Sommer Gryde

Gryderetter behøves ikke kun, at være forbeholdt vinter månederne, men kan sagtens laves i sensommer eller tidlig efterår. Denne gryderet er lavet på kalvesmåkød fra tykkammen. Hvis du f.eks. bruger kalvebov eller oksekød skal kødet simre i længere tid. Jeg serverede en let mos af selleri, gulerødder og butternutsquash til. Men man kan servere retten med det man ønsker.

Sommer gryde

Ingredienser:

Sommer Gryde:

  • 1 kg kalvetykkam.
  • 2 løg skåret i tern.
  • 1 porre skåret i skiver.
  • 3 stængler bladselleri skåret i tern.
  • 3 gulerødder skåret i skiver.
  • 1 flaske Brown ale.
  • 3 spsk. æblecidereddike.
  • 1 dl. havtorn.
  •  2 spsk. honning
  • 1 bouquet garni (et bundt bundne krydderurter) af timian, rosmarin, salvie og 2 laurbærblade.
  • 1 hel rød chili.
  • 4 dl. kalvefond.

Mos:

  • 2 Knoldselleri.
  • 8 gulerødder.
  • 1 butternut squash.
  • 1 – 2 spsk. smør.

Fremgangsmåde:

• Sommer Gryde: Befri kødet for sener og fedt, eller få slagteren til det. Skær det derefter i store terne af 3 x 3 cm og drys derefter kødet med salt og peber. Brun kødet i en stor sort gryde, den af støbejern, til det har fået farve på alle sider. Tag kødet op og sauter grøntsagerne, hvorefter kødet igen kommes i gryden. Hæld Brown alen i, og lad alkoholen fordampe, hvorefter chilien, æblecidereddike, honning og kalvefond tilsættes. Lad nu retten simre i ca. 1 time, hvor havtornen tilsættes. Lad retten simre videre i 30 minutter. Tag bouquet garnien og chilien op inden grydes sættes på bordet.

Gryde sommer

• Mos: Skræl knoldsellerien, gulerødderne og butternutsquashen  og skær dem i store tern. Kog dem møre i vand med salt i. Mos dem og tilsæt smørret. Såfremt mosen virker lidt tør kan der kommes lidt væde i enten mælk eller vand. Smag til med salt og peber.

Sommergryde

Print Friendly

Foodfestival 2014

Foodfestivalen ved Tangkroen i Århus nåede jeg heldigvis, at besøg i år, hvilket var et kærkommet gensyn. Vi tilbragte nogle gode timer deroppe og fornemmede de små forandringer fra forrige år. Foodfestivalen kan klart anbefales, at besøge. Der er masser af aktiviteter for både små og store foodies, som at gætte en grøntsagsjuice, foredrag med John Wright fra River Cottage, DM i Hot Dog og rigtig meget mere.

Du kan nedenstående se lidt forskellige stemningsbilleder fra festivalen.

FoodfestivalEt af de mange steder for lidt mad og et hvil.

Foodfestival OldermandDanmarks ene af de sidste to Oldermænd fra det danske slagterlaug.

Foodfestival John WrightForedrag med John Wright fra River Cottage.

Foodfestival myre

Et af de mere eksperimenterende stande var hos Arla, hvor vi fik lov, at smage levende skovmyre. Smagen er frisk citrus. En spændende oplevelse. Vi nåede desværre ikke græshopperne på Karoline standen.

Foodfestival HotSauceGutterne fra Hot Sauce Import.

Foodfestival HøstetHøstet fra Bornholm, som har specialisteret sig i Havtorn.

Foodfestival FrokostFrokost med inspiration fra nogle af de bedste danske kokke.

Foodfestival BørnEt af de mange værksteder for børn.

Print Friendly

Kammusling på sort risotto

Kammusling ovenpå sort risotto kan lyde mærkværdig, og så alligevel ikke når det sorte i risottoen er blæksprutteblæk. Blækket giver både smag til risene og kontrast til de hvide kammuslinger.

Kammusling sort risotto

Udover kammuslinger og risotto bestod retten af langtidsgrillede tomater og havtorn, som giver en god syre til risene og kammuslingen. Tomaterne kan sagtens tilberedes i ovnen. Tomaterne er store aflange jeg fandt i en tyrkisk forretning. Kødet er mere fast end mange andre tomater, hvilket jeg synes var velegnede til grillen. Inden tilberedningen fik de lidt olie, honning og timian strøet henover.

Ingredienser 4 personer:

  • 4 kammuslinger.
  • 200 g Arborio ris.
  • 1 fint hakket løg.
  • 1 fed hakket hvidløg.
  • 1 bladselleri, hakket.
  • ca. 1 L fiskefond.
  • 2 dl. tør hvidvin.
  • 1 pose blæksprutteblæk (kan købes i velassorterede forretninger).
  • 4 aflange tomater.
  • 1 spsk. honning.
  • Olivenolie.
  • Frisk hakket timian.
  • Salt og peber.

Fremgangsmåde:

• Grillede tomater: Skær tomaterne i halve og fjern evt. noget af enden, hvor stokken har siddet. Drys dem med olie, honning, timian og salt og peber. Grill dem indirekte på en grill i ca. 40 – 50 minutter eller indtil de er klasket sammen, men er stadig lidt saftige. De kan også bages i ovnen ved 180 grader i ca. samme tid.

• Sort Risotto:  Varm fonden op. Brug en mindre gryde eller sautepande hvori løg, bladselleri og hvidløg sauteres i olie eller smør ved svag varme til de er gennemsigtige. Rør arborio risene i, i 5 minutter til de har opsuget fedtstoffet og er klare. Tilsæt hvidvinen og lad alkoholen fordampe. Tilsæt den opvarmede fond lidt af gangen, når risene har opsuget noget af væden tilsættes mere fond. Undervejs tilsættes blæksprutteblækket, som røres i. Undlad, at røre i risene når der er hældt fond i, men vendt til risene har opsuget væden. Dette tager ca. 20 minutter og risene skal være al dente når de er færdige og selve risottoen let cremet. Smag til med salt og peber.

• Ristet kammuslinger: 1½ time inden tilberedning drysses kammuslingerne med salt og lidt sukker, hvorefter de stilles på køl igen. Inden tilberedning duppes de tørre. Såfremt grillen er tændt grilles de direkte over meget kraftig varme i 1 minut på hver side. Eller steg dem på en meget varm pande i 1 minut på hver side.

• Anretning: Skær kammuslinger i halve. Kom to spsk. risotto på hver tallerken, hvorpå kammuslingerne placeres. Placer en halv tomat ved siden af pynt evt. havtorn, rød syre eller hvad du synes passer til.

Print Friendly