af Søren Willadsen | okt 16, 2015 | Fisk og Skaldyr, Hovedretter, Opskrifter, Pasta - Ris
Fiskelasagne er en sund pastaret hvor man kan bruge forskellige slags fisk til. Hvad gør du med dine fiskerester, der bliver tilovers når du skærer dem til filet? Jeg bruger dem til f.eks. Fiskefrikadeller, supper eller fiskelasagne som her. Det er en utrolig lækker...
af Søren Willadsen | okt 10, 2015 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Hovedretter, Opskrifter
Efter et restaurantbesøg på Fanø og læsning af kogebogen Kål blev jeg inspireret til denne opskrift med kulmule i savoykål. Dette kan måske minde om kåldolmer, men smager helt anderledes end almindelige dolmer. Jeg har i denne opskrift valgt, at bruge...
af Søren Willadsen | okt 6, 2015 | Anmeldelser
For noget tid siden fik jeg en forespørgsel fra en studentermedhjælper, om jeg var interesseret i, at se på en kommende kogebog om kål. Jeg mailede tilbage, at de var velkommen med uden forpligtelse. Jeg tænkte ved mig selv, en kogebog om KÅL? MEN, jeg blev meget...
af Søren Willadsen | okt 1, 2015 | Hovedretter, Okse - Kalvekød, Opskrifter, Simremad
Chili con Carne er en fantastisk lækker måde, at lave en af de bedste mexikanske gryderetter på. Chili con Carne kan være stærk eller mild. Du bestemmer selv om den skal være familievenlig eller meget stærk, eller bare noget alle synes er lækkert, at spise. Mange har...
af Søren Willadsen | sep 24, 2015 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Hovedretter, Sous Vide, Teknik
Laks Sous Vide er en perfekt måde at tilberede et stykke laks på. Prøv opskriften med dampet spinat og sprød Fanø skinke til. Normalt tilbereder jeg laks i ovnen eller på grillen. Men jeg kan helt klart anbefale at du prøver at tilberede din laks sous vide metoden....
af Søren Willadsen | sep 18, 2015 | Grøntsager, Hovedretter, Lam, Opskrifter, Simremad, Tilbehør
Lammenakke er måske ikke det mest kendte stykke på lammet, men minder i struktur som kalveskank, som f.eks. bruges i Osso Buco. Lammenakke smager lige så fantastisk og lige så mørt som kalveskank. Jeg har i denne opskrift skelet til osso buco for...
af Søren Willadsen | sep 15, 2015 | Anmeldelser
Mit Franske Køkken er en ny kogebog af den franske kok Michel Roux, som har kogt sin store viden om fransk gastronomi ned i denne kogebog. Roux er meget kendt i Stor Britannien, da han i tidernes morgen startede den første tre stjernede Michelin restaurant i Stor...
af Søren Willadsen | sep 10, 2015 | Desserter, Nytår, Opskrifter
Créme Brûlée er en af de klassisk franske desserter, der er et absolut must, at kaste sig ud i. Men hvad er egentlig créme brûlée eller på dansk brændt creme? Meget simpelt æg, piskefløde blandet med vanilje og sukker, som er bagt i ovnen. Dernæst brændes...
af Søren Willadsen | sep 8, 2015 | Opskrifter, Pesto-Dressing-Dip, Syltning - Fermentering - Konservering, Tilbehør
Løvstikkepesto er en skøn pesto som er perfekt når den vendes sammen med nykogte sommerkartofler. Løvstikkepesto er anderledes i smagen end basilikumpesto. Jeg oplever den som mere frisk, men lige så god som en lavet på basilikum. Opskriften er næsten lig en med...
af Søren Willadsen | sep 4, 2015 | Eksperimenter, Grill - BBQ, Hovedretter, Okse - Kalvekød, Opskrifter
For et års tid siden fik jeg første gang fat i en amerikansk brisket, som jeg længe havde ønsket, at tilberede på grillen. Jeg fandt et pænt stykke i en lokal LIDL. I første omgang var jeg usikker på om det virkelig kunne være den amerikanske udskæring...
af Søren Willadsen | sep 1, 2015 | Morgenmad & Brunch, Opskrifter, Tilbehør
Hjemmelavede baked beans passer utrolig godt som ægte amerikansk tilbehør til dine grillede steaks, pulled pork, brisket eller det du smider på grillen. Med denne simple cowboy ret bliver selv den største bønnehader omvendt. Baked beans smager bare ualmindeligt godt....
af Søren Willadsen | aug 25, 2015 | Anmeldelser, Oplevelser - Rejser
Rejsebeskrivelsen om mine kulinariske oplevelser i New York er nu kommet til vejs ende. I sjette og sidste indlæg handler det om gastropub i Greenwich village , koreansk gastronomi på 34th St. og gospel og soul food i Harlem. New...
af Søren Willadsen | aug 18, 2015 | Drikkevarer, Opskrifter, Vin og Spiritus
Mjød har i de seneste par år fået en kæmpe renaissance, og er for tiden blevet en af de mest hippe drikke på markedet. Salget af mjød i f.eks. USA og Stor Britannien steget med op til 40% de seneste par år, og her hjemme er flere mjød bryggerier skudt op. Hvad...
af Søren Willadsen | aug 14, 2015 | Grøntsager, Hovedretter, Okse - Kalvekød, Opskrifter, Saucer, Tilbehør
Grillet Ribeye med foie gras ovenpå er måske en slags Ribeye (Tournedos) Rossini, uden trøfler. Selv om opskriften ikke er en ægte Tournedos Rossini er den alligevel utrolig lækker, især når kødet samtidig er super mørt. Andre lækre opskrifter: T-Bone...
af Søren Willadsen | aug 11, 2015 | Opskrifter, Salater, Tilbehør
Lige nu kan danske squash og udenlandske auberginer bruges i de skønneste grillede salater. En tilbehørsret der stadig her i august passer fint til sensommer maden, og smager forrygende godt. Samtidig kan det næsten ikke blive nemmere, at få en lækker og flot visuel...
af Søren Willadsen | aug 6, 2015 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Opskrifter, Supper
Grillet kammusling og muslingefond kan ikke blive bedre. Kammuslinger smager virkelig forrygende og kan både tilberedes stegte på panden eller grillen, røgede eller rå marinerede. Jeg tror ikke, at jeg nogen siden bliver træt af kammuslinger. Opskrift grillet...
af Søren Willadsen | jul 30, 2015 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Hovedretter, Opskrifter
Dampet pighvar er en utrolig lækker og nem måde at tilberede fladfisk på. Opskriften er både til ovn og grill. Efter lidt stille her i ferie perioden er det nu tid til, en super lækker opskrift på pighvar, som samtidig er nem, at tilberede. Pighvarrens kød er utrolig...
af Søren Willadsen | jul 17, 2015 | Frokost, Hovedretter, Opskrifter, Salater, Sommer, Tilbehør
Det er sommer og tid til hjemmelavet kartoffelsalat med ny opgravede kartofler. En kold kartoffelsalat smager skønt til eksempelvis grillpølser, små frikadellerne, grillet kylling eller bare som lækker tilbehør til en god frokost sammen med familien. Der findes et...
af Søren Willadsen | jul 9, 2015 | Fjerkræ, Grill - BBQ, Hovedretter, Opskrifter
Rosmarin kylling er en italiensk inspireret kyllingeret, hvor en hel kylling fyldes med chorizo og grilles. Jeg bruger grillen hele året rundt og elsker at grille en hel kylling. Jeg havde til en lørdag købt en rimelig stor økologisk kylling, som jeg forkælede med...
af Søren Willadsen | jul 8, 2015 | Anmeldelser
I morgen Torsdag d. 9. juli skal jeg sammen med tekstforfatteren Kim i live radio på p4 programmet Siesta mellem kl. 16 – 17, i forbindelse med grill- og kogebogen Mad med Røg. Vi vil diske op med lidt lækkerier til programværterne Anette og Morten.Tun derfor...
af Søren Willadsen | jul 3, 2015 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Grøntsager, Opskrifter
Her først i juli måned er det ved at være slut for hvide asparges, men du kan være heldig at finde nogle rundt i supermarkederne eller på grønt markeder. Min lokale grøntsagspusher, som også levere egne grønne asparges, gulerødder og andet til f.eks. Henne Kirkeby...
af Søren Willadsen | jun 30, 2015 | Opskrifter, Salater, Sommer, Tilbehør
Melonsalat med feta er en vanvittig lækker sommer salat med den søde melon og salte fetaost. For nyligt fortalte en kollega mig om en opskrift på melonsalat, som jeg ikke kendte til eller havde hørt om. Tanken om en salat, hvor melon er omdrejningspunktet tiltalte...
af Søren Willadsen | jun 26, 2015 | Fjerkræ, Grill - BBQ, Hovedretter, Opskrifter
Meget ofte når jeg står med hel kylling eller kyllingefileter bruger jeg denne thai inspireret marinade til kylling. Den smager forrygende godt, og er meget nem at lave. Thai inspireret kylling opskrift Marinaden kan både bruges ved, at lade kyllingen trække i den et...
af Søren Willadsen | jun 23, 2015 | Grøntsager, Opskrifter, Salater, Sommer, Tilbehør
Mormorsalat er vel nok den mest enkle salat du kan fremtrylle og samtidig en salat der virkelig smager skønt. Står du og mangler inspiration til en lækker salat kan denne anbefales. Vi er selv helt vilde med den og bruger den både sommer og vinter. Mormorsalat...
af Søren Willadsen | jun 19, 2015 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Hovedretter, Opskrifter
Grillet kuller med urter er en utrolig skøn og nem opskrift med grillet fisk. Har du smagt fisken kuller? Hvis ikke har jeg en nem opskrift du absolut bør afprøve. Kuller hører til torskefamilien og dens kød smager lidt som torskens. Kuller bruges f.eks. i Stor...
