af Søren Willadsen | jun 8, 2012 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Hovedretter, Opskrifter
Rødtunge er en fedtfattig fladfisk i familie med rødspætten, men mere velsmagende. Jeg valgte, at lave en meget simpel ret af fileterne med en kapers smørsauce og de sidste hvide asparges, jeg kunne opdrive samt lidt grønne asparges. Kapersene tager noget af den fede...
af Søren Willadsen | jun 1, 2012 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Hovedretter, Opskrifter
Øldampede blåmuslinger er en anden variation af min tidligere opskrift på Moules Mariniere, som smager lige så godt. Dampede blåmuslinger er en af de retter jeg er helt vild med. Retten smager fantastisk godt, er nem at lave og samtidig billig. Jeg valgte til denne...
af Søren Willadsen | maj 25, 2012 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Hovedretter, Opskrifter
Stegte kullerfileter vendt i lidt mel med hjemmerørt remoulade, mos af kartofler og knoldselleri og dampet romanesco til passer rigtig godt som en let forårsret. Retten er let og kan sagtens serveres som aftensmad eller en frokost ret.Kuller hører under familien...
af Søren Willadsen | maj 19, 2012 | Forår, Opskrifter, Påske, Pesto-Dressing-Dip, Tilbehør
Ramsløg mayonnaise eller aioli er en super lækker måde, at bruge ramsløgene på. Brug aiolien til noget godt madbrød, i en fiskeburger, pomfritter eller tapas bordet. Prøv også: Ramløgspesto // Ramsløgssmør Ramsløg Mayonnaise Ramsløg giver en dejlig let...
af Søren Willadsen | maj 16, 2012 | Fjerkræ, Grill - BBQ, Hovedretter, Opskrifter
Coq au Vin er det nu ikke helt, men jeg blev inspireret af ingredienserne fra Coq au Vin, da jeg grillede en stor kylling a la dåse metoden, men med en Weber holder. En metode der er nem og samtidig gør, at kyllingen bliver saftig, velsmagende og får sprød skind. Prøv...
af Søren Willadsen | maj 11, 2012 | Eksperimenter, Fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter, Teknik
Pollo Sorpresa eller bare overraskelses kylling. En flot og velsmagende ret, der kan imponere gæsterne og med lidt snilde ikke er så svær, at lave. Retten har tidligere været vist i en af Brdr. Price udsendelser. Pollo Sorpresa består af kyllingebryster, der er banket...
af Søren Willadsen | maj 3, 2012 | Eksperimenter, Hovedretter, Lam, Opskrifter, Teknik
Hvordan smager syltede jordbær til en langtidsstegt lammeculotte? Himmelsk! Jeg har ikke før forsøgt mig særlig meget med ex. jordbær til hovedretter, men det bliver ikke sidste gang. Lammeculotterne blev langtidsstegt ved 60 grader i 4 timer, perfekt. De blev...
af Søren Willadsen | apr 26, 2012 | Forår, Opskrifter, Påske, Pesto-Dressing-Dip, Syltning - Fermentering - Konservering, Tilbehør
Ramløgspesto er en virkelig skøn og aromatisk pesto med let smag af naturlig hvidløg og purløg. Ramsløg er fine og fulde af duft og smag og lige til, at plukke i perioden februar til juni. Dog afhængig af hvor du bor i landet. Derfor er bladene fra ramsløg perfekte...
af Søren Willadsen | apr 22, 2012 | Drikkevarer, Opskrifter, Vin og Spiritus
Det er nu præcis 1 år siden Gastromad udgav det første indlæg. Den gang var det om Restaurant Knap. Så her på årsdagen handler udgivelse nummer 68 om Havtorne Snaps. I december måned satte jeg en havtorne snaps over. Den har nu trukket i 4 måneder og har den rette...
af Søren Willadsen | apr 20, 2012 | Forretter, Grøntsager, Hovedretter, Opskrifter, Supper
En lækker og nem opskrift på en cremet og smagfuld blomkålssuppe, der samtidig ikke koster alverden og passer sig selv. Blomkålssuppe er noget af det nemmeste og enkleste, at tilberede og så det det samtidig utrolig billigt, da der ikke skal mange andre ingredienser...
af Søren Willadsen | apr 17, 2012 | Opskrifter, Påske, Pesto-Dressing-Dip, Syltning - Fermentering - Konservering, Tilbehør
Ramsløg Olie er en fantastisk aromatisk olie af ramsløg som er perfekt til Aioli, Salatdressinger og meget andet. Nu er det igen tid på året for, at høste friske ramsløg. Jeg har i år valgt, at lave min egen ramsløg olie ud af de blade jeg har samlet. En nem måde, at...
af Søren Willadsen | apr 13, 2012 | Opskrifter, Urter og krydderier
Garam Masala er nok det blandingskrydderi i indisk madlavning, der er mest vigtig og går igen i mange forskellige retter i det indiske køkken. Det er et af hovedbestanddelene i eksempelvis en Madras Curry. Garam Masala vil på dansk eller i Europa være synonym med...
af Søren Willadsen | apr 13, 2012 | Hovedretter, Lam, Opskrifter, Simremad
Denne lamme Madras Curry (karry) er den mest aromatiske jeg endnu har smagt. Inspiration til opskriften stammer fra den indiske karry kogebog, Curry, Curry, Curry, The Heart of Indian Cooking af Ranjit Rai. Udover at denne Madras Curry er utrolig velsmagende er den...
af Søren Willadsen | apr 7, 2012 | Hovedretter, Lam, Opskrifter, Påske
Hvordan bliver lammekøllen bedst? Prøv det ved at langtidsstege køllen, hvor den bliver utrolig mør ved at passe sig selv i ovnen. Meget ofte tilbereder jeg en lammekølle ved at langtidsstege den over flere timer, hvor kødet på denne måde bliver utrolig mørt og...
af Søren Willadsen | apr 2, 2012 | Bagning, Desserter, Opskrifter
En fyldig og svampet brownie med skøn smag af chokolade og en dejlig mørk glasur på toppen. En chokolade dessert kage som jeg synes smager fantastisk. Indtil nu står der kun 1 dessert på min blog, som jeg selv har lavet. Da jeg tilbage i 2012 skrev at jeg ikke var den...
af Søren Willadsen | mar 28, 2012 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Hovedretter, Opskrifter
Hermed opskrifterne på de gratinerede og dybstegte østers og og stegt havkat jeg tilberedte efter østers turen med Erland fra Fjordrejen. Jeg valgte at lave en hovedret ud af østersene og havkat fileten. Jeg havde for lidt tid siden inviteret Erland til Fanø for at...
af Søren Willadsen | mar 23, 2012 | Oplevelser - Rejser
Jeg havde inviteret Erland fra Fjordrejen på Østerstur i Vadehavet. Nærmere bestemt den østlige kyst af Fanø, hvor der er gode forekomster af stillehavsøstersen, Crassostrea. Du kan læse mere om det Østers fra Vadehavet. Igen var vejret på den pæne side, selv om det i...
af Søren Willadsen | mar 17, 2012 | Efterår, Hovedretter, Okse - Kalvekød, Opskrifter, Pasta - Ris, Simremad
Osso Buco med safranrisotto og gremotala er en ægte klassisk italiensk simreret af kalveskank. Opskrift på Osso Buco Osso Buco kan laves både forår, sommer, efterår og vinter. Det kan være med hvidvin som i den oprindelige italienske opskrift, eller rødvin. eller...
af Søren Willadsen | mar 4, 2012 | Fisk og Skaldyr, Forretter
Hummer er ikke det jeg har lavet flest retter med. Men her efter nytår har flere butikker sat priserne ned, så hvorfor ikke lave en forret af hummer. I starten ville jeg bare flække den og grille den med lidt god krydder smør på. Men det var nu også for nemt, så det...
af Søren Willadsen | feb 18, 2012 | Okse - Kalvekød, Opskrifter, Saucer
To store herre kalvehøjrebs bøffer til en fredag aften med hjemmelavet bearnaise sauce og Pommes Fondante af kartofler og rodfrugter, er en fantastisk start på weekenden. Og en lækker Syrah fra In Situ, Chile. Ingredienser 2 personer: 2 stk. kalvehøjrebs bøffer....
af Søren Willadsen | feb 17, 2012 | Nytår, Opskrifter, Saucer, Teknik
Hvordan laver man den perfekte hjemmelavet bearnaise sauce, som ikke skiller når den næsten er ved, at være der? Det kan du læse om i dette indlæg, hvor jeg beskriver, hvor nemt det i virkeligheden er, at lave din helt egen på den rigtige måde. Denne klassisk franske...
af Søren Willadsen | feb 15, 2012 | Anmeldelser, Desserter, Teknik
Nu til hovedret og dessert fra kurset ved Ho Kro. Retterne består af: Hovedret, Langtidsstegt andebryst med Pommes Anna, to slags jordskokker og sauce bearnaise. Dessert, Sprøde florentiner flager i lag med to slags chokolade ganache og appelsinfileter. Jeg undrede...
af Søren Willadsen | feb 12, 2012 | Anmeldelser, Fisk og Skaldyr, Forretter, Opskrifter, Restauranter, Supper
En fantastisk inspirerende eftermiddag og aften i selskab med 8 andre madentusiaster, hvor værtsparret Mads Uhre Schmidt og Christina Pagaard Thomsen fra Ho Kro sørgede for, at kursisterne fremtryllede 4 lækre retter og viste, hvordan man f.eks. redder en fuldstændig...
af Søren Willadsen | feb 2, 2012 | Bagning, Grill - BBQ, Okse - Kalvekød, Opskrifter
Super Bowl XLVI NFL mellem New York Giants og New England Patriots på søndag kræver en New York burger med home made fries og en klat Cole Slaw til som optakt. Efter at have set lidt Football og jeg endnu ikke har skrevet om burgere må det nu være på sin plads med et...
af Søren Willadsen | jan 28, 2012 | Hovedretter, Okse - Kalvekød, Opskrifter
To stk. kalve fileter smidt på en pande med stegte østershatte og mos af kartoffel og selleri, bagte honning tomater samt lidt persille olie til en sen fredags middag. Prøv også: Kalvehøjreb med bearnaise sauce og pommes fondante Ingredienser 2 personer: 2...
Side 31 af 33« First«...1020...2930313233»
