Asparges og rejer

Her først i juli måned er det ved at være slut for hvide asparges, men du kan være heldig at finde nogle rundt i supermarkederne eller på grønt markeder. Min lokale grøntsagspusher, som også levere egne grønne asparges, gulerødder og andet til f.eks. Henne Kirkeby Kro, Nymindegab Kro og andre gode restauranter har i år haft nogle super store hvide asparges. Diameteren på nogle af dem var op til 3 cm, og smagen er bare fantastisk.

Hvid Asparges

Jeg kom derfor i pyntehumør den lørdag jeg handlede ind hos ham. Det blev udover hvide asparges til hans egne grønne asparges og nye jordbær, som fik selskab af lidt sprød Fanø skinke, vadehavsrejer, friske urter og ikke mindst Double Cream Gårdfløde 48% fra De 5 Gårde. Dette er IKKE et betalt indlæg, men jeg er helt vild med denne lækre fede sag, som smager uovertruffen.

Jeg har ikke førhen smagt jordbær sammen med hvide og grønne asparges, men til min egen overraskelse passede sødmen rigtig godt med aspargeserne. Retten præsenterer sig rigtig pænt og er ikke så svær, at gå til som den måske kan se ud.

Asparges og rejer
 
Forberedelse
Tilberedning
Total
 
Søren:
Køkken: Forret
Opskrifttype: Nordisk
Antal Personer: 2
Ingredienser
  • 2 asparges
  • 1 spsk. smør
  • 4 - 6 tykke grønne asparges
  • 2 - 4 jordbær
  • 2 skiver Fanø-, Skagen-, Læsø- eller anden god skinke
  • 4 spsk. vadehavsrejer (kan sagtens erstattes af andre rejer)
  • 1 dl. double cream 48% eller 38%
  • Saften fra ½ citron
  • Skallen fra ½ citron
  • Urter som f.eks. dild, rød syre, ærteskud, tallerkensmækkere eller det du synes passer
  • Salt
Fremgangsmåde
  1. Bland fløde, citronsaft- og skal. Stil det ved stuetemperatur i 4 timer eller indtil det er tyknet.
  2. Skræl de hvide asparges fra hoved og ned. Skær enden af. Kog dem i vand med smørret og lidt salt i, i maks. 3 minutter.
  3. Enderne på de grønne asparges knækkes af. Skær hovedet af to af dem og del dem, som lægges til side. Skær resten af de to i små stykker af ca. ½ cm. De øvrige skrælles tynde med en grøntsagsskræller fra enden og op, så du får lange flotte tynde asparges. Læg dem dernæst i koldt vand.
  4. Del jordbærerne i 4 dele.
  5. Skinken skæres i små terne og sauteres sprøde på en pande i lidt olie. Læg dem dernæst på et stykke køkkenrulle.
  6. Klargør rejerne, afhængig om de er friske, i lage eller frosne.
Anretning:
  1. Læg først og fremmest mærke til, hvordan jeg har anrettet det på billedet ovenover.
  2. Læg den hvide asparges midt på tallerken.
  3. Kom først ærteskud på.
  4. Jordbærskiver.
  5. Grønne asparges stykker, husk at slutte af med enderne.
  6. Skinketern
  7. To stykker aspargesskræller.
  8. Rejer.
  9. Dild og øvrige urter.
  10. Til sidst tre tsk. citronfløde

Asparges & Rejer

Da jeg anrettede ovenstående tallerkner til bloggen tog jeg et billede hver gang jeg tilførte en enkelt ingrediens. Jeg vil på et tidspunkt lave en lille video af billederne som jeg lægger op.

Print Friendly

Melonsalat

For nyligt fortalte en kollega mig om en opskrift på melonsalat, som jeg ikke kendte til eller havde hørt om. Tanken om en salat, hvor melon er omdrejningspunktet tiltalte mig, især her om sommeren. Melon salaten tilberedte jeg til Skt. Hans, hvor det var thumbs up fra gæsterne.

Melonsalat

Den søde smag fra melonen kombineret med den salte feta passer forrygende godt sammen. Jer har i denne opskrift brugt en frøskindsmelon, der i smag og sødme minder lidt om en cantaloupe melon. Du kan bruge den form for melon du holder mest af, eller tænker passer bedst til dine gæster.

Melonsalat
 
Forberedelse
Total
 
Søren:
Køkken: Salat
Opskrifttype: Middelhavskøkkenet
Antal Personer: 4
Ingredienser
  • 1 melon efter smag og behag
  • 50 g feta ost
  • 2 rødløg
  • 1 håndfuld frisk koriander
Fremgangsmåde
  1. Befri melonen for skrallen og skær den i tern af ca. 2 x 2 cm. Feta osten skæres ligeledes i tern og løgene pilles og hakkes fint. Korianderen skylles og ⅔ hakkes groft.
  2. Bland det hele sammen og drys til resten af de hele koriander blade over salaten.

Vupti, så har du en salat der tager kegler.

Melon Salat

Print Friendly

Thai inspireret kylling

Meget ofte når jeg står med hel kylling eller kyllingefileter bruger jeg denne thai inspireret marinade, der smager forrygende godt, og er meget nem at lave.

Kyllinglår

Marinaden kan både bruges ved, at lade kyllingen trække i den et par timer eller dagen for inden, eller smøre den på kyllingen under tilberedning. Når jeg tilbereder kyllingefileter lader jeg dem marinere i marinaden mindst et par timer forinden, de tilberedes i ovnen. Når det er en hel kylling som her, marineres de kort forinden og smøres med mere marinade ved tilberedning. Det giver kyllingestykkerne en fantastisk lækker smag. Med denne opskrift på thai inspireret BBQ marinade kommer du ikke galt af sted.

BBQ marinaden kan sagtens bruges til både frisk laks og svinekød. Hvis du bruger den til laks skal fisken kun marinere i ca. en time inden du tilbereder den i ovnen, på panden eller grillen.

Grillet kylling

Thai inspireret grillet kylling
 
Søren:
Ingredienser
  • 1 kylling
  • ⅔ dl. soyasauce
  • 3 spsk. fiskesauce
  • Saften fra 1 lime
  • ⅓ dl. hoisin sauce
  • 2 fed hvidløg revet
  • 1 frisk ingefær af ca. 4 x 2 cm revet
  • 1 birdseye chili eller lignende thai chili.
Fremgangsmåde
  1. Skræl ingefæren, riv den og hvidløgsfedende på et fint rivejern.
  2. Skær birdseye chilien i tynde skiver.
  3. Bland alle ingredienserne sammen.
  4. Del kyllingen ved, at skære lårene af, del dem i under og overlår, skær vingerne af og del dem og skær brystkødet af skroget og del det i tre stykker.
  5. Smør kyllingen med noget af marinaden et par timer eller dagen i forvejen, hvorefter den står på køl og trækker.
  6. Bruger du grillen bør temperaturen være omkring 180 grader. Du skal sørge for, at du kun tilbereder kyllingestykkerne i starten over direkte varme, hvor de meget ofte vendes.
  7. Læg dem dernæst på den indirekte side (dvs. hvor der ikke er direkte varme), hvor de færdiggrilles i ca. 15 - 20 minutter. Undervejs smøres de med resten af den lækre BBQ marinade.
  8. Hvis du tilbereder kyllingestykkerne i ovnen sættes den på 180 varmluft. Bland resten af BBQ marinaden ved kyllingestykkerne, som lægges i et ildfast fad. Sæt det i ovnen i ca. 20 - 30 minutter.
Noter/Anretning
Tilbehør: Mormorsalat

Server f.eks. kyllingestykkerne med en frisk mormorsalat til.

BBQ Chicken

Print Friendly