af Søren Willadsen | aug 22, 2017 | Grøntsager, Opskrifter, Syltning - Fermentering - Konservering, Tilbehør
Auberginekaviar er en lækker måde, at bruge auberginen på som ekstra tilbehør, som kan nydes både varm og kold.Auberginekaviar kan bruges som dip sammen med grøntsager eller nachos.Den kan også bruges som tilbehør til nærmest alt, fisk, kylling, oksekød og kalvekød,...
af Søren Willadsen | aug 18, 2017 | Fisk og Skaldyr, Grill - BBQ, Hovedretter, Opskrifter
Grillet dorade er en utrolig nem og lækker måde at grille og serverer hel fisk på. Dorade er en meget delikat og lækker fisk, der i Sydeuropa betragtes som en delikatesse. Det forstår jeg udmærket godt, efter jeg for første gang fik købt et par ved en af de lokale...
af Søren Willadsen | aug 15, 2017 | Anmeldelser, Vin og Spiritus
Jeg har denne gang fået tilsendt 5 italienere på flaske til en august vinanmeldelse.Som noget nyt fulgte der to mousserende med, en brut og rose fra huset Contadi Costaldi.Derudover var der en yngre genganger med Maron, som er fra året 2016. Sidste år anmeldte...
af Søren Willadsen | aug 11, 2017 | Grill - BBQ, Hovedretter, Lam, Opskrifter, Tilbehør
Grillede lammekoteletter får altid mine tanker hen på ferier i Grækenland eller det græske øhav. Duften af grillkul blandet med rosmarin marinerede lammekoteletter sætter virkelig gang i mange skønne minder. Jeg har nydt mange middage med lammekød i Grækenland. I min...
af Søren Willadsen | aug 8, 2017 | Drikkevarer, Opskrifter, Vin og Spiritus
Revling snaps smagte jeg første gang for et års tid siden, på et marked i Nordby Fanø, og både min hustru og jeg var med det samme solgt.Den har en blødhed og masser af smag af bær, som ikke ligner mange andre kryddersnapse.Som navnet antyder laves kryddersnapsen på...
af Søren Willadsen | aug 4, 2017 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Opskrifter
Hvad drikker man til stegt havkat? Øl, nu da havkatten har fået selskab af en ølsauce. Måske ikke det der ligger lige for, men sammen med små stykker dild æbler passer øllet godt til havkattens faste og smagfulde kød. Havkat er en fast og meget velsmagende fisk, der...
af Søren Willadsen | aug 1, 2017 | Desserter, Opskrifter, Syltning - Fermentering - Konservering, Tilbehør
Syltede kirsebær er skønne og i sæsonen for de store og saftige danske kirsebær passer de perfekt til denne opskrift. Når jeg sammenligner de danske med en bakke udenlandske kirsebær er, der en væsentlig forskel i størrelsen og i smag.Ud af de mange vi har købt...
af Søren Willadsen | jul 28, 2017 | Fisk og Skaldyr, Hovedretter, Opskrifter
Thai fiskefrikadeller er en lækker og anderledes måde, at tilberede fiskefrikadeller på. De får en super skøn krydret smag, som giver en wauw smag til fiskedellerne.Sammen med en thai dipping sauce leder det mine tanker ud til Thailand.Der er ikke mange ben i, at lave...
af Søren Willadsen | jul 21, 2017 | Frokost, Okse - Kalvekød, Opskrifter
Pariser bøffen har fået en lillebror Pariser Slideren, hvilket er mit bidrag til Ost og Ko´s nyeste opskriftkonkurrence. Jeg har lavet en mini udgave af pariser bøffen, en Pariser Slider, hvor jeg har kombineret ost til denne slider.Pariser bøf står på rigtig rigtig...
af Søren Willadsen | jul 11, 2017 | Desserter, Grill - BBQ, Opskrifter, Sommer
Grillede ananas med en karamelrom med smag af hyldeblomster er en lækker afslutning på en god sommeraften med grillet mad.Desserten er en af de nemme, at gå til, og har man nu gang i grillen er det bare, at fortsætte udenfor. Sødmen fra ananassen sammen med...
af Søren Willadsen | jul 6, 2017 | Fisk og Skaldyr, Forår, Forretter, Nytår, Opskrifter, Supper
Pighvar og asparges suppe er en skøn måde, at afslutte asparges sæsonen på. Jeg havde gemt lidt hvide asparges rester i fryseren, som jeg sidste weekend tog op, og lavede en skøn cremet suppe af. Dertil et stykke smørstegt pighvar og Læsø jomfruhummer hale. En meget...
af Søren Willadsen | jun 30, 2017 | Desserter, Opskrifter, Sommer
Rødgrød med fløde er en af de skønne danske klassiske desserter, som er indbegrebet af den danske sommer. Rødgrød behøves ikke nødvendigvis, at være tilberedt udelukkende af jordbær, men kan bestå af mange forskellige bær. I denne udgave har jeg blandet jordbær med...
af Søren Willadsen | jun 27, 2017 | Opskrifter, Syltning - Fermentering - Konservering, Tilbehør
Fermenterede ramsløgsblade er et forsøg jeg kastede mig ud i for et par uger siden, inden de sidste ramsløgsblade visner.Jeg en del gange tilberedt den koreanske sauerkraut Kimchi, som jeg er fuldstændig vild med, og bruger som tilbehør til mange forskellige retter....
af Søren Willadsen | jun 22, 2017 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Opskrifter
Grillet rødfisk med en rød pebersauce til er en utrolig nem og meget delikat forret her i sommer månederne. Selvfølgelig kan den også tilberedes på andre årstider.Smagen af de let brændte pebre der udgør det meste i saucen sammen med den lækre grillede rødfisk får...
af Søren Willadsen | jun 20, 2017 | Anmeldelser, Vin og Spiritus
REKLAME Jeg modtog for nogle dage siden en kasse med 6 forskellige italienske vine fra Gallovini i prisklassen 69,- til 149,-. Vinene spænder fra unge til buldrende fyldige marmeladeagtige vine. Ud af de 6 tilsendte vine har jeg valgt, at anmelde fire af dem. En af...
af Søren Willadsen | jun 16, 2017 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Hovedretter, Opskrifter
Dampede blåmuslinger i en stærk karrysauce minder meget om det asiatiske køkken, og kan varieres med de grøntsager man selv ønsker, eller har i køleskabet.Jeg valgte i for sig, at tilberede 1½ kg. blåmuslinger fra det lokale supermarked, med resterne af de grøntsager...
af Søren Willadsen | jun 13, 2017 | Anmeldelser, Restauranter
REKLAME I forbindelse med den årlige Lammefestival, som Sydvestjyske Smagsoplevelser (lukkede i august 2021) står bag for sjette år i træk, var min hustru og jeg i lørdags inviteret på Esbjergs nyeste restaurant Loftet Fine Dining.Restauranten er en del af et større...
af Søren Willadsen | jun 9, 2017 | Fisk og Skaldyr, Forår, Forretter, Grill - BBQ, Opskrifter, Sommer
Grillet fiskespyd passer virkelig godt til grillen og sommermånederne, som kunne hedde fiske souvlaki. Inspirationen kommer fra græske souvlaki, som smager af sol, kul og varme når man står med et frisk grillet spyd i hånden et sted i Grækenland. Jeg kan stadig smage...
af Søren Willadsen | jun 6, 2017 | Opskrifter, Syltning - Fermentering - Konservering, Tilbehør
Ramsløgskapers kan du selv tilberede af ramsløgsfrø. Ramsløgskapers har en skøn kraftig hvidløgs- og purløgssmag, som passer godt som et lille supplement til forskellige retter. Dette kan være små forretter hvor man kommer et par ramsløgskapers ovenpå kammuslinger,...
af Søren Willadsen | jun 2, 2017 | Bagning, Grøntsager, Hovedretter, Opskrifter, Vegetar
En god hjemmelavet kartoffelpizza smager nu en gang fantastisk. Det er ikke så tit vi får det, men når det sker, går jeg all in for gode råvarer, og forsøger ikke at overdynge den med for meget toppings. Dog kan jeg nogle gange have svært ved, at styre mig, hvis jeg...
af Søren Willadsen | maj 30, 2017 | Anmeldelser, Drikkevarer, Vin og Spiritus
REKLAME For noget tid siden havde jeg den fornøjelse, at kunne inviterer gode venner og familie til en intim privat vinsmagning hjemme hos os selv, arrangeret af Vinhuset Top Wine.Vi var i alt otte mennesker, der i løbet af 2½ time havde fornøjelsen at smage 9...
af Søren Willadsen | maj 25, 2017 | Fisk og Skaldyr, Hovedretter, Opskrifter
Dampet Torsk med asparges og masser af spændende grøntsager i hvidvin og indpakket i folie er en super nem måde, at lave torsk på. Fisken får samtidig den perfekt smag med en virkelig god naturlig sauce. Opskrift på dampet torsk Jeg valgte, at dampe torsken i ovnen,...
af Søren Willadsen | maj 18, 2017 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Nytår, Opskrifter, Supper
Bakskuldsuppe fik jeg første gang, da jeg deltog i et kokketræf, hvor Caspar Theis køkkenchef på Café Teket serverede bakskuldsuppen, hvilket sad lige i øjet. Jeg har sidenhen ændret en anelse i opskriften på bakskuldsuppe og serveret den for flere af mine egne...
af Søren Willadsen | maj 11, 2017 | Fisk og Skaldyr, Forår, Forretter, Opskrifter
Store hvide Asparges og Sauce Mousseline er en perfekt asparges klassiker, som jeg faktisk ikke tidligere har skrevet om. Sammen med de allersidste stenbiderrogn i denne meget korte sæson, og sprødt stegt bakskuld tern, blev denne opskrift en forårsbebuder på trods af...
af Søren Willadsen | apr 27, 2017 | Opskrifter, Salater, Sommer, Tilbehør
Asparges salat er en utrolig lækker salat, hvor de store hvide asparges virkelig kommer til udtryk. Asparges sæsonen er langt om længe startet, og de første tyske hvide asparges er landet i butikkerne. Nu skal der spises hvide asparges indtil sæsonen slutter i juni...
