Vinanmeldelse

SPONSORERET INDLÆG

Jeg har sagt ja til, at anmelde seks forskellige rødvine, hvor af alle er fra Italien på nær en enkelt australsk shiraz. Jeg er kommet med min bedømmelse af dem. Selv om GASTROmad er en madblog, og der andre der blogger om vin tænker jeg, at der godt kan være et par indlæg omhandlende forskellige vine. Mad og vin hører jo sammen, og jeg holder personlig rigtig meget af vin. Både i den billigere og gode klasse, og i den dyre klasse.

Ud af de seks rødvine har jeg efter smagningen valgt, at skrive om de fire, da de levede op til en rimelig karakter.
Jeg har brugt skalaen 1 – 6 stjerner, og har ligeledes vurderet alle vinene ud fra deres farve, duft, smag og eftersmag. Jeg har smagt dem uden mad for, at kunne bedømme dem så neutralt som mulig. Det kan selvfølgelige snyde, da mange vine både røde og hvide skifter karakter, når man drikker dem sammen med mad.

Opgaven for denne vinanmeldelse har været interessant, da det kræver at dufte og smage skal findes og vurderes, men at det er ud fra mine smagsløg og lugtesans og min bedømmelse. Dog skal man altid ved vine tænke på, at vi smager og dufter forskelligt. Nogle af vinene kan du opleve, at være langt bedre end min bedømmelse, eller omvendt.

Jeg vil i en periode skrive flere vinanmeldelser, som jeg håber du vil finde interessant.

Vinene ligger i en prisklasse mellem 65,- og 229,-.

 


 

curiosa

Curiosa, Toscana Rosso, 2015, 14 %.
65,- ved køb af 6 flasker.
Farven er let og lys rødlig.
Duften er ung og let og en svag duft af solbær, hindbær og peber.
Smagen er let, halvtør med let solbærsaft som bliver kraftigere, når den får lov at stå i glasset.
Den har en forholdsvis lang og behagelig eftersmag.
5 Stjerner ud af 6.

 


 

vignamaggio

Vignamaggio, Terre de Prenzano, Chianti Classico, 2015, 14,5 %.
99,- ved køb af 6 flasker.
Farven er let dybrød.
Duften er ung og frisk af frugter og bær. Den har ligeledes en typiske Chianti duft.
Smagen er let tør og let syrlig, med smag af peber, bær, solbær og blommeskal.
Eftersmagen er lang og god, uden at den er for voldsom.
4 Stjerner ud af 6.

 


 

100-batz-shiraz

100 Bats Shiraz, Byrne Vineyard, 2015, 15,5 %.
99,- ved køb af 6 flasker. Vinen kan købes ved Vinspot.dk
Farven er let blodrød.
Duften er intens af blommer, peber, sødme og fad.
Smagen er kraftig af store bær og blommer og let sødme, som i glasset bliver mere markant når den får lov, at stå.
Eftersmagen er kraftig og lang.
5 Stjerner ud af 6.

 


 

amarone

LeSalettE, Amarone Della Valpolicella, Clasicco, 2013, 15,5 %.
229,- ved køb af 6 flasker.
Farven er dyb mørkerød.
Duften er af fede blommer, fad, tobak, peber uden at den bliver for voldsom.
Smagen har både let syre og lidt tør. Den har desuden smag af store blommer fede blommer, fad, mørke kirsebær. Blandingen af let syre og de store blommer gør den til en passende Amarone.
Eftersmagen er lang, intens og behagelig.
6 Stjerner ud af 6.

 


 

Coq au Vin en fransk klassiker

Coq au Vin er en fantastisk god fransk klassisk ret, som virkelig får en hane til at gale. En af de her skønne simreretter der passer perfekt til efterår og vintermånederne, hvor hanens kød har smag af rødvin, og sovsen har en fyldig, intens og dyb smag.
Jeg bliver altid helt salig, når duften spreder sig i hele rummet fra gryden, der står midt på bordet. Hanens saftige rødlige kød kan næsten trækkes af benene, når den har simret i en times tid.

coq-au-vin

Kan du ikke komme i nærheden af en hane kan en stor kylling godt gøre det ud for hanen. Men har du mulighed for, at bruge en hane, så snyd ikke dig selv, da Coq au Vin traditionelt tilberedes med hane.
Flere af de større supermarkeder sælger haner, som f.eks. bornholmer hanen.
Til min Coq au Vin serverede jeg en kålrabimos med knoldselleri i. Men jeg tænker du kan serverer det du selv mener passer til en fyldig gryderet.

Jeg må indrømme, at jeg har skelet til både Price og kogebogen Ali-Bab for inspiration til min version af opskriften Coq au Vint. Retten er som nævnt en klassiker og ifølge Wikipedia mener nogle, at den stammer tilbage fra Julius Cæsar. Dog kan man først læse om den i en kogebog fra 1864.

Coq au Vin en fransk klassiker
 
Forberedelse
Tilberedning
Total
 
Søren:
Køkken: Fransk
Opskrifttype: Fjerkræ
Antal Personer: 4
Ingredienser
Coq au Vin
  • 1 hane f.eks. bornholmer hane
  • 1 flaske rødvin, ikke for sød
  • ½ dl. cognac af den billige
  • 2 dl. hønsefond
  • 250 g. god bacon
  • 2 - 3 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 2 – 3 gulerødder
  • 2 stængler blegselleri
  • 250 g. champignoner
  • 1 – 2 glas perleløg eller 200 g.
  • 1 suppevisk af persillestilke, timianstilke og 2 laurbærblade
  • 8 hele enebær
  • 1 lille bundt frisk persille
Kålrabimos
  • 1 kålrabi
  • ½ knoldselleri
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 3 stk. pastinakker
Fremgangsmåde
Dagen før tilberedning
  1. Parter hanen ved, at skære lårene af som deles i to. Det samme gøres med vingerne. Skær brystet af brystbenet (som kan bruges til fond) og del det i 3 stykker. Såfremt der er noget fedt på hanen gemmes det til stegning.
  2. Kom stykkerne i en skål, som overhældes med rødvinen.
  3. Hvis du ikke har tid til, at lade kødet marinere kan du godt tilberede det hele samme dag.
På dagen, hvor hanen tilberedes
  1. Skræl gulerødder, som skæres i tykke skiver. Blegselleriene skæres ligeledes i tykke skiver. Fjern skallen på løgene og hvidløgsfeddene som skæres i tern.
  2. Champignonerne renses for jord og skæres i kvarte.
  3. Skær baconen i tern, som ristes i en god tykbundet gryde, som f.eks. en støbejernsgryde.
  4. Tag den ristede bacon op.
  5. Rist champignonerne gyldne sammen med perleløgene, som dernæst tages op af gryden.
  6. Skru ned for varmen til under middel og kom grøntsagerne i.
  7. Lad dem blive bløde uden, at de tager farve. Tag dem dernæst op.
  8. Si hanestykkerne, HUSK at gemme vinen. Dup stykkerne tørre med et viskestykke.
  9. Tilsæt fedtet fra hanen eller olivenolie og smør.
  10. Brun hanestykkerne i fedtet, og hæld nu cognacen ved, som antændes. HUSK at slukke for emhætten.
  11. Kom alle grøntsagerne tilbage i gryden og hæld vinen og hønsefonden i.
  12. Lav en suppevisk af persillestilke, timianstilke og laurbærblade ved, at binde kødsnor rundt om. Kom suppevisken i gryden, sammen med de hele enebær.
  13. Smag til med salt og peber.
  14. Lad hanen simre under låg i ca. 60 minutter ved svag varme.
  15. Tag kødet op, og sigt væden over i en gryde.
  16. Kog væden ned til ca. ⅔ kom evt. lidt maizena blanding (maizena blandet op med vand) for, at tykne den lidt.
  17. Kom hanen og resten tilbage i saucen og varm det hele i gennem.
Kålrabimos
  1. Skræl rodfrugterne som skæres i grove tern. Løg og hvidløg skæres ligeledes i tern.
  2. Kom det hele i en gryde, som overhældes med vand.
  3. Kog det i ca. 30 minutter indtil kålrabien er mør.
  4. Sigt væden fra.
  5. Mos rodfrugterne groft, og tilsæt 2 spsk. smør og 1 dl. fløde.
  6. Smag til med salt og peber.

 

coqauvin

Uanset hvor denne fantastiske simreret stammer fra kan jeg kun anbefale på det kraftigste, at kaste sig ud i den.

hane-og-roedvin

Rødkål – Den hjemmelavede

Hvor tit laver du selv din egen rødkål? Måske ikke så ofte, da det ikke koster alverden, at købe et glas henne i supermarkedet. Men hvis du ikke har prøvet, at lave din egen, er det faktisk ret sjovt, at bruge små 10 minutter på, at skære rødkålen i stykker og sætte den over, og pludselig have op til 4 glas af sin egen rødkål.

Jeg valgte i min opskrift, at tilsætte lidt julekrydderier, kanel, nelliker og saften fra en appelsin. Jeg kunne også have valgt helt andre krydderier, eller undladt dem. I stedet for sukker har jeg valgt, at søde den med honning, hvor jeg til 1½ kg. rødkål brugte 3 spsk. dansk honning. Den rødkål jeg tilberedte blev også lidt mere syrlig end en købt.

roedkaal

Rødkål hører til i langt de fleste danske køkkener, især til i højtiderne og frokostbordet. I de sidste to år har den fået en renæssance, hvilket primært skyldes at den sagtens kan bruges frisk, når den er fint snittet. Du kan tjekke min alternative rødkål ud HER, hvor den ikke er tilberedt.

roedkaal

Rødkål - Den hjemmelavede
 
Forberedelse
Tilberedning
Total
 
Søren:
Køkken: Dansk
Opskrifttype: Tilbehør
Ingredienser
  • 1 rødkål ca. 1 – 1,3 kg
  • 2 spsk. andefedt eller smør
  • ½ dl. balsamico eddike
  • ½ dl. rødvin
  • Saften fra en appelsin
  • 8 hele nelliker
  • 1 stjerneanis
  • 1 kanelstang
  • 1 – 3 spsk. honning
  • ½ spsk. salt
Fremgangsmåde
  1. Fjern de dårlige blade fra rødkålen.
  2. Del rødkålen i to eller fire, og snit den så du får strimler.
  3. Varm en gryde op ved svag varme og kom andefedtet eller smørret i. Lad det smelte.
  4. Tilsæt rødkålen, som vendes flere gange så fedtet dækker alt rødkålen.
  5. Kom de øvrige ingredienser i, på nær honning og salt, og læg et låg på gryden.
  6. Lad rødkålen simre ved svag varme i ca. 40 minutter. HUSK jævnligt at vende rødkålen.
  7. Smag til med honning og salt.
  8. Kom rødkålen på skoldede glas der enten er skyldet i atamon eller vodka.
  9. Kom låg på og sæt dem i køleskabet.
  10. De bør kunne holde sig i mange måneder, sålænge du bruger en ren ske, hver gang du tager noget af kålen.

 

jule-roedkaal