Gastromad på TV – Grillet andebryst

UDGIVET I SAMARBEJDE MED SUPERBRUGSEN

Grillede andebryster om sommeren, er det en joke? Nej, absolut ikke, da andebryster på grillen smager fantastisk godt, og når vejret endda er til det kan de lige så godt ryge på grillen. Ænder, andebryster- og lår kan sagtens købes året rundt, så hvorfor ikke gøre brug af dette skønne fjerkræ om sommeren.

I den sjette video fra Mig og Min Mad har jeg besøg af min svigersøn Kasper, hvor vi griller andebryster, der har fået den skønneste rub (tør marinade) inden de smides på grillen, og dernæst serveres med en nem hokkaidomos, der smager af bearnaise sauce og hjemmesyltede rødløg. Det med hokkaionaisen kan man se mere om i videoen, eller læse i selve opskriften.

Det er absolut ikke første gang Kasper og jeg hygger i køkkenet, og det kan ikke være bedre, at ens svigersøn har de samme interesser for, mad og vine som en selv. Dog er det første gang vi bliver filmet mens vi laver mad sammen, hvilket ikke var det store problem.
Jeg kan kun anbefale, at tjekke videoen ud, hvor vi jonglerer med andebryster på grillen.

Har videoen vagt din nysgerrighed kan du heldigvis abonnere for nye video HER.

I den korte video på Mig og Min Mads side kan man se, hvordan man laver syltede rødløg, der passer utrolig godt sammen med grillede andebryster.
Ønsker man mere om Mig og Min Mad er der både Facebook og Instagram sider.

Print Friendly

Porchetta af lam

Grillet porchetta

Porchetta er en vidunderlig italiensk ret, som både kan tilberedes på grillen eller i ovnen. Jeg har i denne opskrift på porchetta valgt, at bruge et lammeslag fra Varde Ådal Lam, som producere vestjyske økologiske lam af meget høj kvalitet. Men hvad er porchetta? Det er i virkeligheden en traditionel italiensk rullesteg af svineslag der er fyldt med skønne velduftende grøntsager og krydderurter som f.eks. fennikel, løg, hvidløg, salvie eller rosmarin, der tilberedes i ovnen eller på grillen. Kombinationen af krydderurter og kødet passer utrolig godt sammen, og kan serveres på flere forskellige måder. Ved, at lade skindet være på slaget får man den sprødeste og lækreste rullesteg man kan forestille sig.

Lamme slag

Selv om jeg i opskriften bruger op med ca. 2 af de øvrige ingredienser, da svineslaget er ca. 2 – 3 større end et lammeslag. Stegetiden skal også forlænges, som man kan læse mere om i opskriften. Hvis man er fast læser af bloggen ved man, at jeg holder utrolig meget af lammekød, så det var nærliggende for mig, at porchettaen skulle tilberedes af et lammeslag.

Lammeslag

Har man lyst til, at bruge eller eksperimenterer med andre krydderurter skal man bare hoppe ud i det. Ved et svineslag vil jeg f.eks. bruge salvie og rosmarin.

Porchetta af lam
 
Forberedelse
Tilberedning
Total
 
Søren:
Køkken: Italiensk
Opskrifttype: Svinekød
Antal Personer: 4
Ingredienser
Porchetta
  • 1 lammeslag
  • 4 - 6 rosmarinkviste
  • 4 basilikumkviste
  • 6 timiankviste
  • 1 - 2 hakkede skalotteløg
  • 3 fed hakket hvidløg
  • Skallen fra en økologisk eller usprøjtet citron
  • Saften fra ½ citron
  • Flagesalt og peber
  • Kødsnor
Lage til drypbakke
  • 2 dl. hvidvin
  • 3 dl. vand
  • 2 fed hakket hvidløg
  • 1 hakket skalotteløg
  • 1 hakket gulerod
  • 1 hakket bladselleri
  • 1 stjerneanis
Fremgangsmåde
Porchetta
  1. Start med, at ridse slaget på fedtsiden i harlekintern, hvorefter det drysses med flagesalt, vend dernæst slaget med kødsiden opad.
  2. Pil rosmarin, basilikumblade og timian fra kvistene.
  3. Hak rosmarin og timian, som drysses over slagets kødside. Drys basilikum blade, citronskal, hakket skalotteløg og hvidløg over slagets kødside.
  4. Hæld saften fra citronen over, og slut af med, at drysse flagesalt og frisk kværnet peber over.
  5. Rul slaget stramt og bind det med kødsnoren, så porchettaen holdes samlet.
  6. Tilbered porchettaen ved indirekte varme på grillen, som både kan være gas- eller kulgrill. Sørg dog for, at temperaturen ikke bliver højere end 180 grader. Tilberedes den i ovnen så sæt ovnen til 160 grader, hvor lamme porchettaen ligger på risten med en fad under sig med lagen i.
  7. Placer drypbakken mellem brænderne eller kullene, og porchettaen over.
  8. Undervejs hældes væden fra drypbakken over porchettaen hver 20 minut, hvor den samtidig vendes.
  9. Lad porchettaen grille i ca. 60 - 90 minutter afhængig af dens størrelse eller indtil den kernetemperatur er på 62 grader.
  10. Såfremt der bruges svinekød skal den have op til 3 - 4 timer og en kernetemperatur på 72 grader.
  11. Lad den dernæst hvile.
  12. Såfremt sværene ikke er tilpas sprøde kan man give porchettaen direkte varme mens den vendes jævnligt.
Lage til drypbakke
  1. Kom alle ingredienser i et fad eller en drypbakke, som placeres under porchettaen.
  2. Efter tilberedning kan man blende lagen, som kan bruges til den skønneste velsmagende sauce.

Hø porchettaJeg har ved Varde Ådal Lam fået en pose hø med hjem, som skulle bruges til at eksperimentere med, da jeg ønskede at give porchettaen lidt hørøget smag. Jeg forsøgte mig med, at smide lidt hø på kullene og dernæst lukke grillen i. Hvis den skulle have været yderligere røget skulle den have haft en tur mere. Jeg har fravalgt denne del i opskriften.

Lamme porchetta

Porchettaen kan serveres sammen med en italiensk bruger bolle, coleslaw, italiensk inspirerede kartofler, polenta skiver eller hvad man ellers har lyst til. Jeg kan kun anbefale, at gå i gang med sin egen porchetta.

Porchetta

 

Print Friendly

Koldskål

Koldskål af kærnemælk hører til hver sommer, hvor vejret får et par nøk opad. Har du lavet din egen koldskål? Hvis ikke giver jeg et bud på, hvor nemt det i virkeligheden er. Smagen er desuden noget man ikke kan sammenligne med købe koldskål, da den hjemmelavede overgår enhver købe.

Koldskål

Når man nu bruger ca. 15 minutter på, at lave sin egen koldskål kan man lige så godt smide stykker af skiveskårne jordbær i sammen med ristede havreflager. Og på en varm sommeraften kan det næsten ikke blive mere sommerligt. Jeg synes, at de ristede havreflager gør sig rigtig godt til koldskålen i stedet for de almindelige kammerjunker, som ind i mellem bliver lidt for meget. Havreflagerne og tilmed noget mere sunde end de kalorietunge kammerjunker.

Når den er lavet kan man altid stille resten i køleskabet, hvis der altså er en eneste dråbe tilbage. Havreflagerne kan også holde sig i en lufttæt beholder et par uger. Så alt i alt en ren win win situation.

Koldskål
 
Forberedelse
Total
 
Søren:
Køkken: Dansk
Opskrifttype: Dessert
Antal Personer: 4
Ingredienser
Koldskål
  • 3 pasteuriserede æggeblommer
  • 150 rørsukker eller sukker
  • ½ vaniljestang
  • ½ l. kærnemælk
  • ½ l. yoghurt
  • Skallen fra en økologisk eller usprøjtet citron
  • Saften fra ½ citron
  • 1 bakke jordbær
Ristede havreflager
  • 3 dl. havregryn
  • 2 spsk. honning
  • 1 spsk. smør
  • 1 nip salt
Fremgangsmåde
Koldskål
  1. Del vaniljestangen og skrab kornene ud. Mas dem med lidt sukker for, at løsne kornene.
  2. Kom sukker, vaniljekorn og æggeblommer i en skål.
  3. Pisk det til en lys æggesnaps og indtil det meste af sukkeret er opløst.
  4. Hæld dernæst kærnemælken i, mens der fortsat piskes, og til sidst yoghurten.
  5. Kom citronskal og citronsaft i, og smag til om der skal mere citron i efter ens egen smag.
  6. Fjern stilken fra jordbærerne, som skæres i skiver, og serveres sammen med koldskålen.
Ristede havreflager
  1. Rist havregrynene på en middelvarm pande. Pas på de ikke bliver for sorte.
  2. Når de er nogenlunde ristede kommes først honning ved, hvor der røres rundt og dernæst smørret.
  3. Tilsæt til sidst salt.

Jeg kan kun forestille mig, at børnene i rigtig mange familier gerne vil være med til, at piske koldskålen sammen, skære jordbærerne i skiver og bagefter spise det.

Skålen er venligst udlånt af Maude – Retro & Vintage.

Kærnemælkskoldskål

Print Friendly