af Søren Willadsen | sep 23, 2016 | Fond, Lam, Opskrifter
Lammefond minder i og for sig om kalvefond, på nær den er lavet på lammeben og rosmarin. Derudover har den de samme ingredienser.Lammefond kan ligesom en kalvefond bruges til saucer, gryderetter eller supper, hvor man ønsker en lammesmag.Jeg har næsten altid mine egne...
af Søren Willadsen | sep 20, 2016 | Opskrifter, Saucer, Syltning - Fermentering - Konservering, Tilbehør
I asparges sæsonen gemmer jeg altid skræller og enderne af især de hvide asparges. Jeg putter dem i frostposer og dernæst i fryseren til senere brug. De kan nemt bruges til at lave denne utrolig dejlige asparges olie med masser af aspargessmag som fremhæver smagen i...
af Søren Willadsen | sep 16, 2016 | Grill - BBQ, Hovedretter, Okse - Kalvekød, Opskrifter
Hvad er en Ball Tip sirloin? Denne utrolig velsmagende amerikanske udskæring kommer ganske enkelt fra klumpen, men er super mør.Den minder lidt om en culotte udskæring, da dens fibre skifter retning.Ball tip har en lækker fedt marmorering, der gør den utrolig...
af Søren Willadsen | sep 13, 2016 | Anmeldelser, Grill - BBQ, Opskrifter, Svinekød
REKLAME Hvordan kan man på en travl hverdag uden de store vanskeligheder få et lækkert måltid i løbet af 35 minutter? Det spørgsmål blev jeg stillet af Tulip i forbindelse med min deltagelse i Slowcooked Bloggers Challenge. Det var vigtigt for Tulip, at tilbehøret til...
af Søren Willadsen | sep 9, 2016 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Hovedretter, Opskrifter, Saucer
En lækker forret af sprød stegt havkat og sauce nage kan uden vanskeligheder være nem og ret hurtig, at lave når man f.eks. skal have gæster. Saucen kan laves et par timer i forvejen, og de syltede græskar kugler kan laves et par dage i forinden. Havkat...
af Søren Willadsen | sep 6, 2016 | Opskrifter, Syltning - Fermentering - Konservering, Tilbehør
Hokkaido Chutney er en anderledes men lige så lækker chutney som den klassiske med mango. Chutney kender langt de fleste, som tilbehør til indisk mad, og de mest gængse der fås i butikkerne er mango chutney. En ægte indisk klassiker, som både kan være ret stærk eller...
af Søren Willadsen | sep 3, 2016 | Anmeldelser, Restauranter
Jeg har prøvet mange forskellige ting i forbindelse med min madblog, og kan igen sige tjek til endnu en begivenhed. Fredag d. 26 august 2016 var jeg en del af et lokalt kokketræf her i Esbjerg, som stod for en 8 retters menu plus appetizers. Temaet til...
af Søren Willadsen | aug 30, 2016 | Forretter, Opskrifter, Supper
Avocadosuppe er en lækker kold suppe man kan spice up efter ens egne ønsker. Jeg har i denne opskrift brugt frisk koriander, og tilsat kaffemarinerede jomfruhummer haler og en creme fraiche blandet med lidt kaffe. Man kan altid ændrer opskriften på avocadosuppe til...
af Søren Willadsen | aug 23, 2016 | Anmeldelser, Hovedretter, Opskrifter, Svinekød
REKLAME Det mexikanske køkken er rig på både krydderier, frugter og grøntsager, som flittigt bruges i de danske køkkener. Jeg har i mange år været inspireret af det mexikanske køkken. Derfor sagde jeg med det samme ja til denne Bloggers challenge, som Tulip...
af Søren Willadsen | aug 18, 2016 | Anmeldelser, Hovedretter, Opskrifter, Pasta - Ris, Svinekød
REKLAME Jeg er nu nået til den sidste i rækken af video indlæg for Superbrugsens Mig og Min Mad serie, som har jeg har været en del af sidste 5 måneder. Det har været en super fed rejse og oplevelse, at være med i, og samtidig følge de andre bloggeres videoer....
af Søren Willadsen | aug 11, 2016 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Hovedretter, Opskrifter
Rødspætte er i mit køkken er uovertruffen lækker fisk, med masser af smag. Jeg har i denne opskrift dampet rødspætten i hvidvin, og givet dem endnu mere lækker smag. Rødspættefileterne er rullet med jomfruhummer haler og bronzefennikel inden i, og dernæst dampet i...
af Søren Willadsen | aug 4, 2016 | Fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter
Poussin smager fortrinligt, hvor kødet er saftig og meget smagfuldt. Poussin også kaldet forårskyllinger er unge kyllinger der ikke er ældre end ca. 35 dage, og større end ca. 400 g. De har et fyldigt brystkød og buttede lår, som kan tilberedes på samme måde...
af Søren Willadsen | jul 28, 2016 | Anmeldelser, Fjerkræ, Grill - BBQ, Hovedretter
REKLAME Grillede andebryster om sommeren, er det en joke? Nej, absolut ikke, da andebryster på grillen smager fantastisk godt, og når vejret endda er til det kan de lige så godt ryge på grillen. Ænder, andebryster- og lår kan sagtens købes året rundt, så...
af Søren Willadsen | jul 22, 2016 | Grill - BBQ, Hovedretter, Lam, Opskrifter, Påske, Sommer
Opskrift på porchetta af lam Porchetta er en vidunderlig italiensk ret, som både kan tilberedes på grillen eller i ovnen. Jeg har i denne opskrift på porchetta valgt, at bruge et lammeslag fra Varde Ådal Lam, som producere vestjyske økologiske lam af...
af Søren Willadsen | jul 19, 2016 | Desserter, Opskrifter, Sommer
Koldskål af kærnemælk hører til hver sommer, hvor vejret får et par nøk opad. Har du lavet din egen? Hvis ikke giver jeg et bud på, hvor nemt det i virkeligheden er. Smagen er desuden noget man ikke kan sammenligne med købe koldskål, da den hjemmelavede overgår...
af Søren Willadsen | jul 15, 2016 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Nytår, Opskrifter
Skindstegt Multe med ærter og muslingesauce er en lækker fiske forret. Retten behøves, at være synderlig kompliceret eller svær at tilberede, så længe råvarerne er gode. Fisken multe passer super godt til mange forrets opskrifter. Sammen med en nedkogt...
af Søren Willadsen | jul 12, 2016 | Frokost, Okse - Kalvekød, Opskrifter
Steak Sandwich er en nem måde at bruge resterne fra en en cotes de boeuf på. I weekenden stod den på krogmodnet Côtes de Boeuf, hvor vi søndag stadig havde et stykke i overskud. Derfor var det nærliggende, at bruge stykket i en lækker steak sandwich til en mandags...
af Søren Willadsen | jul 7, 2016 | Anmeldelser, Fisk og Skaldyr, Hovedretter, Opskrifter, Pasta - Ris
REKLAME For en del år tilbage tilberedte jeg denne italienske pasta ret for min skønne hustru en aften i min daværende lejlighed. Sidenhen bringer retten altid skønne minder frem, og den er fortsat en af min hustrus ynglings retter. Her i den 5 udgave af Mig og Min...
af Søren Willadsen | jun 30, 2016 | Grill - BBQ, Hovedretter, Opskrifter, Sommer, Svinekød
Bacon Explosion, som er den ultimative grill rullepølse med masser af smag af bacon, krydderier, ost og bbq sauce. En sand smags eksplosion. Sommerferien står for døren for rigtig mange, og vejret er stadig rigtig skønt, så her er endnu en amerikansk grill...
af Søren Willadsen | jun 24, 2016 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Opskrifter, Supper
Det mexikanske køkken er ikke kun tacos og burritos, som er tilrettet de amerikanske smagsløg. Selv om det nu ikke er af vejen. Mexico gemmer på utrolig mange spændende og interessante gastronomiske retter, der sagtens kan gøres til noget specielt. Aguachile er i for...
af Søren Willadsen | jun 21, 2016 | Fisk og Skaldyr, Grøntsager, Hovedretter, Opskrifter
asiatisk marineret laks er en nem måde at tilberede et stykke laks på, hvor man samtidig får bugt med de rester der er til overs i køleskabet? Smider du dine rester ud eller bruger dem som restemad? I mit univers bliver alt brugt. Enten fryser jeg det ned, eller...
af Søren Willadsen | jun 16, 2016 | Anmeldelser, Fjerkræ, Grill - BBQ, Hovedretter, Opskrifter
REKLAME Jeg har i længere tid været helt pjattet med denne asiatisk inspireret marinade som passer super godt til mine grillede kyllinge-, svine- eller laksestykker. Da jeg skulle komme frem til de forskellige opskrifter til Mig og Min Mad var denne marinade en sikker...
af Søren Willadsen | jun 14, 2016 | Grill - BBQ, Hovedretter, Opskrifter, Svinekød
Tiden er virkelig inde til, at grille sine egne super lækre spareribs når sommeren og grill vejret rammer os. Man kan tilberede de bedste ved, at følge min opskrift, hvor benene tilmed røges og får den helt perfekt smag. Det er i virkeligheden ikke særlig svært,...
af Søren Willadsen | jun 14, 2016 | Grill - BBQ, Opskrifter, Saucer
Barbequesauce findes i rigtig mange forskellige afskygninger, og mange af dem er virkelig gode. På trods af man i dag kan købe rigtig mange gode saucer, er jeg ikke holdt op med, at lave mine egne med deres helt karakteristiske smag. Jeg har i denne lavet en på nye...
af Søren Willadsen | jun 10, 2016 | Grill - BBQ, Hovedretter, Opskrifter, Svinekød
Souvlaki kender langt de fleste, og hvis man har været i Grækenland har man nok fået det ved et gade køkken eller en restaurant. På græsk betyder souvlaki marineret svinekød på spyd, der grilles. Kan man også få den ægte smag med hjem fra ferien? Ja, det kan man med...
