af Søren Willadsen | dec 18, 2013 | Anmeldelser
REKLAME De sidste 14 dage har mine weekender været i kaffehimmelen. Jeg drikker næsten kun stempel brygget kaffe med frisk malede bønner lørdag og søndag morgen og nu har det lille risteri Øristeriet sendt mig lidt kaffe. Så de sidste par weekender har været et...
af Søren Willadsen | dec 13, 2013 | Hovedretter, Okse - Kalvekød, Opskrifter, Vinter
Shepherd’s Pie er en skøn klassisk engelsk pub ret fra landet, som også kaldes cottages pie. Retten Sheperd’s Pie er en kødtærte der passer som aftensmad med masser af smag og fylde. En hovedret der nemt kan laves en eller flere dage i forvejen. Samtidig...
af Søren Willadsen | dec 4, 2013 | Opskrifter, Syltning - Fermentering - Konservering
Igen i år har jeg plukket havtorn og høsten har været over al forventning. En del af havtornene er brugt til en hjemmelavet havtorn sirup. Siruppen kan bruges som en gastrik i eksempelvis saucer for at få både noget syre og sødme til sovsen. Det gode med denne sirup...
af Søren Willadsen | nov 27, 2013 | Hovedretter, Okse - Kalvekød, Opskrifter, Pasta - Ris, Saucer
Oksefilet med en fyldig gorgonzola- og svampesauce er perfekt måde, at serverer kødet til. Jeg har udover saucen serveret grønne pastablade, ovn marinerede hokkaido kugler og pastinak stænger. Ingredienser: Oksefilet og sauce: 2 oksefileter. 1 dl. tør hvidvin. 100 g...
af Søren Willadsen | nov 22, 2013 | Hovedretter, Okse - Kalvekød, Opskrifter
Kalvehjerte er et lækkert stort stykke kød, som smager fantastisk. Et helt kalvehjerte strækker til ca. 6 – 8 personer, da de er langt større end svinehjerter. Jeg har til denne kalvehjertegryde brugt et kvart kalvehjerte, som passer til to personer. Til retten...
af Søren Willadsen | nov 14, 2013 | Hovedretter, Opskrifter, Simremad, Svinekød
Vindaloo er på det nærmeste en ret inderne har dedikeret til Chili Klaus. Grunden skyldes, at i den oprindelige opskrift kommer man op på ca. 16 hele chilier, jeg har dog sat dette ned, så de fleste kan være med. Under ingredienser har jeg i parantes indsat det...
af Søren Willadsen | nov 6, 2013 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Nytår, Opskrifter, Supper
Rødfisk er en lækker smagfuld fladfisk som sammen med en kraftig røget reje bisque udgør en meget lækker forret. Den kan sagtens serveres som hovedret, hvilket du kan læse mere om længere nede. Ind i mellem lader jeg mig rive med, når der er gastronomiske...
af Søren Willadsen | okt 31, 2013 | Anmeldelser
REKLAME Jeg har fået tilsendt et sæt fra Hot Wok bestående af en gasbrænder, wokpande, 3 stykker køkkenredskaber, rensevisk og en opskriftsbog. Da jeg ikke kender til Hot Wok har jeg været meget spændt på, at få afprøvet sættet som KUN er til udendørs brug. Da jeg...
af Søren Willadsen | okt 25, 2013 | Fjerkræ, Opskrifter, Vinter
Grydestegt kylling med brun sovs og persille. En ægte klassisk opskrift fra mormor køkkenet. En gammeldags grydestegt kylling opskrift som smager skønt året rundt. Jeg husker retten fra barnsben, hvor vi fik den tit. Både hjemme eller når vi var på familiebesøg hos...
af Søren Willadsen | okt 18, 2013 | Morgenmad & Brunch, Opskrifter, Syltning - Fermentering - Konservering
Jeg har længe villet lave en havtorn kompot eller måske nærmere marmelade, der vil passe rigtig som ledsager til stærke oste og lignende. Kompotten har en karakteristisk smag af havtorn, men er samtidig sødlig. Jeg har valgt, at bruge lidt hybenbær, æbler og kvæder...
af Søren Willadsen | okt 10, 2013 | Hovedretter, Opskrifter, Salater, Tilbehør
Bagt hokkaido butternut salat er en skøn og fyldig salat. Salaten er med friske figner er en anderledes vintersalat, da den har masser af sødmefuld smag. En salat med bagt hokkaido og butternut squash kan serveres til mange andre ingredienser som tilbehør til...
af Søren Willadsen | okt 3, 2013 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Nytår, Opskrifter, Supper
Denne opskrift eller sammensætning af to yderst delikate ingredienser er jeg blevet inspireret af et billede fra Fjordrejen.dk´s facebook profil. Jeg har af pighvar filet lavet en ballotine (rullet), som har fået selskab af en lækker jomfruhummer bisque. I stedet for...
af Søren Willadsen | sep 26, 2013 | Hovedretter, Okse - Kalvekød, Opskrifter, Påske
Roastbeef er måske noget nogen forbinder med det kolde bord, eller noget kedeligt oksekød, der bliver sejt. Jeg har i denne opskrift gået lidt utraditionelle veje, og tilberedt en roastbeef på grillen. Resultatet blev rigtig godt og kan klart anbefales. Jeg valgte at...
af Søren Willadsen | sep 20, 2013 | Fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter
En hurtig gang asiatisk inspireret stir fry (wok ret) er her i huset ofte en hurtig metode til en lækker og sund gang aftensmad. Jeg bruger som regel de grøntsager vi har i køleskabet, så den er ikke helt autentisk. Normalt, hvis jeg husker det dagen inden marinerer...
af Søren Willadsen | sep 11, 2013 | Anmeldelser
REKLAME Ved Kulinariske Sydfyn fik jeg en snak med Gitte og Kim fra Sorgenfri Specialiteter i dag Ulvedal omkring de produkter de importerer fra Tyskland og Italien. Sorgenfri Specialiteter sælger deres produkter gennem deres webhandel eller i mange forskellige...
af Søren Willadsen | sep 5, 2013 | Fisk og Skaldyr, Fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter, Pasta - Ris
Paella Mixta er en af flere Paella, hvor denne har både fisk, skaldyr og kylling. Paella er nok den mest kendte spanske ret udover tapas. Jeg har ofte fået den på ferie i Spanien, men jeg må indrømme, at jeg ikke har været imponeret over det. Muligvis, da der bliver...
af Søren Willadsen | aug 29, 2013 | Grill - BBQ, Hovedretter, Opskrifter, Svinekød
Jeg har tidligere skrevet om Pulled Pork eller Trukket Gris, hvor jeg tilberedte den i ovnen. Denne gang har jeg brugt min 57 cm Weber grill, hvor resultatet er noget bedre. Grunden skyldes til dels tør rubben, ægte røg og en proces over ca. 13 timer på grill der...
af Søren Willadsen | aug 23, 2013 | Opskrifter, Syltning - Fermentering - Konservering, Tilbehør
Hvis du har en masse tomater i haven eller drivhuset du ikke kan nå, at spise er det en rigtig god ide, at bruge de overskydende til, f.eks. denne lækre tomat chutney eller egne flåede tomater (henkogte tomater). Opskriften stammer fra Bangladesh og kan laves mild...
af Søren Willadsen | aug 21, 2013 | Anmeldelser, Restauranter
I min sommerferie, som bestod af meget god mad var en af dem en lækker frokost hos Hr. Skov i Blaavand (Nordvest for Esbjerg). En fantastisk gourmetbutik og café, som ejes og drives af Claus Skov og hans hustru siden 2007. Claus er oprindelig uddannet kok. Det er...
af Søren Willadsen | aug 16, 2013 | Fisk og Skaldyr, Hovedretter, Opskrifter
Multe er en af mine yndlingsfisk, som gæster vores farvande mellem juni og oktober. Den hører oprindeligt til i middelhavet, men pga. det varmere klima kommer den op til de danske kyster. Multen er meget velsmagende og saftig, som både kan grilles, dampes eller...
af Søren Willadsen | aug 13, 2013 | Opskrifter, Syltning - Fermentering - Konservering, Tilbehør
Jeg har i sommer månederne haft flere store flotte Tallerkensmækkere (også kaldet Almindelig Blomsterkarse) stående i haven. PRØV OGSÅ: RAMSLØGSKAPERS Jeg har brugt blade og blomster, som dekoration i flere af mine retter, hvilket du måske har bemærket. Blade,...
af Søren Willadsen | aug 8, 2013 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Hovedretter, Opskrifter, Supper
Muslingesuppe af danske blåmuslinger er en hurtig og lækker ret, der både kan serveres som forret eller hovedret. Jeg havde fået fat på et kilo friske vadehavsmuslinger til denne suppe. Prøv disse supper: Pighvar og Aspargessuppe // Blomkålssuppe med Kammusling...
af Søren Willadsen | aug 1, 2013 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Grill - BBQ, Hovedretter, Opskrifter
Bagt torsk i kål er en dejlig og flot fiskeret med spidskål og små blæksprutter. Denne torskeret valgte jeg, at tilberede på Weberen for, at få en anelse røg til retten. Selv om den blev dampet i stanniol synes jeg den får en anden smag end i ovnen. Men, den kan...
af Søren Willadsen | jul 25, 2013 | Opskrifter, Syltning - Fermentering - Konservering
Hylden blomstrer fra Skt. Hans og 4 – 6 uger frem. Der hvor den står med sine smukke hvide blomster bliver man næsten beruset af hyldeduften. Jeg har samlet to forskellige opskrifter på, hvad man kan bruge hyldeblomster til. Disse er hyldeblomstsalt og...
af Søren Willadsen | jul 10, 2013 | Hovedretter, Opskrifter, Pasta - Ris
Carbonara er en af de rigtig gode og hurtige klassiske italienske pasta opskrifter. Jeg har til denne Carbonara brugt en anderledes pasta, som er lavet af spelt mel og tilsat tang, hvilket giver en lækker havagtig smag til retten. Pastaen er fra Biogan.dk, der...
