Dampet torsk med grønt

Torsk går man aldrig fejl af. Det er en lækker fisk, der ikke kun er til nytårs aften. Jeg har valgt, at dampe torsken sammen med nogle gode grøntsager, og serveret med en god gammeldags sennepssovs.

Torsk og sennepsauce

Vi har næsten altid lidt torsk i fryseren, og meget ofte kommer jeg den i ovnen, hvor den enten dampes som her med lidt væde ved, eller bages sammen med f.eks. en skøn tomatsauce. Torsk smager utrolig godt, men må ikke overtilberedes da den ellers bliver tør. Når torsken er korrekt tilberedt som her, er den utrolig lækker og saftig.

Torsk i fad

Har man mulighed for det bør man købe torsken hos en fiskehandler og fiskebil. Selv om jeg bor i en by med 5 fiskehandlere findes der også et par fiskebiler, der holder ved forskellige supermarkeder. Så selv man bor mere inde i landet kan det godt lade sig gøre, at få frisk torsk.

Dampet torsk med grønt
 
Forberedelse
Tilberedning
Total
 
Søren:
Køkken: Dansk
Opskrifttype: Fisk
Antal Personer: 4
Ingredienser
Dampet Torsk
  • 4 torskefileter af 150 g.
  • 2 porre
  • 1 glaskål
  • 1 fennikel
  • 1 stort bundt dild
  • 25 g. smør
  • 1½ dl. hvidvin
  • Salt og peber
Senneps sovs
  • 40 g smør
  • 2 spsk. hvedemel
  • 4 dl. mælk
  • Lagen fra torsken
  • 3 - 4 tsk. fiskesenneps mel
  • Vand
  • Saft fra ½ citron
  • Salt
Fremgangsmåde
Dampet Torsk
  1. Start med, at fjerne evt. ben fra fileterne.
  2. Salt torskefileterne 1 time inden tilberedning.
  3. Skær toppen af porrerne. Den hvide del halveres og skæres i tynde skiver.
  4. Glaskålen skrælles og skæres i små tern.
  5. Toppen af fennikellen hakkes fint. Resten, det nederste skæres i små tern.
  6. Dilden hakkes fint.
  7. Placer alle grøntsagerne på nær dild og den fint hakkede fennikel top i fadet, som drysses med salt og peber.
  8. Hæld hvidvin ved og kom små tern af smør ved.
  9. Læg torskefileterne ovenpå grøntsagerne og drys dild og fennikel top ovenpå.
  10. Tag et stykke bagepapir, som krølles og vædes med vand. Læg det ud over fileterne og grøntsagerne som et låg.
  11. Sæt fadet i ovnen ved 150 - 170 grader i 25 minutter.
Senneps sovs
  1. Smelt smørret i en gryde ved lav varme. Skru dernæst op på middel varme, og tilsæt melet. Lad det falde til bunds, hvor man dernæst pisker det sammen med smørret.
  2. Hæld lagen fra den dampede torsk gennem en sigte, som hældes i mel og smør.
  3. Tilsæt mælken lidt af gangen, mens der piskes indtil sovsen har den ønskede konsistens. Den må gerne være tyk.
  4. Smag til med salt, peber og citron saft.
  5. Hæld fiskesennepsmelet i en lille beholder og hæld lidt vand ved. Bland det godt sammen til en tyk masse.
  6. Tilsæt massen lidt af gangen i sovsen, indtil den ønskede smag er der.
Anretning
  1. Læg en spsk. grøntsager i bunden af en dyp tallerken. Placer et stykke torsk ovenpå. Hæld lidt sennepssauce over torsken og server.

Porre i fad

Man kan bruge en mindre mængde torsk og grøntsager end den mængde jeg har brugt i opskriften, og lave retten som forret. Dette vil vil passe utrolig godt sammen med et godt stykke madbrød til.

Dampet torsk

Print Friendly

Brændte løgblade og rogn

Stenbiderrognen er stadig til, at købe hos fiskehandleren, og jeg har lavet en hurtig appetizer af brændte løg, to slags mayonnaise og hjemmerøget røget stenbiderrogn. En hurtig og nem ret, som smager utrolig godt og nærmest af forår. Snyd dig ikke for, at prøve stenbiderrogn.

Stenbiderrogn

Jeg har brugt en røgpistol til, at røge stenbiderrognen. Hvis man ikke har en røgpistol kan man enten udelade det og bruge den friske rogn, eller bruge en gammel gryde som alternativ.

Brændte løg

Løgene må gerne blive godt brændte, da de skal skilles ad i blade.

Brændte løgblade og rogn
 
Forberedelse
Tilberedning
Total
 
Søren:
Køkken: Dansk
Opskrifttype: Fisk
Antal Personer: 4
Ingredienser
Fremgangsmåde
  1. Start med, at salte stenbiderrognen, såfremt fiskehandleren ikke har gjort det.
  2. Skræl løgene og del dem på langs.
  3. Varm en pande op med lidt olie på.
  4. Steg løgene på skæresiden indtil de er meget mørke.
  5. Sæt dernæst løgene i ovnen i 10 minutter ved 150 grader for, at tilberede dem.
  6. Tag løgene ud af ovnen og skil dem ad i løgbåde.
  7. Ryg stenbiderrognen ved, at lægge dem i en sigte, som placeres i en gryde. Læg stanniol over gryden. Fyld røgpistolen og fyld gryden med røg, og læg stanniolen godt over den. Lad stenbiderrognen stå et par minutter og gentag processen 3 - 4 gange.
  8. Som alternativ kan en gryde bruges, hvis man ikke har en røgpistol.
  9. Hæld lidt røgsmuld (kan købes i byggemarkeder, fiskehandlere m.fl. steder) i bunden af gryden, som stilles på komfuret ved lavt blus. Når smuldet begynder, at ryge placeres sigte i gryden med stanniol over. Lad det røge i ca. 5 minutter.
  10. Bland mayonnaisen med porreasken.
  11. Fyld ca. ½ - 1 tsk. ramsløgsmayonnaise i bunden af hver løgblad.
  12. Kom ca. ½ tsk. porreaske mayonnaise ovenpå.
  13. Læg 1 tsk. stenbiderrogn på toppen.

Røget stenbiderrogn

Stenbiderrognen røges nemt med en røgpistol.

Stenbiderrogn og løg

Billederne tog jeg på en skøn forårsdag på klinkegulvet i vores sommerhus på Fanø.

Jeg har samlet et par andre gode opskrifter med stenbiderrogn som kan tjekkes ud.

Stenbiderrogn på blinis en ren klassiker.

Rejecocktail med stenbiderrogn.

Stenbiderrogn med flamberet kammusling.

Stenbiderrogn og rygeost.

Man kan også søge på min blog for flere stenbiderrogn opskrifter.

Print Friendly

Porreaske

Porreaske er en nem måde, at bruge som effekt til tallerkenanretning. Udover en flot effekt, giver den desuden smag af brændt porre, som f.eks. kan bruges i en mayonnaise eller andet.

Porre

Man skal ikke bruge andet end 1 – 2 porre, ovn og en kaffekværn, morter eller en pose og kagerulle og en si. Så har man noget der kan holde sig i lang tid, og bruges når ens gæster skal imponeres.

Aske porre

Porreaske
 
Forberedelse
Tilberedning
Total
 
Når porreasken anvendes hældes den i en fin sigte, som drysses udover en del af tallerkenen.
Søren:
Køkken: Dansk
Opskrifttype: Tilbehør
Ingredienser
  • 1 - 2 porre
Fremgangsmåde
  1. Skær toppen af porren.
  2. Del i 2 - 3 mindre dele, som dernæst skæres i tynde strimler på langs.
  3. Læg dem på en bageplade med bagepapir på.
  4. Sæt dem i ovnen på 180 grader i ca. 45 - 60 minutter indtil de er sorte.
  5. Kom de brændte porre stykker i en kaffekværn, morter, minihakker, som kværn det til pulver.
  6. Si det dernæst gennem et fint dørslag.
  7. Hæld asken i en lufttæt beholder, som placeres et tørt sted.

Porre Aske

I nedenstående foto har jeg brugt porreasken som primært en effekt for, at bryde farverne på tallerken. Men smagen af asken vil samtidig være tilstede i retten.

Porreaske og stenbiderrogn

Print Friendly