Lammebov med ramsløg

Påske nærmer sig og traditionen siger i mange hjem, at der hører der lam til. Og lam er en skøn spise, især dansk opdrættede. Udover den gode lammekølle eller kronerne kan det sagtens lade sig gøre, at lave noget rigtig lækkert af boven.

Lammebov

Boven kan både skæres ud til skært kød og bruges forskellige gryderetter, som kan være en god karryret eller lammefrikassé. Jeg har i denne opskrift valgt, at bruge boven som den er.

Jeg har bagt boven i ovnen, men den kan også tilberedes på grillen, både i kul- og gasgrill. Den er først marineret 24 timer i ramsløg og citronsaft, hvilket giver den en let syrlighed kombineret med smag og duft af ramsløgene. Disse er pt. i sæson, hvilket er fra marts til ca. maj måned. Flere supermarkeder fører små potter med friske ramsløg.

Jeg valgte, at serverer den som en forret, hvilket du ikke behøver at følge, men server den på din måde.

Ingredienser 4 personer:

  • 1 bov
  • 10 fint hakkede friske ramsløgblade
  • Saften fra 1 citron
  • ½ dl. olivenolie
  • 1 dl. maltjord
  • 1 dl. mayonnaise
  • 1/4 dl. havtorn saft, kan erstattes med ½ dl. af halvt citron- og grapesaft.
  • Små romanesco buketter
  • 1 dl. hele havtorn
  • Små rosenkål

Fremgangsmåde:

Lammebov:

Dag 1: Rids boven i tern, men pas på der ikke ridses for dybt ned i kødet. Bland ramsløg, citronsaft og olivenolie, som masseres godt ind i lammeboven. Kom boven i en frostpose og sug luften ud, eller vakuumer den. Stil den på køl til næste dag.

Lammebov marinering

Dag 2: Sæt boven på risten med en bakke med lidt vand under. Husk at drysse den godt med groft salt eller salt flager. Placer den i ovnen ved 170 grader, hvor den steges i 40 – 55 minutter afhængig af størrelsen. Ønsker du den rød tages den ud ved 56 – 57 grader, hvor den hviler i 15 minutter. Temperaturen vil stige lidt når boven hviler. Man siger, at den er rød ved 58 grader. Ønsker du den medium/rosa skal kernetemperaturen være på 62 grader, og gennemstegt 68 grader.

Lamme Bov

Når den har hvilet skæres den ud i skiver af 1 cm tykkelse.

Bland mayonnaise med havtornsaften eller citronsaften. Hvis det er en hjemmelavet mayonnaise tilsættes havtornsaften når du har tilsat halvdelen af olien.

Skær små romanesco buketter ud af en hel romanesco. Overhæld dem med kogende vand, og lad dem stå i 5 minutter, hvorefter de kommes i isvand for at stoppe kogeprocessen. Inden servering kan de lunes igen.

Lam bov

Fjern de yderste rosenkål blade som kommes i isvand indtil anretning. Overhæld ligeledes rosenkålene med kogende vand og lad dem stå i 3 minutter, hvorefter de kommes i isvand indtil de er afkølet. Halver dem og vend dem inden servering på en pande i lidt smør.

Havtornene vendes ligeledes kort på en pande for, at tage den bitre smag.

Lammebov og jord

Anretning: Hæld lidt maltjord eller ristet rugbrødskrymmel i en bue ved den ene side af tallerkenen. Placer tre stykker lammebov ovenpå maltjorden. Læg 5 rosenkålsblade rundt om, hvor du kommer lidt mayonnaise i. Placer et par halve rosenkål rundt om og et par små romanescoer sammen med havtornene.

Lammebov forret

Rigtig god påske :-).

Ps. Tak til Fjordrejen for inspiration til anretning :-).

Print Friendly

Rejecocktail med Stenbiderrogn

Er rejecocktails ikke noget der høre fortiden til, det alle i 60´erne og 70´erne altid fik til forret? Forretten over forretter der blev serveret på datidens restauranter og senere i forsamlingshusene, hvor stegen var hovedretten og is budding desserten?

Shrimpcocktail

Meeen, en rejecocktail går nu ikke helt af mode og kan sagtens peppes op uden, at rejerne bogstaveligt drukner i en uspiselig Thousand Island dressing der skriger af E numre. Det smager jo frisk og lækkert og er desuden en nem måde, at kreere en forret på.

Jeg har som antydet ikke købt en Thousand Island, men lavet min egen som ikke behøves, at tage alverdens tid. Derudover har jeg brugt ærter og grønne asparges, men du kan altid vælge de ingredienser du synes smager bedst til rejerne. Da rejerne er en af de vigtigste ting i cocktailen skal de være gode og ikke for små. Jeg havde udover grønlandske rejer valgt små tigerrejer til og en stor skefuld frisk stenbiderrogn.

Ingredienser 4 personer:

  • 150 – 200 g grønlandske rejer af mellem størrelsen
  • 12 stk. små tigerrejer uden skal
  • 1 – 1½ dl. stenbiderrogn
  • 2 dl. ærter
  • 1 bundt friske grønne asparges
  • ½ dl. mayonnaise
  • ½ dl. yoghurt
  • 1 – 2 tsk. røget spansk paprika
  • 1/4 tsk. chipotle
  • ½ – 1 spsk. tomatpuré
  • ½ citron skåret i mindre både
  • Salt og peber

Reje Cocktail

Fremgangsmåde:

Såfremt rejer og tigerrejer er frosne stil dem i køleskabet natten over, så de tør langsomt op. Det samme gøres med ærterne. Bræk enderne af aspargeserne og skær dem i mindre stykker. Kom hovederne i en skål og hæld kogende vand over. Lad dem stå i et par minutter, hvorefter de kommes i isvand og stilles til side. Resten af asparges stykkerne sauteres kort på en pande til de får lidt farve uden, at blive bløde.

Bland mayonnaise, yoghurt, røget paprika, chipotle og tomatpuré sammen og smag til med salt og peber og evt. mere paprika og tomatpuré.

Anret ved først at komme ærter i, lidt dressing, lidt rejer, lidt asparges og lidt dressing igen. Men hold igen med dressingen. Gæsterne kan evt. selv komme mere på ved bordet. Slut af med tigerrejer, aspargeshovederne og en stor skefuld stenbiderrogn.

Rejecocktail

 

Print Friendly

Ceviche, stenbiderrogn og avocado

Mens stenbiderrognen fortsat er frisk og der er masser af den hos fiskehandleren gælder det om, at få leget og lavet så meget med den som muligt. Jeg valgte for lidt tid siden, at gå videre med avocado og stenbiderrogn.

Stenbiderrogn&torsk

Denne gang var stenbiderrognen inkorporeret sammen med ceviche, som er rå fisk overhældt med saften fra citrusfrugter, hvor syren tilbereder fisken. Retten er frisk med en dejligt syrlig smag, hvor korianderen spiller godt sammen med fisk og avocado. En lækker forårsbebuder med smag af Sydamerika.

Citrussaften til tilberedningen havde jeg valgt, at lave fra saften af halvt blodgrape og lime. Grunden til mit valg skyldes blodgrapens blidere citrus smag. Du kan altid vælge andre citrussafter efter din smag.

Ingredienser 2 personer:

  • 150 – 200 g torskefilet
  • 100 g stenbiderrogn
  • 1 avocado
  • Saften fra ½ blodgrape
  • Saften fra 1 lime
  • 1 passionsfrugt
  • Frisk koriander
  • Frisk brøndkarse
  • Frisk skåret chili
  • Salt

Ceviche&RognFremgangsmåde:

Sørg for, at torsken er fri for ben. Skær dernæst fileten ud i papirs tynde skiver, som nemmest gøres ved, at skære den på skrå. Pres blodgrapen og limen og bland saften sammen. Skær passionsfrugten over og fjern kødet, som stilles til side. Del avocadoen og fjern stenen. Tag kødet ud med en ske og skær det i tynde skiver, som drysses med lidt lime saft.

Pluk korianderen så du får hele blade, er de for store deles de. Det samme gøres med brøndkarsen. Chilien skæres i meget tynde skiver.

Anret retten ved, at placere avocado skiverne midt på tallerkenen, så de danner en firkant. Læg torskeskiverne ovenpå, så de næsten dækker avocadoen. Drys grape- og limesaften over fisken, som stilles til side i ca. 15 – 30 minutter. Hvis du ønsker fisken mere tilberedt kan du efter den er skåret i skiver vendes i grape- og limesaften.

Til sidst anrettes med de resterende ingredienser, koriander, brøndkarse, passionfrugt, masser af stenbiderrogn og evt. chili.

Ceviche

 

 

Print Friendly