af Søren Willadsen | jun 16, 2015 | Desserter, Opskrifter, Påske, Sommer
Koldskålsdessert er en skøn måde at lave en nem dessert på som smager en lækker koldskål. Sommeren er ikke sommer uden koldskål. Men hvorfor ikke lave det som en dessert med en super lækker rabarberkompot og knuste makroner på toppen. Jeg var for lidt tid siden, gået...
af Søren Willadsen | jun 12, 2015 | Appetizer, Fisk og Skaldyr, Forretter, Nytår, Opskrifter
Høre østers ikke kun til nytårsaften? Absolut ikke, især når de kan opsamles næsten udenfor ens dør. Lige nu bør man ikke spise egne opsamlede østers rå, men tilberede dem. En af måderne er som i denne opskrift, at friterer dem. Jeg har valgt, at vende østersene i...
af Søren Willadsen | jun 9, 2015 | Nytår, Opskrifter, Pesto-Dressing-Dip, Saucer, Tilbehør
Sauce Tartare til friterede skaldyr, rejer, fisk, fiskefrikadeller eller eksempelvis fish and chips smager forrygende lækkert. Især den hjemmelavede Sauce Tartare, som faktisk er utrolig nem at lave, og kan holde sig i flere dage i køleskabet. En Tartar Sauce...
af Søren Willadsen | jun 4, 2015 | Fisk og Skaldyr, Grøntsager, Opskrifter, Saucer
Du kan endnu købe Hornfisk hos fiskehandleren, selv om der for næsten en måned siden var kø ved molerne i f.eks. Hvide Sande og andre steder, hvor denne slanke og velsmagende fisk kommer tæt på land. Andre dejlige fiske opskrifter: Røget Makrel //...
af Søren Willadsen | jun 2, 2015 | Anmeldelser, Oplevelser - Rejser
I dette femte og næstsidste indlæg om New York går turen denne gang til den hemmelige burger bar Burgerjoint, John´s of Bleecker Street pizzeria, Ellens Stardust Diner og de mange forskellige gourmet Foodtrucks, som findes rundt omkring i New Yorks gader. Ellens...
af Søren Willadsen | maj 28, 2015 | Grøntsager, Hovedretter, Lam, Nytår, Opskrifter, Påske
Lammekrone er en af de lækreste retter man kan forkæle sig selv med. især når lammet kommer fra Vestjylland og perfekt tilberedt som her. En lækker lammekrone med en crust af urter af ramsløg og rosmarin sammen med sennep og vesterhavsost på toppen gør lammet endnu...
af Søren Willadsen | maj 23, 2015 | Anmeldelser
Her til morgen, hvor solen langsomt begynder, at trænge igennem skyerne har jeg vha. Random.org udtrukket to vindere af Giweaway konkurrencen om grill- og røgbogen Mad med Røg. Tallene er sat ind i Random.org i den rækkefølge i har svaret. Vinderen ved første...
af Søren Willadsen | maj 19, 2015 | Desserter, Opskrifter
Jeg har for noget tid siden tilmeldt mig den ottende Madbloggerudfordring, hvor hovedtemaet denne gang er 5 farver rød, grøn, metallic, hvid og brun. 52 madbloggere er tilmeldt og har fået en af farverne. Jeg var så heldig, at få farven brun, som...
af Søren Willadsen | maj 14, 2015 | Anmeldelser
Nu da mit navn står på coveret af en kogebog eller nærmere bestemt en grill- og røgbog, hvor jeg har stået for opskrifter og tilhørende fotos er det selvfølgelig på sin plads, at forære to af bøgerne væk til to af jer. Det eneste du skal gøre er, at skrive en...
af Søren Willadsen | maj 12, 2015 | Anmeldelser, Oplevelser - Rejser
I min fjerde rejsebeskrivelse om New York og især maden handler det om, hvad kælderen under Grand Central Terminal gemmer på, og hvad du kan få af god, men billig mad i de forskellige kiosker rundt omkring i New York. Grand Central Terminal ved 89 E og 42nd St er...
af Søren Willadsen | maj 7, 2015 | Forår, Opskrifter, Påske, Syltning - Fermentering - Konservering, Tilbehør
Mens skovene stadig bugner af ramsløgene bør du lave ramsløgssalt, som sagtens kan holde sig til året efter. Ramsløgsalt får en vidunderlig og dejlig duft og smag af purløg og hvidløg. Drysset ovenpå nye kartofler giver det dem en ualmindelig god smag....
af Søren Willadsen | maj 5, 2015 | Anmeldelser
Da jeg for fire år siden startede bloggen Gastromad havde jeg knap turde drømme om, at være en del af en kogebog med mine opskrifter. Men nu er det blevet virkelighed. Røg bogen Mad med Røg, som jeg har skrevet og redigeret hovedparten af...
af Søren Willadsen | apr 23, 2015 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Grill - BBQ, Opskrifter, Teknik
Røget Makrel ovenpå en sød og syrlig rabarberkompot er en meget skøn fiskeret. Foråret er kommet og sommeren banker på døren. For nyligt havde en af de lokale fiskehandlere friske makrel til salg, selv om sæsonen først rigtig er i gang omkring juli måned. Men friske...
af Søren Willadsen | apr 16, 2015 | Hovedretter, Opskrifter, Svinekød, Tilbehør
Svinemørbrader kan man næsten få kastet i nakken, når de er på tilbud, men er ikke det stykke svinekød med mest smag i. Derfor marinerer jeg dem oftest eller tilbereder dem fyldte. Jeg valgte at fylde mørbraden med masser af ramsløgspesto, Vesterhavsost,...
af Søren Willadsen | apr 10, 2015 | Appetizer, Efterår, Forretter, Frokost, Opskrifter
Svampestuvning på ristet brød af f.eks. kantareller, bøgehatte, østershatte eller hvad du ellers kan finde i enten naturen eller handlen er en skøn og meget nem ret. Jeg har til denne version af en svampestuvning brugt østershatte, som er købt i et lokalt supermarked....
af Søren Willadsen | apr 5, 2015 | Fjerkræ, Forretter, Frokost, Jul, Opskrifter, Påske
Tarteletter med høns i asparges er ikke høj gastronomisk, men det smager utrolig godt uanset om det er til frokost, hovedret, julefrokost eller påskefrokosten.Jeg laver sjældent retten, men ind i mellem ved højtiderne kan jeg godt finde på, at lave tarteletter med...
af Søren Willadsen | mar 31, 2015 | Forretter, Frokost, Hovedretter, Lam, Opskrifter
Om lidt er det allerede Påske, og hvad skal man serverer for gæsterne. Jeg har samlet et udvalg af forskellige opskrifter, som du kan gå på opdagelse i. Her i påsken er der rig mulighed for, at gøre brug af årstidens ingredienser som torskerogn, stenbiderrogn. ramsløg...
af Søren Willadsen | mar 28, 2015 | Hovedretter, Lam, Opskrifter, Påske, Simremad
Perfekt opskrift på ovnstegt lammebov marineret i en lækker ramsløg marinade, som giver det skønneste lam. Hvorfor ikke bruge lammebov, i stedet for lammekølle, da denne er lige så skøn som køllen? Lammeboven er perfekt til langtidsbraisering i ovnen, da kødet derved...
af Søren Willadsen | mar 25, 2015 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Opskrifter, Påske, Stenbiderrogn
Er rejecocktails ikke noget der høre fortiden til, som man altid serverede i 60´erne og 70´erne som forret? Forretten over forretter der blev serveret på datidens restauranter og senere i forsamlingshusene, hvor stegen var hovedretten og is budding desserten?...
af Søren Willadsen | mar 20, 2015 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Opskrifter, Stenbiderrogn
Mens stenbiderrognen fortsat er frisk og der er masser af den hos fiskehandleren gælder det om, at få leget og lavet så meget med den som muligt. Jeg valgte for lidt tid siden, at gå videre med avocado og stenbiderrogn. Denne gang var stenbiderrognen inkorporeret...
af Søren Willadsen | mar 10, 2015 | Anmeldelser, Oplevelser - Rejser
I min tredje beretning om New York, hvor maden er i fokus er jeg kommet til et par af de rigtig spændende steder på Manhattan, Chelsea Market og Union Square Greenmarket. Vi havde inden afrejsen bestemt os til, at besøge High Line Park og undervejs...
af Søren Willadsen | mar 5, 2015 | Efterår, Grøntsager, Hovedretter, Opskrifter, Supper
Hvem holder ikke af en god cremet porresuppe til, at varme sig på? Jeg havde for nyligt et stort bundt porre, som skulle være basis i en lækker vinter- eller efterårssuppe. Udover porrerne røg der et kvart blomkål i, i stedet for de traditionelle kartofler. Men har du...
af Søren Willadsen | feb 26, 2015 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Opskrifter, Stenbiderrogn
Stenbiderrognen tilberedt med flamberet kammusling og hummerklør er en utrolig skøn forret med alt det bedste fra havet. Denne forret er ret nem at lave, og egentlig også enkel. Det virkelig skønne er at man får nogle af det bedste ting fra havet på en og samme...
af Søren Willadsen | feb 23, 2015 | Opskrifter, Salater, Tilbehør
Hjemmelavet klassisk tzatziki er virkelig nem at lave med agurk, græsk yoghurt og hvidløg. Hvem har ikke købt en færdiglavet Tzatziki i skyndingen, og oplevet den en smule flad eller med for meget yoghurt i? Græsk Tzatziki er virkelig nem at lave, og på den rigtige...
af Søren Willadsen | feb 20, 2015 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Nytår, Opskrifter
Når man skal være ekstra god ved sig selv sker det, at råvarerne er ekstravagante, som i dette tilfælde, hvor jeg havde købt søtunger og den første friske stenbiderrogn. Søtungen er en ekstraordinær fisk med en virkelig delikat smag. Sammen med årets første...
