af Søren Willadsen | apr 12, 2019 | Nytår, Opskrifter, Saucer, Sous Vide, Tilbehør
Sådan tilbereder man en béarnaise sauce der ikke skiller? Bearnaise sauce sous vide metoden gør at saucen aldrig skiller. I sous viden selvfølgelig. Jeg kan godt huske, hvordan en béarnaise sauce lige pludselig skiller når man først tror, at den er færdig om lidt, og...
af Søren Willadsen | apr 5, 2019 | Appetizer, Bagning, Fisk og Skaldyr, Forretter, Nytår, Opskrifter
Små sprøde vandbakkelser med frisk stenbiderrogn og en creme af mascarpone er en perfekt snack eller lille forret En lille lækker appetizer bestående af stenbiderrogn i vandbakkelser med en skøn creme af mascarpone og let cremefraiche er virkelig perfekt som gæstemad....
af Søren Willadsen | apr 5, 2019 | Appetizer, Bagning, Desserter, Nytår, Opskrifter
Lækre små vandbakkelser kan varieres med alt muligt forskelligt fyld. De kan både bruges som små appetizers eller petit four med både salt eller sødt i dem. De kan også bruges som både små eller store kager som f.eks. fastelavnskage. Man kan lave fyldet efter sin egen...
af Søren Willadsen | apr 2, 2019 | Oplevelser - Rejser
Dim Sum i Newark, New York. Vores USA tur sidste sommer startede i Nebraska, hvor vi fik smagt lokalt øl, whiskey, mad og besøgt nogle af de nye og uafhængige humlelandbrug.Som teenager boede jeg i Nebraska hos en familie i et år. Vi var så heldige, at kunne bo hos...
af Søren Willadsen | mar 22, 2019 | Hovedretter, Opskrifter, Svinekød
Frikadeller fyldt med friske revne grøntsager og krydderier gør dem både sundere og mere smagfulde. Mængden bliver desuden øget, hvor 500 g. fars kan ofte bliver til næsten 750 g. når man tilsætter revne rodfrugter til farsen. Herhjemme kommer vi ofte forskellige...
af Søren Willadsen | mar 20, 2019 | Grøntsager, Opskrifter, Tilbehør
Bagte løg smager afsindig godt som tilbehør til mange forskellige ting, som svinekød, kylling, oksekød, grillretter eller hvad man selv har lyst til. Udover som velsmagende tilbehør er løgene meget nemme, at tilberede, og kan så går holde sig i køleskabet over flere...
af Søren Willadsen | mar 14, 2019 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Grøntsager, Opskrifter
Skindstegt kuller på masser af dampet porre og sauce blanquette til er en utrolig skøn fiskeret som samtidig er ret nem at lave som forret eller hovedret. Skindstegt kuller med disse smørdampede porrestrimler og denne lækre let syrlige sauce blanquette (af Nadia fra...
af Søren Willadsen | mar 8, 2019 | Appetizer, Fisk og Skaldyr, Forretter, Lam, Opskrifter, Stenbiderrogn
Stenbiderrogn på lammetatar er en skøn og lækker forret som ikke tager lang tid at lave. Forårets kommen markeres rigtig ofte med stenbiderrognen kan købes i slut februar, og i slut marts kommer påske lammet. Hvorfor ikke bare kombinerer de to ting med hinanden i en...
af Søren Willadsen | mar 5, 2019 | Oplevelser - Rejser
I sommeren 2018 var vi på en længe ønsket bilferie i Midt Vesten og det sydlige USA, som strakte sig over 23 dage. Vi kørte ca. 6.500 km (4.038 miles) i alt, hvor turen gik gennem Nebraska, South Dakota, Iowa, Kansas, Missouri, Illinois, Kentucky, Tennessee,...
af Søren Willadsen | mar 1, 2019 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Frokost, Grøntsager
Sæsonen for den skønne og vidunderlige stenbiderrogn er skudt i gang. Jeg har fået købt og renset det første kilo stenbiderrogn, som er lagt i mindre poser og smidt i fryseren til senere brug.Stenbiderrognen er et rigtig godt alternativ til den meget kostbare kaviar...
af Søren Willadsen | feb 26, 2019 | Anmeldelser, Vin og Spiritus
Reklame Jeg har modtaget 8 meget spændende Italienske rødvine fra Gallovini til en endnu vin anmeldelse. Niveauet er virkelig hævet, og druerne i de forskellige rødvine er både klassiske som Primitivo druen og sangiovese til den lidt udskældte drue Barbera. Derudover...
af Søren Willadsen | feb 21, 2019 | Hovedretter, Opskrifter, Simremad, Svinekød
Langtidsbagt svineskank er en ægte simreret, hvor både skankerne og rodfrugter tilberedes på samme tid i ovnen i selskab af en øl.Udskæringen sidder på grisens ben, og har lidt som ribbensteg en del fedt og kød, og et forholdsvis tykt ben. Når man lader benet sidde på...
af Søren Willadsen | feb 13, 2019 | Hovedretter, Opskrifter, Simremad, Svinekød
Carnitas er det perfekte kød til mexikanske tacos. Man kan virkelig smage hvordan en ægte mexikansk taco skal smage når man har brugt klassikeren carnitas til det. Kødet er braiseret eller confiteret svinekød, hvor jeg har været lidt ekstravagant og brugt svinekæber....
af Søren Willadsen | feb 7, 2019 | Hovedretter, Okse - Kalvekød, Opskrifter, Supper, Vinter
Gullashsuppe er virkelig skøn krydret vinter- og efterårssuppe, som er et stort måltid i sig selv. Suppen stammer oprindeligt fra Ungarn, hvor den hedder Gulyás og betegnes som deres nationalret. Når man søger på gullash eller goulash støder man ofte på stew eller...
af Søren Willadsen | jan 29, 2019 | Grøntsager, Opskrifter, Syltning - Fermentering - Konservering, Tilbehør
Denne mexikanske tomatsalsa er fermenteret, hvilket giver den en lidt anden smag som kilder på tungen. Den kan ligeledes holde sig i flere måneder da den er tilberedt på fermenterings måden.Tomatsalsa passer utrolig godt til som tilbehør til flere forskellige retter...
af Søren Willadsen | jan 25, 2019 | Fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter, Simremad
Langtidsstegt kylling i ovn er som ved and en virkelig lækker og skøn måde, at tilberede en kylling på, hvor den bliver utrolig saftig med masser af smag.Opskriften er nem, at gå til og kyllingen passer sig selv i ovnen i nogle timer, hvor den får selskab af en...
af Søren Willadsen | jan 22, 2019 | Opskrifter, Pesto-Dressing-Dip, Syltning - Fermentering - Konservering, Tilbehør
Denne nemme og utrolig lækre persillepesto kan bruges som både dressing i salater eller burgere, som dip til brød eller til forskellige kødretter, hvor den giver retten et ekstra pift.Persille pesto er i smag lidt anderledes end andre af de pestoer jeg har skrevet om,...
af Søren Willadsen | jan 18, 2019 | Grøntsager, Hovedretter, Pasta - Ris, Vegetar
Vegetar lasagne er en utrolig lækker alternativ til den oprindelige lasagne som smager lige så godt som med kød i.Jeg har i denne opskrift på lasagnen brugt en skøn svampefyld og spinatblade som giver retten masser af umami smag, der sagtens kan matche kødsmagen.Tro...
af Søren Willadsen | jan 15, 2019 | Grøntsager, Hovedretter, Opskrifter, Tilbehør
Stuvet spidskål er ægte mormor mad, der passer utrolig godt til f.eks. hjemmelavede frikadeller, panerede rødspætter, stegt flæsk eller hvad man nu ellers har lyst til, at serverer det til.Stuvet spidskål er en lettere ret end stuvet hvidkål, som godt kan være lidt...
af Søren Willadsen | jan 10, 2019 | Forretter, Hovedretter, Opskrifter, Supper
Mulligatawny er en fantastisk karrysuppe der dufter, og smager af alverdens dejlige krydderier. Den indisk engelske mulligatawny suppe er dejlig fyldig med kyllingekød og grøntsager så den kan serveres som hovedret og ikke kun forret. Er man mere til suppe uden...
af Søren Willadsen | dec 30, 2018 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Opskrifter
Snegle i hvidløg eller som det hedder på fransk escargots en coquilles er en ægte fransk brasserie klassiker. Retten er perfekt som forret, hvor hver person får 6 snegle, der anrettes i selve sneglehusene. Server altid flutes til sneglene, så man kan samle alt det...
af Søren Willadsen | dec 23, 2018 | Fjerkræ, Hovedretter, Saucer, Tilbehør
Årets Juletips til den perfekte juleaften finder du nedenunder med links til de bedste opskrifter. Selv anden skal nok blive god, men husk at læse mine tips og tricks om langtidsstegt and inden du hopper ud i det. Jeg har også samlet andre af mine nemme og gode...
af Søren Willadsen | dec 21, 2018 | Fjerkræ, Jul, Opskrifter, Saucer
Den perfekte andesovs opskrift er nem lave juleaften eller dagen inden. Andesovs er lige så vigtig som de brunede kartofler til juleaften?For mig er det alfa omega med den bedste andesovs. Hvis den ikke er på bordet juleaften er det ikke jul. Jeg har gennem årene...
af Søren Willadsen | dec 19, 2018 | Hovedretter, Jul, Opskrifter, Tilbehør
Brunede kartofler til julemiddagen hører altid til, uanset om du serverer fjerkræ eller steg. Prøv min nemme opskrift på de perfekte brune kartofler. Hvis brunede kartofler ikke står på bordet juleaften til andesovsen eller julesovsen erder heller ikke nogen jul. I...
af Søren Willadsen | dec 14, 2018 | Fjerkræ, Hovedretter, Jul, Opskrifter, Saucer
Intervalstegt and giver den perfekte andesteg Jeg har bevæget mig ud i, at intervalstegt and, hvilket giver fantastisk godt resultat. Fordelen ved interval stegning er, at varmebehandlingen af kødet er meget nænsomt. Dette gør andekødet perfekt lavet, som forbliver...
