Gris med skaft

Hvis du følger med på bloggen ved du måske, at jeg glad for at grille, også hele året rundt. Grillen er dog mest i gang i forår- og sommerperioden, når vejret er til, at side udenfor mens maden tilberedes. En virkelig skøn ting ved en varmere årstid. En af de ingredienser jeg synes smager himmelsk på en grill, er en stor svinekotelet med skaft. Jeg købte for noget tid siden et par ordentlig basser på 300 g hos en af de lokale slagtere.

Svinekotelet

Jeg blev lidt for simpel i min tilberedning af tilbehøret til koteletterne, men det var en pludselig indskydelse jeg fik for, at glæde min hustru. Køleskabet bugnede heller ikke af alt mulig. Jeg valgte derfor, at grille lidt squash, auberginer, butternutsquash og serverede lidt brød til. I og for sig manglede der ikke noget, da koteletten talte for sig selv.

Ingredienser:

  • En stor svinekotelet med skaft pr. person.
  • 1 squash.
  • 1 aubergine.
  • 1/4 butternutsquash.
  • Saften fra en citron.
  • Friske krydderurter som f.eks. salvie, rosmarin, timian.
  • Olivenolie.

Fremgangsmåde:

Sæt en 2/3 grillstarter over. Skær auberginer og squash i skiver af 1 cm tykkelse. Gør det samme med butternutsquashen, hvorefter skiverne skæres i ca. fire stykker. Skyld krydderurterne og hak dem groft. Salt koteletterne inden de grilles. Bind koteletterne op ved, at binde et stykke kødtråd rundt om kanten, så koteletterne får samme tykkelse hele vejen rundt. På den måde bliver de ensartet tilberedt. Flere slagtere har koteletter med blotlagt ben, men har din slagter det ikke kan du enten selv forsøge at fjerne kødet fra benet eller få din slagter til det.

Gris

  • Grillede grøntsager: Vend grøntsagerne i halvdelen af olivenolie, citronsaften og krydderurterne. Grill dem dernæst direkte til de får farve, hvorefter de færdigrilles i  ca. 5 minutter ved indirekte varme. Hold dem lune til servering. Inden servering drysses de med lidt citronsaft og olivenolie, krydderurter og salt og peber.

Middelhavs groent

  • Kotelet: Start med, at grille fedtkanten på koteletterne. Grill dem dernæst direkte 1 minut på hver side. Dernæst kan du give dem 3 – 6 minutter på indirekte varme afhængig af størrelsen. En god ide, er at tjekke temperaruten ved, at stikke termometernålen ind i siden på koteletten. Når den rammer 72 grader tages den af og hviler i sølvpapir i ca. 5 minutter.

Svinekotelet

Print Friendly

Farserede grøntsager

Så du Brdr. Prices program, hvor de lavede mad i Italien og Syd Frankrig? Jeg fulgte selvfølgelig med og blev lidt hug på en ret simpel, men velsmagende ret fra Syd Frankrig. Retten består i al sin enkelthed af farserede tomater, løg, squash og auberginer. Den er ikke synderlig speciel og har også Italienske rødder. Jeg valgte for nylig, at lave min udgave af Petit farcies grand mere. I stedet for kalv og flæsk og lam valgte jeg oksekød. Osten var en Arla Unika med en markant smag.

Fyldte auberginer

Ingredienser:

  • 250 g hakket oksekød.
  • 2 små auberginer.
  • 4 mellemstore tomater.
  • 1 hakket løg.
  • 3 fed hakket hvidløg.
  • 1 spsk. tomatpuré.
  • 50 g Havgus fra Arla Unika, eller en gruyere.
  • Frisk hakkede krydderurter af timian, oregano og rosmarin.
  • Lidt rasp.
  • Olivenolie.

Fremgangsmåde:

Skær auberginerne i stykker af 5 cm i højden og udhul dem. Hak dernæst auberginekødet og sæt det til side. Skær toppen af tomaterne og udhul dem med en t-ske. Gem tomat indholdet. Drys nu auberginer og tomater indvendig og stil med bunden i vejret, så saften kan løbe ud.

Tomater & auberginer

I mellem tiden svitses de hakkede løg og hvidløg i olien i et par minutter, hvorefter kødet tilsættes, som brunes. Kom dernæst tomatpuréen ved, som svitses i et par minutter for, at fjerne den lidt bitre smag. Tilsæt dernæst auberginekødet og indholdet fra tomaterne og de hakkede krydderurterne. Lad det hele simre i 30 minutter, hvorefter det skal køle ned. Bland dernæst osten i sammen med lidt rasp. Smag til med salt og peber. Fordel blandingen i tomaterne og auberginerne, som bages i ovnen ved 200 grader i 20 – 30 minutter.

Auberginer

Server retten som enten en forret eller hovedret sammen med lidt brød og salat til.

Fyldte tomater

Print Friendly

Pasta alle Vongole

Pasta alle Vongole er en fantastisk nem og meget smagfuld ret, hvor pastaen er vendt i hvidvinsdampede hjertemuslinger. Smagen får ens tanker til, at glide til Italien, hvor du sidder på en lille restaurant på landsbyens torv og får verdens bedste ret. Så vidt jeg er bekendt med, bruger man i den oprindelige ret venusmuslinger. Jeg har i stedet valgt hjertemuslinger, da jeg oplever de har en langt bedre smag.

Spaghetti Con Vongole

Retten består i al sin enkelthed af spaghetti (jeg har i stedet brugt linguine), hjertemuslinger, hvidløg, løg, chili, cocktailtomater, kapers og hakket persille. Jeg brugte 30 maks. minutter på, at tilberede denne velsmagende ret.

Ingredienser 2 personer:

  • 1 kg. hjertemuslinger.
  • 2 fed hvidløg.
  • 1 skalotteløg.
  • 2 dl. hvidvin.
  • ½ mild chili.
  • 6 – 8 velsmagende cocktailtomater.
  • 1 ansjos (kan udelades).
  • 1 buket persille.
  • 1 spsk. kapers (kan udelades).
  • 300 g linguine.

Fremgangsmåde:

Start med, at skylle hjertemuslinger af flere omgange for, at skylle sandet ud af dem. Kassér dem, som ikke åbner sig, når der bankes på dem. De som ikke er åbnet efter de er tilberedt smides ud.

Kog linguinen efter pakkens anvisninger. I mellem tiden skæres hvidløg, skalotteløg og chili i tern. Cocktailtomaterne deles i to. Persillen skylles og hakkes. Varm en gryde op og hæld en sjat olivenolie i. Når olien er varm hældes løg, hvidløg, cocktailtomater, hakket ansjos og chili i, hvorefter hjertemuslingerne tilsættes. Rør rundt i gryden i 1 minuts tid. Tilsæt hvidvinen og læg låget på gryden. Lad muslingerne dampe i ca. 3 minutter eller hovedparten af hjertemuslingerne er åbnet. Når muslingerne er klar drysses persillen i.

Vend hjertemuslingerne med linguinen og drys kapersen over og server med brød og oliven til.

Spaghetti Con Vongole 1

Print Friendly