af Søren Willadsen | okt 17, 2014 | Hovedretter, Opskrifter, Simremad, Vildt
Kanin i sennep er en meget lækker spise, da kødet er utrolig mørt og smager måske lidt som kylling. Kødet fra kanin smager anderledes og mindst lige så godt, men jeg synes personligt der er mere smag i kaninkød. Selv om kaniner både kan være vilde og opdrættede er...
af Søren Willadsen | okt 15, 2014 | Anmeldelser
REKLAME Jeg har fået tilsendt denne guld bog om bagning fra hele verden af Nyt Nordisk Forlag Arnold Busck. Bogen hedder “Bage Opskrifter Fra Hele Verden – alle de klassiske favoritter” og har hele 384 sider omhandlende bagning fra det meste af...
af Søren Willadsen | okt 8, 2014 | Anmeldelser, Oplevelser - Rejser
I sommers havde jeg den kæmpe fornøjelse igen sammen med min skønne hustru, at opleve New York på nært hold. Denne gang var vi der i 9 døgn, og blev ekstremt mætte, både mad- og oplevelsesmæssigt. Første gang jeg var i New York var tilbage i 1987, hvor byen var...
af Søren Willadsen | sep 26, 2014 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Grill - BBQ, Hovedretter, Opskrifter, Påske
Har du prøvet, at røge din egen laks? Hvis ikke kan du her læse om en meget nem metode, at varmrøge et par laksefileter. Jeg elsker fisk og nærmest alle slags. Laks køber jeg som regel i hele sider og skærer dem ud i fileter, som kan grilles, steges, bages,...
af Søren Willadsen | sep 21, 2014 | Opskrifter, Syltning - Fermentering - Konservering
Hyldebær eddike og sirup er utrolig skønne til både det salt og søde køkken. Der har i denne uge været lidt stille på bloggen, hvilket skyldes jeg har haft travlt med andre projekter og derfor ikke nået, at skrive nye indlæg. Dog har jeg for et par uger siden været...
af Søren Willadsen | sep 12, 2014 | Hovedretter, Okse - Kalvekød, Opskrifter, Simremad
Gryderetter behøves ikke kun, at være forbeholdt vinter månederne, men kan sagtens laves i sensommer eller tidlig efterår. Denne gryderet er lavet på kalvesmåkød fra tykkammen. Hvis du f.eks. bruger kalvebov eller oksekød skal kødet simre i længere tid. Jeg...
af Søren Willadsen | sep 9, 2014 | Anmeldelser, Oplevelser - Rejser
Foodfestivalen ved Tangkroen i Århus nåede jeg heldigvis, at besøg i år, hvilket var et kærkommet gensyn. Vi tilbragte nogle gode timer deroppe og fornemmede de små forandringer fra forrige år. Foodfestivalen kan klart anbefales, at besøge. Der er masser af...
af Søren Willadsen | sep 5, 2014 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Opskrifter, Pasta - Ris
Kammusling ovenpå sort risotto kan lyde mærkværdig, og så alligevel ikke når det sorte i risottoen er blæksprutteblæk. Blækket giver både smag til risene og kontrast til de hvide kammuslinger. Udover kammuslinger og risotto bestod retten af langtidsgrillede tomater og...
af Søren Willadsen | aug 29, 2014 | Appetizer, Forretter, Grill - BBQ, Okse - Kalvekød, Opskrifter
Jeg har leget lidt med denne appetizer ret, og kommet frem til en anderledes måde, at bruge kalvelever på. Ideen kommer, at en tidligere indlæg, hvor jeg marinerede og grillede kalvelever stykker A la Souvlaki. Til denne ret valgte jeg, at bruge en anden...
af Søren Willadsen | aug 27, 2014 | Hovedretter, Nytår, Okse - Kalvekød, Opskrifter
Langtidsstegt Kalveculotte bliver jeg aldrig træt af, især når den langtidssteges ved 60 grader i 5 – 6 timer. Kalveculotten er efterfølgende super mør og med masser af smag. Når man tilbereder en kalveculotte over lang tid ved lave grader i ovnen bliver kødet...
af Søren Willadsen | aug 21, 2014 | Grøntsager, Opskrifter, Salater
Til de grillede rom marinerede kyllinger serverede jeg denne salat til, der består af tre kålsorter som sauteres. Disse er palmekål, bok choy og spidskål. Udover kålene lavede jeg syltet karry fennikel, som kom ovenpå salaten. Denne giver både et flot look, men også...
af Søren Willadsen | aug 15, 2014 | Fjerkræ, Grill - BBQ, Hovedretter, Sommer
Her i sommers har jeg fulgt med i Anne og Anders´ nye udsendelser på DR2 “På sporet af det tabte land”. I første afsnit besøgte de, De Vestindiske Øer, hvor Anne grillede rom marinerede kyllinger. Opskriften inspirerede mig til, at lave min egen...
af Søren Willadsen | aug 12, 2014 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Opskrifter, Sommer, Supper
Denne kolde agurkesuppe med masser af frisk mynte og ceviche af torsk passer rigtig godt som en frisk forret. Især i disse varme måneder. Retten kan sagtens laves uden torsk. Her i huset har vi nydt den flere gange, hvor vejret har været varmt. Det gode ved suppen er,...
af Søren Willadsen | aug 8, 2014 | Appetizer, Forretter, Opskrifter, Salater
Den tredje og sidste opskrift jeg har valgt, at poste fra bogen Antipasti er Radicchio bagt med gorgonzola, Radicchio al gorgonzola. Retten vil passe godt til, flere andre retter for den lidt bitre eftersmag fra radicchioen får modspil af andet, hvilket kunne...
af Søren Willadsen | aug 5, 2014 | Anmeldelser, Forretter, Grill - BBQ, Hovedretter, Okse - Kalvekød
Små kødboller svøbt i citronblad, “Polpette nella foglia di limone” er den anden ret jeg har lavet fra bogen Antipasti, Cicchetti og andre italienske småretter. De små kødboller, som i følge opskriften kan laves med hakket oksekød, kalvekød, kalkun eller...
af Søren Willadsen | jul 31, 2014 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Opskrifter
Den første ret jeg lavede fra bogen Antipasti, cichetti og andre italienske småretter er Le sepoine in umido con bastoncini di polenta, som oversat er små blæksprutter i let tomatsauce med ristet polenta. Jeg valgte, at serverer brød som Ciabatta til i stedet for...
af Søren Willadsen | jul 29, 2014 | Anmeldelser
REKLAME Der har været meget stille på bloggen de sidste 2 uger, hvilket primært skyldes ferie og et behov for, at trække stikket helt ud. Men nu starter jeg stille og roligt op igen og denne gang med en boganmeldelse. Jeg er af Nyt Nordisk Forlag blevet spurgt, om jeg...
af Søren Willadsen | jul 10, 2014 | Grill - BBQ, Hovedretter, Opskrifter, Svinekød
Svinekotelet med skaft Hvis du følger med på bloggen ved du måske, at jeg glad for at grille, også hele året rundt. Grillen er dog mest i gang i forår- og sommerperioden, når vejret er til, at side udenfor mens maden tilberedes. En virkelig skøn ting ved en...
af Søren Willadsen | jul 3, 2014 | Forretter, Hovedretter, Okse - Kalvekød, Opskrifter
Så du Brdr. Prices program, hvor de lavede mad i Italien og Syd Frankrig? Jeg fulgte selvfølgelig med og blev lidt hug på en ret simpel, men velsmagende ret fra Syd Frankrig. Retten består i al sin enkelthed af farserede tomater, løg, squash og auberginer. Den er ikke...
af Søren Willadsen | jun 26, 2014 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Hovedretter, Pasta - Ris
Pasta alle Vongole er en fantastisk nem og meget smagfuld ret, hvor pastaen er vendt i hvidvinsdampede hjertemuslinger. Smagen får ens tanker til, at glide til Italien, hvor du sidder på en lille restaurant på landsbyens torv og får verdens bedste ret. Så...
af Søren Willadsen | jun 19, 2014 | Grill - BBQ, Hovedretter, Okse - Kalvekød, Opskrifter
Jeg har i et andet indlæg skrevet om ungkvæget vi købte en ottendedel af og næsten har fået spist. Der gemte sig heldigvis et par gode steaks af kalvehøjreb. Lige for tiden bruger jeg meget tid på, grillen, så de selvfølgelig også samme vej. Jeg valgte, at holde det...
af Søren Willadsen | jun 12, 2014 | Anmeldelser, Oplevelser - Rejser
Hvad brugte du din Pinsesøndag på? Jeg var en tur til Filsø Gård, som for andet år i træk afholdt Fødevarefestival. Der var flere udstillere end 2013. Hvad antallet af solgte billetter løb op ved jeg pt. ikke. Årets festival havde som noget nyt et spisekammer, som var...
af Søren Willadsen | jun 5, 2014 | Forår, Forretter, Grøntsager, Opskrifter
Grillede hvide asparges med ramsløgspesto med revet Havgus ost over er en dejlig og nem forret. Jeg har til denne lette forret brugt en ramsløg pesto, ristet fanøskinke og masser af revet Havgus. Havgus er en af Arla Unikas oste. Arlas Unika oste var tidligere kun...
af Søren Willadsen | maj 28, 2014 | Fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter, Simremad
Kylling med Oliven eller Pollo alle Olive er en skøn dejlig Italiensk gryderet. Selv om årstiden for gryderetter er ved, at være ovre her i maj måned, er jeg nødt til, at skrive et indlæg om denne skønne italienske ret Pollo Alle Olive, Kylling med Oliven. Gryderetten...
af Søren Willadsen | maj 15, 2014 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Opskrifter
Forleden stod den på, hvad gemmer mit køleskab er rester, hvilket der kom denne kombination ud af. Den kan minde lidt om en tidligere asparges ret jeg skrev sidste år, og så alligevel ikke. Kogte hvide asparges på en bund af ærteblomster og pocheret æg med...
