af Søren Willadsen | jan 22, 2012 | Fisk og Skaldyr, Teknik
Pighvar er en af mine absolut yndlingsfisk. Den har en super skøn smag og kan tilberedes på mange forskellige måder uden den mister fastheden i kødet. Køb evt. en hel og fileter den selv, hvilket ikke er så svært igen. Brug benene til fiskefond. Start med at rense...
af Søren Willadsen | jan 22, 2012 | Fisk og Skaldyr, Fond, Forretter, Hovedretter, Opskrifter
Pighvar er en utrolig lækker fisk med masser af smag og utrolig nem, at tilberede når man først ved at den ikke skal have særlig lang tid. Inspiration til denne opskrift med pighvar og ærtecreme stammer fra bogen, Naturen til Bords af Bent Christensen. Bogen er en...
af Søren Willadsen | jan 14, 2012 | Efterår, Forretter, Hovedretter, Opskrifter, Supper, Vegetar
Grønkålssuppe er super skøn og meget sund suppe som samtidig er fuld af dejlig smag. Suppe af grønkål er skøn flere dags mad der kun skal varmes op og kan serveres med eller uden tilbehør. Jeg har serveret denne grønkålssuppe med sprød bacon til der giver selve suppen...
af Søren Willadsen | jan 7, 2012 | Bagning, Grill - BBQ, Hovedretter, Opskrifter
Pizza på grill er en perfekt måde at få en ægte hjemmelavet pizza på. Hermed opskrift på den pizzadej og sauce jeg benytter, når den står på hjemmelavet pizza på grillen. Jeg oplever, at når jeg tilberede pizza på grillen, at den bliver ekstra sprød, da jeg som regel...
af Søren Willadsen | dec 29, 2011 | Fisk og Skaldyr, Fond, Forretter, Opskrifter, Teknik
Nytårsforret 2011: Variation af nytårstorsk på grønt leje med sennepsskum og urter. Selve retten består af Hårdt stegt torsk på stegt grønkål, med ristede rødbede strimler, sennepsskum, urter, dampede hjertemuslinger, røget jomfruhummer hale, rugbrødsflager og...
af Søren Willadsen | dec 29, 2011 | Eksperimenter, Fisk og Skaldyr, Forretter, Opskrifter, Teknik
Hvert år holder vi nytår med to andre vennepar, hvor de som lægger hus til serverer hovedretten. De øvrige kommer med henholdsvis forret og dessert inkl. tilhørende vine. Jeg fik snuppet forretten, som indtil nu har været en længere eksperimenterende process....
af Søren Willadsen | dec 25, 2011 | Opskrifter, Vin og Spiritus
Hvor tit er det ikke sket, at julefrokost menuen til en af juledagene med familien bliver en udfordring? Jeg ønsker som regel, at den består noget traditionelt og utraditionelt. Tildels fordi jeg oplever, at en ren traditionel menu bliver tung af danse med. Vores...
af Søren Willadsen | dec 20, 2011 | Fjerkræ, Grill - BBQ, Hovedretter, Jul, Opskrifter
Efter jeg for en del år tilbage startede med, at tilberede enten gås eller and på Weberen, vender jeg altid tilbage til den metode. Jeg oplever, at fjerkræet er langt mere saftig i kødet med en super sprød overflade. Derudover smager den langt bedre. Jeg tilbereder...
af Søren Willadsen | dec 15, 2011 | Urter og krydderier
For en måneds tid siden fik jeg tid til, at gå på jagt efter havtorn mens der stadig var bær på buskene. Med lidt held og vejvisning fra et par ornitologer fandt jeg et større stykke med havtorne buske. Havtorn er kendt for sine små orangefarvede frugter der er...
af Søren Willadsen | dec 12, 2011 | Bagning, Jul, Opskrifter
Pebernødder er udover vaniljekranse og andet godt bagværk noget der hører til julen hos os. Man kan finde mange forskellige opskrifter på pebernødder, og den jeg bruger er en af vidunderlig ældre opskrifter. En pebernød skal ikke være for stærk af peber, men den må...
af Søren Willadsen | dec 8, 2011 | Bagning, Jul, Opskrifter
Hvert år bager vi de skønneste hjemmelavede vaniljekranse og pebernødder, som nu er en fast årlig tradition for os op til jul. Denne opskrift på vaniljekranse synes jeg er en af de bedste, især hvis du bruger lidt ekstra penge på en rigtig god vaniljestang, som kan...
af Søren Willadsen | dec 2, 2011 | Hovedretter, Okse - Kalvekød, Opskrifter, Saucer, Teknik
Hvad gør man når der dukker en oksemørbrad frem fra fryserens gemmer? Skynder sig at tø den op og lave noget godt ud af den :-). Jeg fik inspiration til retten fra årstidens grøntsager, og hvad der ellers gemte sig i køleskabet. Ud af det kom jeg frem til, at udskære...
af Søren Willadsen | dec 1, 2011 | Teknik
Jeg har desværre på det seneste oplevet nogle problemer med RSS/Feeds og automatisk abonnering når jeg tilføjer nye indlæg. De som abonnere på nye indlæg får dem ikke tilsendt og de blogs/hjemmesider Gastromad ligger...
af Søren Willadsen | nov 30, 2011 | Anmeldelser, Restauranter
I begyndelsen af efteråret var vi med mine forældre på et weekend ophold på Aarøsund Badehotel, med ankomst fredag og afrejse søndag. Min hustru havde fået et weekend ophold af dem i fødselsdagsgave. Jeg måtte dog betale selv. Fredagens menu var en 3 retters menu og...
af Søren Willadsen | nov 19, 2011 | Efterår, Forretter, Hovedretter, Opskrifter, Supper
Fransk løgsuppe en skøn fransk klassisk ret på løg som med ostebrød gør til en vidunderlig suppe. Fransk løgsuppe er en af mine favoritsupper og jeg får den desværre alt for sjældent, hvilket er en skam, da den smager fantastisk godt, og jeg elsker disse klassisk...
af Søren Willadsen | nov 14, 2011 | Fjerkræ, Fond, Opskrifter, Saucer
Hønsefond er en vigtig del og ingrediens i mit køkken, og i den perfekte madlavning generelt. Jeg laver oftest min egen hønsefond af en eller flere kyllingeskrog eller skrog af en høne, som jeg fryser ned i mindre portioner til senere brug.Man kan også bruge en hel...
af Søren Willadsen | nov 5, 2011 | Fjerkræ, Grøntsager, Hovedretter, Opskrifter, Tilbehør
Andebryst er noget af det nemmeste og lækreste af lave, og noget vi er utrolig vilde med året rundt. Her er min version af Mortens and til Mortens aften, som jeg har valgt at kalde Mortens Berberi Andebryster med Butternutblåbær puré. Tilberedningen af andebrysterne...
af Søren Willadsen | okt 28, 2011 | Efterår, Hovedretter, Opskrifter, Simremad, Svinekød
Braiserede svinekæber i øl med rodfrugtemos er en utrolig skøn gryderet som jeg elsker at lave. Svinekæber er et ekstremt godt stykke kød fra grisen, med masser af smag og en super mørhed. Når en gris tygger og derved bruger kæberne bliver denne udskæring noget af det...
af Søren Willadsen | okt 21, 2011 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Hovedretter, Opskrifter, Pasta - Ris
Rødtunge er en mine ynglings fisk, som er fantastisk, at tilberede både den som den er eller let marineret og eksempelvis vendt i lidt mel og dild. Denne ret kan bruges både som forret eller hovedret. Jeg serverede den som hovedret. Prøv også: Marineret Laks på Pasta...
af Søren Willadsen | okt 19, 2011 | Opskrifter, Syltning - Fermentering - Konservering
Henkogte tomater er en nem måde at lave sine egne konserverede tomater på. Kan lykken være, at gemme ens egne solmodnede drivhustomater til vinter og forår? For mig er det en form for lykke da disse henkogte tomater er langt bedre end de tin tomater jeg kan købe....
af Søren Willadsen | okt 11, 2011 | Grøntsager, Opskrifter, Syltning - Fermentering - Konservering, Tilbehør
Jeg blev inspireret af disse syltede grønne asparges efter et ophold på Badehotellet Aarøsund, hvor de serverede dem til en lakseroulade. Jeg måtte selvfølgelig prøve om jeg kunne ramme noget lignende, hvilket nu lykkedes rimelig godt. LÆS OM: SYLTEDE RABARBER...
af Søren Willadsen | okt 7, 2011 | Hovedretter, Lam, Opskrifter, Simremad
Denne Indiske ret kan næsten komme på højde med Vindaloe i chili styrke. Man kan nøjes med lidt færre chilier end de 16 opskriften har. Men under alle omstændigheder er det en utrolig velsmagende indisk lammeret. Til retten lavede jeg en thailandsk inspireret...
af Søren Willadsen | okt 4, 2011 | Fond, Opskrifter, Saucer
Kalvefond er en af de vigtigste ingredienser i en perfekt sauce. I opskriftssamlingen over fonde er det nu den mørke kalvefonds tur, som er en vigtig ingrediens til den ultimative rødvinssauce. Mange vil måske tænke, at der er for besværligt, at stå og lave en sin...
af Søren Willadsen | sep 30, 2011 | Fjerkræ, Grill - BBQ, Grøntsager, Opskrifter, Sommer, Tilbehør
Grillet Butterfly kylling er en nem måde, at grille en kylling og opnår samtidig både super sprød skind og saftig kød. Udover kyllingen bagte jeg halve marinerede selleri og vendte forkogte rødbeder på grillen sammen med bagte pastinak. Jeg serverede syltede salturt...
af Søren Willadsen | sep 27, 2011 | Fisk og Skaldyr, Teknik
Her et lille tip i forbindelse med rengøring af 10 armede blæksprutter. Start med, at tage fat bag hovedet på blæksprutten og træk langsomt hovedet af, eller skær hovedet af som vist nedenfor. Træk dernæst indvoldende ud og skyl kroppen. Gem evt. blæksækken, som kan...
Side 32 af 33« First«...1020...2930313233»
