Fiskefrikadeller

Det har i den sidste tid været lidt stille på bloggen med opskrifter, men nu efter en veloverstået diplomeksamen er det igen tid til nye og jeg starter med fiskefrikadeller. Har du også lagt mærke til, at der findes lige så mange fiskefrikadeller opskrifter som frikadelle opskrifter. Man bliver helt i tvivl, hvilken der dur eller ikke dur. Jeg kan så garantere, at nedenstående virker, da jeg har lavet den et par gange.

Fiskefrikadeller

Fiskefrikadeller er ikke noget høj gastronomisk, men de smager alligevel utrolig godt. Især med en hjemmerørt remoulade og hjemmelavede syrlige syltede store agurker. Man også lave en gammeldaws persillesovs med kartofler til, hvis man ønsker noget mere fyld. Meget ofte når jeg laver fiskefrikadeller har vi til flere dage og evt. til fryseren, hvor vi på den måde har til madpakken, eller en frokost.

Jeg har til den hjemmerørte remoulade krydret den med et nyt karryprodukt Cp44 eller World´s Best Curry Powder, som er helt ekstraordinært, og det bedste karry pulver jeg indtil nu har smagt. Cp44 er udviklet af Alex Toft Nielsen, som i 2011 startede en mission! At udvikle Karry Pulveret alle kan genkende uanset om du er dansker, inder eller mexicaner og hans inspiration var Tabasco Sauce. Så er det man første tænker, WTF! Men Alex er genial. Han sendte sine test ud i verden til mange forskellige “smagsdommere” og endte i sidste ende op med, at Cp44 indeholder 44 forskellige ingredienser. Han har på samme tid arbejdet med de 5 smage bittert, sødt, salt, surt og umami, hvilket ifølge Alex giver karry pulveret en afbalanceret smag. Og nu, efter 3 års testen kan det købes.

Cp44

Fiskefrikadeller:

  • 1 kg fileter eller fars af Torsk, sej, kuller eller laks.
  • 4 spsk. hvedemel.
  • 4 æg.
  • 4 – 6 dl. fløde.
  • 2 revet løg.
  • 2 spsk. fint hakket persille.
  • Salt og peber.

Remoulade:

  • 4 spsk. god mayonnaise, evt. hjemmelavet.
  • 2 – 3 spsk. Piccalilly.
  • 1 spsk. groft hakket cornichoner.
  • 1 spsk. groft hakket kapers.
  • 1 tsk. Cp44.

Fremgangsmåde:

• Remoulade: Bland alle ingredienserne sammen og smag til med ekstra Cp44.

• Fiskefrikadeller: Skær fiskefileterne i mindre stykker, som enten hakkes meget fint eller køres i en foodprocessor. Rør først mel, æg, løg, og persille i farsen. Kom dernæst fløden i lidt af gangen indtil konsistensen er lind, men ikke for tynd. Lad farsen stå i en times tid.

Opvarm en pande og kom en pæn klat stegemargarine eller klaret smør på panden.

Klaret Smør Fiskefrikadeller

Fyld et glas op med vand, hvori en spiseske dyppes, hvorefter man tager en skefuld fars og former farsen med skeen. Steg nu den formede fiskefars på panden ved middel varme. Vend dem jævnligt. Lad dem få ca. 5 – 7 minutter på hver side. Selvfølgelig afhængig af størrelsen.

Fiske Frikadeller

Hvad serverede jeg til mine fiskefrikadeller? Ovnbagte kålrabifritter, syltede agurker, remouladen og en spidskålssalat.

Print Friendly

Syltede agurker

Syltede agurker hører da til i et hver hjem, eller køleskab. Især de hjemmelavede i en større udgave end de købte. De smager også langt bedre. Opskriften er utrolig nem og kan selvfølgelig varieres efter smag og behag.

Syltede agurkerIngredienser:

  • 2 agurker.
  • 2 ½ dl. lagereddike.
  • 2 ½ dl. vand.
  • 1½ dl. rørsukker.
  • 10 hele peberkorn.
  • 3 laurbærblade.
  • 1½ tsk. hele korianderkorn.
  • 1½ tsk. dildfrø.
  • Salt.

Fremgangsmåde:

Kom eddike, vand, rørsukker, krydderier i en gryde, som koges op indtil sukkeret er opløst. Stil dernæst gryden til afkøling.

I mellemtiden skylles og deles agurkerne på langs. Skrab kernerne ud med en ske, og skær dem i stykker af 1 cm.

Agurkeslides

Kom agurkerne i et sylteglas, og hæld den afkølede lage over.

Lad dem trække mindst natten over inden servering. Brug de syltede agurker til retter, hvor lidt syrligt tilbehør passer til, som f.eks. fiskefrikadeller, stegt flæsk med persille sovs.

 

Print Friendly

Klaret Smør fra Bakkedal

Bakkedal har i begyndelsen af januar 2015 lanceret et nyt produkt i supermarkederne. Produktet er klaret smør og jeg har, op til jul fået tilsendt nogle vareprøver, som jeg har brugt i mellem jul og nytår.

Bakkedal Klaret Smør

Klaret smør er for mig ikke noget nyt produkt, da jeg selv laver det og altid har nogen bøtter i fryseren. Jeg bruger klaret smør til stegning og saucer som bearnaise og hollandaise, Men hvad er klaret smør? I almindeligt smør er der mælkeproteiner, som ikke tåler højere temperature end 177 grader. Når man laver klaret smør fjernes mælkeproteiner, salt og vand. Dette gøres ved, at smelte smørret ved svag varme, hvor proteiner, salt og vand synker til bunds som en hvid masse og den gule klarede smør ligger foroven. Det gule smør bruges til klaret smør.

Klaret Smør Stegning

Fordelen ved at stege med klaret smør er, at det kan tåle temperaturer op til 210 grader uden, at branke.

En anden fordel med Bakkedal Klaret Smør er i bearnaise- og hollandaisesaucer, hvor æggeblommer emulgeres med klaret smør. Hvis man bruger almindeligt smør til emulgerede saucer er der større sandsynlighed for, at disse skiller pga. mælkeproteinerne.

Jeg har hen over jul og nytår næsten udelukkende brugt Klaret smør fra Bakkedal til stegning af både kød, fisk, paneret fisk og diverse grøntsager. Jeg har i den periode ikke oplevet noget dårligt ved Bakkedal Klaret Smør, som minder om det jeg selv laver til fryseren. F.eks. fungerede det fint til stegning af mine fiskefrikadeller, som på et senere tidspunkt kommer på bloggen.

Klaret Smør Fiskefrikadeller

Klaret Smør fra Bakkedel en fordel, hvis man ikke selv gider eller har tid til, at lave sin egen klarede smør. Bakkedals Klaret Smør kan fås i Netto, Føtex og Bilka á 125 gram.

Sponsoreret Indlæg.

Print Friendly