af Søren Willadsen | maj 8, 2014 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Hovedretter, Opskrifter
På denne tid af året elsker jeg, at lave lette fiskeretter på grillen, med tilbehør af de nye grøntsager. Lige nu er det stadig til, at få hvide asparges, som der næsten ikke er nogen ende på af tilberedningsmetoder. Denne grill ret af skindgrillet kulmule på...
af Søren Willadsen | maj 1, 2014 | Appetizer, Forretter, Nytår, Okse - Kalvekød, Opskrifter
Vitello Tonnato er en meget lækker Italiensk ret, der oser af forår og sommer. Retten består af kalvekød skåret i tynde skiver med en tunsauce henover. Retten er nem, at gå til og kan laves af enten kalve- mørbrad, filet, culotte eller lårtunge eller rester...
af Søren Willadsen | apr 25, 2014 | Hovedretter, Okse - Kalvekød, Opskrifter
Lige for tiden har jeg fået et italiensk madflip, og har tilberedt flere forskellige klassiske og andre lækre italienske retter, som jeg med tiden vil poste her på bloggen. Den første ret er Saltimbocca ala Romana, eller kalveschnitzel med parmaskine og salvie ovenpå....
af Søren Willadsen | apr 23, 2014 | Opskrifter, Salater, Tilbehør
Denne lækre sommeropskrift af nye blomskål så jeg en morgen på tv, hvor Hannah Grant tryllede med sunde retter. Jeg har efterfølgende leget lidt med den, og vi er nu blevet meget bidt af den og deler den derfor på bloggen. Ingredienser: ½ blomkål delt i små...
af Søren Willadsen | apr 10, 2014 | Fisk og Skaldyr, Frokost, Lam, Opskrifter
Bloggen har nu eksisteret i 3 år her i april. Hvor tiden dog går :-). Indtil nu har jeg fået skrevet 205 indlæg. Jeg har tit villet skrive endnu flere, men kan ofte ikke nå det pga. andre projekter. Jeg er altid meget glad for de kommentarer jeg får på bloggen,...
af Søren Willadsen | mar 27, 2014 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Frokost, Grill - BBQ, Opskrifter
Røget sild med stenbiderrogn og æggeblomme er en skøn frokostret. Foråret er langt om længe kommet og det er stenbiderrognen også. Jeg skulle i denne anledning lave en opskrift om røget sild til Smoke It All, og lavede i på samme tid, en variation til bloggen. Jeg har...
af Søren Willadsen | mar 20, 2014 | Grill - BBQ, Hovedretter, Okse - Kalvekød
Lever, eller kalvelever kan i nogle hjem være anledning til en heftig diskussion om, hvad der ikke skal tilberedes. Jeg holder selv rigtig meget af kalvelever i både gryderetter, stegt eller som her grillet. Jeg blev inspireret af den græske ret souvlaki, hvor...
af Søren Willadsen | mar 13, 2014 | Fisk og Skaldyr, Hovedretter, Opskrifter
For noget tid siden købte jeg Paul Cunninghams bog Pauls Food, som manglede i min samling af kogebøger. Jeg havde på samme tid en del torskerester i fryseren, og så var det nærliggende, at lave Fish Pie fra bogen. Jeg har dog ændret lidt på den oprindelige...
af Søren Willadsen | mar 7, 2014 | Hovedretter, Okse - Kalvekød, Saucer
Engelsk peberbøf er en skøn og nem traditionel opskrift på engelsk bøf fra oksefilet. Man får en super lækker sauce til engelskbøffen. Sidste vinter købte jeg en 1/8 Herreford ungkvæg. Det kød vi indtil nu har spist er f.eks. nyretapperne har været over al...
af Søren Willadsen | feb 27, 2014 | Forretter, Frokost, Grøntsager, Opskrifter
Syltede Hvide Asparges med avocado og smilende æg er en perfekt forret eller frokost opskrift. Jeg har igen tilmeldt mig Madbloggerudfordringen, som denne gang har haft over 50 tilmeldte madbloggere, hvilket er et super fedt og sjovt koncept. Jeg fik...
af Søren Willadsen | feb 27, 2014 | Opskrifter, Syltning - Fermentering - Konservering
Der er ikke lang tid til, at de første hvide (oversøiske) asparges kommer i handlen. De europæiske kommer først om ca. en lille måneds tid. Asparges er en formidabel lækker spise, som jeg sidste år i maj fik syltet til resten af året. Jeg har først nu fået mig taget...
af Søren Willadsen | feb 14, 2014 | Fisk og Skaldyr, Frokost, Opskrifter
Frisk torskerogn er begyndt, at være i sæson nu og du må ikke snyde dig selv for frisk lavet torskerogn. Smagen er langt mere frisk og bedre end det du kan få på dåse. Samtidig er det ikke særlig svært, at tilberede et par gode torskebukser. Jeg har til denne opskrift...
af Søren Willadsen | feb 6, 2014 | Hovedretter, Okse - Kalvekød, Opskrifter, Tilbehør
Nyretapper, Boeuf Onglet eller Hangersteak, er en overset stykke velsmagende udskæring. Nyretapper er den muskel der hæfter nyrerne og sidder under maven. Derfor det engelske navn Hangersteak. Smagen er utrolig intens og samtidig super mør. Grundet kødets struktur...
af Søren Willadsen | feb 1, 2014 | Opskrifter
Søndag d. 2 februar er der igen Super Bowl XLVII, hvor Denver Broncos og Seattle Seahawks tørner sammen i New Jersey, New York. Første gang i historien, hvor en Super Bowl kamp spilles i en nordlig stat, hvor temperaturen kan komme under 0 grader. Jeg har i år samlet...
af Søren Willadsen | jan 30, 2014 | Hovedretter, Okse - Kalvekød, Opskrifter, Saucer
Hovedretten nytåret 2013 bestod af langtidsstegt højreb fra Herreford ungkvæg dertil ragoutkugler, Pommes Anna med kantarelsauce, glaserede mini gulerødder og pastinakker med jord, røget jordskokkepuré og syltede rødløg. Flere af tilbehøret kan tilberedes...
af Søren Willadsen | jan 28, 2014 | Appetizer, Fisk og Skaldyr, Opskrifter
Den fjerde og sidste nytårsappetizer 2013 bestod af let røget kammusling med lidt peberrodscreme og rugbrødskrymmel på toppen og tallerkensmækkerkapers. Prøv denne: Stegt rødtunge med kapers smørsauce og asparges Ingredienser: ½ Kammusling pr. person. 1 røgbakke fra...
af Søren Willadsen | jan 24, 2014 | Appetizer, Fjerkræ, Opskrifter
Den tredje nytårsaften appetizer bestod af anderilette på ristet rugbrød med foie gras og havtornsirup. Ingredienser: Groft rugbrød. Anderilette. Foie Gras. Havtorn sirup. Fremgangsmåde: Udstik rugbrødet med en udstikker på størrelse ca. 3 cm i diameter. Smør...
af Søren Willadsen | jan 21, 2014 | Appetizer, Fjerkræ, Frokost, Jul, Syltning - Fermentering - Konservering
Anderillette er en lækker spise, der er fantastisk sammen ovenpå rugbrød med sennep og rødbeder på. Jeg har valgt, at bruge den lidt anderledes som en appetizer nytårsaften 2013, hvor jeg har kombineret anderilletten med foie gras og havtorn sirup. For nemhedens skyld...
af Søren Willadsen | jan 17, 2014 | Hovedretter, Lam, Opskrifter, Simremad
Jeg har længe ville lave den fantastiske marokkansk ret Lammetagine med Ras el Hanout til bloggen. Duften af krydderier fra Nordafrika, der spreder sig i ens køkken er ikke til, at modstå. Når man laver denne skønne simre ret bruger man den marokkanske...
af Søren Willadsen | jan 15, 2014 | Appetizer, Fjerkræ
Den anden appetizer til nytårsaften 2013 var ristet andeskind med ørredrogn ovenpå. Begge dele matcher hinanden rigtig godt, pga. det lidt fede fra andeskindet og det salte fra rognen. Ørredrognen kan selvfølgelig skriftes ud med ægte kaviar. Læs om: And, Rugbrød og...
af Søren Willadsen | jan 8, 2014 | Appetizer, Forretter, Opskrifter, Supper
Den første nytåraftens appetizer var en lille jordskokke shot bestående af jordskokke suppe med havtorn sirup i nytårsaften. Ingredienser: 600 g jordskokker. 1 l hønsefond. 1 løg. 1 fed hvidløg. Piskefløde efter behag. Friske timian kviste. Salt og peber. Havtorn...
af Søren Willadsen | jan 7, 2014 | Opskrifter
Jeg har vist ligget lidt på den lade side siden nytårs aften og er kommet sent i gang med, at skrive om de retter jeg lavede til nytåret. Nu er jeg kommet i gang, og vil over den næste tid poste om de fire appetizere og hovedret jeg lavede nytårsaften 2013....
af Søren Willadsen | dec 27, 2013 | Opskrifter
Her er lidt forslag til forskellige retter der kan bruges til nytårs aften. Jeg har opdelt det i appetizer, forret, hovedret og dessert og natmad, men du kan også hente andet inspiration i mit arkiv. Du ønskes et godt nytår fra Gastromad.dk, med tak til jer alle, der...
af Søren Willadsen | dec 20, 2013 | Fjerkræ, Hovedretter, Jul, Opskrifter, Saucer, Simremad
En langtidsstegt and giver den perfekte andesteg eller gåsesteg til jul, da anden eller gåsen beholder sin saftighed og får et lækkert sprødt skind. Det er ret nemt at lave en perfekt tilberedt and, når man følger opskriften og læser mine tips og tricks i forhold til...
af Søren Willadsen | dec 19, 2013 | Opskrifter
Jeg har nedenstående samlet forskellige opskrifter, der kan bruges her i julen. Både til selve juleaften og juledagene. And eller Gås tilberedt på weberen Andebryster med butternut squash puré Langtidsstegt And Ande sandwich Djævleæg Havtorn Snaps Konfiterede andelår....
