af Søren Willadsen | sep 24, 2011 | Forretter, Opskrifter, Svinekød
Et af mine yndlingskøkkener er det Italienske på grund af den kærlighed italienerne har for deres køkken og køkkentraditioner. Noget os danskere kan lære rigtig meget af. En nem måde at starte i det italienske køkken på er med antipasti som er appetitvækkere eller små...
af Søren Willadsen | sep 21, 2011 | Opskrifter, Pesto-Dressing-Dip, Syltning - Fermentering - Konservering, Tilbehør
Hjemmelavet basilikumpesto er en klar favorit hos mig, og i virkeligheden er opskriften på denne pesto utrolig nem. I mange år har jeg lavet min egen hjemmelavet basilikum pesto af de basilikumplanter jeg har fremavlet over sommeren, eller når der skulle tyndes ud i...
af Søren Willadsen | sep 17, 2011 | Forretter, Grill - BBQ, Hovedretter, Opskrifter
Jeg er en stor fan af næsten alle skaldyr, især når jeg kan smide dem på grillen. Til min store glæde fandt jeg rigtige kæmperejer i en vietnamesisk butik. Rejerne er vel ca. dobbelt så store som en jomfruhummer og har meget kød på sig. Til retten valgte jeg udover...
af Søren Willadsen | sep 11, 2011 | Syltning - Fermentering - Konservering
I mit indlæg om Salturt lovede jeg, at bringe opskrifterne på syltning af Salturt. Jeg brugte to forskellige opskrifter, hvor af den ene er inspireret fra en af mine gamle kogebøger fra 1930 af Ingeborg Suhr, Mad, mens den anden er en mere traditionel lage. Dog har...
af Søren Willadsen | sep 1, 2011 | Vin og Spiritus
Jeg vil en sjælden gang skrive lidt om de vine jeg kender til, men vil ikke skrive de lange beskrivelser. Der er gode vinblogge der er bedre til det. Amarone fra Australien kan man næsten kalde flere af Torbrecks vine. Vinen er blandet af tre forskellige druer,...
af Søren Willadsen | aug 30, 2011 | Forår, Hovedretter, Okse - Kalvekød, Opskrifter, Simremad, Teknik
Ølbraiserede kalvekæber med Ravioli Sfære af ærter og skum af peberrod. Efter mit første eksperiment med molekylær gastronomi var det igen tid et nyt, som denne gang var lidt mere gennemtænkt. Jeg havde i forvejen valgt kalvekæber som hovedingrediensen. Jeg var i...
af Søren Willadsen | aug 19, 2011 | Fisk og Skaldyr, Fond, Opskrifter
Fiskefond er en perfekt fond at have liggende i fryseren til da fonden af fiskeben kan bruges til mange andre retter som saucer, supper og meget andet. En fond af fiskeben også kaldet fiskefumet er ret nem selv at lave, så man har eller flere portioner i fryseren. I...
af Søren Willadsen | aug 13, 2011 | Fond, Grøntsager, Opskrifter
I mit tidligere indlæg om jomfruhummerfond lovede jeg, at jeg med tiden ville poste flere opskrifter på fonde. Den næste i rækken er Grøntsagsfond, som igen kan bruges til flere andre retter, så som Risotto, Paella, Gryderetter, Saucer, Supper eller bare en varm...
af Søren Willadsen | aug 8, 2011 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Hovedretter, Opskrifter, Saucer
Fisk og dild eller som her kulmule med dild af pesto bliver jeg aldrig træt af. Dilden kan bruges som pynt eller som et tæppe som i denne ret. Retten består i sin “enkelthed” af kulmule med et tykt lag dildpesto samt sauteret spidskål, jordskokke- og...
af Søren Willadsen | aug 2, 2011 | Anmeldelser, Vin og Spiritus
Jeg blev præsenteret for denne specielle Vin fra Syd Afrika ved en vinsmagning i forået. Producenten er Mooiplaas Estate i Stellenbosch, Druen er Pinotage og har en alkohol procent på 14%. Årgangen er 2009. Bouqueten har en snært af frugt og mocca. Selve smagen...
af Søren Willadsen | jul 22, 2011 | Grill - BBQ, Hovedretter, Okse - Kalvekød, Opskrifter, Salater
Entrecotes steaks på grillen sammen med en lækker salat af tyndt skårne lange strimler af zucchini og gulerødder, vendt i en dejlig dressing smager skønt. Udskæringen entrecotes er et af de stykker oksekød eller kalvekød som egner sig efter min mening rigtig til...
af Søren Willadsen | jul 14, 2011 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Hovedretter, Opskrifter
Moules Marinières er en vidunderlig ret, som er fantastisk nem at tilberede, der i virkeligheden er dampede blåsmuslinger. Moules mariniéres eller dampede blåmuslinge opskrift stammer oprindelig fra det nordlige Frankrig og Belgien, afhængig af hvem du spørger. I...
af Søren Willadsen | jun 29, 2011 | Oplevelser - Rejser
Igen i år løber den overdådige Muslingefestival i Løgstør af stablen d. 8 – 10 juli 2011. Jeg tilbragte sidste år weekenden i den lille turistby Løgstør og havde ikke forestillet mig, at så mange mennesker valfartede til denne festival. En glædelig overraskelse,...
af Søren Willadsen | jun 25, 2011 | Desserter, Eksperimenter, Opskrifter, Teknik
I sidste uge modtog jeg en kasse med 8 forskellige Textura produkter fra Mytextura, som desværre ikke længere eksisterer. Mine overvejelser begyndte om, hvad jeg skulle kaste mig ud i. Efter lidt læsning og mailen frem og tilbage mellem andre bloggere faldt jeg på det...
af Søren Willadsen | jun 19, 2011 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Hovedretter, Opskrifter
Det er søndag og menuen består af weekendens rester. Denne søndag blev det til stegt kulmule på spidskål med jamón kammusling og små chorizo og bede stykker. Læs Om: Bakskuld i Rødtunge rulle Ingredienser til 4 personer: 4 kulmule fileter eller 2 fileter såfremt det...
Side 33 af 33« First«...1020...2930313233
