Vinder af Bageopskrifter fra hele verden

En lørdag formiddag den første november, hvor solen skinner og sidder jeg med en god kop kaffe og kigger på den lange liste med deltagere til konkurrencen om bogen Bageopskrifter fra hele verden. Og hvor er der mange der har deltaget, hvilket jeg er blæst helt bagover. Jeg ved ikke, hvad jeg forventede af deltagere, hele 26 har svaret korrekt på bloggen og en har sendt en mail til mig. Jeg har valgt, at medtage mailen i lodtrækningen.

Lodtrækningen er foregået med Random.ord, hvor alle deltagere har fået et nummer fra 1 – 27 i forhold til, hvornår I hver især har svaret.

Vinder

Resultatet af Random Integer Generator blev nr. 18.

Bageopskrifter fra hele verden

Som er Fru. Winther, stort tillykke med bogen og rigtig god weekend.

Eftersom konkurrencen blev en stor succes har jeg besluttet, at lave en ny til december. Denne gang bliver det en opskrift af en dansk forfatter. Følg med på bloggen, og du vil finde ud af mere senere på måneden.

Print Friendly

Ovnbagt portobello med Unikaost

I september købte vi nogle store økologiske portobello svampe på Foodfestival 2014 ved Tangkroen i Århus. Jeg tilberedte i ovnen med masser af Havgus, fra Arla Unika Oste. Vi fik svampene sammen med et par økologiske oksekødspølser, som også var købt på festivalen.

Portebello

Opskriften er i og for sig ikke noget særligt, men pga. den salte smag fra Havgusen var den alligevel uovertruffen. Du kan vælge, at gøre det på din måde og bruge en anden ost eller udelade det.

Ingredienser 2 personer:

  • 4 store portobello svampe.
  • 50 g skiver Havgus fra Arla Unika.
  • 8 små gode cherrytomater.
  • 1/4 squash eller f.eks. snackpeber.
  • 2 skalotteløg.
  • 2 fed hvidløg.
  • Frisk hakket timian.
  • Olivenolie.
  • Salt og peber.

Fremgangsmåde:

Skær den resterende stok af portobello svampen og hak den i mindre stykker. Skær cherrytomaterne i skiver og skær squashen i mindre tern. Hak hvidløget fint sammen med skalotteløget. Bland nu den hakkede portobello, squash, løg og hvidløg sammen og kom et par skefulde i portebellosvampen. Læg tomatskiverne ovenpå og drys med lidt olivenolie og salt og peber.Bag dem i ovnen ved 180 grader i ca. 15 – 25 minutter afhængig af størrelsen. De må gerne afgive noget væske. 5 minutter inden servering tages de ud af ovnen og osten kommes ovenpå, og stilles tilbage i ovnen indtil osten er smeltet.

Portebellosvamp

Server dem som tilbebehør til f.eks. svinekoteletter, kylling, eller bare som en simpel forret.

Print Friendly

Rødspætter med tre slags løg og bakskuld

Madbloggerudfordringen er tilbage igen med den fjerde runde, hvor Skagenfood har sponsoreret 50 fiskekasser til de første 50 bloggere der tilmeldte sig udfordringen. Ialt havde lidt over 50 bloggere tilmeldt sig, hvilket er rigtig flot. Jeg fik tilsendt en kasse med pæne rødspætter i, som ikke bare skulle smækkes på panden og serveres med persillesovs og kartofler til.

Panko RødspætteIkke et ondt ord om ovenstående gode ret, som jeg holder utrolig meget af og alt for sjældent spiser. Mit valgt gik på, at tilberede rødspætterne på to måde og serverer dem med tre slags løg, tilberedt på tre måder. Tilberedningsmetoderne af rødspætterne bestod af en panko panering af den ene spætte og hvidvins ovndampet af den anden. Løgene faldt på en løgpure af zittauerløg, syltede rødløg og bløde karamelliseret skalotteløg. Desuden ønskede jeg smagen af saltrøgede bakskuld med i retten. Først havde jeg tænkt på, at komme fint hakket bakskuld i rullede rødspætter, men gik væk fra ideen. Efter lidt gennemtænkning faldt valget på en Beurre blanc sauce (fransk smørsauce) lavet på bakskuld stykker og lidt sauterede bakskuld stykker over det ene stykke rødspætte. Som afslutning placeres et par stykker jordskokkechip på panko stykket. På den måde opnåede jeg både noget syrligt, sødt, sprødt og nøddeagtig i retten, hvor alle elementer passede godt sammen. Jeg serverede retten som forret, men tænker at den sagtens kan gå som hovedret med ekstra tilbehør til.

Bakskuld er en saltet og tørret issing, som ind i mellem også er røget, hvilket den i dette tilfælde er. Bakskuld er specielt knyttet til Fanø og er en særlig konserveringsmetode. Den traditionelle tilberedning som regel flået og dernæst stegt på panden og serveret med rugbrød. Bakskuld er en fantastisk spise, der måske ikke er kendt i alle dele af Danmark. Hvis du kan få fat på den hos den lokale fiskehandler kan jeg klart anbefale den til en god frokost.

Bakskuld

Opskriften kan umiddelbart virke omstændigt, men jeg lover at den er nem at gå til, da flere af delene uden problemer kan tilberedes på samme tid.

Ingredienser 4 personer:

Løgpure:

  • 5 stk. zittauerløg.
  • 2 – 3 dl. grøntsagsfond.
  • 25 g smør.
  • Salt og peber.

Syltede rødløg:

  • 3 Rødløg skåret i ottende dele.
  • 1 dl Mizkan eddike, eller anden riseddike, som kan fås i specialbutikker.
  • 1 dl vand.
  • ½ dl rørsukker.
  • 2 spsk honning.
  • 5 peberkorn.
  • 1 laurbær.

Karamelliseret skalotteløg:

  • 4 – 5 skalotteløg.
  • Smør.

Jordskokkechips:

  • 10 skruppede jordskokker.
  • Olivenolie.
  • Salt.

Sauce Beurre Blanc på Baksuld:

  • 3 dl. fiskefond.
  • 2 dl. hvidvin.
  • ½ dl. hvidvinseddike.
  • 2 fint hakkede skalotteløg.
  • Tern fra 1/4 baksuld.
  • 150 – 200 g smør.
  • Salt og peber.

Hvidvins ovndampet rødspætter:

  • ½ rødspætte pr. person.
  • 1 dl. hvidvin.
  • ½ dl. vand.
  • Salt og peber.

Panko rødspætter:

  • ½ rødspætte pr. person.
  • 1 æg.
  • 1 spsk. mælk.
  • Mel.
  • Panko eller almindelig rasp. (panko er en japansk rasp, der kan købes i specialforretninger).
  • Smør.
  • 1 bakskuld.

Rødspætte & Bakskuld

Fremgangsmåde:

• Løgpure: Skræl og kog løgene i fonden i ca. 10 minutter, indtil de er møre. Blend dem dernæst i en blender og tilsæt smørret lidt af gangen til massen blive lind. Holdes lunt indtil servering.

• Syltede rødløg (Kan tilberedes flere dage i forvejen og gemmes i et par måneder i køleskabet):
Opvarm eddike, vand sammen med rørsukker, honning og krydderier indtil honning og sukker er opløst. Kom rødløgene i og lad det simre i 15 minutter, hvorefter det hele kommes på skoldede glas, der er skyllet i enten atamon eller vodka.

• Karamelliseret skalotteløg: Skræl løgene og skær dem i skiver, hvorefter de steges/karamelliseres på en pande med smør ved middelvarme og indtil de er dejlig mørke. Hold dem lune indtil servering.

• Jordskokkechips: Skrup jordskokkerne grundigt, og skær dem i meget tynde skiver på et mandolinjern. Læg dem kort i isvand og dup dem dernæst tørre. Vend dem i olivenolie og læg dem på bagepapir, og bag dem i ovnen ved 225 grader i 5 – 15 minutter. Hold endelig øje med dem. Drys dem med salt, når de tages ud af ovnen.

Sauce Beurre blanc på baksuld: Bakskulden flås og skæres i små tern. 3/4 sættes til side til anretning. Hæld hvidvin, fiskefond, hvidvinseddike, 1/4 bakskuldtern og de fint hakkede skalotteløg i en gryde og kog det ned til der ca. er 1  – 1½ dl. tilbage. Si dernæst saucen og hæld den tilbage i gryden. Varm den op og tilsæt smørret lidt af gangen mens der piskes. Hold saucen lun indtil servering.

Hvidvins ovndampet rødspætte: Rødspætterne deles på langs og drysses med salt. De fire længste stykker lægges i et ildfast fad, de øvrige fileter gemmes til panko rødspætterne. Hæld hvidvin og vand hældes i fadet, som stilles i en ovn ved 180 grader i 10 minutter.

Spætter

• Panko rødspætter: Slå ægget ud i en dyb tallerken og hæld mælken ved. Pisk det godt sammen. Drys et lag mel på en tallereken og et godt lag panko på en anden tallerken. De øvrige halve rødspætter vendes først i mel, dernæst i æg og mælk og til sidst i panko. Steg dem gyldne ved middel varme i smør. Sauter de tilsidesatte bakskuld tern i lidt smør.

• Anretning: Smør et lag løgcreme ud midt på tallerkenen, hvor den hvidvinsdampede rødspætte med de karamelliseret løg ovenpå, placeres skrå og den panerede delvis ovenpå. Drys lidt sauteret bakskuld ovenpå den panerede og læg et par jordskokkechips på panko rødspætten. Hæld lidt beurre blanc rundt om løgcremen og kom rødsløg rundt om. Jeg serverede en riesling til retten.

Rødspætter

Print Friendly