af Søren Willadsen | jul 26, 2012 | Eksperimenter, Fisk og Skaldyr, Forretter, Opskrifter
Efter en god ferie i både Nordjylland og Nord Italien med gode madoplevelser er det igen tid til et nyt indlæg. Denne forret, Kammusling og røg, ristet kammusling på blomkålspure med havtorn lavede jeg første gang til Skt. Hans, så det er vist på tide, at få den...
af Søren Willadsen | jul 13, 2012 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Hovedretter, Opskrifter
Rødfisken er en af mine favorit fisk. Grunden skyldes, at kødet er fast og har smag af krabbe. Rødfisken lever i kolde og dybe vande og lever af f.eks. krebs. Mindre rødfiskefileter er bedst egnet til pandestegning. Jeg havde en portion venusmuslinger i fryseren, som...
af Søren Willadsen | jul 6, 2012 | Grill - BBQ, Grøntsager, Opskrifter, Svinekød, Tilbehør
En af mine favoritmetoder når det skal være nemt på grillen er soya marineret svinemørbrad. Jeg havde udover mørbraden grillet små nye gulerødder med top på og nye rødløg. Derudover fik jeg afprøvet den hjemmelavede salturt pesto. Læs også: Pulled Pork på Grill //...
af Søren Willadsen | jul 3, 2012 | Opskrifter, Pesto-Dressing-Dip, Syltning - Fermentering - konservering
Årets første høst af salturt er nu taget op. Jeg har i første omgang valgt, at forsøge mig med en pesto, som er lidt anderledes end de øvrige pestoer jeg har lavet. Farven er som på billedet mere lys og smagen er salt og frisk. Du kan læse mere om Salturt. Prøv også...
af Søren Willadsen | jun 28, 2012 | Fisk og Skaldyr, Opskrifter
Årets Tour de France 2012 starter den 30 juni 2012 i Liege, Belgien og slutter som altid i Paris 3 uger senere, den 22 juli 2012. Ruten i år har 9 flade etaper, 4 mellem bjerg etaper, 5 bjerg etaper, 2 enkeltstart og 1 prolog. Rytterne får i alt 2 hvile dage....
af Søren Willadsen | jun 24, 2012 | Frokost, Hovedretter, Opskrifter
Æggekage er en dejlig traditionel dansk opskrift, hvor æggekagen både kan laves på panden eller i ovnen. Ind i mellem kan aftensmaden sagtens være velsmagende og samtidig nem og hurtig at lave. En kollega har spurgt mig om jeg laver normal mad? Hvilket jeg gør en del,...
af Søren Willadsen | jun 15, 2012 | Eksperimenter, Grill - BBQ, Okse - Kalvekød, Opskrifter
Efter at have læst om langtids grillning af kød på en amerikansk blog (seriouseats.com), som Gastromand.dk havde linket til måtte jeg afprøve den metode. Men, men, det blev mere et interessant forsøg :-). Selv om jeg fulgte bloggens nemme anvisninger og brugte stege...
af Søren Willadsen | jun 8, 2012 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Hovedretter, Opskrifter
Rødtunge er en fedtfattig fladfisk i familie med rødspætten, men mere velsmagende. Jeg valgte, at lave en meget simpel ret af fileterne med en kapers smørsauce og de sidste hvide asparges, jeg kunne opdrive samt lidt grønne asparges. Kapersene tager noget af den fede...
af Søren Willadsen | jun 1, 2012 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Hovedretter, Opskrifter
Øldampede blåmuslinger er en anden variation af min tidligere opskrift på Moules Mariniere, som smager lige så godt. Dampede blåmuslinger er en af de retter jeg er helt vild med. Retten smager fantastisk godt, er nem at lave og samtidig billig. Jeg valgte til denne...
af Søren Willadsen | maj 25, 2012 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Hovedretter, Opskrifter
Stegte kullerfileter vendt i lidt mel med hjemmerørt remoulade, mos af kartofler og knoldselleri og dampet romanesco til passer rigtig godt som en let forårsret. Retten er let og kan sagtens serveres som aftensmad eller en frokost ret.Kuller hører under familien...
af Søren Willadsen | maj 19, 2012 | Forår, Opskrifter, Pesto-Dressing-Dip, Tilbehør
Ramsløg mayonnaise eller aioli er en super lækker måde, at bruge ramsløgene på. Brug aiolien til noget godt madbrød, i en fiskeburger, pomfritter eller tapas bordet. Prøv også: Ramløgspesto // Ramsløgssmør Ramsløg Mayonnaise Ramsløg giver en dejlig let hvid- og...
af Søren Willadsen | maj 16, 2012 | Fjerkræ, Grill - BBQ, Hovedretter, Opskrifter
Coq au Vin er det nu ikke helt, men jeg blev inspireret af ingredienserne fra Coq au Vin, da jeg grillede en stor kylling a la dåse metoden, men med en Weber holder. En metode der er nem og samtidig gør, at kyllingen bliver saftig, velsmagende og får sprød skind. Prøv...
af Søren Willadsen | maj 11, 2012 | Eksperimenter, Fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter, Teknik
Pollo Sorpresa eller bare overraskelses kylling. En flot og velsmagende ret, der kan imponere gæsterne og med lidt snilde ikke er så svær, at lave. Retten har tidligere været vist i en af Brdr. Price udsendelser. Pollo Sorpresa består af kyllingebryster, der er banket...
af Søren Willadsen | maj 3, 2012 | Eksperimenter, Hovedretter, Lam, Opskrifter, Teknik
Hvordan smager syltede jordbær til en langtidsstegt lammeculotte? Himmelsk! Jeg har ikke før forsøgt mig særlig meget med ex. jordbær til hovedretter, men det bliver ikke sidste gang. Lammeculotterne blev langtidsstegt ved 60 grader i 4 timer, perfekt. De blev...
af Søren Willadsen | apr 26, 2012 | Forår, Opskrifter, Pesto-Dressing-Dip, Syltning - Fermentering - konservering, Tilbehør
Ramløgspesto er en virkelig skøn og aromatisk pesto med let smag af naturlig hvidløg og purløg. Ramsløg er fine og fulde af duft og smag og lige til, at plukke i perioden februar til juni. Dog afhængig af hvor du bor i landet. Derfor er bladene fra ramsløg perfekte...
af Søren Willadsen | apr 22, 2012 | Drikkevarer, Opskrifter, Vin og Spiritus
Det er nu præcis 1 år siden Gastromad udgav det første indlæg. Den gang var det om Restaurant Knap. Så her på årsdagen handler udgivelse nummer 68 om Havtorne Snaps. I december måned satte jeg en havtorne snaps over. Den har nu trukket i 4 måneder og har den rette...
af Søren Willadsen | apr 20, 2012 | Forretter, Grøntsager, Hovedretter, Opskrifter, Supper
En lækker og nem opskrift på en cremet og smagfuld blomkålssuppe, der samtidig ikke koster alverden og passer sig selv. Blomkålssuppe er noget af det nemmeste og enkleste, at tilberede og så det det samtidig utrolig billigt, da der ikke skal mange andre ingredienser...
af Søren Willadsen | apr 17, 2012 | Opskrifter, Pesto-Dressing-Dip, Syltning - Fermentering - konservering, Tilbehør
Ramsløg Olie er en fantastisk aromatisk olie af ramsløg som er perfekt til Aioli, Salatdressinger og meget andet. Nu er det igen tid på året for, at høste friske ramsløg. Jeg har i år valgt, at lave min egen ramsløg olie ud af de blade jeg har samlet. En nem måde, at...
af Søren Willadsen | apr 13, 2012 | Opskrifter, Urter
Garam Masala er nok det blandingskrydderi i indisk madlavning, der er mest vigtig og går igen i mange forskellige retter i det indiske køkken. Det er et af hovedbestanddelene i eksempelvis en Madras Curry. Garam Masala vil på dansk eller i Europa være synonym med...
af Søren Willadsen | apr 13, 2012 | Hovedretter, Lam, Opskrifter, Simremad
Denne lamme Madras Curry (karry) er den mest aromatiske jeg endnu har smagt. Inspiration til opskriften stammer fra den indiske karry kogebog, Curry, Curry, Curry, The Heart of Indian Cooking af Ranjit Rai. Udover at denne Madras Curry er utrolig velsmagende er den...
af Søren Willadsen | apr 7, 2012 | Hovedretter, Lam, Opskrifter, Påske, Sæson, Simremad
Hvordan bliver lammekøllen bedst? Prøv det ved at langtidsstege køllen, hvor den bliver utrolig mør ved at passe sig selv i ovnen. Meget ofte tilbereder jeg en lammekølle ved at langtidsstege den over flere timer, hvor kødet på denne måde bliver utrolig mørt og...
af Søren Willadsen | apr 2, 2012 | Bagning, Desserter, Opskrifter
En fyldig og svampes brownie med skøn smag af chokolade og en dejlig mørk glasur på toppen smager fantastisk dessert eller andet tidspunkt. Indtil nu står der kun 1 dessert på min blog, som jeg selv har lavet. Ærlig indrømmet er jeg ikke den helt store til desserter,...
af Søren Willadsen | mar 28, 2012 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Hovedretter, Opskrifter
Hermed opskrifterne på de gratinerede og dybstegte østers og og stegt havkat jeg tilberedte efter østers turen med Erland fra Fjordrejen. Jeg valgte at lave en hovedret ud af østersene og havkat fileten. Jeg havde for lidt tid siden inviteret Erland til Fanø for at...
af Søren Willadsen | mar 23, 2012 | Appetizer, Fisk og Skaldyr, Forretter, Opskrifter
Jeg havde inviteret Erland fra Fjordrejen på Østerstur i Vadehavet. Nærmere bestemt den østlige kyst af Fanø, hvor der er gode forekomster af stillehavsøstersen, Crassostrea. Du kan læse mere om det her og her. Igen var vejret på den pæne side, selv om det i...
af Søren Willadsen | mar 17, 2012 | Efterår, Hovedretter, Okse - Kalvekød, Opskrifter, Pasta - Ris, Simremad
Osso Buco med safranrisotto og gremotala er en ægte klassisk italiensk simreret af kalveskank. Opskrift på Osso Buco Retten er kan laves både forår, sommer, efterår og vinter. Det kan være med hvidvin som i den oprindelige italienske opskrift, eller rødvin. eller...