Fyldt svinemørbrad af ramsløg og ost

Svinemørbrader kan man næsten få kastet i nakken, når de er på tilbud, men er ikke det stykke svinekød med mest smag i. Derfor marinerer jeg dem oftest eller tilbereder dem fyldte.

Fyldt svinemørbradJeg valgte at fylde mørbraden med masser af ramsløgspesto, vesterhavsost, friske salvie blade, tørrede tranebær og friske ramsløgsblade. Lige nu her i april bugner mange skove med masser er frisk ramsløg, som kun venter på at blive plukket. Du kan tjekke min opskrift om ramsløgspesto her, som passer super godt til en småkedelig svinemørbrad.

Jeg valgte at tilberede den fylde svinemørbrad på kul grillen, men du kan sagtens tilberede den i ovnen eller i gasgrillen.Som tilbehør havde jeg købt flere små knoldselleri, som blev skrubbet helt rene, overhældt med olivenolie, honning, timian og citronsaft og pakket ind i stanniol. De fik en tur i grillen, og hvilken smag, et par små bagte knoldselleri til en svinemørbrad kan give. Derudover lavede jeg en blomkålspuré og små glaserede rødbeder til.

Jeg har valgt ikke, at angive mål på fyldet, da det afhænger af størrelsen på svinemørbraden.

Ingredienser:

Fyldt svinemørbrad:

  • 1 Svinemørbrad
  • Vesterhavsost eller anden salt ost
  • Ramsløgspesto
  • Friske salvieblade
  • Friske ramsløgsblade
  • Tranebær
  • Salt og peber
  • Kødsnor

Bagte knoldselleri:

  • 1 lille knoldselleri pr. person
  • Honning
  • Frisk timian
  • Citronsaft
  • Olivenolie
  • Salt og peber

Blomkålspuré:

  • 1 blomkål
  • ½ dl. hvidvin
  • 1 – 2½ dl. fløde
  • Æbleeddike
  • Salt og peber

Glaserede mini rødbeder:

  • ½ kg mini rødbeder
  • 2 spsk. balsamicoeddike
  • ½ dl. rødvin
  • ½ dl. hønse- eller kalvefond
  • Honning
  • Salt og peber

Fremgangsmåde:

• Bagte knoldselleri: Skrub knoldsellerierne grundigt med en hård børste så al jord vaskes af. Grunden til, at jeg vælger, at beholde skrællen på skyldes, at den giver ekstra smag. Drys dem med de øvrige ingredienser og pak dem ind i stanniol. Bag dem i ovnen ved 180 grader eller smid dem på grillen i ca. 30 – 40 minutter. Honningen gør, at noget af overfladen glaseres. Server dem f.eks. hele eller skær dem i skiver og udstik dem, så den glaserede overflade springer øjnene.

Knoldselleri

• Glaserede mini rødbeder: Kog rødbederne med skrald på i ca. 30 minutter, eller indtil de føles al dente. Hæld vandet fra og overhæld dem med koldt vand. Gnub skralden af under det rindende vand. HUSK handsker, hvis du ikke næste dag vil møde op på arbejde med røde hænder. Kom de øvrige ingredienser i en gryde, hvor det koges ned til en tyk glace, som holdes varm. Inden tilberedning vendes rødbederne i glacen.

Blomkålspuré: Skær blomkålen i mindre buketter, som koges møre i vand og hvidvin. Du kan også koge blomkålen i mælk i stedet for vand. Undlad her hvidvinen. Når den er mør, blendes den med en stavblender indtil den har en glat konsistens. Smag til med fløde, æbleeddike og salt og peber.

• Fyldt svinemørbrad: Rens mørbraden for så mange sener og fedt stykker som muligt. Åbn den op i siden og snit den langs kødet, så den du får et større stykke. Smør først ramsløgspestoen ud over kødsiden. Læg dernæst de øvrige ingredienser på kødet. Husk, at der også skal være plads til, at du kan snøre den igen. Drys til sidste salt og peber på. Snær den sammen til en rulle.

Svinemørbrad med ramsløg

Mørbraden kan enten grilles den eller tilberedes i ovn. Uanset hvad skal den have ca. 20 – 25 minutter ved 200 grader, eller indtil den opnår en kernetemperatur på 62 – 65 grader.

Fyldt svin

Når den er tilberedt fjernes kødtråden og skæres ud i skiver. Server den sammen med det øvrige tilbehør.

Svinemørbrad og ramsløg

Print Friendly

Svampestuvning på ristet brød

Svampestuvning af f.eks. kantareller, bøgehat, østershatte eller hvad du ellers kan finde i enten naturen eller handlen er en skøn ret, især ovenpå et stykke ristet brød. Jeg har til denne version brugt østershatte, som er købt i et lokalt supermarked.

Svampestuvning

 

Jeg kan fra barnsben huske retten med ristede svampe vendt i fløde ovenpå et stykke franskbrød. Da jeg for nylig stod i et lokalt supermarked og skulle handle ind til weekenden dukkede tankerne om retten op, da jeg stod med en portion østershatte i hånden. På vej hjem i bilen gik tankerne på, hvad østershattene skulle have selskab af. Jeg havde en god gorgonzola i køleskabet, hvilket måtte være et af ingredienserne sammen med lidt fløde, skalotteløg, hvidløg, hvidvin, timian og tranebær. Tranebærerne vil jeg dog en anden gang udelade, da de gav for meget sødme efter min smag.

Retten kan serveres som forret eller en natmad.

Ingredienser 2 personer:

  • 250 g østershatte
  • 1 – 2 skalotteløg
  • 1 stort fed hvidløg
  • 1 – 2 spsk. gorgonzola
  • ½ tsk. frisk hakket timian, alternativt tørret
  • ½ dl. hvidvin
  • 1 dl. fløde
  • 2 skiver daggammelt brød

Østershatte

Fremgangsmåde:

Rens svampene for jord med en pensel, undlad at skylde dem under vand. Skær østershattene i passene stykker, evt. del dem på midten. Hak skalotteløget og hvidløgsfedet fint.

Rist brødene.

Sauter svampene i smør til de får farve og bliver lidt sprøde. Tilsæt løg og hvidløg i et par minutter, hvorefter hvidvinen hældes på panden. Lad alkoholen fordampe i et minuts tid. Tilsæt gorgonzola og fløde og timian. Skru ned for varmen og lad det simre i 5 minutter. Smag til med salt og peber.

Svampe

Kom svampestuvningen på brødene og server med en god hvidvin til, f.eks. riesling.

Print Friendly

Høns i asparges med tarteletter

Høns i asparges med tarteletter er ikke høj gastronomisk, men det smager sgu godt. Jeg laver sjældent retten, men her i påsken skulle den på frokostbordet. Høns og aspargesHøns i asparges er nemt, at lave og du kan samtidig få en portion hønsefond eller suppefond til fryseren. To retter ud af en.

Hvis du laver retten på den traditionelle måde ved, at koge hønen eller kyllingen gøres det ved, at dække hønen med vand og tilsætte suppeurter som f.eks. 2 gulerødder, 1 porre, 1 persillerod, krydderurter eller følge min opskrift på hønsefond. Lad hønen simre i ca. 60 – 90 minutter afhængig af dens størrelse og indtil kødet løsner sig fra skroget. Når den er kølet tilpas ned pilles kødet af skroget og deles i mindre stykker.

Ingredienser:

  • 1 kogt suppehøne eller kylling
  • 1 ds. hvide asparges snitter
  • 3 – 5 dl. hønsefond
  • 3 – 4 spsk. smør
  • 2 – 3 spsk. mel
  • Tarteletter

Fremgangsmåde:

Kog suppehønen som beskrevet ovenfor.

Smelt smørret i en gryde ved middel varme. Drys melet i og lad det synke til bunds. Rør det sammen og hæld lidt af hønsefonden i og dernæst væden fra aspargessnitterne. Tilsæt mere hønsefond indtil konsistensen minder om en tyk sovs. Kom hønsekødet og aspargessnitterne i, at varm det stille op.

Varm tarteletterne op i ovnen, hvilket er ca. 3 minutter ved 180 grader. Hæld høns i asparges i tarteletterne og server dem varme.

Velbekommer

Tarteletfyld

 

Print Friendly