Påskebordet

Bloggen har nu eksisteret i 3 år her i april. Hvor tiden dog går :-). Indtil nu har jeg fået skrevet 205 indlæg. Jeg har tit villet skrive endnu flere, men kan ofte ikke nå det pga. andre projekter. Jeg er altid meget glad for de kommentarer jeg får på bloggen, hvilket giver mig yderligere inspiration og ideer.

Jeg har i anledning af påsken samlet en oversigt over de indlæg der kan bruges til påskebordet.

Røget Sild med stenbiderrogn.

Roeget Sild

Stenbiderrogn og rygeostecreme.

Stenbiderrogn og rygeostcreme

 

Djævleæg

Deviled Egg

 

Leverpostej

Leverpostej

Smørdampede hvide asparges

Hvide Asparges

 

Røget Torskerogn

Torske buks

 

Ramsløg marinerede lammeculotter

P1000725

Lammeculotte med jordbær.

P1040203

Langtidsstegt Lammekølle

P1040060


Print Friendly

Røget Sild med stenbiderrogn

Foråret er langt om længe kommet og det er stenbiderrognen også. Jeg skulle i den anledning lave en opskrift om røget sild til Smoke It All, og lavede i på samme tid, en variation til bloggen. Jeg har ikke tidligere røget mine egne friske sildefileter, men det smagte forrygende, især med en æggeblomme og stenbiderrogn til.

Roeget SildJeg kan klart anbefale, at du selv kaster dig ud i det, da det udover er en skøn frokostret også er utrolig nemt. Du kan evt. bruge den til en påskefrokost.

Ingredienser 4 personer:

  • 4 Sildefileter.
  • 4 æggeblommer.
  • 3/4 dl. stenbiderrogn.
  • ½ dl. cremefraiche.
  • Rødløg.
  • Rugbrød.
  • Smør.
  • 1 røgbakke Smoke It All No. 10 Ådal.

Fremgangsmåde:

Sæt først en 2/3 fyldt grillstarter over. I mellemtiden blandes stenbiderrognen på nær 1/4 dl og cremefraichen og evt. lidt hakket dild. Del ægget i blomme og hvide. Læg blommerne til side og brug evt. hviden til noget andet.

Når kullene er klar hældes de i den ene side af grillen. Læg en drypbakke i den anden side. Placer røgbakken direkte ovenpå kullene og læg risten på og låget på. Når det efter et par minutter begynder at ryge placeres sildefileterne ovenover drypbakken. Lad sildefileterne røge i 15 – 20 minutter.

Anret som nedenstående, den røgede sildefilet på noget godt rugbrød, med en æggeblomme ovenpå med rødløg og stenbiderrogn og lidt stenbiderrogn creme ved siden af.

Roeget Sild 

 

Print Friendly

Grillet kalvelever

Lever, eller kalvelever kan i nogle hjem være anledning til en heftig diskussion om, hvad der ikke skal tilberedes. Jeg holder selv rigtig meget af kalvelever i både gryderetter, stegt eller som her grillet. Jeg blev inspireret af den græske ret souvlaki, hvor kødet marineres i f.eks. olie, citron og rosmarin og dernæst grillet. Jeg er sikker på, at det kan få selv den mest kalvelever skeptiske person omvendt.

 Kalvelever

Jeg valgte, at lave en god tomatsauce med egne soltørrede cherry tomater, polenta og smørblancheret spidskål til.

Ingredienser 2 personer:

Kalvelever:

  • 250 g Kalvelever.
  • ½ dl. Olivenolie.
  • Saften fra ½ halv citron.
  • 1 spsk. frisk hakket rosmarin.
  • 2 stk. hakket fed hvidløg.

Tomatsauce:

  • 1 dåse flåede tomater, evt. cherrytomater.
  • 1 fed hvidløg.
  • 1 tsk. hakket timian.
  • 1 tsk. hakket oregano.
  • 1spsk. rødvins balsamico.

Tørrede Cherrytomater:

  • 1 bakke mixed cherrytomater.
  • Olivenolie.
  • Frisk hakket timian.
  • Honning.

Smørdampet Spidskål:

  • ½ spidskål.
  • 50 g. smør.

Polenta:

  • 1½ dl. polenta.
  • 3 dl. kalvefond.

 Fremgangsmåde:

Kalvelever

  • Kalvelever: Skær leveren ud i aflange fingertykke stykker. Hak hvidløg og rosmarin, som blandet med citron og olie. Kom leveren ved, at lad det marinere i 6 timer, eller natten over. Sæt leveren på grill spyd, da de er nemmere, at styre når de grilles. Grill dem direkte over kullene, ca. 10 minutter i alt, hvor de hele tiden vendes. Såfremt kullene er meget varme er det en fordel, at svitse dem først og dernæst grille dem indirekte.

Kalvelever

  • Polenta: Kog kalvefonden op og hæld polentaen i lidt efter lidt, mens der røres godt. Skru dernæst helt ned for varmen og kog polentaen i ca. 25 minutter. Tilsæt evt. lidt mere væde såfremt den bliver alt for tyk. Polentaen skal være grødagtig. Dernæst hældes den i en firkantet beholder, hvor tykkelsen på polentaen skal være 2 – 2½ cm. Sæt den dernæst på køl i 4 timer eller til dagen efter. Inden tilberedning skæres polentaen ud i aflange firkanter og grilles direkte. Husk at smøre dem med olie og ligeledes grillristen.
  • Tomatsauce: Hak hvidløg og løg. Sauter det ved middel varme i en gryde. Hæld en sjat rødvinsbalsamico ved og en dåse flåede tomater. Tilsæt hakket oregano og timian. Lad det simre i 1½ time ved svag varme. Ved servering kommet en håndfuld ovntørrede cherry tomater i.
  • Cherry tomater: Halver alle tomater på nær 10 stk.. Drys olivenolie, timian, honning og salt over dem. Bag dem i ovnen ved 180 grader i ca. 30 minutter eller til de er faldet sammen.
  • Dampet spidskål: Skær spidskålen ud i tynde strimler. Kom smørret i en gryde med vand og kog den op. Tilsæt spidskålen og lad den koge i 5 minutter, hvor efter den sis. Server dernæst spidskålen.

Kalvelever

Anretning: Anret f.eks. som på billedet eller server i fade og lad evt. kalveleveren sidde på spyddene.

Kalvelever

Print Friendly