det godt sammen.
  2. Smag til med salt og peber, og yderligere æbleeddike og sennep.
Vinaigrette italienske
  1. Hæld alle ingredienserne i en beholder med låg eller en lille skål, og bland det godt sammen.
  2. Smag til med salt og peber, og yderligere balsamicoeddike.
Vinaigrette med honning
  1. Hæld alle ingredienserne i en beholder med låg eller en lille skål, og bland det godt sammen.
  2. Smag til med salt og peber,
Vinaigrette med kapers og persille
  1. Hæld alle ingredienserne i en beholder med låg eller en lille skål, og bland det godt sammen.
  2. Smag til med salt og peber,

Dressing

Print Friendly

Marineret laks på pasta

Sidste weekend stod den på denne nemme og lækre ret, bestående af marinerede laksefileter ovenpå spaghetti med knasende sprød grøntkål, pinjekerner og parmesanflager. Nemt, hurtigt og utrolig smagfuld.

Lakse filet

Jeg holder meget af laks, som jeg ofte marinere på den ene eller anden måde. En af grundene til, at laks er en lækker fisk er, at den er nem at tilberede i en hurtig vending, og smager bare super godt. Sidste år tilberedte jeg laks ved Sous Vide metoden, hvilket du kan læse mere om her.

Marineret laks

Marineret laks på pasta
 
Forberedelse
Tilberedning
Total
 
Søren:
Køkken: Italiensk
Opskrifttype: Fisk
Antal Personer: 2
Ingredienser
  • 300 g. laksefilet
  • ⅔ dl. olivenolie
  • ⅓ hvidvinseddike
  • 1 fed presset hvidløg
  • 1 tsk. tørret estragon
  • Tørret spaghetti
  • 100 g. grønkål
  • 2 spsk. ristede pinjekerner
  • En hel parmesanost
  • Basilikumpesto
  • Salt og peber
Fremgangsmåde
Sprød grønkål
  1. Skær de nederste af stokken af grønkålbladene, som blancheres 2 - 3 minutter, hvorefter de kommes i isvand.
  2. Dup dem tørre.
  3. Skær dem i mindre stykker, som vendes dem i lidt olie og drysses med salt.
  4. Spred dem ud på en bageplade, og rist dem i ovnen ved 160 grader i ca. 5 - 15 min. Hold dog godt øje med, at de ikke bliver sorte.
Bagt Laks
  1. Fjern skindet fra laksefileterne, eller få fiskehandleren til det.
  2. Skær dem i mindre stykker af ca. 4 cm i bredden, og læg dem et ildfast fad.
  3. Bland olivenolie, hvidvinseddike, hvidløg og estragon, som hældes over laksefileterne. Lad dem trække i køleskabet i 1 time.
  4. Bag laksefileterne i ovnen ved 180 - 200 grader i 10 - 15 minutter.
  5. I mellem tiden koges spaghettien som anvist på posen.
  6. Vendt et par spiseskefulde god pesto i spaghettien.
  7. Anret ved, at lægge en portion spaghetti i en dyb tallerken, et stykke laks ovenpå og drys med pinjekerner og parmesanflager.

Til retten valgte jeg, at bruge et par af vores grøntkål som vi har stående i vores højbede. Jeg havde heldigvis ikke frosset alle vores grøntkål, men ladet 4 pæne planter blive, som vi kan få, at nippe af.

 

GrønkålLaks og pasta

Print Friendly