Kammusling Aguachile

Det mexikanske køkken er ikke kun tacos og burritos, som er tilrettet de amerikanske smagsløg. Selv om det nu ikke er af vejen. Mexico gemmer på utrolig mange spændende og interessante gastronomiske retter, der sagtens kan gøres til noget specielt.

Aguachile

Aguachile er i for sig en reje ceviche, dvs. rejer der er råmarinerede i limesaft med agurk, chili og rødløg. Da jeg første gang læste om retten blev jeg med det samme forelsket i den pga. de forskellige ingredienser. Jeg har leget lidt med retten og brugt kammuslinger i stedet for rejer, og lavet en agurkejuice som suppe sammen med blendet agurk, chili og krydderurter.

Kammusling

Retten er utrolig frisk og nem, at gå til. Jeg har ikke tidligere tilberedt eller smagt den og var positiv overrasket over smagen. Jeg valgte, at serverer retten som en lille frisk forret, og tænker at den kan bruges som før forret i et større sammenhæng. Jeg tænker, at man kan erstatte kammuslingen med de traditionelle rejer eller torsk, som skæres i tynde skiver. Man kan altid forsøge sig frem.

Lime kammusling

Kammusling Aguachile
 
Forberedelse
Total
 
Søren:
Køkken: Mexico
Opskrifttype: Skaldyr
Antal Personer: 2
Ingredienser
  • 3 kammuslinger
  • Saften fra ca. 2 -3 lime
  • 2 agurker
  • ¼ - ½ jalapeño chili
  • 1 fed hvidløg
  • 1 stort bundt frisk koriander
  • ½ rødløg
  • Salt og peber
Fremgangsmåde
  1. Skær kammuslingerne i tynde skiver af ca. 3 mm. Drys et tyndt lag salt over dem på begge sider.
  2. Kom dem i en skål, hvor de dækkes med limesaft.
  3. Lad dem stå på køl i ca. 45 minutter, hvor de ind i mellem vendes.
  4. Kammuslingerne tilberedes pga. syren fra limen.
  5. Blend 1½ agurk og pres væden ud gennem en si, eller brug en saftpresser.
  6. Blend den halve agurk, hvidløget, ⅔ koriander og jalapeñoen til en pesto masse, som smages til med salt og peber, og om der skal tilsættes mere chili.
  7. Hak rødløget i meget fine tern.
  8. Ved servering kommes en ønsket mængde agurkesaft i en dyb tallerken eller skål. Fordel kammuslingeskiverne i saften.
  9. Kom noget pesto over kammuslingerne og drys lidt fint hakkede rødløg over.
  10. Pynt med korianderblade og spiselige blomster.

 

Aguachile pure

Jeg har tidligere skrevet om ceviche som man kan læse mere om HER.

Kammusling Aguachile

Print Friendly

Asiatisk marineret laks

Hvad gør man egentlig med de rester der er til overs i køleskabet? Smider dem ud, eller bruger dem som restemad? I mit univers bliver alt brugt. Enten fryser jeg det ned, eller bruger resterne af grøntsager og fisk eller kød til noget jeg bikser sammen.

Laks

Denne opskrift på marineret laks med sauteret spidskål og spinat opstod i søndags, da vi endnu ikke havde fået brugt et helt spidskål, en halv pose frisk spinat og resterne af noget creme fraiche og andet. Laksen måtte jeg fiske op af fryseren. Marinaden er næsten blevet en god all round marinade jeg også sagtens kan finde på, at bruge til kylling og svinekød. I denne opskrift har jeg brugt soyasauce, hoisin sauce, østerssauce, limesaft, hvidløg, ingefær og lidt frisk dild. Jeg kunne også have valgt fiskesauce, teriyaki sauce eller kombineret det på en anden måde.

Ingefær

Man kan til enhver tid forsøge sig med andre kombinationer, og se hvilket man bedst kan lide. Meget ofte snupper jeg det jeg har i skabet og prøver mig lidt frem. Det er yderst sjældent, at det ikke smager godt. En tommelfingerregel er, at være lidt varsom med Soya saucen, da den i sig selv er salt, og kan overdøve de andre ingredienser.

Asiatisk Laks

Asiatisk marineret laks
 
Forberedelse
Tilberedning
Total
 
Søren:
Køkken: Dansk
Opskrifttype: Fisk
Antal Personer: 4
Ingredienser
Laksefileter
  • 600 g laksefilet
  • ½ dl. soyasauce
  • 1 spsk. østerssauce
  • 2 spsk. hoisin sauce
  • Saften fra en lime
  • 2 fed revet hvidløg
  • 1 spsk. frisk revet ingefær
  • 2 spsk. frisk hakket dild.
Spidskål med hvide asparges
  • 1 spidskål
  • 1 bundt hvide asparges
  • 2 tsk. spidskommen
  • Smør
Spinat
  • 1 pose spinat
  • 4 spsk. creme fraiche 18%
  • Revet muskatnød
Fremgangsmåde
Laksefileter
  1. Bland soyasauce, østerssauce, limesaft, hosinsauce, hvidløg, ingefær og dild i en skål.
  2. Del laksefileten i 4 mindre fileter som kommes i et fad.
  3. Hæld marinaden ved og drys med frisk hakket dild.
  4. Tilbered laksefileterne i ovnen ved 180 grader i 15 minutter.
Spidskål med hvide asparges
  1. Snit spidskålen meget fint.
  2. Skræl aspargeserne fra hoveden og ned. Skær enderne af, og del dem i mindre stykker, som sauteres på en pande i smør i 3 - 4 minutter. Læg dem til side.
  3. Sauter den fintsnittede spidskål på en pande, mens den ofte vendes og indtil den falder sammen.
  4. Drys spidskålen med spidskommen, og kom aspargeserne ved.
Spinat
  1. Varm en gryde op ved middelvarme.
  2. Kom lidt olie i bunden af gryden, og tilsæt spinaten mens der røres rundt.
  3. Lad spinaten simre i 2 minutter, hvorefter creme fraichen tilsættes, og der røres rundt.
  4. Smag til med muskatnøde, salt og peber.

Den marinerede laks sammen med sauteret spidskål og den cremede spinat passede rigtig godt sammen, og det tog ved omkring 30 minutter, at tilberede.

Laks

Print Friendly

Gastromad på TV – Grillet kylling med spidskål

Udgivet i Samarbejde med SuperBrugsen

Jeg har i længere tid været helt pjattet med denne asiatisk inspireret marinade som passer super godt til mine grillede kyllinge-, svine- eller laksestykker. Da jeg skulle komme frem til de forskellige opskrifter til Mig og Min Mad var denne marinade en sikker vinder sammen med kylling.

Her I den fjerde video til Mig og Min Mad tilbereder jeg Grillet Kylling med Spidskål som er super nem, at gå til. Man kan sagtens bruge gas eller kul grill til denne lækre sommerret, som passer perfekt til en hverdag. Jeg har i opskriften valgt, at serverer kyllingerne sammen med grillede spidskål og en skøn gammeldags mormor dressing. Har man lyst til, at følge nye opskrifter kan man subscribe til Mig og Min Mad´s YouTube kanal Her.

Følger man min blog kan man fornemme, at jeg holder af, at grille både forår, sommer, efterår og vinter. Jeg er tilmed så heldig, at have en overdækket terrasse, hvor jeg kan stå i læ for især regnen. I videoen kan man også se, at det sner en del mens kyllingerne grilles.

Inde på youtube kanalen kan man i en lille video se, hvordan jeg bruger skroget fra en kylling til hjemmelavet fond, hvilket jeg altid har i min fryser. Jeg vil helst bruge alt fra f.eks. en kylling og lave så meget som muligt fra bunden.

Se mere om Mig og Min Mad og alle de andre bloggere på både Facebook og Instagram.

Print Friendly