af Søren Willadsen | jul 5, 2013 | Forår, Forretter, Nytår, Opskrifter, Supper
Har du nogensinde lavet din egen asparges suppe på hvide asparges? Hvis ikke kan du stadig lige nå det. Jeg lover, at du vil derefter ikke går tilbage til en købesuppe. Prøv også: Løgsuppe // Svampesuppe Ingredienser: Et bundt asparges 500 gr. 5 dl. hønsefond. 2...
af Søren Willadsen | jul 2, 2013 | Anmeldelser, Oplevelser - Rejser
Jeg havde gennem Smoke It All fået sponsor pass til DM i Grill 2013, som foregik i Svendborg i forbindelse med Kulinariske Sydfyn. Det er første gang jeg besøger begge dele. Kulinariske Sydfyn er et voksende fødevaremesse, hvor Svendborgs hyggelige centrum er omdannet...
af Søren Willadsen | jun 28, 2013 | Opskrifter, Saucer, Syltning - Fermentering - Konservering
Hjemmelavet ketchup hører til sommerens grillaftener, og er lige til at gå i gang med uden store vanskeligheder. Jeg har til denne ketchup valgt, at røge 2/3 af tomaterne for, at give ketchup´en en naturlig røget smag. Det kan selvfølgelig udelades, og bare bruge...
af Søren Willadsen | jun 21, 2013 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Opskrifter
Sauterede jomfruhummerhaler og hvide asparges sammen med en dild mayonnaise er endnu en af flere opskrifter om de skønne hvide asparges. Hvide asparges er i sæson fra omkring april til juni. De smager altid forrygende godt, og hvert år glæder jeg mig som et lille barn...
af Søren Willadsen | jun 14, 2013 | Forretter, Grøntsager, Opskrifter
Smørdampede Hvide Asparges i ovn er en skøn og nem måde at tilberede asparges på. Store hvide asparges er en grøntsag jeg med længsel ser frem til hvert år. Pak dem i stanniol eller bageparpir med smør og ramsløg. Bag dem på grillen eller i ovnen i 5 minutter. Meget...
af Søren Willadsen | jun 7, 2013 | Forår, Forretter, Grøntsager, Opskrifter
Hvide asparges med hollandaise sauce og rejer er en skøn og nem klassisk forret eller frokostret. De store flotte sprøde hvide asparges er i sæson i juni måned og smager himmelsk. Du kan godt få dem fra april, men de f.eks. importeret fra Peru eller Sydeuropa og...
af Søren Willadsen | jun 3, 2013 | Anmeldelser, Oplevelser - Rejser
I pinsen 2013 afholdt Filsøgård deres første fødevarefestival, som endte med at blive en kæmpe succes. Filsøgård ligger nord for Varde ved kanten af den nyoprettede Fil Sø på 900 ha, som er centralt placeret i Naturpark Vadehavet. Fil Sø var oprindeligt Danmarks...
af Søren Willadsen | maj 29, 2013 | Desserter, Opskrifter, Syltning - Fermentering - Konservering
Rabarberkompot er utrolig nem og hurtig selv at lave, og kompotten kan bruges til mange spændende ting og smager fantastisk lækkert. Årstiden for danske rabarber i butikkerne i sen foråret og helt frem til efteråret. Rabarberkompot er en perfekt kompot som kan bruges...
af Søren Willadsen | maj 22, 2013 | Grill - BBQ, Hovedretter, Opskrifter, Simremad, Svinekød
Røgede svinekæber er et ekstra twist til braiserede svinekæber, som jeg tidligere har skrevet om. Du kan læse indlægget om Braiserede Svinekæber. De røgede svinekæber giver retten en tilpas røgsmag, der ikke er overdøvende. Jeg har til røgede svinekæber afprøvet et...
af Søren Willadsen | maj 19, 2013 | Opskrifter, Syltning - Fermentering - Konservering, Tilbehør
I midten af maj måned finder du fortsat masser af ramsløg, og knopper og blomster. Blomsterknopperne kan syltes og bruges som tilbehør til forskellige retter. De har en dejlig smag af let hvidløg og purløg, som passer utrolig godt som tilbehør til flere retter. Brug...
af Søren Willadsen | maj 15, 2013 | Hovedretter, Okse - Kalvekød, Opskrifter
Wienerschnitzel med en dreng er måske ikke den høje gastronomi, men en lækker “klassiker” der altid glider ned. Hvor kommer “en dreng” egentlig fra, citronskiven med ansjos, kapers og revet peberrod? Jeg har søgt, men har ikke fundet hvor...
af Søren Willadsen | maj 9, 2013 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Opskrifter
For nyligt var jeg på årets sidste østerstur i Vadehavet, hvilket kun kunne lade sig gøre når vejret har været så køligt helt ind i april måned. Jeg valgte, at lave en agurkeskum med frisk revet peberrod i og lidt ørred rogn til. Friske østers kan holde sig ca. 3...
af Søren Willadsen | maj 2, 2013 | Grill - BBQ, Hovedretter, Okse - Kalvekød, Opskrifter, Tilbehør
Hvordan tilbereder man en kalvecuvette så den bliver perfekt? En af metoderne for, at få en lækker og super mør kalvecuvette er, at langtidsstege den i ovnen. så den holder på saften og ikke tørre ud. I denne opskrift har kalvecuvetten fået 5 timer ved 60 grader, hvor...
af Søren Willadsen | apr 25, 2013 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Hovedretter, Opskrifter
Hvidvins dampet torsk ovenpå blancheret savoykål passer rigtig godt sammen. Den let bitre kål går fint i spænd med torskens ferske smag sammen med en perlebyg otto. Retten kan bruges som både forret eller hovedret. Retten kom i stand, da jeg simpelthen ikke anede,...
af Søren Willadsen | apr 18, 2013 | Grill - BBQ, Opskrifter, Saucer
Jeg har i flere år lavet min egen Barbequesauce, og har med tiden udviklet den fra en typisk amerikansk barbequesauce til en med mit eget præg. Min er mere syrlig end den typisk amerikanske sauce. Derudover har jeg erstattet whiskyen med en 23 års Zacapa rom. Jeg...
af Søren Willadsen | apr 7, 2013 | Anmeldelser
Jeg var sammen med en del andre madbloggere fredag den 5 april 2013 inviteret til forpremiere på TV2s nye madprogram Cecilie & Madklubben. Arrangementet som TV2 stod for blev afholdt på R Vinbar i København, hvor 5 af de 8 medvirkende kokke plus Cecilie Frøkjær...
af Søren Willadsen | apr 4, 2013 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Hovedretter, Pasta - Ris
Hjemmelavede Thai ruller får mig til, at tænke på foråret. Kalenderen siger april, men temperaturen siger noget andet. Mon et par thai ruller kunne få temperaturen til, at stige et par grader. Thai ruller er lavet af rispapir plader, der lægges i varmt vand i ½ minut...
af Søren Willadsen | mar 30, 2013 | Frokost, Jul, Opskrifter, Påske, Tilbehør
Djævleæg eller Deviled Eggs kan laves på et utal af forskellige måder. Æggene kan serveres til påske frokosten eller jule frokosten i stedet for almindelige hårdkogte æg. Djævle æg smager skønt som de er eller sammen med sild. Sildene kan både være almindelige...
af Søren Willadsen | mar 28, 2013 | Drikkevarer, Vin og Spiritus
Står du og mangler en god kryddersnaps til i morgen, så se her. Safran snaps (eller score snaps) laves af safran og citron, og kan allerede drikkes dagen efter. Den passer godt til en påskefrokost eller julefrokost, hvor der serveres sild eller andet lidt fede retter....
af Søren Willadsen | mar 22, 2013 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Opskrifter, Stenbiderrogn
Denne frokostret kan f.eks. bruges til påskebordet, eller som appetizer skåret ud i mindre stykker. Den består af en god rygeost og skyr, hvori der er blandet frisk stenbiderrogn, serveret ovenpå på et tykt stykke rugbrød. Ind i mellem lander pasken tidligt, så man...
af Søren Willadsen | mar 19, 2013 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Opskrifter, Stenbiderrogn
Det er sæson for stenbiderrogn, den danske kaviar. Stenbiderrognen er lyserød og smager af frisk hav, som kan købes renset eller urenset ved fiskehandleren. Lad være med, at købe langtidsholdbare stenbiderrogn fra supermarkedet, det er ikke det samme som frisk. Jeg...
af Søren Willadsen | mar 14, 2013 | Anmeldelser
I dag uddelte Michelin guiden 15 stjerner i Danmark. Stort tillykke til Geranium for deres anden stjerne og Kadeau for deres første stjerne. To stjerner er gået til: Noma og Geranium. En stjerne er gået til: Grønbech og Churchill, Den...
af Søren Willadsen | mar 13, 2013 | Forretter, Okse - Kalvekød, Opskrifter
Carpaccio er nem og lækkert forret man selv kan tilberede. Køb kødet ved en slagter, så er du sikker på, at få et godt og bedre egnet stykke kød end i supermarkedet. Denne Italienske forret af okseinderlår eller mørbrad er opfundet på Harry´s Bar i Venedig, som kan...
af Søren Willadsen | mar 13, 2013 | Opskrifter, Saucer, Teknik
Hjemmelavet mayonnaise tager omkring 10 minutter at lave, og smager nu en gang langt bedre end selv hellmann´s mayonnaise. Samtidig kan du justere mayonnaise opskrift med at tilsætte mere citron, krydderurter eller andre olier i. På den måde får du dine dejlige...
af Søren Willadsen | mar 7, 2013 | Fjerkræ, Grøntsager, Hovedretter, Opskrifter, Saucer, Tilbehør, Vildt
For noget tid siden købte jeg en fasan og var i tvivl om, hvordan jeg skulle tilberede den. Efter noget betænkningstid besluttede jeg mig til, at lave fire små forskellige retter af den. Disse retter blev til stegt lår på ovnbagte æbler. Stegt og ovnbagt bryst med...
