af Søren Willadsen | mar 7, 2013 | Fond, Opskrifter, Vildt
Vildt fond kan laves af forskellige slags vildtskrog, som kan være fasan, krondyr, harre, kanin eller hvad man nu har. Brug vildt fond til forskellige saucer. Jeg gemmer den ved at nedfryse den i mindre portioner, som kan holde sig i lang tid i fryseren. PRØV:...
af Søren Willadsen | feb 27, 2013 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Hovedretter, Opskrifter, Supper
Ærtesuppe er en af de retter man kan tilpasse til både hverdag og festmiddage afhængig af tilbehøret, eller ingredienserne. Udover suppen smager fantastisk godt har den en virkelig flot farve, som gør ens gæster endnu mere sultne. Den dufter samtidig af forår selv om...
af Søren Willadsen | feb 20, 2013 | Grøntsager, Hovedretter, Lam, Opskrifter
En lækker og nem ret bestående af slagterens friske lammeculotter med en mos af danske kålrabi. Det syrlige i retten bestod af løgchutney med lidt jule touch, hvilket passede rigtig godt til både lammet og kålrabien. Derudover kunne jeg ikke lade være med, at lave...
af Søren Willadsen | feb 13, 2013 | Eksperimenter, Fjerkræ, Forretter, Opskrifter, Teknik
Denne ret serverede jeg for nylig som en del af en tapas anretning, men synes at den sagtens kan serveres som en lille forret. Retten består af artiskokhjerter med et vagtelæg i, som bages i ovnen.Inden de serveres hældes en blanding af estragonolie og hvidvins...
af Søren Willadsen | feb 7, 2013 | Hovedretter, Okse - Kalvekød, Opskrifter, Simremad, Vinter
Boeuf Bourguignon også kaldet Bøf Bourgogne er en ægte fransk rustik klassiker, der passer perfekt til de kolde vintermåneder som simrer mad. Jeg elsker disse vidunderlige gryderetter som Boeuf Bourguignon, der får lov at simre i flere timer, mens køkkenet langsomt...
af Søren Willadsen | feb 1, 2013 | Fisk og Skaldyr, Opskrifter
Her er den anden ret når San Francisco 49ers og Baltimore Ravens tørner sammen i Super Bowl 2013 natten til mandag. Denne ret, Hangtown Fry er fra San Francisco. San Francisco er lige som Baltimore, Maryland kendt for sine mange forskellige skaldyrsretter. Hangtown...
af Søren Willadsen | jan 30, 2013 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Hovedretter, Opskrifter, Saucer
Her er den første af de to opskrifter til jeg har valgt, når Baltimore Ravens og San Francisco 49ers tørner sammen i Super Bowl 2013. Baltimore Crab Cakes er en af Baltimore, Marylands traditionelle retter, som også er kendt for Soft-Shell Crabs, Østers, Pit Beef....
af Søren Willadsen | jan 25, 2013 | Grill - BBQ, Hovedretter, Opskrifter, Simremad, Svinekød, Teknik
Pulled pork Pulled pork (kød i trævler) er en klassisk og lækker Amerikansk BBQ ret fra syden, som passer super godt i en burger boller eller bare på tallerkenen med noget vidunderlig frisk lavet coleslaw til. Retten er utrolig populær blandt grill entusiaster, og har...
af Søren Willadsen | jan 23, 2013 | Drikkevarer, Opskrifter
Denne havtorn smoothie er en ren vitaminbombe, da den er fyldt med A-, B-, E- og P-vitaminer forbi den er lavet af havtorn bær. Et bær svarer til ca. 5 appelsiner, så denne smoothie er rigtig god i de kolde måneder, hvor rigtig mange ligger med influenza. Prøv:...
af Søren Willadsen | jan 16, 2013 | Appetizer, Nytår, Opskrifter, Tilbehør
Saltede mandler er en let og nem snack man selv kan lave. Jeg har lavet denne opskrift på saltede mandler på to måder. En version med fransk havsalt og en anden version med salt og spansk røget paprika. Den røgede version af saltede mandler giver en ekstra røget smag...
af Søren Willadsen | jan 11, 2013 | Desserter, Opskrifter
Havtorn sorbet er en frisk og eksotisk smagende sorbet is. Havtorn kan være svære, at købe og kan evt. erstattes med saften af appelsin og passionsfrugt. Sorbeten laves dagen inden den skal bruges, eller mindst 8 timer før den serveres. Ingredienser 2 små portioner:...
af Søren Willadsen | jan 11, 2013 | Desserter, Opskrifter
Som lovet i det tidligere indlæg om nytårsdesserterne kommer her opskriften på den første is. jeg har valgt, at opdele nytårsdesserten i to indlæg, da jeg brugte en parfait is og en sorbet is til desserten, som kan ses her. Selve sammen nytårsdesserten kan ses her....
af Søren Willadsen | jan 4, 2013 | Anmeldelser
Ind i mellem kommer der gode pakker med posten som denne blender. Jeg er af WhiteAway.com bedt om, at teste og anmelde en Bosch MMB2000 blender. Hvad skal en blender egentlig kunne klare? Efter min mening bør kunne klare alle store og mindre blender opgaver, som...
af Søren Willadsen | jan 2, 2013 | Desserter, Opskrifter
Den anden dessert jeg serverede nytårsaften bestod af en hjemmelavet parfait is af Fanø Stormflod, en lækker chocolate stout og en sorbet af havtorn. Begge var lagt på en bund af lakridssirup og tørret lakridssirup og poprocks (eksploderende slik). Ideen med isen og...
af Søren Willadsen | dec 30, 2012 | Desserter, Opskrifter
Denne chokolademousse er den ene af de to desserter jeg serverer nytårs aften 2012. Jeg ville oprindeligt have nøjes med en dessert, men tingene udviklede sig til mere end en. Det er jo kun nytårsaften en gang om året. Chokolademousse 50 gram god mørk chokolade. Gerne...
af Søren Willadsen | dec 27, 2012 | Fjerkræ, Frokost, Jul, Opskrifter
I går brugte jeg kold and fra juleaften til, at lave en let sandwich, da maden de sidste par dage har været lidt tung. Jeg havde i forvejen lidt hummus og basilikumpesto i køleskabet, som henholdvis blev brugt til, at smøre på et stykke ristet brød og dryppe over...
af Søren Willadsen | dec 27, 2012 | Opskrifter, Pesto-Dressing-Dip
Hummus er en klassisk mellemøstlig ret, der kan bruges til mange forskellige ting som ex. dip, smørelse til sandwich eller burgere eller tilbehør til retter. Ingredienser til 2½ dl.: 200 gr kikærter. 2 – 4 fed hvidløg. 1 løg. 1/4 tsk. spidskommen. Saften fra ½...
af Søren Willadsen | dec 21, 2012 | Hovedretter, Jul, Opskrifter
Denne alternative rødkålssalat med appelsin og æbler kan nemt bruges i stedet for den traditionelle syltede rødkål til juleaften eller som et nyt input til juledagene. Den er samtidig utrolig enkelt at tilberede og smager fantastisk til Julemaden. Den har...
af Søren Willadsen | dec 19, 2012 | Bagning, Hovedretter, Opskrifter, Vin og Spiritus
December er måneden for mad, vin, øl og snapse både op til den 24 december og efter. Jeg har derfor valgt, at samle de forskellige juleopskrifter i et samlet indlæg med links til opskrifterne. Der er både bageopskrifter, gås, sovs og lidt andet.Du kan tjekke de...
af Søren Willadsen | dec 13, 2012 | Fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter
Den italienske opskrift Pollo alla Ratatouille har jeg lavet en variation af der passer til årstiden grøntsager. Frem for de traditionelle grøntsager, som herhjemme er forårsgrøntsager har jeg valgt forskellige rodfrugter som kålrabi, knoldselleri og glaskål til...
af Søren Willadsen | dec 4, 2012 | Anmeldelser, Restauranter
Inden du går i gang med, at læse om min oplevelse på Henne Kirkeby Kro har jeg en fantastisk nyhed om kroen. I år d. 24.02.2016 fik kroen sin første Michelin stjerne i den nye guide Michelin guide nordic 2016, hvilket jeg tænker er vel fortjent. Siden jeg var på besøg...
af Søren Willadsen | nov 28, 2012 | Bagning, Frokost, Jul, Opskrifter, Påske, Svinekød
Denne opskrift på ægte hjemmelavet leverpostej stammer tilbage fra min mormor, og er selvfølgelig verdens bedste leverpostej opskrift. Den er ligeledes fantastisk nem at lave. Hvem elsker ikke hjemmelavet leverpostej ovenpå rugbrød. Og når man samtidig får den med...
af Søren Willadsen | nov 21, 2012 | Efterår, Forretter, Grøntsager, Hovedretter, Opskrifter, Supper
Hokkaidosuppe er en skøn og lækker cremet græskarsuppe som er vidunderlig nem, at lave. Det dejlige med en hokkaidosuppe er, at man kan variere opskriften på ufattelig mange forskellige måder som passer lige til ens egen smag. Jeg serverer min version med ristet...
af Søren Willadsen | nov 15, 2012 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Opskrifter
Et lækkert stykke torsk ovenpå smør sauterede jordskokker og rosenkål udgjorde søndagens middag. En nem ret der både kan gå som forret eller hovedret. Jordskokkernes nøddeagtige smag passer godt til torsken. Læs om: Stenbiderrogn på Torskekæber // Grillet Havtaske på...
af Søren Willadsen | nov 11, 2012 | Opskrifter
Nedenfor link udkast forfattet af madblogger Søren Quist til mailudsending til de madbloggere, der med eller uden deres viden får deres kvalitetsindhold høstet og vist på Findeopskrifter.dk. Kære madblogger, lidt information om Findeopskrifter.dk Og lidt teknisk fra...
