af Søren Willadsen | jun 7, 2016 | Fisk og Skaldyr, Forår, Forretter, Grøntsager, Sous Vide, Tilbehør
En enkelt men utrolig skøn let forret bestående af store hvide asparges med pocheret æggeblomme til. Hvide tyske eller danske asparges smager virkelig godt og anderledes end de grønne. Jeg bruger i denne opskrift de grønne sammen med hvide for, at få et flot...
af Søren Willadsen | jun 4, 2016 | Desserter, Opskrifter
Ostemaden som dessert med sky på og snaps til, er her nyfortolket. Den er lavet om til en fantastisk dessert is med de vigtigste ingredienser til, som i en gammeldags ostemad, eller næsten en Gammel Ole. Desserten er dekonstrueret til Ost og Ko´s...
af Søren Willadsen | maj 27, 2016 | Bagning, Desserter, Opskrifter, Sommer
Prøv en hjemmelavet Koldskålskage, hvor smagen i selve kagen virkelig minder om en ægte koldskål. Sommeren rykker nærmere og nærmere, og koldskålen skal snart på bordet. Hvorfor ikke lave den til en koldskålskage med friske danske søde jordbær på toppen? Jeg er for...
af Søren Willadsen | maj 25, 2016 | Grill - BBQ, Hovedretter, Okse - Kalvekød, Opskrifter, Simremad
Oksegrydesteg af bov tilberedt over grill giver retten en fantastisk smag af røg. Madbloggerudfordringen er igen på spil, og jeg har valgt at hoppe med igen med oksegryde i det fri. Denne gang består udfordringen i, at tilberede en ret i det fri. Det vil sige, at alt...
af Søren Willadsen | maj 20, 2016 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Nytår, Opskrifter
Rødtunge Ballotine med bakskuld er en utrolig skøn og lækker fiske forret. Jeg har længe leget med ideen til denne lille forret, som har en intensitet af let røg, salt og umami smag. Ideen med, at bruge bakskuld kødet sammen med en anden fisk, som her er...
af Søren Willadsen | maj 18, 2016 | Desserter, Nytår, Opskrifter
Tiramisu er en virkeligt lækker og ret nem dessert, som man kan forme efter ens egen smag. Det er en ægte klassisk italiensk dessert som har både knas, masser af smag og fylde. Desserten er i lag med ladyfingers der udgør knasen i desserten. Jeg har i denne opskrift...
af Søren Willadsen | maj 12, 2016 | Anmeldelser, Fisk og Skaldyr, Hovedretter, Opskrifter
REKLAME I den tredje video fra Mig og Min Mad tilbereder jeg friske rødspætte fileter, som er vendt i pankorasp for at give dem en lettere og bedre sprødhed. Rødspætterne er serveret med nye kartofler og en beurre blanc sauce til, som erstatning for persille sovsen....
af Søren Willadsen | maj 6, 2016 | Hovedretter, Nytår, Okse - Kalvekød, Opskrifter, Sous Vide, Teknik
Culotte tilberedt sous vide Okseculotte eller kalveculotte tilberedt sous vide giver altid et rigtig godt resultat, og det møreste kød man kan forestille sig. Jeg er kommet til endnu et indlæg om sous vide, hvor jeg tilberedte en okseculotte i sous vide, hvilket der...
af Søren Willadsen | maj 3, 2016 | Desserter, Nytår, Opskrifter
Panna Cotta må være en af de nemmeste desserter at lave og betyder kogt fløde. Jeg har ændret lidt i den traditionelle opskrift på panna cotta som stammer fra Piemonte området, og tilsat lidt god mørk rom og lidt lys muscovado sukker. Begge dele giver en utrolig...
af Søren Willadsen | apr 29, 2016 | Fisk og Skaldyr, Grill - BBQ, Hovedretter, Opskrifter
Krokodille hale som er grillet er et virkelig velsmagende halefilet som kan minde om kylling. Krokodillekød minder lidt om kyllingekød i smag, men konsistensen minder nærmere om havtaske. Kødet er i sig selv ikke sejt, men har ikke den samme lethed som en...
af Søren Willadsen | apr 26, 2016 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Hovedretter, Opskrifter
Torsk går man aldrig fejl af og derfor bør du prøve dampet torsk med grønt som er en nem og lækker fiskeret. Torsk er en skøn fisk, der ikke kun er til nytårs aften. Jeg har valgt, at dampet torsk sammen med nogle gode grøntsager, og serveret med en god gammeldags...
af Søren Willadsen | apr 21, 2016 | Appetizer, Fisk og Skaldyr, Forretter, Opskrifter, Stenbiderrogn
Løgblade som er brændte med stenbiderrogn er en skøn hapser. Stenbiderrognen er stadig til, at købe hos fiskehandleren, og jeg har lavet en hurtig appetizer af brændte løg, to slags mayonnaise og hjemmerøget røget stenbiderrogn. En hurtig og nem ret, som smager...
af Søren Willadsen | apr 19, 2016 | Grøntsager, Opskrifter, Syltning - Fermentering - Konservering, Tilbehør
Porreaske er en nem måde, at bruge som effekt til tallerken anretning. Udover en flot effekt, giver den desuden smag af brændt porre, som f.eks. kan bruges i en mayonnaise eller andet. Prøv denne opskrift: Aspargesolie Porreaske Når porreasken anvendes hældes den i en...
af Søren Willadsen | apr 15, 2016 | Anmeldelser, Fisk og Skaldyr, Hovedretter, Opskrifter, Tilbehør
REKLAME Hvis du følger min blog ved du måske, at blåmuslinger er en af mine favorit skaldyr. Jeg har tidligere udgivet flere opskrifter med blåmuslinger, og denne bliver nok ikke den sidste. I forbindelse med, at finde opskrifter til Mig og Min Mad var...
af Søren Willadsen | apr 5, 2016 | Bagning, Opskrifter, Tilbehør
Der er ikke noget som et godt madbrød der har den perfekte sprøde skorpe, fylde og smag. Jeg har leget lidt med denne brødopskrift til et lækkert madbrød, hvor der tilsættes friske krydderurter som rosmarin og salvie på selve dejen inden det bages. Krydderurterne...
af Søren Willadsen | mar 31, 2016 | Fjerkræ, Grill - BBQ, Grøntsager, Hovedretter, Opskrifter
Glaseret grillet kylling er en enkel men utrolig lækker måde at tilberede en hel kylling grillen på. Kylling er ind i mellem en nem løsning til aftensmaden, og samtidig noget næsten alle i familien kan lide. Et par kyllingefileter er desuden endnu nemmere. Men...
af Søren Willadsen | mar 22, 2016 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Lam, Opskrifter, Stenbiderrogn
Stenbiderrogn på lammetunger kan lyde utraditionelt. Dog smager begge ingredienser sammen fantastisk, og med lammetunger som noget af det møreste lammekød får man en skøn ret. I denne utrolig smagfulde forret bruger jeg langtidsbraiserede lammetunger og stenbiderrogn....
af Søren Willadsen | mar 17, 2016 | Anmeldelser, Hovedretter, Lam, Opskrifter
REKLAME Langt om længe kan jeg løfte sløret for den første film i projektet som jeg tidligere har skrevet lidt om. Projektet har været undervejs siden efteråret, hvor jeg og 6 andre fantastiske madbloggere er en del af Superbrugsen´s nye madunivers Mig Og Min Mad....
af Søren Willadsen | mar 15, 2016 | Opskrifter, Sous Vide, Tilbehør
Sous Vide metoden er utrolig god til tilberedning grøntsager og rodfrugter. Man kan spørge sig selv om der er nogen mening med at sous vide rodfrugter og grøntsager, fremfor at koge, bage, stege eller grille dem? Det kan det faktisk godt, da man ved Sous Vide metoden...
af Søren Willadsen | mar 11, 2016 | Grøntsager, Hovedretter, Lam, Opskrifter
Lammekronen er fra rygstykket på lammet, og et af de møreste stykker på lammet. Påsken står snart for døren, og hos rigtig mange er der tradition med lam til påskemiddagen. Det mest almindelige stykke lam hos mange er lammekølle, hvilket også smager super godt. Der er...
af Søren Willadsen | mar 9, 2016 | Frokost, Jul, Lam, Okse - Kalvekød, Opskrifter, Svinekød, Syltning - Fermentering - Konservering
Rullepølse hører til ethvert frokost bord, især i højtiderne som Påske og Jul. Smagen på rullepølser varierer rigtig meget fra fede smagsneutrale til kedelige skiver til en hel, hvor man virkelig kan smage både kød og krydderier. Man kan også bare lave sin egen, der...
af Søren Willadsen | mar 4, 2016 | Appetizer, Fisk og Skaldyr, Forretter, Nytår, Opskrifter, Påske, Stenbiderrogn
Lige for tiden er stenbiderrognen i højsæson, og jeg er i fuld gang med, at kreere forskellige skønne retter med denne lækre rogn. Stenbiderrogn er i en klasse for sig, og en lækker delikatesse der samtidig er til, at komme i nærheden af for penge. Sådan bruger man...
af Søren Willadsen | mar 1, 2016 | Appetizer, Bagning, Forretter, Nytår
Blinis er de traditionelle skønne russiske pandekager, som både kan spises som de er eller med forskelligt lækker fyld på. Mange har nok hørt om dem med kaviar på som små appetizers. Du kan også prøve dem med dansk Stenbiderrogn og rygeost creme sammen med disse...
af Søren Willadsen | feb 26, 2016 | Frokost, Hovedretter, Opskrifter
Spansk tortilla er en fantastisk nem, og utrolig smagfuld ret, der i bund og grund bare er en æggekage med kartofler. Den har ikke noget med det mexikanske fladbrød, at gøre man bruger til tacos. Jeg har ændret lidt på den klassiske ingrediens liste, og...
af Søren Willadsen | feb 24, 2016 | Salater, Tilbehør
Surkål eller nærmere bestemt sauerkraut kender vi alle af navn. Mange gange tænker vi på en forfærdeligt syrlig tysk spise sauerkraut med Wurst eller Sweinhaxe til. Men surkål behøves bestemt ikke være en næsten uspiselig kål vi kun forbinder med Tyskland. Udover...
